1. 고기는 덩어리를 썰어달라고 하세여.
썰어놓은거 주면 싫다고 하시거나 좀더 얇게, 좀더 두껍게 썰어주세요. 하면서 새로 썰어달라고 하세여
이미 썰린고기는 언제 누가 어떻게 뭘 썰었는지 알수가 없어요...ㄷㄷㄷㄷ
2. 생고기라고 다 국산은 아니예여...
돼지고기든 소고기든 냉장이라고 다 국산은 아닙니다.
냉장상태로 들어오는 수입고기도 많거든요
3. 고기의 생산시기를 보세여
소, 돼지가 언제잡혀서 언제 정형이 되어 언제들어온지 알려달라면 알려줘야하는게 의무거든요.
4. 고기의 색을 보세여
생고기는 냉장상태로 1-2일만 꺼내놓으면 색이 가요...ㄷㄷㄷ
그 갈색비슷한 색으로 변하게 되어있습니다.
색이 간 고기는 맛탱이가 가려는 상태를 말하는겁니다.
5. 다진고기(갈은것) 사실때 새로 갈아달라고 하세여
절대 갈아놓은거 달라지 마시고 새로 갈아달라고 하세여
다진고기처럼 별별 잡육 들어간 고기 없습니다.
새 덩어리 썰어서 갈고 갈고나면 무게를 다시 측정하세요.
고기는 갈면서 중량이 빠지곤 하거든요. 그것까지 다 맞춰서 달라고 하세여
6. 고기는 비교하시면서 사세여
예를들어 등심을 산다.... 그러면 판매자 입장에선 그나마 덜좋은것부터 팔게되어있습니다.
같은종류의 다른 덩어리도 보여달라고 하시고 눈으로 보시기에 괜찮은걸로 썰어달라고 하세여
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◆음식이야기음식궁합◆
정육식당 하는 사람이 말하는 고기 잘사는법
기라선
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22.05.23 06:35
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