신안배 귀리(찹쌀)고추장

[윤인자(과수원지기)]

-✽재료준비✽-

배즙 4리터, 귀리가루2kg, 배 3.4개, 찹쌀1kg, (반되) 고운고춧가루 15kg, 엿기름 2kg, 천일염4kg 물엿 25kg, 집 된장 3kg (집 된장은 믹서에 간다) 집 간장 0.5리터, 소주 1.8리터, 매실액 1리터

-★이렇게 만들어 갑니다.★-

1. 찹쌀은 하루정도(겨울) 푹 담가 빻아 놓는다.

2. 엿기름에 배즙을 부어 1시간 정도 불려 놓았다 생수를 부어가며 고운 체에 걸러 준비한다.

3. 생배 3.4 개를 강판에 곱게 갈아 놓는다.

4. 체에 내린 엿기름(배즙)물과 생배 갈은 것과 귀리가루+찹쌀가루를 풀어 죽 을 쑤어 너무 무르거나 되지 않게 죽의 농도를 잘 맞춰 익 힌다.

5. 한참을 저어주고 찹쌀+귀리죽이 잘 삭아 보이면 집 된장 갈아 놓은 것과 절반의 천일염 2kg을 넣고 한소끔 더 끓이며 잘 저어준다.

6. 팔팔 끓으면 불을 끄고 이때 고춧가루를 넣고 물엿을 넣어 잘 저어 가며 고춧가루 멍울이 잘 풀어지게 잘 섞어준다.

7. 소주 2리터와 매실 액 1리터를 넣어주고 남은 천일염 2kg 으로 간 을 맞추고 잘 저어 섞어주고 저은 주걱을 들어 고추장을 흘려 뜨려 보아 된지 물 근지 농도를 보아가며 고춧가루나 끓여놓은 배 즙을 추가해 가며 농도를 맞춘다.

8. 집 간장을 넣어 마지막 간을 본다. 고추장은 짜고 맵고 달고 세 가 지 맛이 어우러져야한다.

9. 잘 식혀서 소독해 놓은 항아리에 담아 햇빛이 잘 드는 장독대에 항 아리 주동이를 망사로 씌워 날파리등이 침입할 수 없게 막아주고 항아리 뚜껑을 덮어 보관하고 일주일후엔 유리항아리 뚜껑을 덮어 보관하며 자주 교체 하여 덮어주며 마르지 않게 보관하고 관리한 다.

-주요 포인트-

○ 신안 지역 농 특산물로 만들었습니다.

○ 슬로푸드 전통 고추장입니다.

○ 우리 사람이 먹는 음식은 간이 제일 중요함에 있어 밑간으로 된장, 고추장, 간장은 음식의 맛을 내고, 살린 요리와 음식의 기본 간으로 꼭 필요한 간 맞추기 재료로 사용합니다.