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재료
오이 1개/ 문어 300g/ 미역 30g/ 소금 적당량/ 레몬 1/2개/ 단촛물(설탕 2큰술, 진간장 1큰술, 식초 2큰술)
요리방법
문어와 미역의 풍미가 어우려져 독특한 맛을 내는 해산물 무침
1. 오이는 소금으로 문질어 깨끗이 씻은 다음 얄팍하게 통썰기하고 소금을 뿌려 잠깐
절인다.
2. 문어도 소금으로 문질러 말끔히 씻는다. 냄비에 물을 부어 끓이다가 손질한 문어를
넣고 데쳐서 식힌 다음 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 썬다.
3. 미역은 물에 불렸다가 소금을 넣고 두손으로 문질러서 깨끗이 씻는다. 손질한 미역은 끓는 물에 넣고 파랗게 데쳐서 다시 한번 헹군 뒤 먹기 좋게 썬다.
4. 절였던 오이의 물기를 가볍게 짜고, 썰어 놓은 문어, 미역과 섞어 놓는다.
5. 설탕, 진간장, 식초를 한데 섞고 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 다음 잘 섞어 단촛물을
만든다.
6. 섞어 놓은 문어, 오이, 미역에 단촛물을 넣어 가볍게 버무려 상에 낸다. 미리 버무려
두면 물기가 생겨 맛이 덜해지므로 먹기 직전에 버무리는 것이 좋다. 버무릴 레몬을
몇 조각 얄팍하게 썰어 넣으면 레몬의 독특한 신맛으로 인해 초무침의 풍미가 한결 좋아진다
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재료
해파리 200g/ 미나리 50g/ 배 100g/ 해파리양념(다진마늘 1/2큰술, 간장 1작은술, 식초 2큰술, 소금, 참기름 1작은술)/ 마늘소스(다진마늘 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술,
간장 1작은술, 참기름 1작은술, 육수 1큰술,소금 약간)
요리 방법
해파리, 미나리, 배를 먹기 좋게 채썰거나 다듬어 새콤달콤하게 무친요리
1. 해파리는 비벼 씻어서 물에 담가 하룻밤 정도 불린다.
2. 물에 불린 해파리를 뜨거운 물에 쌀짝 데쳐서 찬물에 헹군 다음 채썰어 물기를 꼭
짠다.
3. 배는 껍질을 벗기고 채썰어 설탕물에 담가 두었다가 건진다.
4. 미나리는 다듬어 뜨거운 물에 데쳐내어 5cm 길이로 자른다.
5. 채썬 해파리에 다진 마늘, 식초, 간장, 참기름, 소금으로 양념한 다음 배 채썬 것, 미나리와 합쳐 다시 마늘소스를 끼얹어 버무린다.
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재료
맛살 200g/ 시금치 150g/ 소금/ 청주 1큰술/ 홍고추 1개/ 겨자장(겨자 1/2큰술, 간장
1작은술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술 )
요리 방법
맛살을 볶을 때는 기름을 두르지 말고 청주를 살짝 뿌려 비린내를 없앤다.
1. 맛살은 소금물에 씻어 건져둔다.
2. 기름은 두르지 않고 팬에 맛살을 넣어 볶는다. 도중에 청주를 뿌려 비린내를 없애준다.
3. 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐내어 얼른 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜고 4cm 길이로 썬다.
4. 홍고추는 어슷하게 썰어 찬물에 헹구어 씨를 빼놓고 겨자가루는 따뜻한 물로 되게
갠 다음 매운맛이 우러나면 간장, 식초, 설탕, 물을 적절히 섞어 겨자초장을 만든다.
5. 시금치 썬 것을 홍고추 썬 것, 맛살을 한데 섞고 겨자초장을 뿌려 살살 버무려 담는다
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재료
느타리버섯 100g/ 쇠고기 100g/ 양파 150g/ 풋고추 50g/ 당근 100g/ 당면 약간/ 양념(참기름 1큰술, 진간장 2작은술,
요리 방법
여러가지 채소와 쇠고기, 느타리버섯을 볶아 가볍게 무쳐내는 별미반찬
1. 느타리는 굵은 굵기로 찢어 데친 뒤 물기를 꼭 짠 후에 참기름과 진간장으로 무쳐
놓는다.
2. 쇠고기는 채썰어 갖은 양념으로 볶다가 무쳐 놓은 느타리를 넣고 같이 볶아 느타리에 고기 맛이 배도록 한다.
3. 양파, 풋고추, 당근을 채쳐서 소금을 뿌렸다가 꼭 짜서, 식용유를 두른 팬에 각각 볶고 굵은 파도 채쳐서 볶는다.
4. 느타리, 쇠고기, 볶은 채소를 한데 섞고 재료를 넣은 후 가볍게 무쳐 맛있는 나물을
만든다.
5. 여기에 나물의 1/10정도의 당면을 끓는 물에 불려서 물기를 거둔 후 참기름, 진간장을 볶아 넣어도 좋다
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재료
파래(젖은 것) 2묶음/ 무 100g/ 소금/ 초간장(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금약간)
요리방법
파래는 뜨거운 물에 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 요리한다.
1. 파래는 깨끗한 물에 여러번 헹군다.
2. ①의 파래는 뜨거운 물에 넣고 살짝 데친 다음 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠둔다.
3. 무는 4cm 길이로 가늘게 채썰고 분량의 양념을 합쳐 초간장을 만들어 무친다.
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재료
우엉 200g/ 오이 1/2개/ 식초/ 소금/ 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진
파 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1/2큰술, 식초 1큰술, 깨소금 1작은술)
요리 방법
우엉의 달콤한 맛과 오이의 시원한 맛이 어우러진 별미무침
1. 우엉은 껍질을 벗겨낸다.
2. 껍질 벗긴 우엉을 5cm 길이로 잘라 얄팍하게 저며 썰어 식촛물에 잠시 담가 두었다가 끓는 물에 넣고 한번 데쳐낸다.
3. 오이는 소금으로 문질러 씻어 5cm 길이로 잘라 길이로 납작하게 썬다.
4. 오이 썬 것에 소금을 뿌려 살짝 절인 뒤 물기를 짜고 데친 우엉과 합친다.
5. 고추장에 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 식초를 합하여 양념장을 만들어 ④의 합친 것과 버무린다.
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재료
홍게 4마리
요리 방법
살이 통통 오른 홍게는 겨울에 더욱 맛있다. 별다른 조미 없이 깨끗이 손질해서 먹는
것이 홍게를 더욱 담백하게 즐기는 방법.
1. 홍게는 솔로 박박 문질러서 깨끗이 씻은 후 등껍질을 떼고 모래주머니와 게털을 제거하고 씻어 김이 오르는 찜통에 넣고 20분간 찐다.
2. 익으면 그릇에 담고 살을 바른다.
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재료
무 100g/ 당근 30g/ 오이 반개/ 소금 1작은술/ 단초(식초2 1/2작은술, 설탕 1 1/2작은술, 소금 1작은술, 화학조미료 약간)
요리 방법
무, 당근, 오이를 채썰어 새콤달콤하게 무쳐먹는 요리
1. 무는 껍질을 벗겨 4cm 길이로 가늘게 채로 썬다. 당근과 오이도 채로 썬다.
2. 무, 당근, 오이를 합하여 소금 1작은 술을 고루 뿌려 살짝 절였다가 꼭 짠다.
3. 단초를 만들어서 ②에 고루 섞어서 20분 이상 두어 맛을 들인다. 다시마를 불려 채로 썰어 섞어도 좋다.
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재료
두부 200g(소금, 흰후추, 녹말가루 약간)/ 돼지고기 80g(생강즙, 간장, 후추)/ 부추
50g/ 표고버섯 3장/ 양파 1/3개/ 마늘 3쪽/ 육수 1컵/ 청주 1큰술/ 소금 약간/ 후추
약간/ 설탕 1작은술/ 간장 1작은술/ 녹말물(녹말가루 1큰술, 물 1큰술)
요리 방법
튀긴 두부를 갖가지 재료와 섞어 잡채처럼 만든 요리. 손은 많이 가지만 그만큼 각종
재료의 풍미를 즐길 수 있는 고단백 요리이다.
1. 두부는 4cm 길이의 손가락 굵기로 썰어 소금, 흰후추를 뿌린 후 녹말가루를 묻혀
열이 오른 기름에 넣고 튀긴다.
2. 돼지고기도 채썰어 생강즙, 간장, 후추로 양념한다.
3. 부추는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다.
4. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼어내고 굵은 채로 썬다. 양파도 굵은 채로
썬다.
5. 마늘은 채썬다.
6. 육수에 간장, 소금, 후추, 청주, 설탕으로 간을 한다.
7. 열이 오른 팬에 기름을 두르고 마늘과 양념한 돼지고기, 표고, 양파를 볶다가 끓는
육수를 붓고 튀긴두부와 부추를 넣고 다시 끓으면 녹말물을 붓고 섞는다.
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재료
달걀 3개/ 다시마 3큰술/ 설탕/ 소금/ 래디시/ 치커리
요리 방법
달걀말이를 예쁘게 만들려면 달걀을 한꺼번에 붓지말고 두번 정도 나누어 부으면서
말아준다.
1. 달걀을 풀어 다시물, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다.
2. 팬에 기름을 두르고 ①을 2/3 정도 붓고 반정도 익으면 말아준 다음 나머지를 붓고
다시 말아준다.
3. 김발에 싸서 돌돌 말아 눌러준다.
4. 식으면 1.5cm 두께로 썰어 접시에 담고 치커리와 래디시를 곁들인다.
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재료
두부 200g/ 돼지고기 80g/ 표고버섯 3장/ 양파 1/3개/ 붉은고추 1개/ 풋고추 2개/ 마늘 3쪽/ 육수 1/2컵/
요리 방법
영양 높고 소화 잘 되는 두부를 중국식으로 부드럽게 조리한 요리
1. 두부는 사방 3cm 크기로 썰어 녹말가루를 묻혀 열이 오른 팬에 노릇하게 지진다.
2. 돼지고기는 큼직하게 썰어 갖은 양념을 한다.
3. 양파는 1cm 두께로 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 4cm 길이 1cm 넓이로 썬다. 마늘은 납작하게 썬다.
4. 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 4등분으로 썰어 간장, 설탕을 넣고 양념한다.
5. 열이 오른 팬에 기름을 두르고 마늘을 붓고 볶다가 제육, 표고, 양파를 볶다가 육수를 붓고, 두부, 붉은고추, 풋고추를 넣고 두부장소스와 술을 넣고 볶는다. 끓으면 녹말물을 붓고 섞는다.
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재료
대하 4마리(소금)/ 대추 4개/ 밤 3개/ 석이버섯 3장/ 오이 1/2개/ 레몬/ 겨자소스/ 초간장
요리 방법
대하의 등쪽에 꼬치를 꽂아서 내장을 깨끗이 빼낸 후 조리한다.
1. 대하는 등쪽의 내장을 빼고 껍질을 벗긴 후 등쪽으로 칼집을 넣어 넓게 편 후 소금,
흰후추, 레몬즙을 약간 뿌린다.
2. 밤은 속껍질까지 벗겨 곱게 채썰고, 대추는 씨를 도려내고 곱게 채썬다.
3. 오이 2.5cm 길이로 돌려깎기하여 곱게 채썬다.
4. 불린 석이버섯은 손으로 비벼 깨끗이 손질한 후 곱게 채로 썰어 팬에 기름을 두르고
소금 약간을 넣고 볶아낸다.
5. ①의 대하는 김이 오르는 찜통에서 10분 정도 쪄낸 다음 준비한 고명을 가지런히
얹고 1분 정도 더 찐 다음 꺼낸다.
6. 겨자소스나 초간장을 곁들인다.
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재료
톳나물 150g/ 오이 1/2개/ 무 80g/ 실고추/ 통깨/ 초간장(간장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 생강즙 약간, 파 다진 것, 마늘 다진 것, 깨소금)
요리 방법
톳나물에 오이와 무를 넣어 초간장으로 새콤달콤하게 맛을 낸 반찬
1. 톳나물은 물에 여러번 흔들어 씻는다.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣어 톳나물을 데친 후 냉수에 여러번 헹구어 3-4cm 길이로 썬 다음 체에 밭여 수분을 뺀다.
3. 오이와 무는 채로 썰어 준비한다.
4. 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.
5. 우묵한 볼에 ②와 ③을 넣고 ④의 초간장을 넣고 무친다.
6. 접시에 담고 통깨와 실고추를 뿌린다.
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재료
오징어 1마리/ 토마토 1개/ 양파 1/4개/ 무순 약간/ 배추속대 50/ 프렌치드레싱(양파
간 것 1큰술, 식용유 3큰술, 식초 2큰술, 소금 약간, 통후추 약간, 다진 파슬리 약간)
요리 방법
오징어와 갖가지 야채에 프렌치드레싱을 섞어 독특한 맛을 즐길 수 있는 요리
1. 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗겨 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 수분을 닦고 동글게 썬다.
2. 토마토는 껍질을 벗겨 8등분으로 썰고, 양파는 채로 썬다.
3. 배추속대는 반으로 썰고, 무순은 뿌리쪽을 자른다.
4. 통후추는 빻아서 양파 간 것, 식용유, 식초, 소금, 다진 파슬리를 넣고 섞어서 드레싱을 준비한다.
5. 접시에 준비한 야채를 담고 ④의 드레싱을 뿌린다.
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재료
개조개 4개/ 소금 1/2큰술/ 다진쇠고기 100g/ 은행 8알/ 달걀 1개/ 식용유/ 양념장(간장 1 1/2큰술, 설탕 2작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름, 깨소금, 풋고추, 홍고추 다진 것 1큰술)
요리 방법
조개를 요리할 때에는 해감을 토하게 하는 것이 중요한데 신선한 조개일수록 빨리, 쉽게 토한다. 깔끔한 조개맛을 즐기는 요리
1. 개조개는 옅은 소금물에 3시간 이상 담가 두어 흙을 토하게 한 후, 깨끗이 씻어 냄비에 담고 찬물 1/2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 입이 벌어질 때까지 삶는다. 도중에 나무젓가락으로 저어 모래가 완전히 빠지도록 한다.
2. 입이 벌어지면 조갯살을 꺼내어 칼 끝으로 살을 떼낸다. 조개껍질을 구이용 그릇으로 사용할 것이므로 하나씩 떼어 깨끗이 솔로 닦아 놓는다.
3. 조갯살에 붙은 검은 내장을 발라낸 후 조갯살을 굵직하게 다진다.
4. 다진 쇠고기와 ③의 조갯살을 섞어 기름칠한 조개 껍질에 채운다. 석쇠에 조개를 올리고 준비한 양념장을 적당히 끼얹어가며 굽는다. 조개가 기울면 국물이 흐르므로 양념장을 조금씩 끼얹는다.
5. 은행은 뜨거운 기름에 볶아 껍질을 벗기고 달걀은 지단을 부쳐 가늘게 채썰거나 모양내어 썰어 구운 조개 위에 얹는다.
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재료
통도라지 200g/ 양념(다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금, 고운 고춧가루, 소금)
요리 방법
1. 통도라지는 싱싱한 것으로 준비하여 옅은 소금물에 살짝 절인다.
2. 적당히 절여졌으면 칼집을 넣고 조금씩 두들겨준다.
3. 두들겨진 도라지의 배를 갈라펴고 다시 두들겨준다.
4. 양념장은 고추장, 설탕을 넣고 잘 섞은 후 파, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 섞는다.
5. 양념장의 농도가 너무 되직하지 않도록 하고 너무 되면 참기름을 더 넣는다.
6. 준비된 양념장을 도라지에 골고루 바르고 200-250℃ 정도의 오븐에서 잠시 굽는다.
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*더덕 200g, 참기름 1큰술, 쇠고기 50g *쇠고기양념(진간장 1과1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 후춧가루) *조림양념(고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 청주 2작은술, 물엿 1작은술, 통깨 1작은술)
준비&손질
더덕: 껍질을 벗기고 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸 더 덕을 중간에 칼을 넣어 반갈라 방망이로 두들겨 살을 편다. 마른 행주에 싸서 눌러가며 물기를 없애고 참기름에 재어
둔다.
쇠고기: 곱게 다져 갖은양념을 넣고 고루 섞은 후, 동그랗게 완자를 빚는다.
만드는 법
1. 양념장 끓이기: 냄비에 분량의 진간장을 넣고 물을 탄 다음 고추장을 풀어 팔팔 끓인다. 윤기나게 하려면 물엿을 넣는다.
2. 조리기: 1이 끓으면 더덕과 완자를 넣고 숟갈로 국물을 끼얹어가며 약한 불에서 바특하게 조린다. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 섞는다.
POINT
-더덕을 얇게 어슷썰기하여 조리면 굳이 방망이로 두들겨 펼 필요 없다.
-쇠고기에 양념을 섞을 때 시중에 나와 있는 불고기양념장을 사용하면 편리하다.
-조림이 싫다면 더 빠르게 할 수 있는 방법으로 생무침이 있다. 더덕생무침 또한
새콤달콤하니 밑반찬으로 그만! 손질한 더덕에 위에 제시한 조림양념장에 고춧가루와
식초를 첨가시켜 무치면 된다. 또 다른 방법으로 더덕을 물에 불려 양념을 발라 구운
더덕구이가 있다. 더덕 200g에 고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 다진파 2큰술,
다진마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술을 섞은 양념장을 바른다.
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굴500g, 배 1개, 생강 2톨, 무 1/2개, 파 1대, 밤5개, 고춧가루 1/2컵, 마늘 1통, 간장 1큰술, 소금 5큰술
준비와 손질
1. 회색빛이 도는 자잘한 굴을 구입하여 체에 담고 꽃소금물 뿌려 흔들어 씻는다. 물에
담가 지저분한 깍지를 골라내어 준비한다.
2. 무와 배는 가로세로 0.5cm로 작게 나박 썰기한 후 소금을 뿌려 살짝 절여 둔다. 밤은 저며 썰고 마늘, 생강, 파는 곱게 채썬다.
만들기
1. 고춧가루에 물과 간장을 넣어 빨간색이 나도록 걸쭉하게 갠다.
2. 개어 놓은 고춧가루 일부를 덜어서 굴에 버무리고 남은 것은 무와 배를 절인 것에
넣고 버무린다.
3. 2)에 굴, 무, 배 그리고 채썰어 놓은 양념을 넣고 살살 섞은 다음 소금으로 간을 맞추고 마지막으로 분량의 참기름을 넣고 통깨를 뿌린다.
4. 항아리나 병에 담아 냉장고에 보관한다.
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오이 1개, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 식용유 적당량
1. 오이는 씻어 둥글게 썬 뒤 소금에 살짝 절인다.
2. 절인 오이의 수분을 꼭 짜고 다진 마늘을 넣어 볶다가 참기름을 넣고 불을 끈 다음
깨소금을 넣는다.
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대하 8마리, 전복2개, 오징어 1마리, 쇠고기 200g, 오이 1개, 맛술, 진간장2큰술, 마늘3쪽, 대파 1대, 소금, 식초, 후춧가루약간 마늘소스재료 : 마늘 5쪽, 식초, 진간장, 설탕2큰술, 레몬즙, 소금, 참기름1큰술, 육수 5큰술
준비와 손질
1. 대하는 머리만 남기고 껍질을 벗겨 내장을 빼고, 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 솔방울 모양으로 칼집을 넣는다.
2. 전복은 살을 발라낸 후 내장을 빼고 깨끗이 손질한다.
만들기
1. 손질한 새우와 오징어는 소금과 맛술을 넣은 끓는 물에 데쳐서 비린내가 없어지고
감칠맛이 나게 하고, 전복은 맛술을 뿌려 재어 놓았다가 찜통에 찐다.
2. 쇠고기는 통파와 마늘을 넣고 삶아서 식히고, 오이는 도마 위에 나란히 놓은 나무젓가락 사이에 놓아 잘게 칼집을 넣고 나서 한입크기로 썰어 소금과 식초에 절인다.
3. 식초와 레몬즙, 육수, 소금, 진간장, 설탕, 참기름을 분량대로 합한 뒤 마늘을 곱게
다져 넣어 마늘 소스를 만든다.
4. 데친 새우와 오징어, 전복은 먹기좋게 썰고, 삶은 쇠고기는 편육으로 썬다. 오이는
물기를 꼭 짜 모두 그릇에 담고 마늘소스를 끼얹어 차게 식혔다가 낸다.
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청경채 250g, 초고 1통 , 대파 1/4대, 생강 1통, 맛술 2큰술, 물녹말 2큰술, 식용유 3큰술 육수1컵, 마른고추, 참기름, 마늘약간, 굴기름
준비와 손질
1. 초고는 통조림으로 구입하여 물에 깨끗하게 헹군 다음 먹기 좋게 반으로 가른다.
2. 청경채는 1/4등분하여 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 손질한 파, 생강은 편으로 썰고 마른 고추는 뜯어 준비한다.
만들기
1. 준비한 청경채는 끓는 물에 소금과 식용유 1/2큰술을 넣어 살짝 데쳐서 건져 낸다.
2. 달구어진 팬에 식용유 3큰술을 두르고 파, 생강, 고추를 볶아 향을 낸다.
3. 초고를 넣고 볶으면서 굴기름을 넣는다.
4. 맛술을 두르고 청경채를 넣어 함게 볶으면서 끓는 육수를 붓는다.
5. 4)가 끓으면 물녹말을 넣어 재빨리 섞은 다음 참기름을 넣어 다시 한번 골고루 섞은
후 담아 낸다.
초고vs 청경채
2월이 제철인 청경채는 연기가 날 정도로 뜨거운 기름에 소금을 조금 넣고 재빨리 볶으면 파랗게 익힐 수 있다. 소량의 설탕과 후춧가루로 양념을 하면 제 맛이 난다. 초고는 중국에서 나는 버섯으로 볏집위에서 재배되어 "초고"라는 이름이 붙었다. 버섯 바깥쪽의 주머니 안에 작은 버섯이 또 들어 있는데 이주머니가 오그라들수록 질이 좋은
것이다.
일명 자루버섯이라고 하며 볶음요리나 찌개, 수프등에 이용된다. 초고는 통조림으로
된 것을 구입한다. 청경채는 요즘 슈퍼마켓에 많이 나와 있으므로 쉽게 구입할 수 있다.
만약다른 재료로 한다면 초고 대신 표고나 양송이로 대신하고, 청경채 대신에는 연배
또는 브로콜리를 사용해도 좋다.
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기본재료
오징어 2마리, 고추장 4TS, 설탕(또는 조청) 2TS, 다진 마늘 1TS, 통깨 1TS, 참기름
1/2TS
조리법
오징어는 포를 찢어 놓은 것을 준비한다.
고추장에 설탕이나 조청, 다진 마늘을 넣어 양념을 한다.
오징어포에 2의 양념고추장을 넣어 고루 주물러 빛깔을 내고, 싱거우면 소금으로 간을 맞춘 다음 참기름과 통깨를 넣고 버무려 낸다.
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<식초를 듬뿍!>
==재료==
오이 1/2개, 도라지 200g, 굵은 소금.깨소금 조금씩, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘.참기름 1작은술씩, 설탕 2작은술, 식초 1큰술
==만들기==
(1) 오이는 껍질째 소금으로 박박 문질러 씻고, 도라지는 넓은 그릇에 담아 소금을 흩뿌려 조몰락조몰락 문질러 쓴맛을 우려낸 후 맑은 물에 헹군다.
(2) 깨끗이 씻은 오이는 반으로 잘라 어슷 썬 뒤 소금을 조금 뿌려 10분 정도 둔 다음
꼭 짜서 물기를 거둔다. 도라지는 굵은 것은 가늘게 잘라 길이와 굵기를 대충 맞춰 놓는다.
(3) 넓은 그릇에 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 식초, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞은 다음 오이와 도라지를 넣어 양념이 고루 배게 무친다. 맛을 보아 식성에 맞게 식초, 설탕, 소금을 더 넣어 간을 맞춘다.
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<짭짤한 맛이 식욕을 쑥쑥!>
==재료==
무장아찌 80g, 참기름.설탕 1작은술씩, 통깨 조금, 실파 1/2뿌리
==만들기==
(1) 무장아찌는 간장에 절인 것이나 된장에 박은 것 어느 것이라도 좋다. 무장아찌를
건져 흐르는 물에 씻은 후 찬물에 20분 정도 담가 짠맛을 없앤다.
(2) 짠맛을 없앤 무장아찌를 가늘게 채 썰어 참기름과 설탕, 통깨를 넣고 가볍게 섞는다.
(3) 무친 무장아찌를 그릇에 담고, 송송 썬 실파를 얹어 장식한다. 실파가 없으면 그냥
상에 내도 되지만 실파나 붉은 고추 등을 가늘게 썰어 얹으면 식욕을 더욱 부추긴다.
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==재료==
무 200g, 실파채 약간, 소금 1/3작은술, 다진 마늘 1큰술, 참기름.깨소금 약간씩
==만들기==
(1) 무는 껍질을 벗겨 5cm 길이, 0.3cm 굵기로 채썬다.
(2) 실파는 4cm 길이로 채썬다.
(3) 냄비에 참기름을 두르고 무채를 볶다가 물을 자작하게 부어 뚜껑을 덮고 익힌다.
(4) 무채가 부드럽게 익으면 다진 마늘, 실파채를 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 깨소금을 뿌린다.
[야채를 맛있게 볶으려면...]
볶음을 할 야채는 미리 양념으로 버무려 애벌간을 한 다음 볶으면 맛내기가 간편하고
양념 맛이 골고루 배어 맛이 더 좋다. 또 잘 익지 않는 야채를 먼저 볶다가 쉽게 익는
야채를 나중에 넣는 식으로 볶으면 너무 익거나 덜 익어 낭패를 보는 일이 없다.
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==재료==
애호박 1/3개, 얇은 돼지고기 200g, 가지 1/2개, 청.홍고추 1개씩, 대파 1/2뿌리, 식용유.소금.후춧가루.참기름 약간씩, 저며 썬 마늘 2쪽 분량, 두반장볶음양념 (두반장 2큰술, 다 진양파 3큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루.깨소금.참기름 약간씩)
==만들기==
(1) 애호박은 0.4cm 두께로 썰고 가지도 같은 크리로 썰어 소금물에 씻는다.
(2) 청.홍고추는 어슷썰어 속씨를 털고 대파도 어슷썬다.
(3) 분량대로 두반장볶음양념을 만들어 골고루 젓는다.
(4) 얇은 돼지고기는 끓는 물에 헹궈 알맞은 폭으로 찢는다.
(5) 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 돼지고기와 두반장을 넣고 청주를
뿌려 볶는다.
(6) 5,에 물기를 닦은 야채들을 넣고 볶아 간을 확인하고 참기름을 둘러 마저 볶는다.
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==재료==
청고추 5개, 홍고추 1개, 링어묵 2쪽, 저며 썬 마늘 2쪽 분량, 청주.설탕 1작은술씩, 식용유.소금.후춧가루.참기름 약간씩
==만들기==
(1) 청.홍고추는 길고 어슷하게, 가늘게 썰어 속씨를 턴다.
(2) 링어묵은 고추와 같이 길고 어슷하게, 얇게 썬다.
(3) 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 홍고추와 어묵을 넣고 볶는다.
(4) 3,에 분량의 청주와 설탕을 뿌려 볶다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 참기름과 통깨를 뿌린다.
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==재료==
부추 50g, 굵은 감자1과1/2개, 햄 40g, 양파 1/2개, 게맛살 1쪽, 저며 썬 마늘 2쪽 분량, 청주 1작은술, 식용유.소금. 후춧가루. 참기름 약간씩
==만들기==
(1) 부추는 다듬어 씻은 다음 5~6cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채썬다.
(2) 햄은 0.3cm 굵기로 채썰고 게맛살은 가늘게 찢어 준비한다.
(3) 감자는 껍질을 벗기고 0.3cm 굵기로 채썰어 소금물에 씻는다.
(4) 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 감자와 양파를 넣고 볶는다.
(5) 감자채가 거의 익어갈 때 햄을 넣고 청주를 뿌려 볶다가 부추 흰부분, 게맛살, 부춧잎을 넣고 볶은 다음 간을 맞추고 참기름을 뿌린다
==재료==
쇠고기 호두깨살 400g, 완숙 당걀 5개, 건고추 3개, 고기 삶는 물(물 2컵, 쪽마늘 5개,
대파뿌리 3개, 생강쪽 20g, 통후추 6개), 조림간장(간장 5큰술, 청주.설탕 2큰술씩)
==만들기==
(1) 쇠고기는 끓는 물에 넣고 데친다.
(2) 분량의 고기 삶는 물을 만들어 팔팔 끓인다.
(3) 2,가 끓을 때 데친 쇠고기를 넣고 서서히 끓이면서 거푼을 걷어낸다.
(4) 분량의 조림간장을 만들어 골고루 젓는다.
(5) 4,의 조림간장에 완숙 달걀 3,의 쇠고기, 건홍고추를 넣고 약한 불에서 끓이다 고기가 쭉쭉 찢어질 정도로 조려지면 불을 끈다.
[맛내기 비결]
다시마물을 넣어 조림장을 만들면 감칠맛이 좋아요;
장조림 만들 쇠고기는 핏물을 뺀다음 물이 팔팔 끓을 때 삶아야 한다. 처음부터 찬물에 넣고 삶으면 육즙이 많이나와 맛이 없다. 또 간장양념에 다시마 우린 물을 섞어 조리면 장조림의 감칠맛이 좋다. 달걀 대신 꽈리고추를 넣어 조려도 칼칼한 맛이 고기와
잘 어울려 색다르다.
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==재료==
오징어실채 100g, 청고추 3개, 홍고추 2개, 식용유 약간, 볶음양념(다진 마늘.설탕.청주 1큰술씩, 간장 1/2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 1작은술, 마늘채 3쪽 분량, 깨소금. 참기름 약간씩)
==만들기==
(1) 오징어실채는 너무 길면 반 길이로 잘라 물을 약간 뿌린다.
(2) 청.홍고추는 반으로 갈라 속을 긁어내고 어슷하게 곱게 채썬다.
(3) 분량대로 볶음양념을 만들어 골고루 젓는다.
(4) 오징어실채와 고추채를 한데 담고 볶음 양념으로 고루 버무린다.
(5) 팬에 식용유를 얇게 두른 다음 4,의 오징어실채무침을 넣고 엉겨붙지 않도록 나무
젓가락으로 흐트러뜨리면서 타지 않게 볶는다.
[맛내기 비결]
오징어채에 마요네즈를 넣어 볶으면 딱딱하지 않아요;
오징어채볶음은 볶기 전에 물을 약간 뿌려 촉촉하게 한 다음 양념장에 버무릴 때 마요네즈를 약간 넣으면 시간이 지나도 딱딱해지지 않고 부드럽다. 또 양념장은 각각의 재료를 따로 따로 넣어 버무리기보다 먼저 양념장을 만든 다음 오징어채에 넣고 한번에
고루 버무리도록한다.
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