● 강순의 김치 명인이 알려주는 갓김치 맛있게 담그는 법(레시피)
1. 물 10컵+천일염 1컵을 넣고 소금물을 만들어 깨끗하게 손질한 갓 2단을 절인 뒤 물기를 빼 준비한다.
2. 김치양념: 물에 살짝 불려 둔 건고추 20개를 갈아서 준비하고 여기에 다시마를 찬물에 담가 우려낸 다시마물 1컵+맬치액젓 2큰술+멸치진젓 반 컵+멸치가루 3큰술+다진 마늘 1컵+풀국 3컵+고추씨 1컵+고춧가루 1컵 반+게장멀국 3컵+어슷 썰기한 단호박 2개
3. 갓김치에 양념장을 버무려 주면 완성된다.
● 강순의 김치 명인이 알려주는 나박김치 맛있게 담그는 법(레시피)
1. 무 1개, 배추 1포기를 적당한 크기로 썰어 준비한다. (무는 껍질째 썰어준다)
2. 물 20컵에 고춧가루 3큰술을 체에 받쳐 국물을 낸다. 여기에 다진 마늘 1큰술+풀국 5큰술+멸치액젓 2큰술+다시마물 1컵+천일연 3큰술을 넣고 기본 국물양념을 준비한다.
3. 국물양념에 썰어놓은 무, 배추, 썰어놓은 단호박 1/3개, 쪽파, 어슷 썰기한 홍고추 한 줌을 넣어주면 완성된다.
● 임성근 조리기능장 ‘갈비찜’ 맛있게 만드는 황금 레시피(추석음식 준비)
1. 양념: 간장 1컵+흑설탕 반 컵+간 사과 1개+간 배 반 컵+물엿 1컵+후추 1큰술+물 10컵
2. 핏물을 뺀 갈비를 2kg 준비해 냄비에 넣고 물 2리터+대파 2뿌리, 마늘 9알, 양파 반 개를 넣어 익힌다.
3. 익힌 고리를 건져 먹기 좋은 크기로 자른 무와 양념장 6국자를 넣고 끓이면서 밤 9알, 건고추 2개, 당근 반 개, 은행 20알, 꽈리고추 4개를 넣고 조려 완성한다.
● 김하진 한식대가가 알려주는 ‘잡채’ 맛있게 만드는 법(황금레시피)
1. 느타리 버것 100g+당근 1/3개, 도라리 50g을 각각 살짝 데쳐내 익혀준다.
2. 당면 150g을 끓는 물에 익혀 낸 뒤 여기에 간장 2큰술, 설탕, 참기름 1큰술을 넣어 무친다.
3. 간장 2큰술+설탕 1큰술+다진 파 1큰술+다진 마늘 반 큰술+참기름 1큰술+깨 반 큰술+후추 2꼬집 양념장에 홍두깨살과 표고버섯을 넣고 고기를 준비한다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파 1/4개를 썰어 소금 간으로 볶아둔다.
5. 절인 오이는 물기를 빼고 식용유, 다진 마늘, 다진 파, 소금을 넣고 볶아준다.
6. 데친 도라지, 당근, 느타리 버섯도 식용유, 다진 마늘, 다진 파, 소금을 넣고 볶는다.
7. 목이 버섯 80g을 물, 다진 마늘, 다진 파, 소금을 넣고 볶는다.
8. 볶은 재료를 큰 그릇에 담아 참기름 1큰술 반, 깨 1큰술, 후추, 설탕 적당량, 준비해준 고기와 잡채를 넣어 버무리면 완성된다.
9. 그 위에 고명으로 배를 썰어 얹어주면 된다.