서분례명인 약(藥)된장 메주콩(대원콩) 서리태(겉면에 하얀줄이 있는것 속이 초록빛이 나는 것) 서리태와 백태를 섞어서 된장을 만들면 좋다 서리태는 자양강장 탈모 신장기능에 좋다 안토시아닌 기능에도 좋고 혈액순환에도 도움이 된다 백태와 서리태와 콩알메주를 만들어라 불린 백태를 500그램 불린 서리태를 600그램을 따로 삶아준다 섞어서 삶아도 된다 백태 500그램에 750ml 서리태 600그램에 물900ml 를 넣고 전기밥솥에 40분 정도 삶아준다
전기방석에 채반을 올린다 젖은 면포를 깐다 삶은 콩(손으로 눌렀을때 쉽게 뭉게지도록 삶아야 한다)을 려준다 서리태도 잘 삶은 것을 채반에 올린다 젖은 면보를 그위에 올려준다 마른 면포를 덮어주고 큰 수건을 덮어주고 전기방석 중불로 37도~38 도 정도로 하여 해둔다 아침에 한번 정도 면보를 열어준다 3일이면 완성된다
전기방석에서 미열에 맞추고 3일 더 건조한다 그러면 콩알메주 완성
서리태를 100그램을 따로 담아 놓는다
콩알메주 백태500그램 서리태500그램을 준비한다 물3리터 천일염 600그램를 넣고 소금물을 만든다 (소금1 물5비율) 미지근한 물에 체에 소금을 넣고 풀어서 녹인다
장 담그기 거름망 안에 콩알메주 1킬로를 넣고 묶어준다 항아리에 넣어준다 소금물을 부어준다 대나무를 넣어 콩이 뜨지 않도록 눌러준다 건고추 4개 대추 5알 참깨 3꼬집으 넣고 한달간 뚜겅을 닫고 숙성시킨다
한달 후 건고추를 대추도 건재내고 대나무도 건져낸다 콩을 넣은 보자기를 건져낸다 체에 받쳐 이물을 팔팔 끓이면 간장이 된다
건져낸 콩은 절구에 넣어 찧어준다 끓이지 않은 콩알 메주 넣었던 간장을 걸른것을 3컵 넣어준다 손으로 섞어준다 덩어리 진것을 풀어준다
알짜비법 : 서리태 메줏가루를 넣어라
빼놓은 서리태 메주콩 100을 믹서기에 갈아서 그 가루를 된장에 넣어준다 이렇게 만든 된장을 항아리에 넣어준다 다시마를 물에 담근후 적신다 그것을 된장위에 덮어준다 그후 두껑을 닫는다 2달 정도 지나면 된장에 수분이 없어지면 보리죽을 끓여서 한두스푼을 넣어 섞어주면 다시 촉촉한 된장이 된다
된장찌개 : 멸치 육수에 애호박을 넣어 끓인다 대파와 두부를 넣고 끓인다 어느정도 끓으면 된장 2스푼을 넣어 풀어준다 부추와 칼칼한 고춧가루를 넣어 1~2분 정도 끓으면 완성
냄비에 월계수잎7장 고춧씨 한컵반(두번 정도 물에 씻어 물기를 뺀것) 물 3컵을 넣어준다 이것을 끓여 1컵으로 만든다 센불에서 끓기 시작해서 10분 정도 끓이면 한컵이 된다 (다시팩에 고춧잎 월계수잎을 넣어서 끓여도 된다) 체에 받쳐 건지는 버리고 남은 물 한컵을 준비한다
기본 양념장에 매실원액 반컵 고추씨 물 끓인것 한컵을 넣어준다
알짜비법 : 까나리 액젓을 넣어라
까나리액젓을 반컵 넣어준다
각종 채소를 양념장에 담그기만 하면 장아찌 완성 된다
양파장아찌 : 유리병에 물기 없이 준비하고 양파를 반으로 잘라서 심지를 뺀다 양파는 4등분으로 잘라넣어준다 양파 7개를 넣는다 청양고추 10개를 3등분하여 넣어준다 만능 양념장을 9컵 넣어준다 양파가 충분히 잠기도록 양념장을 넣어준다 뚜껑을 닫아둔다 3일 실온 숙성 후 냉장보관한다
마늘 장아찌 : 물 6컵 소금 6큰술에 마늘 2킬로를 반나절 담궈둔다 마늘 장아찌 담글때는 상온에 있는 마늘을 바로 까서 담궈야 한다 냉장고에 있던 것을 담으면 안된다 색깔이 변해도 먹는것에는 문제가 없다 그럴 경우 고추장 양념에 무쳐 먹으면 된다