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발효음식 발암물질 아민류 니트로스아민 니트로자민(nitrosamine) 2015.03.16. 12:50 이엠생명과학연구원 서범구 원장은 발효음식 속의 아민류는 발효음식 속에 함유한 환원효소와 유산균들에 의하여 제거된다는 사실을 발표한바 있다. 발효음식 속의 아민류와 발암물질로 지목되는 아플라톡신 같은 물질들은 발효음식 속의 항산화물질의 상쇄작용으로 제거되며, 환원효소와 미생물들의 생리활성물질에 의하여 제독 제거되므로 걱정한 필요가 전혀 없다고 한다. 모든 음식은 상쇄작용이 존재한다. 사탕수수에서 이당류의 설탕만을 분리하여 추출한 설탕을 먹으면 당뇨와 비만 고혈암 등 다양한 질환의 위험이 높아진다. 반대로 사탕수수를 통째로 갈아마시면 사탕수수 속의 식물환원효소에 의하여 당뇨와 비만 고혈암등 다양한 질환의 예방할 수 있고 치료에도 도움이 된다. 김치는 바이오제닉 아민(biogenic amines)으로부터 해방될 수 있을까 놀랍게도 아민을 억제하고 제거하는 균들이 우리의 전통발효음식 속에는 풍부하게 함유하고있다. 락토바실러스 사케이균과 류코노스틱 균류들은 아민을 제거해 버리는 것이다. 즉 김치는 아민같은 발효 부산물로부터 가장 안전하다고 볼 수 있다. 요즘 바이오제닉 아민류(biogenic amines) 때문에 발효 및 저장 식품을 비롯해서 채소류에 돌풍이 불고 있다. 바이오제닉 아민류는 "생물생성 아민류"로 번역하면 되겠다. 이 물질은 식품에 들어 있는 아미노산이 미생물에 의하여 아민류로 전환되어 독성을 갖게 된다. 이 독성은 발효 및 저장시 아민류가 증가하여 독성이 높아진다고 하지만 사실 실험결과 아민류는 한달 이내에까지는 생성되고 한달 이상부터는 제거된다. 특히 일년이상 발효되면 99.99% 제거된다. 된장, 고추장, 젓갈, 맥주, 포도주, 요거트, 유제품, 어육, 축산육, 수산물 통조림, 과실 및 채소 등 광범위하게 '생물생성 아민류'가 검출되고 있다. 흔히 검출되는 '생물생성 아민류'는 타이라민(tyramine), 히스타민(histamine), 트맆타민(tryptamine), 푸트레신(putrescine), 캐더버린(cadaverine), 스퍼민(spermine) 등이며 이 중에서 tyramine에 관심이 집중되고 있다. 아민은 아아미노산 tyrosine이 미생물에 있는 타이로신 탈탄산효소에 의하여 아민 tyramine과 이산화탄소가 생성된다. (tyrosine → tyramine + CO2↑) 외국의 경우 생물생성아민류에 대한 기준은 없지만 100-200ppm 이하를 권장하고 있고, 생물생성아민류를 감소시키기 위한 방안으로 발효가 끝난 제품을 숙성단계를 걸쳐서 아민류가 제거되도록 공정관리를 철저히 준수해야 한다. 장류에는 타이라민이 최고 1400ppm 평균 240ppm, 젓갈류에는 최고 600ppm 평균 50ppm, 그리고 히스타민은 장류에서 최고 950ppm 평균 120ppm, 젓갈에서는 최고 1150ppm 평균 90ppm이 함유되어 있다. 이 자료는 한 예에 지나지 않지만 한계량을 초과하는 발효식품이 상당히 많다고 볼 수 있고 알게 모르게 소비자들은 현재 건강에 피해를 받고 있다고 생각할지 모른다. 이러한 자료들에 의하여 생물생성아민은 세계적으로 식품에 경종을 울리고 있다. 그러나 여기에서 우리는 심각한 오류를 범하고있다. 소화라는 작용은 발효과정이 몸 안에서 이루어지는 것이다. 몸안에서 이루어져서 우리몸 안에서 합성되어 우리의 혈액을 타고 온몸으로 퍼지는것이 아민류 이다. 이러한 아민류를 외부에서 발효과정을 걸치게되면 아민이 생성합성되고 이 아민류가 모두 사라지는 기간동안 숙성하여 먹는것은 지혜로운 건강법 이다. 이들 값을 합산하면 두 제품 모두가 한계치(limit)를 초과하고 있다. 이들 아민류(amines)들은 자체적으로 동성을 갖고 있고, 또 육류, 채소류에 있는 아질산염(nitrite, NO2기)와 상온에서 반응하여 대장암을 유발하는 니트로자민(nitrosamine)으로 전환된다. 그러나 우리의 전통장류는 생물생성아민을 생성하지 않는 종균(starter)들이 함유하고 있다. 다행하게도 우리 김치의 주균으로 보고되는 Lactobacillus sakei는 균주에 따라 다르긴 하나 생물생성아민(biogenic amines)을 생성하는 성질이 없다. 또한 류코노스톡 균들은 아민을 제거해 버린다. 우리 김치의 Leuconostoc과 Weissella 속의 종들과 사우어크라우트의 Lactobacillus plantarum 균들 역시 니트로자민(nitrosamine)을 제독하는 균종들이 발견되고 있다. [출처] 발효음식 발암물질 아민류 니트로스아민 니트로자민(nitrosamine)|작성자 휴먼 & 김치유산균 변화 김치 안의 세균의 삶 유산균 뿐 아니라 일반 세균도 증식 -->유산균의 ‘박테리오신’에 의해 일반 세균 죽음-->신 성분(산성)이 강해지면 둥근 모양의 유산균이 사라지고 막대모양의 유산균만 남음 -->신 성분이 너무 강해지면 유산균도 죽고 곰팡이, 버섯과 같은 ‘진균’에 속하는 효모가 허옇게 뜨며 군내가 남. [출처] 최고의 건강음식 김치가 세균덩어리라고?|작성자 범근아빠 히말라야돌소금 카페지기 월악산 입니다. 윗글은 참말로 글을 헷갈리게 써놨네요. 니트로자민이 발암물질이라고 했다가, 숙성되면 니트로자민이 없어진다고 했다가, 김치에는 아민류를 없애는 세균이 있다고 했다가 김치에 아민류가 기준치를 초과한다고 했다가 장류와 젓갈에는 아민이 많이들어 있다고 했다가. 장류와 젓갈에 아민류를 생성하는 종균이 없다고 했다가.... 도데체 김치와 장류, 젓갈을 먹으란 것인지 말라는 것인지... 충분히 숙성해서 먹으란 소리를 했는데, 김치를 1년 숙성하면 묵은지 인데, 김치는 담금후 일주일만 지나도 각종 몸에 이로운 세균과 영양소가 파괴 됩니다. 김치와 장류, 젓갈은 안먹는게 제일 속편하겠네요. 우리가 무의식적으로 먹던 발효음식들이 상당히 위험하단것을 일깨워 주는 글입니다. 암발생율을 줄이기 위해서라도, 아민류의 공식적인 연구와 실험이 필요하네요. 김치를 담글때, 오염된 천일염을 쓰는 시대는 지나간것 아시죠? 김치를 담글때 꼭 히말라야 돌소금을 사용하세요.
히말라야 돌소금. 히말라야 돌소금을 드신다는 것은 1억년전 지구에 생명을 태동시킨 바닷물을 먹는다는 뜻입니다. 모든 생명이 태동하여 진화되어 나온 원천인 원시 바닷물을 현시대를 사는 우리가 먹는다는 것입니다. 그러므로 히말라야 돌소금은 생명의 원천이라 할 수 있습니다. 2003년 오스트리아 게라즈 대학(Karl-Franzens Universitat Graz) 에서 9주동안 히말라야 돌소금의 인체에 끼치는 작용과 효과에 대해 연구했어요. 이것은 이중의 블라인드 테스트(생체물리실험, 임상실험)로 히말라야 돌소금이란 것을 숨기고 소금이라고 가정하고 실험했어요. 연구결과는 인생의 필수요소 -물과 소금편에 (저자, 닥터 바바라 핸델 ,M.D. 그리고 생체물리학자 피터 페레라) -Water & Salt - The Essence of Life by Dr. Barbara Hendel, M.D. and biophysicist Peter Ferreira- 게재되었어요. 생체물리학 실험연구결과 히말라야 돌소금은 호흡기 질환, 순환기 질환, 인체조직간의 연결, 신경시스템 작용등에 효과가 있다는것을 확인했어요. 그리고 환자를 대상으로한 임상실험 결과 히말라야 돌소금은 숙면, 정력, 집중력, 뇌활동, 다이어트, 인지력,탈모방지, 손발톱성장에 좋은 효과를 보여 줬습니다. 히말라야 돌소금은 인체를 구성하는 모든 물질을 함유하고 있습니다. 주기율표에 94종 자연 물질원소로 알려진 것입니다. 불활성 기체와 별도로 이런 요소들은 히말라야 돌소금에서만 발견됩니다. 그러므로 히말라야 돌소금은 인체가 가지고 있는 자연미네랄과 미량원소의 모두를 함유하고 있습니다. 우리는 히말라야 돌소금이 자연원소의 집합체란 것을 알수 있습니다.
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2. 94종 천연미네랄이 들어있는 영양가 풍부한 소금입니다.
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4. 모든 음식조리에 사용이 가능하며 음식의 품질을 높여 줍니다.
5. 미감염도 천일염의 세배 실제 염도 천일염의 약 두배로서 천일염의 1/3만 사용함으로서 소금과다 섭취를 방지하며, 고혈압, 비만치료를 위한 저염식에 도움이 됩니다.
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히말라야 돌소금 공급사 ITTEFAQ사가 획득한인증들.
★ 히말라야 돌소금은 BC.4세기경 알랙산더 대왕의 동방원정 때 발견되어 지금까지 세계인의 식탁에 오르는 역사 깊은 명품소금입니다. 일본,미국을 비롯한 선진각국에서 히말라야 돌소금은 이미 오래전에 대중화 되어 사용하고 있습니다.
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★ 세계최상의 식품만을 골라먹는 일본인들의 최고 인기 소금은 히말라야 돌소금입니다.
★ 히말라야 돌소금은 독일 알프스 베르체스가덴 돌소금, 프랑스 게랑드 소금과 함께 세계 3대 명품 소금중의 하나 입니다.
★ 소금이 사용되는 모든 음식에 잘 어울립니다. 히말라야 돌소금 2Kg는 4인가족 6개월 사용분 입니다.
★ 히말라야 돌소금으로 배추절임 김치, 멸치젓, 새우젓, 된장, 고추장 간장을 담그면 감칠맛이 좋습니다.
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포장만 그럴싸하고 내용물은 저질인 그런 답례품이 아닙니다. 히말라야 돌소금 답례품은 일반가정에서 몇 달은 사용하는 양이며 고품질에 놀라 십니다. 히말라야 돌소금 500g 답례품용. 스티커 주문제작 선물빽 포함하여 드립니다. 100개 이상 수량에 따라 저렴하게 네고 하여 드리겠습니다. 히말라야 돌소금 답례품용 문의 : 010-2912-8279
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