온습계를 갖다 놓고 보이차를 보관중인 방의 온도와 습도를 계속 측정했습니다.
온도는 18도 내외 습도는 겨울이라 몹시 건조해서 40% 내외였습니다.
얼마전 이곳 서경소모임에서 중국에서 심평사공부를 하고 자격을 가진 분의 말씀을 들었는데 보이차를 이렇게 낮은 습도에 보관하면 마른 낙엽처럼되어서 몇년이 지나도 차가 숙성되지 않는다는 것입니다.
최근 인터넷에서 찾은 정보 중 보이차에 관해서 가장 포괄적이고 믿을만한 정보는 붓다뉴스에 쓴 쨩유화 교수님의 글이었는데요. 거기에 보면 보이차 보관에 적당한 온도와 습도는 온도 25도 습도 70% 내외로 되어 있습니다.
제가 읽은 책 중에 주홍걸 지음 '운남보이차'에도 보면 습도 80%를 넘지 않게 보관하라고 되어 있고 인상깊게 읽은 것은 보이차를 공납하기 위해 차마고도로 떠나보내기전에 찻잎이 부스러지는 것을 방지하기 위해 맑은 물을 뿌렸다는 기록이 나옵니다.
그래서 제가 보이차를 보관하고 있는 전통예산옹기 쌀독의 뚜껑밑에 덮은 한지 위에 작은 찻잔 하나 정도의 생수를 뿌리고 2,3시간 지나서 옹기 속의 습도를 측정해 보았습니다. 60에서 70% 사이가 되더군요. 하루 지나서 다시 측정해 보았는데 한지의 수분이 완전히 증발하고 쌀독의 습도는 70%내외로 유지되었습니다. 한지는 네겹으로 덮고 열때 마다 한지로 부채질하듯 환기를 약간 시켜 주었습니다.
한지를 한겹이나 두겹으로 하면 가운데 물방울이 고여서 차에 직접 떨어질 우려가 있습니다.
(큰 쌀독에는 7자병차 두통 즉 14편이 들어가고 여유가 있습니다. 저는 2006년산 교목청병 14편과 4년된 청병 한 편을 같이 넣어 두었습니다. 옹기 밑에는 전에 어느 분이 산청산 청죽을 받쳐 놓은 것을 보았는데 저는 그냥 깨끗한 진흙 벽돌은 받쳐서 보일러 배관이 지나가는 방바닥과 직접 닿지 않도록 하였습니다.)
보통 다원에서 파는 자사호 통이 20만원 정도인데 비해 쌀독옹기는 6만원정도여서 가격도 적당한 것 같습니다.
여름에는 보이차 보관에 신경을 쓰지 않아도 될만큼 기후조건이 적당하지만 건조한 겨울철에는 약간의 맑은 물을 일주일에 한, 두번 정도 (차에 직접 닿지 않게) 뿌려주는 것도 좋은 방법일 듯 합니다.
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