<P><STRONG>미각 돋우는 쑥요리 <BR></STRONG> </P>
<P>쑥은 오랫동안 사랑을 받아온 만큼 이용법 또한 다양하다. 가장 일반적인 것이 쑥국·쑥전·쑥버무리·쑥떡·쑥무침 등 쑥의 향미를 그대로 살린 소박한 음식들이다. </P>
<P>봄철의 여린 쑥을 삶은 다음 물기를 꼭 짜서 냉동실에 얼려두면 1년 내내 향긋한 쑥 요리를 즐길 수 있다. </P>
<P>또 쑥을 말렸다가 가루를 내도 여러 요리에 이용할 수 있다. 미숫가루나 생식 가루에 넣어도 빛깔과 향이 그만이다.</P>
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<P>■ 쑥전</P>
<P>1. 쑥을 무르게 삶아 물기를 꼭 짠다.</P>
<P>2. 삶은 쑥에 밀가루·찹쌀가루를 섞어 반죽한 뒤 잘 치대어 푸른 물이 고루 들게 한다.</P>
<P>3. 반죽에 당근·호박 등을 곱게 채썰어 넣은 다음 프라이팬에 지진다.</P>
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<P>■ 쑥무침</P>
<P>1. 쑥이 숨이 죽을 만큼만 살짝 데친다. 여리고 부드러울 때는 데치지 않고 바로 이용해도 된다.</P>
<P>2. 한치를 끓는 물에 살짝 데쳐 고리 모양으로 썬다.</P>
<P>3. 쑥과 한치에 고추장·된장·설탕·참기름·들깨 등을 넣고 버무린다. 먹기 전에 식초를 살짝 뿌린다. </P>
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