![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99995F3E5D10456028)
6월은 매실철이라
가정마다 매실주, 매실청과 매실절임을 많이 담그는데요
2~3년주기로 담그기는데 올해 담궜어요
매실청만 담그려 했는데..
매실이 유독 단단해서 매실장아찌도 조금 담궈봤어요
매실청 담그는 방법보다
1~2과정이 더 있지만 어렵지는 않아요
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/990ABD3E5D10456117)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/9986493E5D1045621D)
고추장에 무쳐내면
매콤달콤새콤하고 사각꼬들~ 씹혀서~~
입맛없는 여름~ 이만한 반찬 또 없답니다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/990D063E5D10456417)
매실 장아찌
재료
매실 1킬로
비정제 설탕 700~800그램
소금 1티스푼
소독된 밀폐용기
양념
고추장 , 통깨( 또는 깨소금)
---- 매실청 담그기 ----
매실 4킬로그램 + 비정제 설탕 4킬로그램
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99E6DB475D10425113)
매실 장아찌와 매실청을 담을
유기농 매실 5킬로그램 입니다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99AD82475D10425215)
먼저, 매실꼭지부분을 빼준다
이쑤시개로 콕~! 찍어 빼내는게 제일 편하다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/996E6A475D10425305)
꼭지를 떼어내면서
장아찌용과 청을 만들것을 구분해준다
큰것을 장아찌용으로~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/994A3E475D10425419)
매실의 털이 없도록 문질러 씻고
여러번 헹궈준다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99568D475D1042550F)
채반에 받쳐 매실에 물기하나 없이 말린다
선풍기를 틀어 시간을 줄여주었다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/995BC3475D10425818)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/992A483B5D1044401D)
매실청이나 장아찌를 담글때
설탕이나 올리고당을 많이 사용하지만
일반 설탕보다 단맛이 덜하고 자연적인 당인
비정제 설탕을 사용하였다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/9928F4395D1044F81C)
매실장아찌는
독소가 있는 씨는 분리하고 과육으로만 만들기에
씨 과육을 분리하는 과정이 필요하다
이과정이 만만치 않다..
어렵지는 않지만
시간이 많이 들며 칼을 사용하기에 다칠위험도 있으니
조심해야한다
( 연장도 판다니 많은 양을 만들때는 사용하면 편할듯하다 )
매실의 크기에 따라
과일을 등분나누듯이 칼로 4~6등분으로 가른다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/9914A8395D1044FA1D)
과육과 씨를 분리했으면
독소가 있는 씨는 버리면 된다
중요~!!
장아찌용 매실은 크고, 무조건 단단해야 한다
매실이 조금이라도 무르다
절여지면서 과육이 녹아 껍질만 남게되고 그럼 실패다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99D069395D1044FC20)
매실과육에
설탕을 2컵을 붓고,
--- 매실과육 1 : 설탕 1의 비율이지만
설탕비율을 조금 낮추어도 된다 ----
( 0.8정도의 비율로 한듯 )
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/996DD1395D1044FD18)
주걱으로 고르게 섞어준다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99C1D5395D1044FF21)
밀폐용기에 담고
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99E9954F5D10425B18)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/991FDF4F5D10425C16)
곰팡이가 생기지 않게
남겨둔 설탕을 위에 덮어준다
그대로설탕이 녹을때 까지 실온에 두었다가
(3일정도 두었음)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99D9404F5D10425E19)
과육만 따로 소독된 그릇에 담고
보관중 곰팡이 생김을 방지하기위해 국물도 자작하게 담고
소금 1티스푼을 뿌려서
냉장실에 보관하고 하루지나서 부터 먹을수 있다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/9901DB4F5D10425F17)
매실장아찌 조금 덜어내서
고추장을 넣고,
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99E7BF435D10425F12)
통깨나 깨소금을 추가해주고
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/995A9E435D10426018)
섞어주면
매콤달콤한 매실장아찌무침 완성 ^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99EECC435D1042611D)
용기에 담아
냉장고에 두면 요긴한 밑반찬이 된다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/995BFF4F5D10425D14)
매실청 담그는 것도 어렵지 않다
매실을 넣고, 설탕 뿌려주기을 반복적으로 용기에 채워준다
그리고 마지막엔
매실장아찌와 같이 설탕으로 두껍게 덮어주면된다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/999F31465D11809D1B)
20일 지난 현재 매실청 상태~
이대로 100일 이상 두었다가 매실을 건져내고 먹을수 있다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99C1AE385D1046E922)
매실장아찌무침 입니다
매실 가르느라 손은 아팠지만,
맛있으니 보람차네요 ~ㅋㅋ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/991C1F385D1046EA2A)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99FCA3385D1046EA2B)
마늘쫑장아찌, 물없이 만든 오이지...
그리고 마지막으로 매실 장아찌
여름준비 절임반찬 만들기 드디어 끝냈네요
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/99147C385D1046EC1E)
사각 꼬들~ 씹히는 매실장아찌는
새콤, 달콤 하면서 매콤짭잘 고추장옷을 입어서
밥반찬으로 딱이네요
삼겹살과 먹어도 잘어울릴거 같아요
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/995117385D1046EC27)
한번에 많이 무쳐두지 말고
먹을때마다 조금씩 무쳐 먹는게 좋답니다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/9982F0385D1046ED23)
지친입맛 살려주는 밑반찬
매실장아찌 담그는 방법 & 매실장아찌고추장무침 였어요