인삼의 종류와 구분

[도원]

일반인들 가운데는 인삼에 아주 관심이 많은 경우를 제외하고는 "인삼"이라하면 "밭에서 막캐낸" 수삼을 떠올린다. 하지만 실제로 인삼은 밭에서 캐낸 "수삼"의 가공법에 따라 여러 가지로 나누어지는데, 크게는 수삼, 건삼(백삼,피부백삼), 홍삼, 태극삼으로 나눈다.

수 삼 (水 蔘)

수삼의 부위별 명칭

밭에서 캐낸 인삼원형상태로 75% 내외의 수분을 함유하고 있다. 우리가 일반적으로 알고 있는 인삼의 대표적인 형태이며, 수삼은 대개 밭에서 4~6년 자란 인삼을 수확한다. 모든 인삼종류의 기본이라 할 수 있다.

신선함에 있어서는 가장 우수하지만 보관이 불편하고 시간이 지나면 수분이 빠져나가 주름이 져서 상품가치가 떨어진다.

보통 가공하여 판매하는 것은 꿀이나 과당을 첨가해 강정처럼 만들어서 봉밀포장을 하여 판매하는데 대표적인 것이 "인삼정과"와 "절편삼"이며, 삼계탕이나 기타 요리용, 인삼주 용으로 쓰인다.

수삼의 뿌리 크기별 일반적 사용 용도

수삼의 뿌리수	일반적인 사용 용도	대략적인 굵기
4~12	선물용, 가정용(벌꿀에 절이거나, 달여드시는 제품)	직경 4~2.8cm
13~22	가정용(벌꿀에 절이거나, 달여서 드시는 제품)	직경 2.8~1.5cm
23~30	가정용(믹서에 갈아서 드시는 용도)	직경 1.5~1.2cm
31 이후	업소용(삼계탕용, 기타 음식제조용)	직경 1.2cm 이하

* 참고 : 뿌리수가 적을수록 일반적으로 굵기와 밀도가 큽니다.

수삼의 씻은 후의 모습

수삼의 세척방법

- 수삼을 구매한 다음, 보관 방법을 우선 정한다음,

세척을 한다음 보관할거라면, 다음과 같은 과정에 따라

세척을 하면 쉽게 할 수 있다.

- 우선 수삼을 충분히 물에 불릴 수 있도록 큰 바가지등

에 담아서 약 5분정도 불린다음, 건저내여, 물조리개등

을 이용하여 수압으로 흙을 대강 씻어낸다.

그런다음, 부드러운 수세미나, 해어진 칫솔등으로 싹싹

문질러가면서 깨끗이 씻는다.

이때, 특히 주의해야할점은 가지사이에 낀 흙이나

이물질을 잘 털어내는 것이다.

이렇게 씻어낸다음, 물로 한번 헹구어 내고, 표면의

물기가 완전히 제거되도록 깨끗한 수건을 이용하거나

상온에 그대로 약 10분간 두어 물기가 마르도록 한다.

그런다음 적정한 용도나 보관법에 따라 행동한다.

(수삼을 씻은후, 물기제거가 완전하지 않을 경우,

보관중 일찍 물러지거나 곰팡이가 생길 우려가 있다)

수삼의 일반적인 보관법

1. 세척하지 않을 경우

- 물이끼에 적당히 수분을 적신다음, 수삼과 함께 신문지에 싸서 비닐봉지나 지퍼백등에

2중 포장한다음, 냉장실이나 서늘한 장소에 두면 된다. 하루에 한번정도는 열어보면서

상태를 점검해가며, 수분이 부족할 경우에는 분무기등을 이용해서 보충해주면서 보관

한다. (일반적인 보관기간은 약 5일이다)

2. 세척했을 경우

- 믹서용으로 사용할 경우에는 위의 세척방법을 통해 세척을 하고 난후, 믹서용 용도로 사용하

시면 되고, 쓰고남은 수삼은 지퍼백을 이용하거나 신문지 등에 싸서 다시 비닐봉지등에 넣어서

밀봉한 후 냉장보관 하십시요. 또한 사용시에는 뇌두(머리상단부분) 부분은 잘라내시고 사용

하세요.

- 세척후 달여서 드시는 용도(인삼차 등)사용하시는 경우에는 알맞게 썰거나 아니면 그대로

햇볕에 완전건조(건삼이나 절편삼의 형태)하여 냉동또는.냉장보관 하시면 장기보관이 가능

합니다.

- 꿀에 절여서 드시는 경우에는 보통 세척한 수삼을 떡국떡을 듯이 썰 듯이 썰어서 준비한 벌꿀에

넣어서 보관하시면 됩니다. (이때, 수분이 완전히 건조된 것이라야 합니다)

건 삼 (乾 蔘)

대표적인 건삼 "백삼"의 3종류

수삼을 원료로 건조시킨 것으로 색깔을 미황색을 띠며 껍질의 유무에 따라 백삼(껍질을 벗겨낸것)과 피부백삼(껍질이 있는 것)으로 나뉘고, 형태에 따라 직삼(뿌리가 곧게 가공), 곡삼(뿌리를 구부려서 말림), 반곡삼(중간정도 구부림)으로 구분된다.

수분함량이 14% 이하이며 태양열에 의한 자연건조 또는 열풍, 기타의 방법으로 익히지 아니하고 말린 것을 말한다. 그 자체로는 건조되어 있기 때문에 상당히 딱딱하며 보통 한약재나 최근들어 보급되어 인기를 끌고 있는 홍삼제조기의 원료삼으로 사용된다.

건삼은 수삼을 말려서 된 것이기 때문에, 수삼을 건조시에는 원래 무게의 약 20~30% 수준으로 무게가 감소하게 된다.

예를 들면, 수삼 750g들이 15뿌리 제품을 건조시켜 건삼으로 만들면 약 150~200g의 15편 짜리 제품이 된다. 즉, 수삼 15편급 제품을 건삼으로 만들면 건삼 25편 300g 제품정도로 가공된다고 보며, 8~10편급 수삼을 건삼으로 만들면 15편 300g 제품으로 만들어진다고 본다.

보통 건삼은 분말화 하여 "인삼분말", "분말정"으로 가공되어 포장판매하거나 아니면 원형그대로 포장판매하기도 하며, 일반적으로 보관 및 사용이 용이하며 한의원등에서 한약재나, 일반에서 삼계탕이나 기타 요리에 쓰인다.

건삼의 일반적인 사용법

- 수삼과 달리 건삼은 보관과 유통이 간편한데, 유통기한은 보통 1~2년정도이다.

특히, 건삼은 건조되어 딱딱하기 때문에 직접 달여서 사용하지 않고 요리용도로

사용될 경우에는 물에 적당히 불려서 연하게 만든다음 사용하는 것이 좋다.

홍 삼 (紅 蔘)

인삼의 최고봉 "홍삼"

주로 4~6년근 수삼을 수증기로 찐 것으로 색상은 담적황갈색이며 품질별로 천삼, 지삼, 양삼으로 구분하며 대부분은 홍콩, 대만, 일본등지로 수출한되어 국내유통이 드물었다. 하지만 최근 국내 소비자들의 인식변화와 건강에 대한 관심증대로 다시 국내유통량이 늘어나고 있어 인삼산업의 발달에 큰 영향을 주고 있다.

홍삼은 증삼, 건조등의 과정을 거쳐 수분함량이 14% 이하가 되며 제조과정중 비효소적 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 가지게 되며 매우 단단한 형태로 가공되어 원형이 장기간 유지된다. 그 유통기한이 10년에 이를정도로 인삼가공기술의 혁명으로 불리운다.

홍삼의 제조역사가 1000년이 넘는 것으로 전하고 있지만, 역사적으로는 고려도경(高麗圖經) (1123, 고려 인종 원년)에 “人蔘之幹 亦有生熟二等…”이라 하여 산삼을 증숙(蒸熟)한 것과 날 것(백삼을 가리킴)이 있다고 한 데서 유래된다.

특히, 백삼의 제조가 대부분이었던 조선시대에서 홍삼의 제조량이 급격히 늘어난 것은 조선 후기, 영/정조시대, 중국과의 인삼교역도중, 백삼은 기름기 있는 음식을 많이 먹는 중국인에게는 복용시에 위통을 일으킨다는 오해로 인하여, 그러한 오해를 불식시키기 위해서 인 것으로 전해진다.

1895년(고종 32)에 포삼(包蔘:홍삼)법이 공포되었으며, 1908년에는 일제 통감부가 홍삼전매법 및 동시행령이 조선내의 전매수익을 독차지하고 대중국 무역을 독점하려는 목적으로 제정되었으며, 오늘에 이르기까지 수차례 수정 ·보완되었다. 1995년까지만 해도 홍삼은 정부만이 제조할 수 있었으나 1996년부터 일정 시설을 갖추면 누구나 홍삼을 가공 ·판매할 수 있다.

현행법에는 홍삼은 “인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것을 말한다” 라고 정의하고 있다.

홍삼의 제조과정

홍삼의 엄격한 검사과정

홍삼의 제조과정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한

용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라

일정시간 찐다(蒸蔘). 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터

는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5∼

13.5% 정도 될 때 까지 건조하며 반복한다.

그후, 잔뿌리(홍미삼)를 따내고 모양을 가다듬어(胴體),

등급별(天蔘:1등품, 地參:2등품, 良蔘:3등품 등)로 선별

되며, 같은 등급은 개체의 크기와 중량별로 선별하며

템프레타관(罐)에 진공포장한다. 포장단위는 각 등별 및

크기별(支別)로 600g, 300g, 150g 들이로 한다.

홍삼의 유통

주로 홍삼뿌리 자체를 등급화하여, 캔포장한다음, 판매하거나, 홍삼근이나 잔뿌리등을

솥에 넣어 달이거나 액기스화 하여 "홍삼정"이나 "홍삼액"으로 판매하기도 하며, 최근에는

여러 가지 방법으로 제품이 생산된다.

홍삼의 일반적인 성분 및 효능

압착되어 정품포장된 홍삼

홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides)

·인삼향성분(panacen) ·폴리아 세틸렌계 화합물 ·함질소

성분 ·플라보노이드 ·비타민(B군) ·미량원소 · 효소 ·항산화물

질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다.

홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며,

순환계에 작용합니다.

태 극 삼 (太 極 蔘)

점차 줄어드는 "태극삼"

수삼을 이중솥안에서 75~90도 정도의 열수로 20~25분간 처리한후 건조시킨 것으로 담황색 또는 담갈색을 띠며 표피를 벗기지 않아 사포님 함량이 풍부하여 품질이 우수하다. 원형유지 가공인삼제품으로 홍삼과 백삼의 중간 제품이라 말할 수 있으며 직립형태이다. 수삼을 뜨거운 물속에 일정시간 담구어 표피로부터 동체의 일부를 호화시켜 건조한 것이며 표피의 색상은 담황갈 색을 띠고 절단했을 때의 단면은 홍삼의 절단면 색상과 유사한 담갈색 환이 나타난다.

홍삼의 전매가 이루어졌을 때, 민간에서 홍삼의 수요를 대체하기 위해서 개발된 방법이며, 아직도 대만이나 기타 중국계 국가에서는 저렴한 가격과 뛰어난 효능으로 인해 소비가 되고 있으나, 국내에서는 96년 홍삼의 전매제 폐지로 인하여, 수요량이 많이 줄었다.

인삼의 거래단위 정보

인삼 종류별 거래단위기준

구 분	수 삼	건 삼	홍 삼	태 극 삼
단위의 무게	750g	300g	600g	600g
단위의 명칭	채(차)	갑	근	근
등급의 명칭	支	支 & 등위 (1~3등, 천/지/양)		支 or 片
등급의 기준	보통 1채당 포함되는 뿌리수	보통 1갑당 포함되는 뿌리수와 품질을 기준으로 등급을 매김

홍삼의 지(支)별 거래단위

- 홍삼은 효능이 뛰어나지만, 고가(高價)이기 때문에 600g 이 기본거래단위일 경우에, 수요

창출에 많은 어려움이 있는게 사실이었다.

그결과 홍삼을 150g 이나 300g 들이 제품으로 재 포장하게 되면서, 품질별 등급과 뿌리수에

따른 등급 등 여러 가지 기준이 생겨나서 기본적인 종류만 약 90여가지에 이른다.

이에 따라 소비자의 혼란이 가중됨에 따라 등급표를 제작하게 되었다. (아래의 표 참조)

* 홍삼의 분류기준 (총 90여가지)

- 품질별 분류 : 천삼(1등품), 지삼(2등품), 양삼(3등품)

- 뿌리수별 분류 : 10지,15지,20지,30지, ~ 70지,80지

- 무게별 분류 : 150g, 300g, 600g)

* 홍삼의 포장별 실제 뿌리수 (단위 : 개)

구분	10지	15지	20지	30지	40지	50지
600g	14	19	28	38	48	58
300g	7	10	14	19	24	29
150g	-	-	7	10	12	15

* 홍삼의 등급별 분류기준

구 분		천삼/1등	지삼/2등	양삼/3등
체 형	머리	몸통굵기와비슷하며 건실한것	몸통굵기와비슷하며 건실한것	몸통굵기와비슷하며 건실한것
	몸통	길이가 3.5cm 이상인 것 균열과 흠집이 없는 것	길이가 3.5cm 이상인 것 균열과 흠집이 전체표면적의 4분의1 이하인 것	길이가 3.5cm 이상인 것
	다리	1개 이상의 다리가 잘 발달되어 있고 균열이 다리 길이의 1/3 이하이며 길이가 몸통길이의 3/4 이하인 것	1개 이상의 다리가 잘 발달되어 있고 균열이 다리 길이의 1/2 이하이며 길이가 몸통길이의 3/4 이하인 것	다리가 없거나 불균형한 것
조 직		내부조직이 치밀하고 견고 하되 머리밑 부분을 사선으로 절단시 내공 또는 내백의 직경이 0.5mm 이하인 것으로 길이가 10mm 이하인 것	내부조직이 치밀하고 견고 하되 머리밑 부분을 사선으로 절단시 내공 또는 내백의 직경이 2.0mm 이하인 것으로 길이가 1/4mm 이하인 것	내부조직이 치밀하고 견고하되 내백이 몸통길이의 1/3 이하이거나 내공이 몸통길이의 1/2 이하인 것
색 택		담적갈색, 담황갈색, 다갈색 또는 농다갈색을 띤 것으로 균일한 것	담적갈색, 담황갈색, 다갈색 또는 농다갈색을 띤 것으로 균일한 것	담적갈색, 담황갈색, 다갈색 또는 농다갈색을 띤 것으로 균일하지 못한 것
표 피		윤기있는 색택으로 황피, 백피가 전체 표면적의 1/4 이하 인것	윤기있는 색택으로 황피, 백피가 전체 표면적의 1/3 이하 인것	윤기있는 색택으로 황피, 백피가 전체 표면적의 1/2 이하 인것
수 분		14.0% 이하	14.0% 이하	14.0% 이하

산삼은 삼천만년전부터 자생하기 시작하였다고 전해지며 학명은
PANAX GINSENG CAMEYER이며 그리스어로 만병통치약이란 뜻이다

산삼은 일정한 세월이 지나면 새싹이 나올 때 꽃대가 잎과 줄기와 잎이 함께 나오는 현화 식 물이다.

그리고 산삼은 식 물 분류로는 오가피과에 속하는 반음지식물이다.

따라서 산삼은 북향 또는 북동향의 경사가 완만하고 슾하며 배수가 잘되는 곳에서 자란다.

재배인삼은 산삼의 씨앗을 재배한 것이며 따라서 산삼이 인삼의 원종 이다

@@@ 산삼의 복용방법 @@@

산삼을 복용하기전의 유의사항

삼일전 부터 구충제를 복용한후 미음이나 죽을 먹고 위를 부드럽게하여 흡수기능이 최대한이 될수 있도록 한다. 특히 자극성이 있는 음식을 삼가고 미역 등 해산물 개고기 녹두음식을 먹 지 않는다.

복용시는 산삼을 깨끗한 생수로 씻어 잎부터 시계방향으로 돌아가며 하나씩 서서히 따서먹고 --- 다음은 잔뿌리를 먹는다. 잔뿌리를 먹은후 몸통을 복용하고 뇌두는 한두시간 지난후 먹는 것이 좋다. 복용후는 다음날에는 미음이나 죽을 먹고 이틀후 부터 정상적인 식사를 한다.

복용후 반응

산삼을 복용하면 몸에서 열이 나거나 맥이 나른해 지고 의식이 희미해 지는등 여러 가지 증 상이 나타나며 피부에도 붉은 반점이 생길 수 있고 사람에 따라서 설사를 하는 경우도 있다 여성의 경우 수개월간 월경이 많아질 수도 있다. 이러한 반응은 부작용이 아니며 명현현상 으로 질병치료시 나타나는 일시적인 현상이므로 안심 하여도 된다. 산삼은 인삼과는 달리 체질에 따라 부작용이 없다.

산삼의 성능과 효능

옛날에는 죽어가는 노인이 자식의 지극한 효됴로 산삼을 구하여 복용하고 건강한 삶을 찾아 장수하였다는 전설을 많이 듣게된다. 산삼은 과학적으로 확인되지 않은 마음의 에너지와 강한 생명 의기를 갖고 있다. 따라서 산삼을 과학적인 방법으로 성능과 효능을 입증하려면 어려울 것이다.

신선하고 오래된 산삼이 내게 오게된 것은 우연이 아니며 우주의 근본자리에서 보내준 생명 의 선물로 믿어야 한다. 시험소나 각종연구소에서 산삼보다 더우수한 제품을 개발하였다 고도 하며 성분을 비교 하지만 단순한 성분비교로 입증되는 것이 아니며 산삼에는 우리가 모 르 는 아니 인간이 알 수 없는 생명의 근원이 있다고 믿어야 한다.

인삼은 산삼을 사람이 재배한 것으로 고작수명이 6년이며 6년이상되면 썪어 없어진다. 따라 서 인삼을 20년~30년재배에 성공 할 수 있다면 산삼만은 못해도 효능은 대단할 것이다. 그러나 불행히도 그재배 기술을 하늘이 인간에게 주지 않았다.

일반적으로 알려진 산삼의 효능은

원기를 북돋워주고 두뇌활동과 정신력을 왕성하게 하여 , 당뇨, 암 ,혈압 간 심장질환등 각종 성인병을 예방하여 주고 정력부진 갱년기 장애해소에 탁월하다고 한다.

산삼을 복용하면 스트레스에 의한 신경과민, 빈혈에 좋고 눈이 맑아지며 겨울에 추위를 타지 않고 또한머리가 맑아지고 좋아지며 조혈, 신진대사 촉진작용을 하여 인체의 전반적인 체질 개선과 신진대사를 촉진시켜 모든 병으로 부터 저항력을 높임과 동시에 면역기능을 향상 시 켜 준다.

당 뇨
혈당치를 저하시키는 아드레날린과 인슐린생성에 영향을주는작용으로 당뇨병에 치료효과가 탁월하다는 것은 임상실험으로 입증됨

간 질 환
인삼의 사포닌성분은 급만성간염환자의 간기능을 회복시킨다(소련의 도나예프스키박사가 임상실험을 거쳐 발표함) 산삼은 각종간질환을 회복시키는 효능이 탁월하다고 함

혈 압
산삼은 콜레스톨의 대사를 조절하고 생성을 억제시켜 심장기능을 강화시키며 고혈압 및 저혈압증세를 정상화 시키는 탁월한 효가가 있다

함암효과
산삼은 암세포의 성장을 억제하는 항암효과가 임상실험으로 입증되었고 특히 자궁함세포의 발육을 억제시킨다.

부 인 병
부인들의 냉증 월경과다 자궁출혈 및 산후 조리밀 신경쇄약등에 효과적이며 피부미용과 모발에도 효능이 탁월하다.

조혈작용
혈행을 좋게하고 빈혈이 있는 당뇨병환자에게 투여하면 인슐린분비를 촉진시킨다. 따라서 당뇨병에 탁월하다는 것은 이미 임상시험으로 확인 발표된 바 있다.

노화방지
간기능 심신기능을 개선하며 노화물의 축적을 억제하고 피로를 회복시켜주며 지질의 과산화를 방지해주는 MALTOL이라는 성분은 노화를 방지한다.

위 장 병
위궤양의 원인인 위산과 펩신의 분비를 억제하는 자율신경을 진정시켜 주는 효과가 있다.

정력증진
남성불임환자에게는 운동성정자를 증가 시켜주고 두뇌의 활동을 촉진시킨다. 또한 대뇌피질의 교감신경계를 매개로 하는 망막혈관의 세동맥을 선명하게하여 이안시키는 효과가 있다.

심 장
사포닌은 심장의 관상동맥의 혈류량을 증가사켜 심맥계에 대한 약리작용을 강화 시켜준다.

기 타
만성피로 소화불량 알콜에대한 저항력을 개선시키며 항류마티즘 활성성분으로 인해 혈행을 개선하여 신진대사를 촉진시키는 효과가 있다.

[강촌]

KT&G 직원인감요^*^; 중삼도 고삼도해삼도 역쉬 바다 해삼이 최고인디요^&^;