정말로 소화하기 어려운 단백질은 이것
밀의 주요 영양소인
글루텐(gluten)은 원래 라틴어이며,
접착제를 뜻하는 ‘glue’가 어원이다.
이름에서 알 수 있듯이 밀가루는
물과 섞이면 끈적한 성질이 강해진다.
그리고 반죽이 되면 피자나 파스타처럼
쫄깃하고 맛있는 식감이 생긴다.
이같이 글루텐은 점성이 높은
단백질이기에 우리 몸이 지닌
소화 효소로는 분해하기 어렵다.
그래서 장의 점막에 들러붙어서
이물질이 되어 버린다.
이 상태가 결국 점막을
손상시켜 염증을 일으켜서
장 누수의 주요 원인이 된다.
- 데라다 다케시, <질병은 우리 몸에서 어떻게 시작될까> 中에서 -
세상에는 유전적으로 글루텐을
먹지 못하는 자가면역질환인
셀리악병을 앓는 사람도 있고,
글루텐이 많이 함유된 식사를
한 뒤에 위가 팽창하여 통증,
메스꺼움, 복부 경련을 일으키는
글루텐 불내증(不耐症)이
있는 사람들도 있습니다.
세계적인 테니스 선수인
노박 조코비치가 글루텐
프리 식사를 시작하고 부터
시합 성적이 좋아져서
세계 챔피언이 됐다는
이야기는 잘 알려져 있습니다.
[출처] 정말로 소화하기 어려운 단백질은 이것
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건강상식
정말로 소화하기 어려운 단백질은 이것
장경식
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24.07.06 08:14
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