차돌박이 전문점 주방컨설팅 ▶업소용 주방설계 주방설비 전문 키친리더

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오늘은  차돌박이 전문점의 주방컨설팅

자료를 보여드리려 합니다.

인천광역시에 위치한 곳으로 전체평수 37.51py , 주방 평수 5.33py로

구획되어 있습니다.

먼저 인테리어 팀에서 넘어온 평면도부터 보여 드릴께요.

우측 상단이 주방공간입니다.

그럼 현재 상태의 현장사진을 한번 볼까요?

기존에 음식점으로 운영되었던 자리로 

운영하신 분이 두고가신 설비기기도 있었기때문에

사용 할 수 있는 제품은 사용하기로 했습니다.

첫번째, 이 매장의 업종은 차돌박이 전문점

(렌지의 종류를 파악하기 위해서는 다루는 메뉴가 가장 중요하죠!)

두번째, 고기 저장 공간과 고기 작업 공간을 확보할 것.

우선은 이 내용만으로 1차 설계를 진행하였습니다.

후드의 위치도 변경이 없었으면 하는 대표님의 의견을 반영하여 가스기기는 원래 자리에~

세척라인은 좀 독특하지만, 주방 내부의 고기작업 공간을 더 중요시 여기셔서 바깥에서 세척.

고기 저장 및 작업 공간 확보 완료!

이렇게 1차 설계가 끝난 후 마감이 되나 했으나,

매장의 메뉴가 확정되고 나니

가스구렌지를 그대로 사용하시는 것은 처음에는 비용절감의 효과를 줄 수 있으나,

사이즈 대비 이 매장에서 효율을 높일 수 없는 기기로 생각되어 교체하기로 하였습니다.

최종 도면에서 볼 수 있듯이 양열간텍기로 교체,

바깥 세정대는 2조로 바꾸어 홀싱크 겸용으로 사용할 수 있도록 하였습니다.

그리고 육절기 옆 테이블냉장고를 토핑냉장고로 변경하여,

야체 보관 및 셋팅을 조금 더 쉽고 빠르게 할 수 있도록 도와 드렸습니다.

이렇게 디테일이 들어간 주방은 어떻게 바뀌었을지~ 한번 보실까요?

이렇게 오늘의 컨설팅은 마무리가 되었네요~

초기 자본이 부담되시는 분들은 가지고 계시는 주방설비나 중고를 사용하셔도 괜찮습니다.

하지만 그 전에 생각해 보셔야 할 부분은 효율적으로 일을 할 수 있는지! 

그로써 인건비를 더 써야 하는건 아닌지!

꼭 다시 한번 신중히 생각 하신 후에 결정하셔도 늦지 않습니다.

언제나 애내 매장같은 마음으로 최고의 주방을 만들어 드리겠습니다.~

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