스크랩 꽃게장은 오월이 최고로 맛있다고 하네여

[동반자]

간장 게장


꽃게장은 오월이 최고로 맛있다고 하네여..
2kg사서 양념게 무쳐먹고.. 간장게장하고..
같이 했는데 양념게장 딱떨어지니까 간장게장 맛좋게 익었드라구여^^
간장게장 무척 어렵게 생각하는분들 많은데 정말 쉬워여..
맛좋은 간장만 잘끓여서 부어주면 되거든여..
너무 짜도 문제지만 그래도 짭짤해야 비린내도 덜하고 간도 잘들고..


뭐든 적당해야하고 그 본래의맛이 있어야 하는데 이것저것 닥치는대로 처 넣으니 맛이 살겠어여..
긍까 그런음식 절대 사먹지 마시공~ 내식대로 내손맛대로 실패를 겪어가면서 그렇게 해먹는게 최고랍니당..

재료: 꽃게1kg 간장5컵 생수6~7컵 생강2쪽 마늘10개 양파1개 사과반개 배반쪽 감초서너개 표고버섯3개
다시마서너개 마른고추서너개 통후추5알 흰대파2뿌리 매실청4큰술






꽃게 손질이 너무너무 시러욤~~
살짝 얼렸다 손질하라는 분들 생각에 동감동감!
그치만 성질이 급해서리..
내가 손질한건 아니지만 옆에서 코치(?)아니공 잔소리 하면서리..


게는 집게다리 잘라주시공..
솔로 깨끗히 문질러 닦아주시공..
소쿠리에 얹어 물기빼주심..


향신재료들과 간장 물을 넣고 끓여줍니다..
마른고추는 찢어서 넣으시고..
한소끔 끓어 오르면 약한불에서 20여분 더 끓입니다..
간장을 완전히 식혀주세요..

용기에 게를담고 청양고추 몇개 썰어넣고.. 마늘과 생강을 편으로 썰어 넣었어여..
간장이 완전히 식었으면 부어주면 되겠네여..

이틀뒤.. 간장만 잘 따라내서 끓여줍니다.. 역시 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 하여 20여분 더끓입니다
끓을때 요렇게 떠오르는 거품들은 걷어내 주시공.. 게의 불순물..다아시졍? 지지..
완전히 식히고 다시 부어줍니다.. 요과정을 세번까지 한다는데 궂이 그럴 필요 엄떠욤~~
한번만 해도 된다는데 고건 약간 서운해서 알콩이는 두번 해준답니다..
삼사일후 먹는다는 분들도 많던데 알콩인 오일이 지나서 먹는게 간도 마침맞고 맛있더라구여..
빨리 먹고싶은 사람은 빨리먹고.. 늦게 먹고싶은 사람은 늦게먹고.. 뭐 자기맘이지.. 꼭 법칙이 있는건 아님!
그치만 이왕이면 가장 알맞게 익었을때 맛이 좋을때 먹는게 좋겠졍^^
또 너무 오래되면 간도 짜질 뿐더러 삭아서 맛 정말 엄떠여..
막 소금도 생기더란까여.. 오래두고 먹으면 냉동보관 얘기 하는분들 많은데 그것도 시간지나봐여
정말 맛없어여.. 적당히 해서 알맞은 시기에 맛있게 먹는게 최고에여..