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분류 |
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원산지 |
한국, 중국, 일본 |
재배지역 |
한국(전국) |
특징 |
서늘한 기후를
좋아함. |
역사 |
야생의 달래를 오래전부터 이용 |
달래는 재배 작물이 아니라 들판이나, 야산의 야생달래를 캐서 이용하던 오래된 채소다. 최근에는 이른 봄에 시장에 판매할 목적으로 하우스에서 재배를 하고 있다. 한 번 파종하고 관리를 잘하면 두고두고 봄에 이용하는 채소이므로 1년 단위로 계약해서 밭을 이용하는 주말농장에는 부적합하다.
달래는 원산지가 우리나라를 비롯한 일본, 중국이므로 장소에 구애받지 않고 아무 곳에나 길러볼 수 있다. 보통의 들판이나 밭둑에 많이 자라는 것으로 봐서 물 빠짐이 좋은 곳을 선택해야 한다. 이른 봄에는 햇빛이 잘 들고 여름에는 그늘이 지는 곳이 적당하다.
달래는 들에 나는 것을 캐서 심는다. 아니면
지역의 5일장에서 구하는 방법이 있다. 종자로 판매하는 종류는
두 가지다. 하나는 1년 이상된 종구이고, 다른 하나는 당해에 생긴 주아다. 종구는 알이 커서 같은 가격에
씨앗의 숫자가 적고, 주아는 수는 많지만 1년 정도 길러야
꽃대를 키운다.
나는 밭 주변에 자라고 있던 달래를 키워서 계속 번식시키고 있다. 그러다가 한꺼번에 많은
개체를 확보하려고 전통 5일장에서 종구와 주아를 구입해 달래 밭을 조금 확장했다.
[ 참고사항 ]
실제 종자용 달래를 구하기 쉽지 않다. 종묘상에서는 판매를 하지 않지만 전통 5일장을 돌아다니다 보면 가끔 파는 곳을 볼 수 있다.
밭의 귀퉁이에 다른 작물에 방해가 되지 않는 곳을 골라 심어두면 봄에 조금씩
캐서 이용할 수 있다. 야생의 달래를 채취해 심을 때는 알뿌리가 큰 것은 10㎝ 정도의 간격을 유지하고, 작은 것은 이보다 조금 좁게 심는다.
심는 깊이는 야생에 묻혀 있던 상태를 봐서 그 깊이로 한다. 알뿌리가 큰 것은 꽃대를 세운다. 꽃이 주아를 만들고 주변에 20~30개 정도를 흘려 새로운 달래를
키운다.
종자를 구입했을 때는 줄 간격 10㎝에 주아 간격을 1㎝
정도로 심는다. 5㎜ 정도로 흙을 덮어주면 적당하다. 밭을
일구고 주아를 흩뿌린 다음 쇠갈퀴로 얕게 긁어줘도 된다. 자연 상태의 주아는 그냥 바닥에 떨어져 뿌리를
내리고 자란다.
달래는 봄에 주아를 심고 가을이 되어야 싹이 돋아난다. 보통의 종자는 심고 나면 바로 싹을 틔우는데 달래는 휴면성이 있어 8월
말이 되어야 싹을 하나씩 틔우기 시작한다. 이때 자라는 줄기가 겨울을 나고 봄에 계속 자란다.
달래 줄기는 기온이 높아지는 여름이 되면 말라버린다. 알뿌리(비늘줄기)는 휴면에 들어갔다 8월
말의 서늘한 기후가 되면 줄기를 키운다. 이때 그늘이 드는 서늘한 곳의 달래가 먼저 싹을 틔우고 잇달아
전체적으로 싹이 자란다. 줄기와 땅속에 있는 알뿌리를 캐서 이용한다.
8월 말, 알뿌리에서 자라난 달래
9월 중순, 알뿌리에서 자라난 달래
10월 말, 주아를 심은 곳의 달래
달래의 봄맞이, 3월 말
4월 말, 달래 줄기가 자란다.
꽃대를 세우는 달래, 5월 초
달래는 봄과 가을에 캐서 이용한다. 시중에서는
겨우내 달래를 구경할 수 있지만 실제 밭에서 자라는 모습을 지켜보면 3월 말은 지나야 알뿌리와 함께
캐서 이용할 수 있다.
[ 참고사항 ]
달래의 주아가 밭의 표면에 떨어져 자라 1~2년 뒤에 수확하려 파보면 땅 밑으로 엄청나게
들어가 있는 것을 볼 수 있다. 어떻게 깊이 들어가는지 신기하다.
다른 모든 작물이 그렇지만 달래의 경우에는 풀과 경쟁하는 것이 더욱 힘들다. 야생의 달래는 풀이 나기 전에 자라고 풀이 번성하는 시기에 줄기가 말라버려서 풀과의 경쟁을 애초에 피한다. 그리고 가을에 다시 풀 속에서 줄기를 길러내고 봄이면 풀이 나기 전에 재빨리 자란다. 이처럼 자연은 달래와 풀이 아주 조화롭게 잘사는 환경이다. 그리고
달래가 자라기 어려운 환경이었다면 아예 달래가 번성하지도 않았을 것이다.
이런 달래를 텃밭에서 한번 길러 보겠다는 것이 반자연적인 발상인지도 모른다. 그래서 풀과의
경쟁이 힘들고, 제대로 기르는 게 보통 일이 아니다. 가을에
나기 시작하는 별꽃과 냉이가 봄이 되면 온 땅을 뒤덮어 달래가 어디에
있는지 찾기도 힘들다. 이른 봄에는 벼룩나물이 괴롭히고, 늦봄부터는 아예 풀밭이 되어버린다. 보다 못해 달래밭의 풀을 모두
걷어내면 풀과 함께 뽑히는 달래 뿌리가 땅 위에 노출 된다. 그리고 얼마 지나지 않으면 또 새로운 풀인
별꽃, 참비름, 쇠비름 등의 풀이 우거진다.
달래밭의 봄풀, 4월 초
달래밭의 가을풀, 11월 중순
달래와 함께 어울리는 봄나물이 냉이다.
이 냉이는 억지로 기르지 않아도 어디선가 씨앗이 날아들어 달래와 짝이 된다. 달래밭의 냉이는
일찍 꽃을 피워 씨앗을 사방으로 흩뿌려 가을이면 온통 냉이밭을 만든다. 가을에 캐서 이용하는 냉이는
봄의 향기에 비해 색다른 맛을 선사한다.
달래를 심어둔 밭은 몇 년이고 밭을 바꾸지 않는다. 그러다보니 땅심이 약해지고 자라는 달래
줄기가 연약하게 된다. 이른 봄에 달래의 성장이 왕성할 때 주변의 풀을 정리한 다음 웃거름을 밭 흙이
보이지 않을 정도로 깔아주면 좋다. 이때 깻묵이 있으면 같이 뿌려주면 된다. 달래는 많은 거름을 필요로 하지 않으므로 매년 봄에 한 차례 정도 웃거름을 주는 것이 무난하다.
달래밭에 핀 냉이꽃
달래밭에 웃거름을 뿌렸다.
달래는 알뿌리에서 새로운 알뿌리를 2~3개
키워서 번식을 하기도 하고, 꽃대에 달린 주아가 떨어져 새로운 개체로 자라나기도 한다. 알뿌리를 계속 밭에 두면 점점 굵어져 지름이 1.5㎝ 정도로 자란다.
꽃대에 달린 주아를 따 모아 원하는 장소에 파종하면 새로운 달래밭을 만들 수 있다. 한
개의 꽃대에 보통 20~30개 정도의 주아가 달리는 편이다. 가만히
두면 모두 쏟아지므로 종자용으로 모을 때는 조금 일찍 따야 한다. 이렇게 모인 주아는 바로 밭을 마련해
파종해야 한다.
달래 종구와 주아
꽃대에 달린 달래꽃, 5월 말
달래꽃과 주아, 6월 중순
종자용 달래의 주아
달래는 무엇보다도 풀이 어우러져 힘들다. 봄에는 주변에 많이 나는 냉이, 별꽃, 쇠비름, 참비름 등이 번져서 달래가 어디 있는지 찾기조차 어렵게 만든다. 조금 자라면서 날씨가 더워지는 6월이면 달래는 줄기를 버리고 알뿌리에 영양을 담고 여름잠에 빠져버린다. 그러면 달래는 보이지 않고 그 자리에 풀이 잔뜩 어우러져버린다. 풀을 조금 정리하려면 이번에는 땅 밑에 있는 달래 알뿌리가 풀과 함께 뽑혀져 나온다. 병충해 등의 염려는 없지만 풀을 관리해주는 것이 여간 어려운 작업이 아니다.
달래는 오래전부터 주변의 산이나 들에서 캐다 먹던 채소다. 요새는 밭이나 둑에 제초제를 많이 쳐서 야생의 달래를 구경하기가 쉽지 않다.
예전에 밭둑이나 보리밭 사이에 많이 자라고 있어 이른 봄에 알뿌리와 줄기를 캐서 된장에 넣어 먹던 기억이 새롭다. 호미 하나 들고 바구니 옆구리에 끼고 들판으로 나가는 할머니, 누나를
따라 다니면 쉽게 만나는 나물인 달래가 요새는 하우스에서 재배해서 계절을 잊고 시장에 나오는 것이 서럽게 느껴진다.
밭이 생기면서 주변을 유심히 둘러보니 달래가 제법 많이 보인다. 하나씩 캐서 밭 귀퉁이에
심어 두니 쉽게 포기 수가 늘어난다. 그래도 아직까지 우리 밭에서 나는 달래를 한 번도 수확한 적은
없다. 가을이면 돋아나는 줄기를 구경하고, 봄이면 올라오는
꽃대를 보고, 그러다 보면 여름이 된다. 이른 봄에는 풀이
문제가 없어 편하게 키울 수 있으나, 5월이 되어 다른 풀들이 잘 자라면 제거하기가 무척 어렵다.
기르지 않은 풀들은 그렇게 뿌리를 많이 뻗고 흙을 움켜쥐고 있어 주변의 달래 종묘나, 땅에서
막 싹을 틔우는 주아를 들고 일어나게 된다. 달래를 제대로 기르는 것은 달래밭에 나는 풀을 조기에 어떻게
잡느냐 하는 것이 관건이다. 다른 작물은(상추, 양배추 등) 웬만큼
자라면 자신의 그늘로 다른 풀의 성장을 방해하는 데 달래는 그렇지 못해 돋아나는 풀을 잡아주어야 한다.
유난히 달래가 많이 나는 밭은 해마다 달래를 캘 수 있다. 주변에 감나무가 있는 아래에는
달래가 많이 난 기억이 있었는데 현재의 밭에도 감나무 주위에는 역시 달래가 많이 보인다. 지역은 달라도
자생하는 장소의 특성은 그대로 간직하고 있다. 감나무 잎이 우거지는 여름에는 풀이 별로 나지 않고, 감나무 잎이 없는 봄에는 햇빛이 잘 들어 달래가 자라기에 적당하다.
[네이버 지식백과] 달래 (텃밭백과(유기농 채소 기르기), 2012. 3. 2., 도서출판 들녘)
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