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재료준비
민물장어(참장어) 1kg 장어소스-장어뼈국물200cc, 청주200cc, 진간장200cc, 물엿4큰술, 설탕 5큰술, 생강 1개, 마늘 2개, 계피스틱 1개 (15cm) 깻잎 대파무침-깻잎4묶음, 대파1-2대(풋마늘1대) 양념장-겨자1t, 설탕1T, 간장1T, 물1T, 깨소금1t, 참기름1T, 붉은고추 1개, 소금약간 | |
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요리순서
1. 민물 장어 1kg (4마리 정도)를 준비해 등쪽을 갈라 뼈를 바르고 깨끗이 손질하여 놓는다. 2. 장어에서 나온 뼈와 머리를 찬물이 1시간정도 담가둔다. 3. 5컵의 찬물에 넣고 중간불에서 뭉근하게 2시간 정도 끓인다.(국물이 1컵정도로 줄어듭니다.) 4. 장어국물 1컵(200cc), 청주 1컵(200cc), 간장 1컵(200cc), 설탕 5큰술, 물엿 4큰술, 통계피 1개, 마늘 2개 저민 것, 생강 1개 저민 것을 넣고 소스가 절반이 될 때까지 졸인다. 5. 곁들일 깻잎채는 먼저 깻잎 3-4묶음을 아주 가늘게 채를 썬다. 6. 대파는 5-6cm 크기로 자른고 흰부분만 채를 썰어 찬물에 담가둔다. 7. 홍고추 반개는 0.3-0.5cm 정도 크기의 입방체 모양으로 썬다. 8. 깻잎 대파무침 양념장-겨자 1작은술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 물 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간을 넣어 섞어준 뒤 먹기 직전에 깻잎과 대파에 뿌려 버무린다. 9. 그사이 졸아든 장어소스는 채에 걸러 낸다. 10. 장어는 절반크기로 자르고 팬에서는 등쪽부터 초벌구이 한다.->오븐에서는 반대로 위에 불이 있기 때문에 반대로 등쪽을 위로해서 넣어 익힌다.(미리 냉장 보관할때는 초벌구이해서 넣어두세요) 11. 초벌구이한 장어에 소스를 발라 2-3번 반복하여 뒤집어 주면서 굽는다. 12. 깻잎과 대파, 홍고추를 섞고 준비한 무침 양념장을 뿌려 버무린다. 13. 민물 장어 구이를 담고 그 옆에 깻잎과 대파무침을 예쁘게 담는다.(생강 채를 한옆에 곁들이고 산초가루를 뿌려내도 좋습니다.) | |
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<민물장어구이> 1. 장어의 머리와 뼈는 소스의 중요한 재료. 소스는 냉장 보관하면 1년도 가능하다. 2. 장어는 등쪽부터 초벌구이 한다.(꼭 초벌구이를 한 후에 소스를 바르세요~) 3. 장어 자체를 즐기실 때는 소스를 2번, 밥 반찬용은 소스를 3~4번 바르세요~ 4. 장어를 냉동보관할 때는 한번 구운 후에 보관한다. 5. 장어는 비타민A가 소고기에 비해 300배 가까이 많다.
<해물탕> 1. 해물탕 맛의 포인트-육수는 가쓰오부시 국물을 이용한다!(혼다시는 가쓰오부시를 과립형으로 만든거예요~) 2. 싱싱한 해물을 고르는 법 1)윤기가 나고, 색이 선명한 것을 고른다. 2)냄새를 맡아서 신선도를 확인한다. | |
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