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*마늘쫑 조림*
마늘쫑을 4cm정도로 잘라서 물에 잘 씻어둡니다.
마른 새우는 마늘쫑의 1/3 정도의 양만 준비합니다.
중간불 세기에서 후라이팬에 식용유를 1T 두르고 마늘쫑을 볶다가
마늘쫑이 잠길듯 말듯 할 정도의 물을 넣고 간장, 설탕약간 넣습니다.
가끔씩 섞어 줍니다. 간장물이 조금 남았을때 물엿을 넣고 슬쩍 섞은다음 새우를 넣습니다.간을 보고 싱거우면 간장을 더 넣습니다.만약 물이 다 졸았는데도 마늘쫑이 무르지 않으면 물을 좀 더 넣어줍니다.
간장물이 거의 없을 때까지 저어 주며 졸입니다.
불을 끄고 식으면 마늘쫑에서 국물이 생깁니다.
*명태알 조림*
냉동 명태알 500g, 생강 1톨, 마늘 3쪽, 간장 5T, 설탕 5T, 청주 2T
냉동 명태알은 큰 마트에 가면 살 수 있습니다. 냉동 알을 찬물에 담가 자연 해동을 시킨후 연한 소금물에 살살 씻어 주변의 지저분한 것들을 떼내고 소쿠리에 건져 끓는 물에 넣어 살짝 데칩니다. 알은 큰것
보다는 작은게 간도 잘 배고 먹기도 좋죠.
작은 냄비에 간장, 설탕, 맛술(청주)을 넣고 생강과 마늘을 얄팍하게 저며 넣고 살짝 끓입니다.
조림장이 끓으면 데친 명란을 넣어 약한 불에서 조림장을 끼얹어 가며 은근히 조리면 됩니다.
도시락 반찬으로 그만이죠.
*푸실리 베이컨 볶음*
(푸실리)-나사'라는 뜻이며 스파게티처럼 가늘고 긴 국수를 코르크따개처럼 둘둘 꼰 것을 가리킨다
푸실리 70g, 베이컨 4장, 비엔나소시지 10개, 피망 1개, 우스터소스와 간장, 설탕 각 1T씩
푸실리는 5배 정도의 끓는 물에 소금을 조금 넣고 15분 정도 푹 삶아서 체에 받쳐 물기를 빼둡니다.
베이컨은 2~3cm 크기로 썰고 비엔나 소시지는 2~3군데 어슷하게 칼집을 넣습니다.
피망은 씨를 털어내고 사방 1.5cm 크기로 네모지게 썰어 둡니다.
프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 삶은 푸실리와 베이컨, 소시지를 넣어 볶으면서 우스터소스와 청주, 설탕, 물엿, 간장을 넣어 양념합니다.
간이 고루 배면 마지막으로 피망을 넣고 잠깐만 볶아 냅니다.
국과 찌게류
*돼지고기 고추장 찌게(3~4인분)*
돼지고기 목심 600g, 양파 1개, 대파 1~2대, 두부 반모
마늘 1/2T, 생강 1t, 후추 약간, 고추장 3T~4T
고추장, 마늘, 생강, 후추를 섞어 만든 양념장을 고기에 고루 묻힌다.
물을 고기가 잠길 정도(3컴)만 붓고 중간불에서 끓입니다.
양파는 굵게 썰고 대파는 어슷썰어 끓고 있는 찌게에 넣습니다.
끓기 시작해서 20분 정도면 고기가 익을껍니다. 고기가 거의 익으면
두부를 넣습니다. 두부는 오래 끓이면 맛이 없으니 살짝만 익히세요.
*소고기 해장국*
양지머리 300g, 무우 한토막, 콩나물 100g, 대파 1대, 마늘 1/2T
양지머리를 끓여 국물이 어느정도 우러나면 나머지 재료들을 모두 넣고
푹 익혀 간을 하면 됩니다.
*소고기 전골(3~4인분)*
불고기 600g, 갖은 야채(배추, 대파, 양파, 표고, 호박, 양파, 팽이버섯- 냉장고에 있는 야채들을 모두 꺼내 정리해보세요)
육수는 멸치 다시국물을 준비합니다.(맹물을 사용해도 되고요)
고기는 불고기 양념을 해둡니다.(고기 600g, 간장 4T, 설탕 2T, 미림
2T, 후추와 참기름 약간, 다진마늘과 다진 파 약간)
육수에 갖은 야채들을 넣고 끓기 시작하면 고기를 넣는데 한꺼번에 풍덩 넣지 마시고 서너점씩 육수에 넣어 살짝 익으면 건져 먹습니다.
국수 사리를 따로 살짝 익혀 고기를 익혀 먹은 전골 국물에 넣어 먹으면 좋죠. 전골 국물에 익히지 않은 국수를 넣으면 국물이 탁해지고
국수가 국물을 많이 잡아 먹어 버려요. 이 전골을 만들때 배추를 넣으면 국물이 한결 시원해집니다.
*계란국*
바쁜때 가장 손쉽게 만들수 있는 메뉴죠.
다시다를 넣은 국물이 끓는 동안 계란을 풀어 놓고 파도 쫑쫑 다져놓죠. 국물이 끓으면 간을 본 후 계란을 넣는데 국 냄비의 가장 자리쪽으로 빙 돌아가며 계란을 흘려 넣습니다. 높은 곳에서 흘려 넣을수록 죻죠. 계란을 넣고 바로 불을 꺼야합니다. 쫑쫑 썰은 파를 넣고 뚜껑을 닫으면 끝.
국물 만드는게 제일 고민일껍니다.
청정원의 '진육수'를 준비해두면 급한때 요긴하게 쓸 수 있답니다.
된장이 맛이 없어 된장국 맛이 안날때도 진육수를 조금 넣으면 좋죠.
떡국이나 만두국을 끓일때도 진육수를 이용할 수 있죠.
* 고기 양념의 기본 배합 *
불고기 1근(갈비 1Kg)
간장 4T, 설탕 2T, 미림 2T, 참기름과 후추 약간, 깨소금 약간,
다진마늘과 다진 파
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생활의지혜(상식/정보)
몇가지 요리 정보 < 메나리에서 원현님의 글 펌>
음악사랑
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04.02.11 09:51
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