가지냉채 | ||
4인분 | ||
가지 2개, 숙주나물 100g, 오이 1/2개,낙지 150g, 소스(식초 2큰술, 설탕 1½큰술, 청장 2작은술, 깨소금·참기름·마늘다진 것 ½큰술씩) | ||
◈ 요리하기 1. 가지는 씻어서 꼭지 부분을 잘라내고 4cm 길이로 토막을 낸 다음 반 갈라서 물에 담가 아린 맛을 뺀다. 2. ①을 김이 오른 찜통에 7분 정도 쪄서 얼음물에 건져 식혀서 가늘게 찢어 물기를 꼭 짠다. 3. 숙주나물은 머리와 꼬리를 때고 씻어서 냄비에 담고 소금을 약간 뿌리고 물을 조금 부은 후 뚜껑을 덮는다. 4. ③이 끓으면 바로 불을 끄고 체에 건져서 물기를 뺀 다음 종이 타윌에 싸서 물기를 걷는다. 5. 오이는 4cm 길이로 토막을 내서 돌려 깎은 디음 채썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다. 6. 낙지는 주물러 씻은 뒤 끓는물에 데쳐서 얼음물에 담가 식혀 5cm 길이로 썬다. 7. 볼에 식초, 설탕, 참기름, 청장, 깨소금, 마늘 다진것을 넣고 섞어 소스를 만든다음 가지, 오이, 숙주, 낙지를 넣고 무쳐 접시에 담는다. |