탐미식당 ＜포르투갈＞

[쿨맘]

포르투갈

포르투갈은 이베리아 반도의 메세타고원 서쪽 해안으로 남북으로 길게 뻗어있습니다. 국도 면적이 9200km²정도로 한국의 0.92배로 넓지는 않지만 대서양을 주름잡는 대제국이였던 만큼 다양한 나라의 식문화가 나타납니다. 지형은 크게 스페인과 경계를 이루는 동부 산악지대와 서쪽의 해양평야로 나눌 수 있고, 기후에 따라서는 테주강을 경계로 하여 산이 만고 다우지역에 속하는 북부 포르투갈과 지대가 낮고 건조한 남부 포르투갈로 나눌 수 있습니다. 테주강의 하류 지역은 비옥한 충적평야를 형성하여 농업지대를 이루고있고 국토의 농지가 38%를 차지하며 올리브, 포도, 밀, 옥수수, 쌀 등이 주요 농산물입니다. 수산업도 중요한 산업으로 1인당 수산물 생산량과 소비량이 많고 수산물 통조림이 주요 수출품입니다
포르투갈 국민은 2020년 기준으로 약 1,000만 명 정도이며 주로 켈트계 이베리아인을 중심으로 다양한 인종이 섞여있습니다. 인구의 90%는 천주교를 믿고 있고 수많은 외국의 침입으로 수난을 겪었지만 각 이민족이 남긴 음식문화가 포르투갈의 식탁을 다양하게 만들었으며 아메리카에 전파하여 큰 영향을 주었습니다. 로마로 부터 밀과 양파, 포도주, 아랍으로부터 튀김조리법과 쌀, 아몬드, 레몬, 오렌지, 북아메리카로부터는 설탕, 동양으로부터 여러 향신료를 가져다 사용하였습니다.

포르투갈 음식

구글 이미지펌 - 칼도베르데

#칼도 베르데 (Caldo verde)
서민의 대표음식으로 가장 푸짐하게 식사하는 저녁 만찬의 첫 코스는 스프로 시작합니다. 채소를 재배하는 면적이 넓지 않아 채소의 종류가 다양하지 않아 보통 양배추를 많이 사용하고 감자, 양파, 마늘, 토마토 및 해산물을 부재료로 사용합니다. 칼두 베르데는 이름 그대로 초록색 스프란 뜻으로 초록색 채소와 함께 쇼리쑤(훈제 돼지고기)라는 것을 넣어 만듭니다.

구글 이미지펌 - 바칼라우 아 고메스 드 사

#염장대구요리
염장대구는 포르투갈 사람들이 가장 좋아하는 식품입니다. 염장대구를 이용하여 요리한 음식중 가장 유명한 것은 감자, 양파, 달걀, 검은 올리브를 곁들인 대구 그라탱요리와 바칼라우 아 고메스 드 사와 전채요리로 많이 쓰이는 불린뉴 드 바칼라우 입니다. 불린뉴드 바칼라우는 염장대구와 감자를 함께 섞어 미트볼 형태로 만들어 튀긴 음식입니다.

구글 이미지 펌- 사르디냐 아사다

#사르냐 아사다
포르투가인들이 대구 다음으로 많이 먹는 생선 정어리입니다. '사르디냐 (sardinha)' 정어리를 뜻하며 '아사다 (assada)'는 굽다를 뜻합니다. 사르딘냐 아사다는 정어리를 석쇠에 구워 상추, 양파,갓냉이 등으로 만든 샐러드를 겨들여 옥수수빵과 함께 먹는 음식입니다. 과거 포르투갈의 교회법에서는 1년의 2/3인 240일 동안 육류를 먹는것을 금지하여 자연히 손쉽게 얻을 수 있는 정어리음식을 많이 먹게 되엇습니다.

#소시지
포르투갈에서 많이 먹는 육류인 돼지고기는 주로 소시지로 가공하여 소비하며. 매우 다양한 소시지가 있습니다. 수세기 동안 지역의 영향, 문화 및 역사를 반영합니다. 포르쿠갈 소시지는 전 세계적으로 알려져 있으며 요리 역사의 각 부분을 대표하는 많은 요리에서 제공합니다.
- 쇼우리스 : 돼지고기, 마늘, 다진 붉은 고추를 넣어 훈제한 소시지
- 링귀시 : 쇼우리수와 비슷하나 가늘고 길다
- 쇼우리수 드 상그 : 돼지고기, 돼지피, 빵, 기름, 각종 양념을 채워 푸딩같은 질감, '블랙푸딩' 이라고도 불린다
- 모르셀라스 : 빵, 돼지고기, 양념, 포도주, 돼지피로 만든 소시지
- 알레이라스 :박해를 피하기 위해 종교 재판기간동안 포르투갈 유대인이 만든 빵 소세지
닭, 돼지, 토끼, 오리고기 등에 빵, 올리브오일 마늘, 각종 양념을 넣어 만듬
- 언어학 : 돼지고기 엉덩이, 파프리카, 마늘, 칠리페퍼 등 돼지고기는 갈지 않고 조각으로 넣고 채권이나 패티로 판매, 스프와 스튜의 재료로 사용된다

매일경제

#에그타르트(egg - tart)
달콤하고 입에서 사르르 녹는 달걀 크림이 잔뜩 들어간 에그타르트입니다. 에그타르트의 원조가 바로 포르투갈입니다. 에그타르트는 포르투갈 어느 카페를 가도 전부 먹을 수 있으며 그만큼 흔하고 그만큼 로컬인들이 즐겨 찾습니다. 아침이 되면 에스프레소 한 잔에 에그타르트를 베어 먹고 출근길에 오르는 포르투갈인들을 볼 수 있고 가격도 쌉니다. 장소에 따라 차이는 있지만 하나에 0.8~1유로로, 우리나라 돈으로 1000~1300원 정도입니다.

유투브펌

#덴푸라
일본에 덴푸라 어원은 원래 포르투갈의 금육일을 뜻하는 Têmpora에서 유래하였습니다.
포르투갈에서는 사순절 동안 고기를 먹지 않는 대신 콩 꼬투리를 튀겨서 물고기 모양으로 만든 '페이시뉴스 다 오르타'라는 요리를 먹었는데, 개항 이후 포르투갈에서 일본의 나가사키로 넘어갔습니다

구글이미지

#포도주
화이트 와인으로 유명한 '비뉴 베르드', 보르도 타입의 '당'이 유명하지만 도우로 계곡에서 생산되는 '포트'가 가장 유명합니다. 포트는 세계적인 디저트와인으로 발효 중간에 브랜디를 부어 발효를 중지시키므로 단맛이 많이 남아있고 알코올 농도가 높은 와인이 됩니다.
작은 땅에도 동쪽에 산악지대는 눈이오고, 남쪽 지방은 사막이 형성, 서쪽은 지중해보다 대서양의 영향을 강하게 받는 식으로 그 특성이 매우 다양하게 나타나 많은 와인 애호가들의 새로운 도전의 대상이 되고 있고 , 구대륙 생산지로써 전통을 지킴과 동시에 신대륙 못지 않게 다양한 시도가 이루어지고 있습니다.

출처 - https://brunch.co.kr/@smilepearlll/128

차와 커피
포르투갈 사람들은 차보다는 커피를 즐겨 마시지만 차를 유럽 전역에 전파를 하였습니다. 당시 차는 포르투갈어로 '샤' 라고 불렀는데 차를 떼오던 인도에서 '차이(Chai)라고 부르는 데서 기인하였습니다. 포르투갈인들이 16세기에 바닷길로 중국에 도달한 이후 중국의 차가 포르투갈에 전파되었단 이야기도 있습니다. 1661년 포르투갈 카타리나 공주는 잉글랜드의 찰스 2세와 결혼합니다. 카타리나가 차를 영국 궁정에 소개하면서 포르투갈은 차를 각구에 보급하는 역할을 했습니다. 차를 넣은 상자에는 물류배송(Tranport)이라는 뜻으로 크게 T자 소인을 찍었습니다. 상자를 받은 사람들은 뚜껑에 찍힌 글씨를 보고 내용물의 명칭이라고 생각을 해서 영국에서는 Tea, 프랑스에서는 테 The, 스페인에서는 테 Te, 독일에서는 Tee, 네덜란드 에서는 테이 Thee라고 불리가 되었다는 설이 있습니다
















오늘도 감사합니다








# 12:00 행복한루나님 <부자엄마투자스쿨>
# 2:00 쑤웅님 < 두시 지금 뭐해? >
# 4:00 달려라꿈장이님 <오늘의 역사 >
# 5:00 펜트하우스님 <오늘의 시>
# 6:00 감사문님 <북투스>
# 8:00 강남알부자님 <부투스 주말명작>
# 9:00 제우스77님 <Today's 잡학>
# 9:30 부동산위너님 <Today's Expression‎>
# 11:00 레버리치님 <남녀칠세부투스>

[아틀란티스]

포르투갈. 가이아님께서 2019년 가셨던 여행지.
자주 들어와서 인지 심적으로 가까운 곳
그리고 꼭 가보고 싶은 곳입니다.

포르투갈 음식. 따듯한 해안가 다운 메뉴구성.
흥미롭습니다.

[진리는나의빛]

우와..
포르투칼 에그타르트만 보여요 ㅎㅎ
오늘 멘토특강! 임에도 탐미식당 넘 감사드립니다🙏💕😆

[달려라꿈장이]

가이아님께서 말씀주셨던 포르투갈이라
더 흥미롭게 읽게 됩니다
생선 요리에 눈길이 가네요^^
감사드립니다 쿨맘님

[할수있다!!아자~]

포르투칼 음식! 맛도 건강에도 모두
좋을것 같습니다
먹어보고 싶네요~
탐미식당 감사드립니다!

[럭키하늘]

역시 미식의 나라답게
와인과 음식이 다양하네요.

탐미식당 감사합니다. 쿨맘님 ^^

[강남알부자]

포르투칼 음식이 정말 맛있어 보입니다.
현지에 가서 꼭 먹어보고 싶어요!
쿨맘님 탐미 감사합니다!

[나도도전]

아 진짜 배고픈 시간에 이런거 올리기 있기없기
감사합니다 쿨맘님!

[야매마미]

소세지 탐납니다.
와인과 한입!
오늘도 잘먹었습니다.
끄.,어억..

[리치.]

수업 중에도 올려주신 책임.
오늘은 포르투갈 음식이었군요
감사드립니다 쿨맘님~^_^

[손스타]

열정의 나라 포르투갈
포르투갈의 음식을 소개해주셔서 감사합니다

[해와별]

다 맛있어 보입니다 ^^
감사합니다. 쿨맘님

[정품 꽃소금]

맛있는 음식과
언어에 대해서도 흥미로운 것을 알아갑니다
감사합니다

[가이아(Gaia)]

와
가고싶다

넘 좋아요

[가이아(Gaia)]

쿨맘님 오늘도 감사드립니다

[미생]

에그타르트의 원조였군요~ 오늘 식당도 감사합니다

[나는빌딩주]

에그타르트 반갑네요~
감사합니다 쿨맘님!