재료(겉절이(막김치) 버섯배추김치 1통)/ 배추 1포기, 무우 1개, 표고 버섯 1 팩(약 220g), 당근 1/2개, 파 2뿌리.
감치양념: 찹쌀풀 또는 미음물 2컵+ 생버섯 100g, 까나리액젓 4~5 TBS, 통깨 2ts, 고추가루 4 ~5TBS,
생고추1개( 옵션), 생강 1쪽, 과일효소 1컵.
배추와 무절이기: 천일염 4~5줌(4~5 TBS).
Tips. 사용한 효소는 심장에 좋은 다크레드(Dark Red) 과일효소 발효가 끝난 다른 과일효소를 넣어도 되고, 지금 당장없으면 매실액을 넣으면 된다.
배추 절이기/ 배추는 새로로 4등분하여 다시 먹기좋게 가로로 썰어 깨끗이 씻어, 소금을 4~5줌 골고루 뿌려둔다.
무우도 가로 2cm* 세로 5 cm로 썰어 절이는 배추위에 두고 중간에 한번 뒤집어 주고
배추 부피가 반으로 줄어들때까지 절인다음, 소금물을 버리고 깨끗한 물에 한번 헹구어 소쿠리에 바쳐 물기를 완전히 빼준다. 이렇게 절이면 밤새 천천히 절이고 아침에 일어나 담아도 된다.
배추와 무우 크기에 따라 소금을 가감한다. 절인후 맛을 보아 적당한지 확인하는 것이 좋다.
버섯준비/ 버섯은 줄기를 떼고 3~4등분 편썰어, 줄기와 가장자리등 짜투리(양념용)와 버섯편썬것(김치용)으로 나눈다.
찹살풀(찹쌀가루 2 TBS+물 3컵) 이나 미음물(쌀 1컵+ 물 4컵)쑤어 풀물 2컵을 만든다음, 여기에
버섯과 생홍고추 1개(옵션)와 생강을 넣고 블랜더에 잘 갈아주면 버섯양념은 끝.
양념 버무리기/ 위에 준비한 버섯양념에 당근, 파등 야채 부재료를 썰어 넣고 까나리액젓,고추가루와 통깨를 섞어 물기를 짝뺀 배추와 무우에 버무린다음 과일 효소를 충분히 섞어준다.
Tips. 버섯김치 포인트는 익히지않고 겉절이로 먹는 것이 좋은데, 단맛으로 버섯향과 어울리게 하고 효소로 충분히 사용, 가족을 위한 보약김치를 만든다는 것에 중점을 둔다.
매운고추, 안 매운 고추의 사용에 따라 어른은 물론, 어린이도 먹을수 있게 해도 좋을 것이다.
버섯김치 담기/ 편썰어 따로 두었던 버섯을 이때 김치통 밑에 깔아주고 그위에 버섯양념한 배추김치를 담는 것이 비결. 그렇지 않고 배추김치에 섞을라 치면, 버섯은 잘 부서져 물이 되고 말것이니, 반드시 이런 방법으로 담는다.
이렇게 하면 버섯에는 아무런 양념도 필요 없고, 하루뒤보면 졸깃하게 수분이 나가고 끈기가 생겨 먹기 좋게 맛들어있다.
만든후 바로 냉장고에 넣고, 아침에 만들어 저녁부터 맛있게 먹는다.
Tips. 날이 지날수록 김치색은 버섯컬러로 어두워 지는데, 버섯향도 그대로 살아 있다.
먹어본 이들이 생김치(겉절이)로 먹는 것을 아주 좋아하므로, 한 두포기를 담아 싱싱하게 먹는 것이 좋을 것 같다.
그동안 버섯에 대한 조사하고 분석한 것을 도표로 작성한 것(중요한 기본정보).
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포타벨라 (Portabella Mushrooms) |
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흰색 양송이, 미국 버섯소비의 90%를 차지함. |
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버섯의 영양을 7가지로 압축하면...
1- 버섯은 갑상선계, 남성 생식계, 항암 면역 기능의 중요 필수 미네랄인 셀레늄(Selenium)을 다량 함유한 유일한 식품이다.
2- 버섯은 리보플라민(riboflavin, a B-vitamin)을 다량 함유하여 피부를 건강하게 재생시키고 시력을 높여준다.
3- 버섯의 나이아신(Niacin, another B vitamin)은 소화와 신경계 기능을 향상시킨다.
4- 버섯은 바나나 보다 더많은 칼륨을 함유한 중요한 소스이다.
5- 과학자들은 흰버섯이 유방암을 예방하거나 물리친다고 믿고 있고,
식용 버섯즙은 혈액지방을 감소시키고, 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장암을 예방한다고 연구되었다.
6- 표고버섯(shiitake)과 동충하초(maitake mushroom)즙은 전립선암을 예방하고 물리친다고 연구되었다.
7- 버섯은 저칼로리식품으로 맛과 영양이 뛰어난 다이어트식품이다.
- 미국 유명 버섯 공장( mushroom factory OSTROM'S) 자료 번역 분석 인터넷 리서치 및 영어 백과 사전 번역
우리동네 버섯축제에서 찍어온 버섯 재배하는 방법 및 여러가지 종류의 버섯사진.
그동안 이런 방식을 모습을 나타나지 않았던 세상에 없었던 버섯김치,
젊어지고 활기차게 만드는 보양김치이다