생대구는 아니구요,
소금간해서 꾸덕하니 말려 냉동해 놓은 대구입니다.
대구매운탕
손질해 소금간해서 꾸덕하게 말린 대구 1/2마리...1.5kg입니다.
아쉽지만 내장은 없다지요.
대신 대구 머리를 좌, 우로 반으로 잘라 준비했습니다.
냄비에
멸치, 다시마 끓인물 2 + 1/2리터 를 붓고
0.5cm으로 통썰기한 무 4조각을 한입 크기로 잘라 넣어 줍니다.
그리고 고추가루 4큰술을 넣고 끓여 줍니다.
국물이 고르게 팔팔~ 끓으면
대구를 넣어 줍니다.
멸치액젓 2큰술로 간을 해주었습니다.
대구에 소금간을 했기에 간은 조금 덜했습니다.
다진마늘 1큰술, 대파 흰부분 1/2대를 굵직하니 어슷 썰어 넣고 끓여 줍니다.
국물이 고르게 우러나도록 끓인 후
어슷썬 대파 초록부분 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 2개를 어슷썰어 넣어 줍니다.
그리고 마지막으로 손질한 미나리 한줌을 넣고
부족한 간은 소금으로 봐주세요.
말린 대구라 대구살이 쫄깃합니다.
-맑은대구탕 끓이는법-
오늘은 주말에 만들어 먹은 얼큰한 대구 매운탕이예요~
생대구라면 맑은탕이 어울리지만, 한번 냉동 시킨거라서 매운탕으로 만들었어요~
*재료*
대구 1마리, 두부 반모, 콩나물 1줌, 무 한줌, 대파 1대, 청양고추 2개.
고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 생강술 1큰술.
(밥숟가락 계량)
대구는 손질해온거라 깨끗한 물에 행궈서 물기를 빼놓구요,
무는 먹기 좋게 나박썰고, 대파와 고추도 송송 썰어요.
콩나물도 손질해서 물기를 빼놓고, 두부도 먹기 좋게 썰어 준비해요.
콩나물과 두부는 생략해도 되는데 집에 있던거라 같이 넣었어요.
고춧가루 2큰술, 된장 1큰술에
다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 생강술 1큰술을 잘 섞어서 양념장을 만들어요.
생선이나 고기 요리등에 된장을 조금 넣으면 비린내등의 잡내를 제거할수 있어서
된장도 같이 넣었어요. 맛술이나 그냥 청주 등을 넣어도 되구요.
멸치육수나 쌀뜨물 등에 무 먼저 넣고 팔팔 끓이다가
무가 투명하게 익을때쯤 양념장을 넣고
손질한 대구도 같이 넣고 끓여요.
대구가 거의 익으면 콩나물과 두부를 넣어 한소끔 끓인다음,
대파와 청양고추를 넣어 마무리 하면 완성이예요~
이때 미나리나 쑥갓이 있으면 넣어도 좋아요.
모자라는 간은 소금으로 해요.
추운날 어울리는 얼큰하고 시원한 대구 매운탕이 완성됐어요~
미나리나 쑥갓 같은 초록색이 좀 아쉽긴해도
콩나물이 들어가서 시원한 맛은 일품이예요~
활기찬 한주 되세요~♪