녹두를 발아시킨 숙주는 녹두보다 비타민 함량이 높을 뿐 아니라 외부 독성 물질을 해독하는 비타민 B6의 함량이 우유의 20배가 넘는 건강한 식품이다. 보통은 숙주를 나물로만 이용하는데, 맛이 아삭하고 담백한 숙주는 일품요리나 밥반찬, 국 종류에도 두루 어울린다.
숙주 바지락 토마토 볶음
[ 재료 ]
숙주 400g, 바지락 살 100g, 토마토 2개, 쪽파 2뿌리, 다진 마늘 ½큰술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술(녹말 1 : 물 1), 소금 약간
[ 조미료 ]
간장 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
준비하기
1 숙주는 손질해 깨끗이 씻고, 바지락 살은 옅은 소금물에 살살 헹군 다음 체에 밭친다.
2 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 다음 길게 4~6등분한다.
3 쪽파는 손질해 송송 썬다.
만들기
1 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음 바지락 살을 넣어 볶다가 숙주와 토마토, 간장을 넣는다.
2 ①의 토마토가 부드럽게 뭉개지면 소금·후춧가루로 간하고 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.
숙주 슈마이
[ 재료 ]
숙주 400g, 다진 돼지고기 300g, 양파 ½개, 완두콩 ½컵, 녹말가루 5큰술
[ 슈마이 양념 ]
간장ㆍ참기름 1큰술씩, 설탕 ½작은술, 생강즙 적당량, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
준비하기
1 숙주는 손질해 1㎝ 길이로 썰고, 돼지고기는 키친타월로 눌러 핏물을 뺀다.
2 양파는 곱게 다지고, 완두콩은 끓는 물에 살짝 데친다.
3 볼에 다진 돼지고기, 양파, 분량의 슈마이 양념을 넣고 고루 치댄 다음 지름 3㎝ 크기의 완자를 빚는다.
4 ③에 녹말가루를 묻히고 숙주에 굴려 옷을 입힌 다음 완두콩을 하나씩 위에 올리고 꼭 눌러 고정시킨다.
만들기
1 김이 오른 찜통에 완자를 넣고 10~12분간 찐다.
숙주 두부 버거
[ 재료 ]
숙주 400g, 다진 돼지고기 300g, 두부 ½모, 달걀 1개, 껍질콩 150g, 소금 약간, 식용유 적당량
[ 버거 양념 ]
토마토 케첩 2작은술, 간장 1작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
[ 버거 소스 ]
화이트 와인 ½컵, 토마토 케첩 4큰술, 우스터소스 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
[ 조미료 ]
소금ㆍ후춧가루 약간씩
준비하기
1 숙주는 끓는 물에 데친 다음 넓은 접시에 펼쳐 재빨리 식히고 3㎝ 길이로 썬다.
2 돼지고기는 키친타월로 눌러 핏물을 제거하고, 두부는 끓는 물에 데쳐 칼등으로 곱게 으깬 다음 베보에 싸 꼭 짜서 물기를 제거한다.
3 껍질콩은 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 식힌다.
4 볼에 숙주, 돼지고기, 두부, 달걀, 분량의 버거 양념을 넣고 치댄 다음 손바닥 크기로 동글납작하게 빚는다.
5 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 조려 버거 소스를 만든다.
만들기
1 식용유를 두른 팬에 버거를 얹어 앞뒤로 노릇하게 지진다.
2 ①의 팬에 껍질콩을 넣고 소금, 후춧가루로 간해 재빨리 볶은 다음 ①의 버거에 곁들이고 버거 소스를 끼얹는다.
숙주 쇠고기 볶음
[ 재료 ]
숙주 400g, 쇠고기 100g, 피망 1개, 식용유 2큰술
[ 쇠고기 밑간 ]
녹말가루ㆍ청주 1큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
[ 볶음 양념장 ]
간장 2큰술, 청주ㆍ다진 파ㆍ물 1큰술씩, 설탕ㆍ녹말가루 1작은술씩, 후춧가루 약간
준비하기
1 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2 쇠고기는 곱게 채 썬 다음 분량의 재료로 밑간하고, 피망은 5㎝ 길이로 채 썬다.
3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어 볶음 양념장을 만든다.
만들기
1 식용유를 두른 팬에 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 고기가 익으면 숙주를 넣고 센 불에 볶는다.
2 ①의 숙주가 익으면 피망과 볶음 양념장을 넣고 간이 밸 때까지 볶는다.
숙주 한입 돈가스
[ 재료 ]
숙주 400g, 돼지고기(등심) 250g, 레몬½개, 치커리 5~6줄기, 돈가스 소스ㆍ튀김용 기름 적당량씩
[ 돼지고기 밑간 ]
소금ㆍ후춧가루 약간씩
[ 튀김옷 ]
달걀 1개, 빵가루 ½컵, 밀가루 3큰술
준비하기
1 숙주는 끓는 물에 데친 다음 쟁반에 펼쳐 재빨리 식힌다.
2 돼지고기는 3×4㎝ 크기로 썰어 고기 망치로 살살 두드려 편 다음 분량의 재료로 밑간한다.
3 레몬은 슬라이스하고, 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.
4 돼지고기에 데친 숙주를 넣고 한입 크기로 돌돌 말아 이쑤시개로 고정하고, 달걀은 풀어놓는다.
만들기
1 튀김용 기름을 달군 다음 한입 돈가스에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀 노릇하게 튀긴다.
2 ①에 레몬, 치커리, 돈가스 소스를 곁들인다.
숙주 얹은 두부 스테이크
[ 재료 ]
숙주 400g, 두부 2모, 레몬 ½개, 무순 적당량, 식용유 2큰술
[ 된장 소스 ]
된장 3큰술, 청주 2큰술, 깨소금ㆍ설탕 1큰술씩
[ 조미료 ]
소금ㆍ후춧가루 약간씩
준비하기
1 숙주는 깨끗하게 손질하고, 두부는 1.5㎝ 두께로 도톰하게 썬 다음 키친타월에 싸 물기를 제거한다.
2 레몬은 세로로 4~6등분하고, 무순은 씻어 건진다.
3 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 우르르 끓여 된장 소스를 만든다.
만들기
1 식용유를 두른 팬에 두부를 얹어 노릇하게 굽는다.
2 ①의 팬에 숙주를 넣고 조미료로 간한 다음 무순을 넣고 불을 끈다.
3 두부 위에 ②를 올리고 소스를 뿌린 다음 레몬을 곁들인다.
숙주 베이컨 생강 볶음
[ 재료 ]
숙주 300g, 베이컨 6줄, 쪽파 3뿌리, 생강 ¼쪽, 식용유 2큰술
[ 조미료 ]
청주 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
준비하기
1 숙주는 식용유를 넣은 끓는 물에 데친 다음 쟁반에 펼쳐 재빨리 식힌다.
2 베이컨은 끓는 물에 데친 다음 4~5㎝ 길이로 곱게 채 썬다.
3 쪽파는 송송 썰고, 생강은 껍질을 벗긴 다음 입자가 약간 씹힐 만큼 곱게 다진다.
만들기
1 팬에 베이컨을 넣고 약한 불에서 바삭바삭 볶는다.
2 ①의 팬에 생강을 볶아 향을 낸 다음 숙주와 분량의 조미료를 넣어 간한다.
3 ②에 베이컨과 쪽파를 곁들인다.