경기 파주 초계탕
닭 육수를 차게 식혀 식초와 겨자로 간한 음식이다(사진). 본래 북한 함경도·평안도 지역에서 겨울에 먹던 별미다. 새콤한 국물에 잘게 찢은 닭고기와 소면, 갖은 채소를 넣어 초계국수로 즐긴다. 삼계탕과 함께 여름 보양식으로 손꼽힌다.
강원 춘천 닭갈비
빨갛게 양념한 닭고기를 철판에 볶아 먹는다. 떡·감자·고구마·양배추 등을 함께 볶는 것이 특징이다. 포를 뜬 살코기에 양념장을 발라 숯불에 굽는 방식도 있다. 숯불구이는 고추장 양념보다 소금·간장 양념이 인기다.
경북 안동 찜닭
1980년대 안동시장에 있던 통닭골목에서 팔던 것이 1990년대 후반 전국으로 퍼져 유명해졌다. 갈비찜처럼 ‘단짠’ 간장 양념을 부어 푹 찐 닭 요리다. 마른 고추를 넣어 은근히 알싸하게 매운맛이 돈다. 양념에 조린 당면 사리가 신의 한수다.
대구 닭똥집 튀김
포장마차 술안주 대명사로 통하는 닭똥집 튀김. 1970년대 대구 평화시장에서 처음 개발됐고 일대 닭똥집 골목까지 형성됐을 만큼 인기가 높다. 오도독거리는 특유의 식감과 입맛을 당기게 하는 감칠맛이 매력이다. 마늘·후추·소금으로 간한 뒤 볶아서 참기름장에 찍어 먹는다.