산성막걸리
* 재료 *
멥쌀(햅쌀) 4Kg
산성누룩 1.9Kg (산성누룩 2장)
구기자 100g
홍대추 100g
물 8 Liter
* 순서 *
1. 법제
누룩을 잘게 부순 후, 이틀간 법제
2. 수세 및 불리기
멥쌀 4Kg을 수세하고, 하루 동안 물에 불림
3. 누룩 불리기
고두밥을 찌기 전에 누룩 1.9 Kg을 물 6 Liter에 넣어 불리고, 어깨어 줌
4. 고두밥 찌기
5. 치대기
누룩을 불린 것에 고두밥과 물 1리터를 추가하여 오랫동안 치댐
치댄 것에 구기자와 홍대추를 넣어 잘 버무려 줌
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs7.blog.daum.net%2Fimage%2F20%2Fblog%2F2007%2F09%2F21%2F09%2F06%2F46f30aea68716%26filename%3Dfisher_001.JPG)
6. 발효
누룩과 고두밥을 치댄 것을 옹기에 옮기고, 붙어 있는 것은 물 1리터를 부어 깨끗이 옮김
재료를 옹기에 안치고, 비닐 랩으로 입구를 막고, 작은 구멍을 몇개 뚫은 후 뚜껑을 덮음
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs9.blog.daum.net%2Fimage%2F31%2Fblog%2F2007%2F09%2F21%2F09%2F06%2F46f30afe3e557%26filename%3Dfisher_002.JPG)
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs9.blog.daum.net%2Fimage%2F23%2Fblog%2F2007%2F09%2F21%2F09%2F06%2F46f30b0378d6e%26filename%3Dfisher_003.JPG)
어제 밤에 빚었는데, 오늘 아침에 발효가 잘 되고 있었습니다.
솔~솔~ 술냄새를 풍겼습니다.
구수한 누룩냄새가 참 좋습니다.^^
잘 익기를 바랍니다.
친구들과 홍어, 돼지고기 바비큐로 걸쭉하게 한잔 하기로 했습니다.^^
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