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Ⅰ. 슬로우푸드와 슬로우푸드 운동
슬로우푸드(slow food)는 말 그대로 햄버거로 대표되는 패스트푸드(fast food)1)에 반대해 생겨난 개념이다. 자연의 속도에 맞춰 생산한 제철 식품을 천천히 조리해 자연의 맛을 낸 음식을 가리킨다.
슬로우푸드 위원회에서는 다음과 같이 슬로우푸드를 정의하고 있다.
첫째, 우리가 먹는 음식은, 맛이 좋아야 한다. (Good)
둘째, 우리가 먹는 음식은, 환경을 해치지도, 다른 생명체의 권리를 짓밟지도, 우리의 건강을 위협하지도 않는 깨끗한 방법으로 만들어져야 한다. (Clean)
셋째, 우리가 먹는 음식은, 생산자들이 정당한 대가를 받으면서 만들어져야 한다. (Fair)
슬로우푸드 운동은 패스트푸드를 반대하는 운동이다. 하지만 슬로우푸드 운동이 지향하는 것은 단순히 패스트푸드에 대한 반대만은 아니다. 안전한 먹거리와 미각의 즐거움을 되살리고, 지역 전통의 것들(종자. 토양. 생산법. 요리법. 음식 등)을 보존한다는 목표를 가지고 있고, 소생산자들을 보호하고, 미각을 교육하는 활동도 하고 있다. 슬로우푸드 운동은 단순한 음식 차원을 넘어서 생물학적 다양성, 유전자 조작식품 반대, 농업의 세계화 반대와 함께 슬로우시티, 슬로우라이프 운동을 통해 대안사회를 추구하는 데까지 이르고 있다.
1. 슬로우푸드 운동의 발생 배경
슬로우푸드 운동은 1986년에 패스트푸드의 대명사인 미국의 맥도날드 햄버거가 이탈리아 로마의 유서 깊은 스페인 광장에 진출하자 브라 출신의 음식, 와인 저널리스트 카를로 페트리니가 그의 친구들과 함께 이를 반대하면서 시작되었다. 그들은 맛을 표준화하고 전통음식을 소멸시키는 패스트푸드를 먹지 말고, 식사와 미각의 즐거움, 전통을 보존하자는 기치를 내걸었다.
처음에는 그들의 말에 귀 기울이는 이들은 몇몇 지식인들에 불과했으나, 현재는 132개국에 10만여 명의 회원을 둔 세계적인 규모의 시민 운동으로 발전하였다. 슬로우푸드가 본격적으로 주목을 받기 시작한 것은 1990년대 영국에서 발생한 광우병 파동으로 인한 식품의 안전성이 문제가 되어 자연식품과 유기농에 대한 관심이 부각되면서부터이다. 슬로우푸드 운동의 본부는 이탈리아 브라 (bra)에 있으며, 홈페이지 주소는 http://www.slowfood.com이다. 우리나라에는 2001년 슬로우푸드 서울지회가 조직되었고. 2002년 슬로우푸드 한국위원회가 창설됨과 동시에 국제 슬로우푸드 본부로부터 한국 유일의 단체로 인가되었다.
< 그림 - 슬로우푸드 홈페이지 메인화면 >
슬로우푸드 운동이 생겨난 것은 이탈리아의 로마이지만, 그것이 국제적인 운동이 되는 데는 프랑스 파리에서 이루어진 ‘슬로우푸드 선언’이 크게 작용했다. 1989년 11월 9일, 파리의 코믹오페라하우스에서 전세계 각국의 대표들이 ‘슬로우푸드 파리 선언’을 승인하였다. 그 선언을 보면 다음과 같다.
슬로우푸드 파리선언
“산업 문명의 이름 아래 전개된 우리의 세기에 처음으로 기계의 발명이 이루어졌습니다. 오늘날 기계는 우리 생활의 모델이 되었습니다. 우리는 속도의 노예가 되었으며, 우리 습관을 망가뜨리며 우리 가정의 사생활을 침해하고 우리로 하여금 패스트푸드를 먹도록 하는 빠른 생활, 즉 ‘패스트 라이프’라는 음흉한 바이러스에 굴복되어 가고 있습니다.
호모사피엔스라는 이름에 상응하기 위해서, 인류는 이제 종이 소멸되는 위험에 처하기 전에 속도로부터 벗어나야 합니다. 보편적인 어리석음인 빠른 생활에 저항하는 유일한 방법은 물질적인 추구를 자제하는 것입니다. 속도와 효율성에 도취한 흐름에 전염되지 않기 위해서는 느리고 오래가는 기쁨과 즐거움을 적절하게 누려야 합니다.
우리의 방어는 슬로우푸드 식탁에서 시작되어야 합니다. 우리는 지역 요리의 맛과 향을 다시 발견해야 하고, 인간으로서의 품위를 낮추는 패스트푸드를 추방해야 합니다. 생산성 향상이라는 이름으로, 빠른 생활이 우리의 존재 방식을 변화시키고 있고, 우리의 환경과 자연 경관을 위협하고 있습니다. 지금 유일하면서도 진정한, 용기 있는 해답은 ‘슬로우푸드’입니다.
진정한 문화는 미각을 낮추는 것이 아니라 미각을 발전시키는 데 있습니다. 이렇게 하는 데는 경험과 지식 그리고 국제적인 교환 프로젝트가 필요합니다. 슬로우푸드는 보다 나은 미래를 보장합니다. 슬로우푸드의 상징은 작은 달팽이이며, 이 운동이 국제적으로 나아가는 데 함께 할 능력 있는 많은 지지자들을 필요로 합니다.ꡓ
이 선언에는 아르헨티나, 오스트리아, 브라질, 덴마크, 프랑스, 독일, 네덜란드, 헝가리, 이탈리아. 일본, 스페인, 스웨덴, 스위스, 미국, 베네수엘라의 대표들이 서명했다.
2. 슬로우푸드 운동의 이념
슬로우푸드 운동이 지향하는 이념은 선언문, 지침, 슬로우푸드 시상대회 등에서 볼 수 있다. 슬로우푸드 파리 선언문에서는 현대문명을 속도전쟁으로 보고, 패스트푸드도 속도 전쟁의 산물로 보고 있다. 생산성 향상이라는 이름 하에 진행되는 속도에 대한 강조가 우리의 존재방식을 변화시키고, 환경과 경관을 위협하기 때문에 이에 대한 대안을 추구해야하며, 그 대안을 슬로우푸드에서 찾고 있다.
슬로우푸드 운동의 지침도 슬로우푸드 운동이 추구하는 바를 구체적으로 보여주며, 그 지침은 다음과 같다.
(1) 소멸위기에 처한 전통적인 음식, 음식재료, 포도주(wine) 등을 지킨다.
(2) 품질 좋은 재료를 제공하는 소생산자를 보호한다.
(3) 어린아이들 및 소비자들에게 미각(taste)을 교육한다.
이 지침을 보더라도 이 운동이 단순히 패스트푸드에 대한 반대에 그치는 것이 아님을 알 수 있다. 슬로우푸드 운동은 전통적인 음식을 유지, 보존하는 것에 국한하지 않고, 미래에 대비하여 적극적으로 소생산자를 보호하고, 아이들과 소비자들을 교육하는데 역점을 두고 있다.
슬로우푸드의 이념은 2000년에 처음 이탈리아의 볼로냐에서 열린 슬로우푸드 시상대회(slowfood award)에도 잘 나타나 있다. 이 대회는 전 세계에서 동물 및 채소, 농산물, 지식, 맛에 관한 유산을 지키고 발전시키는 사람들을 찾아내고, 지원하기 위해 마련되었다. 즉 슬로우푸드 이념을 실천하는 사람을 발굴하여 그들의 공적을 평가하고 이를 전 세계에 알리기 위한 목적으로 개최되었다. 전 세계의 수십개 국가에서 위촉된 600여명의 심사위원들 슬로우푸드 시상대회에 후보자를 추천하고 또한 예비심사를 거쳐 본선에 오른 후보들에 대해 결선투표를 하는 방식으로 진행되었다. 1회 대회의 경우 13명의 후보가 본선에 올랐고, 82개국가에서 참석한 480명의 심사위원들이 투표로 최종 수상자 5명을 선정했다. 수상자들의 면모와 이들의 공적을 보면 슬로우푸드 운동이 지향하는 바를 알 수 있다. 모리타니아의 Nancy Jones는 낙타사육과 우유공급으로 유목민의 생활에 기여한 공적으로 수상했고, 터키의 Veli Gulas는 전통적인 꿀벌의 보존과 꿀 추출방법을 고안하여 상을 받았다. 스페인의 Jesus Garzon Heyde는 전통적으로 내려오던 가축의 계절이동법을 되살려 스페인의 자연경관을 보존한 공로로 수상했고, 러시아의 Maria Mikhailovna Girenko는 평생에 걸친 식물보존 노력이 인정받아 상을 받았다. 멕시코의 Raul Manuel Antonio는 멕시코 숲 지역에서 전통적인 바닐라 작물을 보존한 노력이 인정받아 상을 받았다. 우리나라에서도 제2회 시상식에서 한국 슬로우푸드 위원회 김진화 회장이 연구, 조사한 류광춘씨의 300년 전통의 죽방멸치잡이와 멸치상품이 처음으로 수상했다.2)이들 수상자의 업적에도 나타나있듯이 슬로우푸드 운동은 전통적인 영농과 생활방식의 보존, 식물과 작물의 보존 등을 높이 평가하고 있다. 그리고 이러한 이념은 최근 들어 전 세계적으로 관심이 높아지고 있는 유기농업이나 환경농업과 맥을 같이 하고 있다.
3. 슬로우푸드 운동의 상징
슬로우푸드 운동의 상징은 느림 그 자체라고 할 수 있는 ‘달팽이’이다. 달팽이는 칼날 위에서도 베이지 않고 건널 수 있다고 한다. 불가에서는 그 이치를 ‘결코 서두름이 없이 나아가면, 발이 지나온 길과 숲을 기억하니 의식에는 아무 흔적을 남기지 않아. 자아가 무의 상태가 된다’고 했다. ‘아프다’ 혹은 ‘두렵다’ ‘배고프다’ ‘슬프다’ 등, 인간이 느끼고 생각하는 것은 의식에서 일어나는 일들이다. 그러므로 의식하지 않을 때 그러한 감정에서 벗어날 수 있다는 것이다. 다시 말해 달팽이는 천천히, 의식하지 않고 나아가기 때문에 칼날 위에서도 베이지 않는다는 것이다.
< 그림 - 슬로우푸드 국제 로고 >
< 그림 - 슬로우푸드 국가 로고 >
4. 슬로우푸드 운동의 주요 활동
슬로우푸드 운동은 이탈리아 브라의 국제본부를 중심으로 전세계의 750여 개의 지회를 바탕으로 다음과 같은 활동을 하고 있다.
① 슬로우푸드 기록 보존 사업 (Slow Food Ark)
1996년에 시작된 이 사업은 우리 주위에서, 그리고 세계 각지에서 사라져가는 음식과 요리법들을 찾아내, 목록을 만들고, 분류하고 편집하는 일을 한다. 슬로우푸드 국제본부는 각국, 또는 각 지방의 조사원, 연구원, 전문가, 식품생산자, 유통업자 등을 동원하여 전통식품의 내용과 조리법을 조사 문서화하고, 식품 생산기술, 재배 또는 사육방법, 채소의 종류 등을 구체적으로 기록한다. 패스트푸드와 대량공장생산으로 지구상에서 사라져가는 인류의 먹거리와 요리방법을 보호하기 위함이다.
아크(Ark)라는 말은, 맛의 방주(Ark of Taste)라는 말에서 유래한다.
현재 이탈리아는 450품목의 아크사업을 등록하고 있다. 슬로우푸드 국제본부는 세계 각국의 목록작성을 재정, 지원하고 있다. 한국위원회는 각 지회(Convivium)와 공동으로, 각 지방 목록작성 사업을 추진할 계획이다. 기록 보존된 상품과 요리법은 영어, 불어, 독일어, 이탈리아어, 스페인어, 일어 등 6개국어로 번역되어 영구 보존된다.
② 슬로우푸드 지킴이 (Slow Food Presidia)
소규모 농.수.축산물 생산자 개인이나 집단을 재정적으로 지원, 보호, 장려하며, 그들의 제품(상품)을 판매할 수 있도록 세계적 유통망을 통해 소개, 홍보한다. 슬로우푸드 지킴이(Presdia) 책자는 영, 불, 독, 이탤리, 스페인, 일본어 등 6개국어로 번역되어 전세계에 배포된다.
슬로우푸드 지킴이의 선정은 생산자가 어디서, 어떻게 생산, 재배되는가를 각국 슬로우푸드 위원회를 통하여 국제본부에 제출한다. 국제본부는 생산지의 역사, 지리조건, 생산과정, 품질 등을 종합적으로 심사하여 선정한다. 선정된 생산자는 본부로부터 현금지원과 함께 각 분야 전문가들의 기술지원도 받을 수 있다.
지킴이 상품에는 음식뿐 아니라, 가내수공업기술과, 농업관련 조경기술 등도 포함된다.
③ 슬로우푸드 상 (Slow Food Award)
슬로우푸드 국제본부는 매년. 생태계의 다양성 보존(bio-diversity)을 위하여 가축의 품종을 보호하고, 채소 종자를 보존하며, 사라질 위기에 놓인 음식 보전과, 생태계 보존에 공헌하는 개인 단체 마을공동체, 지도자, 연구소 등에게 상을 준다. 수상자들은 농.수.목축업, 상업, 연구소 등 다양한 분야에서 공헌하는 사람들이다.
슬로우푸드 상의 제정 목적은 빈.부 지역을 막론하고, 전통적 농사법을 개발하여 실천하고, 환경을 해치지 않으면서 좋은 품질의 먹거리를 생산하는 이들을 도와주고 지원하는 데 있다.
대상자 추천은 80개국 500명의 국제 심사위원이 심사위원회에 추천하고, 현지 조사와 심사를 거처, 최종 선발된다. 수상자들은 상금(현금)을 받고, 전세계 언론과, 슬로우푸드 국제본부의 각종 간행물(6개국어)과 유통망을 통해 소개된다.
2000년 10월 24일 이탈리아의 볼로냐에서 제1회 수상식이 거행되었다. 우리나라는 위에서 언급했다시피, 2001년 10월 푸르투갈의 포르토에서 거행된 제2회 시상식에서 한국 슬로우푸드 위원회 김진화 회장(국제심사위원)이 연구, 조사해 제출한 300년 전통의 죽방멸치잡이와 멸치상품이 아시아에서 처음으로 수상의 영예를 얻었다. 이 상은 경남 남해군 지족리의 죽방멸치잡이 21개 가구에게 주어진 것이다.
④ 떼라 마드레 (Terra Madre)
< 그림 - 떼라 마드레 메인화면 >
떼라 마드레(Terra Madre)는 “어머니 땅 지구”라는 뜻으로, 전세계 각지에서 대안적인 먹거리 문화를 찾는 수천명의 먹거리 생산자들과 먹거리 공동체들이 지속가능한 농법, 생태계 보호, 지역공동체 활성화를 주제로 토론하고 네트워킹하는 모임이자 축제다. 생산자, 요리사, 연구자, 학자들이 고루 참석하는데, 연구자들은 생산자들이 가진 실용적이고 전통적인 지혜에 과학적 지식을 덧붙여주고 생산자와 소비자를 연결하는 요리사에게도 부족한 정보를 전달해준다. 2006년 행사 때는 전세계 150여개국의 1천600여개의 먹거리 공동체, 5천여명의 농부와 어부, 1천여명의 요리사, 400여명의 학자와 그 밖에 다양한 먹거리 생산자들이 참석했다.
⑤ 살론 델 구스토(Salone Del Gusto)
매 2년마다 이탈리아 토리노에서 열리는 미식박람회로 세계 각국에서 모인 음식들의 장터다. 닷새 동안 열리는데 맛깔스런 디저트에서부터, 곡식, 채소, 고기, 치즈, 잼, 맥주, 샴페인까지, 거의 모든 음식들이 차려진다. 참가자들은 수백여개의 맛 워크숍(Taste Workshop)에도 참석할 수 있다. 이 행사는 양심적인 생산자들이 대중과 만날 수 있는 자리를 마련해줌으로써 그들이 생산한 좋은 품질의 상품을 시장에 선보이게 하고, 진정으로 맛있는 음식이 무엇인지를 생각하게끔 하는 자리이기도 하다. 짝수해 10월에 개최되며 13만명 이상이 다녀가는 대규모 행사다.
< 그림 - 2008 살론 델 구스토 행사 사진 >
첫 행사는 전 세계 고품질의 음식과 포도주 소규모 박람회의 일환으로 1996년 이탈리아 토리노에서 열렸고, 소수의 참여자에게만 공개되었다. 슬로우푸드가 일반인에게 공개한 1998년의 행사에는 12만 명의 방문객을 기록했고, 33,000명이 참가한 가운데 304개의 시음 워크숍이 열렸으며, 20개국을 대표한 354명의 식품 예술가 등이 참가하여 성황을 이루었다. 2000년의 행사에는 80개국에서온 13만명이 참가했고, 언론인도 2000명이나 참가했다 250개의 시음워크솝에 14,200명이 등록했고, 45개의 시음회에는 30,000명이 참석했다.
⑥ 음식문화대학교 (University of Gastronomic Sciences)
지속가능한 먹거리를 생산하고 발전시키기 위해 슬로우푸드 운동본부가 세운 음식문화 종합대학이다. 인간이 먹고 마시는 음식문화 전반을 역사적, 과학적, 종합 체계적으로 연구하여 인류의 건강과 삶의 질을 높인다는 원대한 계획 아래 세계 최초로 음식문화 종합대학을 설립하였다. 개교는 2004. 10월이며, 세계 각국으로부터 60명의 학생만을 엄선하였고, 한국은 2명의 학생이 추천되었다.
음식문화대학교는 식품과학에서 기호학에 이르기까지, 영양학에서 양조학까지, 농업의 역사와 지리, 음식문화 저널리즘에 이르기까지, 다양한 분야의 종합적 접근방식으로 식품계의 차세대 지도자를 교육한다. 교실강의 외에도 특정한 음식의 고장을 방문하여 맛보고 체험한다. 포도밭이거나, 옥수수 밭이거나, 공장이거나, 산간지대의 목장이거나, 어디든지 찾아 간다. 전통과 관습이 깃든 원조의 고장에서 음식을 눈으로 직접 보고, 맛보고, 배운다. 이탈리아는 물론, 유럽과 세계 각지를 방문 체험하는 실습과정을 통해, 농업과 식품학 분야에 혁신적인 교육을 실시한다.
전세계로부터 선발된 교수진은 슬로우푸드 국제본부가 위치한 브라(Bra) 근처 폴렌조(Polenzo) 캠퍼스와 에밀리오 로마냐 지방의 파르마 부근에 위치한 콜로르노 캠퍼스 등 두 곳에서 교육한다.
이 외에도 고품질 공예품의 경제적 상업적 미래를 구축하고, 토양침식으로부터 토지를 보존하고, 구 전문직의 부활과 새 전문직을 발전시켜 새로운 직업기회를 창출하기 위해 시작된 슬로우푸드 프로젝트와 EC가 포도종자에 유전자 조작식품 허용 여부에 대한 토의를 하게 되자, 슬로우푸드 운동이 유전자 조작식품을 허용하지 못하도록 벌인 청원운동인 유전자 조작식품 반대운동 등의 활동도 한다.
5. 슬로우푸드 일본지부의 슬로우푸드에 대한 간단한 소개
(http://www.slowfood.com/about_us/jap/welcome_jap.html)
슬로우푸드의 회원에게 영향을 주고 있는 것은 환경, 미식학-NPO입니다. 패스트푸드나 패스트라이프, 지역식의 전통상실에 대한 관심, 그 음식이 어디서부터 오는건가, 어떤 맛이 나는가, 우리들의 음식에 대한 선택이 세계에 어떤 영향을 주는가의, 사람들의 평소 식습관에 대한 답으로 1989년에 설립되었다.
① 슬로우푸드의 생각
우리들은 모든 사람이 기쁨이라고 하는 기본적 권리, 그것에 따르는 책임을 가지고 있다고 생각한다. 그것은 음식의 유산을 지키고, 그 기쁨을 실현해주는 전통과 문화를 지키는 책임이다. 우리들의 운동은 환경미식학이라고 하는 개념을 기본으로 해서 만들어졌다. 그것은 지역과 지역을 강하게 연결시키는 일으로 재인식되고 있다는 뜻이다.
슬로우푸드는 맛있고, 깨끗하고 공정하게 먹는일이다. 우리들은 먹는일은 먼저 맛있게 먹는것이라고 생각한다. 그리고 환경과 우리들의 건강을 해치지 않는 깨끗하게 먹어야 한다고 생각한다. 그리고 식품생산자가 그 일에 알맞는 공정한 임금을 받아야 한다고 생각한다.
우리들은 자신을 소비자가 아니라 <共生産者 (공생산자)>라고 생각한다. 자신들의 먹는 음식이 어떻게 생산되었는지 정보를 얻어야 된다고 생각한다. 생산하는 사람들의 적극적인 응답이 필요하다고 생각되고 우리들은 생산과정에 필요한 파트너라고 생각한다.
품질이 좋은 음식을 즐기는 일은 공업화된 식품이 우세가 된 일에 따라서 절멸의 위기에 있는 무수의 전통적 곡물,야채,과일, 식품을 지키기 위해 노력하지 않으면 안된다고 슬로우푸드는 생각한다.
② 슬로우푸드의 교육
미각을 훈련시키는 교육으로 슬로우푸드는 사람들에게 먹는 일의 즐거움을 재발견 시키고. 음식이 어디에서 오는건가, 누가 그것을 만들었나, 어떻게 만들어졌는가를 아는 소중함을 이해시키는 것을 돕는다. 미각 워크숍은 전문가에 의한 가이드를 붙이고 테이스팅을 제시하고 멤버나 멤버가 아닌 사람들에 대한 지역의 식재와 생산자의 정보를 제공한다.
슬로우푸드는 미식학적인 우수한 생산물을 제공하기 위해서 현명한 소비자와 생산자를 만나게 하는 기회를 제공하기 위해서 지역적이고 국제적인 레벨로 이벤트 같은 것을 개최한다.
6. 연혁
2006 이탈리아, 브라마을 - 슬로우푸드 20주년 기념식
2005 UK - 슬로우푸드 UK의 설립
2004 UK, 런던 - 타임지에 미식학이 <제29회 2004년 유럽의 히어로>로 선택
2003 이탈리아, 나폴리 - 600인의 대표자를 선정, 204회 국제대회 개최, 슬로우푸드는 제3세계의 포커스
2001 이탈리아, 브라마을 - 공식사이트 www.slowfood.com
2000 이탈리아 - 최초의 생물다양성을 위한 슬로우푸드상 개최
1998 이탈리아, 독일 - 제3회 슬로우푸드 국제대회 개최
1997 이탈리아, 브라마을 - 제1회 치즈 축제 개최
이탈리아 - 제2회 슬로우푸드 국제대회 개최
1996 이탈리아, 브라마을 - 슬로우푸드의 법인격을 취득, 잡지 슬로우의 제1호, 이탈리아 어, 영어, 독일어 발간
1994 이탈리아 - 슬로우푸드, 이탈리아 국내대회로 슬로우푸드의 국제적 발전에 투자하는 일이 결정
1993 스위스 - 슬로우푸드 스위스 발전
1992 독일 - 슬로우푸드 독일 발전
1990 이탈리아, 브라마을 - 슬로우푸드 출판국 발전
이탈리아 - 제1회 슬로우푸드 국제대회 개최
1989 프랑스, 파리 - 15개국에서 대표자에 따른 슬로우푸드 국제운동의 설립
1986 이탈리아 - 62인의 설립멤버에 따른 슬로우푸드 협회 설립
Ⅱ. 슬로우푸드 운동 사례
1. 국외 사례
① 슬로우푸드 운동의 메카, 이탈리아 브라
인구 2만 8000명 규모의 이탈리아의 브라는 대표적인 슬로우푸드 마을이다. 1986년 슬로우푸드 운동을 주도한 카를로 페트리니는 이 곳 브라 출신이며, 현재 슬로우푸드 국제본부가 있는 곳이기도 하다.
브라 주민들은 정오에서 오후 3시까지 3시간 동안 점심을 즐긴다. 하지만 모든 주민들이 매번 신선 식품으로만 식사를 하기가 힘들기 때문에 식당과 학교가 슬로우푸드를 지키는 첨병 역할을 하고 있다. 신선함을 생명으로 하는 학교 급식에서는 올리브 기름만 쓰고, 냉동식품은 전혀 쓰지 않으며, 브라 인근에서 재배된 유기농 식재료를 사용한다. 브라 최고의 음식은 학교 급식과 병원식이라는 말까지 있다.
잘 먹으려면 일상의 스트레스가 없어야 하기 때문에 이런 슬로우푸드 철학은 마을까지 바꾸었다. 대기오염과 소음공해를 줄이기 위해 마을 광장은 차량 통행을 금지시키고 있다. 시는 초콜릿, 치즈, 수공예품 전문점 등 전통 상점을 지원하고 이탈리아 특유의 노란회벽과 붉은 지붕을 장려한다. 식당을 겸한 소박한 호텔은 마을 안에 위치하고, 별 4개짜리 특급호텔은 마을 밖에 있다. 농민들이 재배한 야채와 과일을 파는 시장은 마을 중앙광장에 서고, 대형 슈퍼마켓은 외곽에 위치하고 있다.
2년마다 치즈축제를 열어 전세계의 600여 가지의 치즈를 선보이고, 슬로우프드 영화제가
< 그림 , 7 - 2년마다 열리는 치즈 축제 모습 >
열리기도 한다.
② 그 외 사례
캐나다 벤쿠버와 콜롬비아 보고타 시의 주민들은 상추나 고추 등 먹을거리의 일부를 볕이 잘 드는 옥상이나 베란다 등에서 직접 길러서 먹고 쿠바의 경우, 수도인 아바나에서 소비되는 농산물의 90%가 도시와 그 근교에서 생산된다.
영국은 각급 학교 식당에서 감자튀김을 학생들에게 주지 못하도록 급식을 규제하고 있다. 미국의 캘리포니아 버클리에서는 학생들에게 야채 피자를 제공하고 있다. 어린이나 청소년들이 패스트푸드 이외의 다른 음식을 즐길 수 있도록 함으로써 이들이 지역 토산품이나 신선한 야채, 곡물, 고기, 어패류 등으로 만든 음식을 찾을 수 있도록 유도하려는 것이다. 또한 미국의 슬로우푸드 운동 단체들은 약 30개 학교에서 패스트푸드를 배제한 급식 식단을 운영하는 실험프로젝트를 실시하고 있다.
슬로우푸드의 미각교육 프로그램 중 ‘스쿨가든’은 대표적인 성공 사례로 꼽힌다. 2001년 슬로우푸드 미국지부에서 시작한 프로젝트로 학교 내 운동장 한 켠은 정원으로 조성해 아이들이 각종 채소를 키우고 맛보면서 자연과 자연스레 친근해지도록 만든 것이다. 스쿨가든은 학교가 있는 마을 채소가게나 과일가게, 푸줏간을 운영하는 주민들이 찾아와 키우는 법이나 먹는 방법을 말해준다. 노인들이 찾아와 아이들이 키운 채소로 만들 수 있는 지역 전통음식에 대해 알려주기도 한다.
2. 국내 사례
① 경기도 슬로우푸드 마을
경기도는 국내 농산물 소비를 촉진하고 농가소득을 증대하기 위해 슬로우푸드 마을 10곳(1특구, 2명소, 7마을)을 지정하여 2005년부터 운영하기 시작하였다. 청산김치로 유명한 연천구 청산면 초성리 청산 김치마을 등 1개 특구와 사찰음식으로 유명한 평택시 포승면 원정리 수도사, 전통 장류로 유명한 안성시 일죽면 화봉리 서일농원 등이 명소 2곳으로 선정되었다. 7개 마을로는 파주시 군내면 백연리 장단콩마을(장류), 포천시 이동면 도평3리 도리돌 한방마을(한방음식), 가평군 상면 행현리 영양 잣마을(잣음식), 양평군 용문면 연수리 보릿고개마을(보리음식), 여주군 강천면 가야1리 오감 도토리마을(도토리음식), 이천시 율면 석산2리 부래미마을(우렁이요리), 화성시 서신면 궁평리 서해 일미마을(참굴·젓갈류)이 있다.
슬로우푸드 마을 중 대표적으로 서일농원, 오감 도토리마을, 가평 영양잣마을, 양평 보릿고개마을, 여주 부래미마을, 파주 장단콩마을에 대해 살펴보면 다음과 같다.
■ 서일농원 : 이 곳은 1982년 서분례 원장이 문을 연 이후 27년째 직접 재배한 콩을 이용해 전통 방식으로 장을 만들어내고 있는 슬로우푸드의 명소이다. 우리 장의 우수성이 널리 알려지면서 서일농원은 전통 된장, 간장의 대명사 중 하나로 떠올랐다. 농원에선 매년 늦가을에 국산 메주콩을 가마솥에 삶아 된장을 만든다. 지하 150m에서 끌어올린 암반수, 기름진 토양에서 자라 콩깍지가 저절로 터질 만큼 잘 여문 햇콩, 3년간 묵혀 간수가 다 빠져나간 천일염이 들어간다. 메주는 지붕이 있고 통풍이 잘 되는 곳에서 말린다. 그리고 2년의 숙성기간 동안 콩물을 보충하고 불순물을 제거한다. 청국장 담그기, 장아찌 만들기, 김치 담그기 같은 체험 프로그램은 사시사철 체험할 수 있다. 된장.고추장.간장.쌈장.청국장 등 전통장과 장아찌, 매실식품 등 발효식품을 상품화해 일반에 판매하고 있고, 2001년 미국 식품의약국(FDA)으로부터 인증을 받아 아직 소량이지만 청국장.청국장환.된장 등을 북미지역에 수출하고 있다.
< 그림 - 청국장 만들기 체험 >
■ 오감 도토리마을 : 남한강을 끼고 있는 오감 도토리마을은 땅이 비옥하고 일조량이 풍부해 모든 농산물이 잘 영그는 곳으로 꼽힌다. 이 마을의 ‘오감 도토리’란 이름에서 ‘오감’은 고려 때 다섯 명의 대감이 살았던 곳이라, ‘도토리’는 인근 야산에 도토리나무가 지천이어서 붙여졌다. 도토리로 만든 음식은 저칼로리 건강음식인데 특히 이곳의 도토리묵은 다른 첨가물 없이 도토리가루만으로 쑤어낸 것이어서 맛이 담백하다. 마을에서는 도토리 따기부터 묵 만들기, 송편 만들기, 호박양갱 만들기 등 다양한 슬로우푸드 프로그램을 운영하고 있다. 마을에 마련된 체험관에서는 제기차기, 널뛰기, 연 만들기, 윷놀이, 탁본, 천연 염색 등 다채로운 프로그램을 경험할 수 있다.
■ 가평 영양잣마을 : 영양 잣마을에서는 국내 최대의 잣나무 숲으로 꼽히는 축령산에서 채취한 잣을 이용해 각종 체험프로그램을 운영한다. 견과류인 잣은 탄수화물, 단백질, 지방 등 영양성분은 물론 무기질과 비타민까지 고루 갖추고 있어 완전식품으로 불린다. 잣을 이용해 만든 칼국수와 수제비, 두부, 주먹밥 등의 슬로우푸드를 맛볼 수 있다. 전통 한옥으로 지어진 잣 음식 체험장에서는 잣 따기와 잣 까기, 잣 음식 만들기 등의 체험프로그램을 운영한다. 잣 제품이 만들어지는 과정을 살펴볼 수 있는 잣 공장 견학도 할 수 있다.
■ 양평 보릿고개마을 : 보릿고개마을은 마을의 80%가 산으로 둘러싸여 예부터 산 좋고 물 좋은 곳으로 알려졌으며, 장수하는 주민들이 많아 ‘장수골’이라고도 불렸다. 이 마을에서는 각종 산나물과 함께 쑥개떡, 보리개떡, 호박밥, 보리밥 등 꺼끌꺼끌한 옛 시절의 음식을 맛볼 수 있다. 마을 한가운데 자리 잡은 보릿고개 체험관에서는 계절에 따라 고구마·감자 캐기와 옥수수 따기, 풋콩 구워먹기 등 먹을거리 관련 프로그램이 펼쳐진다. 보리나 밀짚으로 여치집도 만들고 새끼도 꼬고 짚신도 만들어보는 짚공예 체험프로그램도 있다.
■ 여주 부래미마을 : 부래미마을은 마을을 방문한 사람들 모두 풍요롭고 넉넉해지길 바란다는 의미에서 ‘부래미(富來美)’란 이름을 붙였다. 이곳은 오리농법 등 유기농법으로 농사를 짓는 마을로 유명하다. 이렇듯 마을 전체가 유기농법을 택해 청정한 환경을 유지하고 있다. 마을 저수지의 1급수에 자연산 토종 우렁이들이 자생하고 있는 것도 다 이런 이유 때문이다. 자연산 우렁이는 양식 우렁이보다 훨씬 쫄깃하며 꼬들꼬들 씹는 맛이 좋다. 마을의 대표 음식은 우렁이쌈장과 우렁이무침, 우렁이죽, 우렁이된장찌개. 농사 체험과 생태공원에서의 생태 체험이 주된 프로그램이고 가을에는 마을 뒷산에서 밤을 줍고, 벼와 과일을 함께 수확할 수 있다. 근처 저수지에서는 우렁이를 잡을 수 있고 낚시도 즐길 수 있다. 마을에서 도자기, 염색 풍물교실도 열고 있다.
■ 파주 장단콩마을 : 장단콩마을은 예로부터 '장단백목'이라 하여 질 좋은 콩이 생산되던 곳이다. 서울보다 연중 평균 온도가 4℃ 정도 낮고 땅도 마사토라 물이 잘 빠져 콩이 고소하고 여물다. 장단의 콩 재배는 분단과 산업화로 인해 사실상 맥이 끊겼었는데, 웰빙 열풍에 힘입어 수년 전부터 다시 활기를 띠고 있다. 민통선 안쪽의 깨끗한 땅과 맑은 물이라는 천혜의 조건 아래에서 재배되다보니 수입산은 말할 것도 없고 국내 다른 지역의 콩에 비해서도 가격이 월등히 높다.
< 그림 - 손두부 만들기 체험 >
장단콩마을에서는 콩으로 만든 거의 모든 음식을 맛볼 수 있다. 두부 만들기, 장 담그기, 청국장 만들기 등 다양한 체험 프로그램도 마련해놓았다. 봄에 콩을 심어놓고 어느 정도 자라면 콩잎을 따서 장아찌를 담그고, 가을 수확기엔 도리깨로 콩 타작을 하거나 짚불에 콩 가지를 꺾어 넣어 구워먹는다. 인절미 만들기, 천연염색, 나뭇잎 탁본 등의 다양한 문화체험도 가능하다. 늦가을에는 콩을 삶아 메주를 만들고 음력 정월에는 메주를 장독에 넣는 행사를 갖는다.
② 그 외 사례
우리나라의 대표적인 슬로우푸드 운동 사례로는 제주도의 학교급식을 꼽을 수 있다. 제주시는 전국 최초로 학교 급식 시설을 완비하고 직영 급식을 시작했다. 2003년 제주시 아라중학교에서 학교운영위원회를 중심으로 ‘친환경유기농급식준비위원회’가 결성되면서 전국 최초로 친환경 급식을 시작했다. 이는 제주 농업에 새로운 희망을 안겨주는 성과를 낳기도 했다. 판로가 마땅치 않아 섣불리 친환경 농업에 손대고 있지 못하던 농민들에게 새로운 시장이 되어준 것이다.
충남 천안시는 지역에서 생산된 농산물을 지역에서 소비하자는 ‘지산지소운동’을 전개하고 있다. 농민이 재배한 농산물을 유통단계를 거치지 않고 직접 시장에 내놓아 소비자와 농민들로부터 좋은 반응을 이끌어냈다. 전남 나주시도 인근에서 재배한 농산물로 학교 급식을 실시해 학부모들로부터 호평을 얻고 있다.
경북지역에서는 경기도의 사례를 통해서 농촌관광활성화를 위해 2006년부터 2011년까지 경북지역 60개 마을을 슬로우푸드 마을로 조성하기로 했다. 친환경농산물로 만든 포항 오징어순대, 경주 등겨송편, 안동 식혜, 영주 인삼 튀김, 의성 도토리시루떡, 봉화 송이돌솔밭, 울릉 홍합밥 등 전통 음식을 발굴, 육성하려는 움직임을 보이고 있다.
3. 우리나라의 대표적인 슬로우푸드
① 사찰음식 : 최고의 슬로우푸드로 꼽히는 사찰음식은 시원 담백하고 깔끔한 맛이 일품이다. 사찰마다 지역마다 조리법이 조금씩 다르기는 하지만 일반적으로 고기와 파, 마늘, 부추, 달래 등 오신채3)를 쓰지 않는다. 또 인공조미료 대신에 다시마, 버섯, 들깨, 날 콩가루 등의 천연조미료와 산약초를 사용한다. 근처에서 생산된 제철 재료를 이용해 짜거나 맵지 않게 재료의 풍미를 살려야 하고 음식은 끼니 때마다 만들어야 하며 반찬의 가짓수는 적어도 영양은 골고루 들어 있어야 한다. 속성으로 키운 고기를 멀리하고 정성스레 숙성시킨 장류와 산야초 위주로 소식을 하고 특히 김치 조각으로 빈 밥그릇을 깨끗이 씻어 그 물을 마시는 마무리는 슬로우푸드의 기본 정신과 닿아 있다.
② 김치 : 우리 고유의 채소 발효식품인 김치는 넣는 재료와 만드는 방법, 지역, 계절, 숙성기간, 보관장소, 보관온도 등에 따라 맛과 영양, 색, 양이 달라진다. 맛을 내는 양념이나 젓갈이 다양하기 때문에 거의 모든 채소가 김치의 재료가 될 수 있어 종류만도 200∼300여 가지에 이른다. 김치는 소화를 돕는 유산균과 섬유소, 비타민 등이 풍부해 식욕을 돋워줄 뿐 아니라 암세포의 성장을 막아주며 다이어트에도 효과가 있다. 특히 배추, 무 등 여러가지 야채에 고추, 마늘, 파, 생강 등 몸에 좋은 향신채를 듬뿍 넣어 맛깔스럽게 버무려 곰삭은 액젓에 싱싱한 해물까지 곁들이면 최고의 건강식이자 슬로우푸드다.
③ 장(醬)류 : 간장과 된장은 콩으로 담근 발효식품으로 음식 맛을 내는 중요한 조미료이다. 늦가을에 흰콩을 무르게 삶아 네모지게 메주를 빚어 따뜻한 곳에 곰팡이를 충분히 띄워서 말려 두었다가 음력 정월 이후 소금물에 넣어 장을 담근다. 장맛이 충분히 우러나면 국물은 간장으로 쓰고 건지는 소금간을 해 따로 항아리에 꼭 눌러 두었다가 된장으로 쓴다. 담근 지 2∼3일이면 먹을 수 있는 청국장은 콩을 통째로 발효시켜 그대로 먹으므로 영양손실이 적은 것이 장점이고 고추장은 탄수화물의 가수분해로 생긴 단맛과 콩단백 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 조화를 이룬 복합 조미료이자 기호식품이다.
④ 탕(湯)류 : 삼계탕, 곰탕, 설렁탕 등 탕류는 뚝배기에 뜨겁게 끓여내야 제맛이 난다. 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오래 끓인 삼계탕은 여름철 최고의 보신음식으로 꼽힌다. 사골과 도가니, 양지머리, 우설, 허파, 잡육을 뼈채로 모두 한 솥에 넣어 끓이는 설렁탕과 소의 내장 중 곱창, 양, 곤자소니 등을 많이 넣어 끓이는 곰탕 등도 시간과 정성이 들어가는 슬로우푸드다.
⑤ 떡류 : 흰 쌀가루에 쑥, 대추, 콩, 호박, 밤 등 어느 것과 섞어도 재료의 맛이 살아나는 떡은 영양이 풍부해 한 끼 식사로도 손색이 없다. 아기의 백일이나 첫돌에 나누어 먹는 백설기, 영양만점인 콩설기와 약식, 달콤하면서도 새콤한 맛이 감도는 술떡, 한가위의 대표음식 송편 등도 정성과 손맛이 깃든 전통음식이다.
⑥ 젓갈류 : 어패류를 염장법으로 담근 젓갈은 오랫동안 보관이 가능하다. 여러 종류의 생선과 새우, 조개 등에 소금을 20% 정도 섞어서 절여 일정기간 저장하면 특유의 맛과 향을 낸다. 젓갈은 숙성하는 동안 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 난다. 젓갈은 그대로 찬으로 먹기도 하지만 김치에 넣거나 음식의 맛을 내는 조미료로 많이 쓴다.
⑦ 죽방멸치 : 300년 전통의 어로방식을 고수하여 참나무 말목과 말목 사이를 대나무처럼 엮은 죽방렴으로 잡은 죽방멸치는 2001년 제2회 슬로우푸드 시상식에서 수상한 우리나라의 대표적인 슬로우푸드이다. 죽방멸치의 조업 과정은 간조시 죽방렴 원통 속에 갇힌 고기를 그물로 모은 뒤 어획하여 보관통에 보관한다. 육상으로 이동해 자숙(삶기)를 위한 선별작업을 한 후 가마솥에 넣고 일정량의 소금을 넣은 뒤 삶는다. 해풍과 태양열로 자연 건조시킨다. 이렇게 정성스럽게 만들어진 죽방멸치는 상품성을 인정받고 일반 멸치와 확연한 차별성을 가지면서 남해 지역특산물 향토브랜드로 성장하고 있다.
Ⅲ. 슬로우푸드 운동의 의의
슬로우푸드 운동의 의의는 다음과 같다.
첫째, 슬로우푸드 운동은 산업화한 농업에 대한 대안을 추구한다. 슬로우푸드 운동은 산업형 농업보다 전통적인 농업을 더 중시하고 특히 거대 기업농보다는 소생산자 보호에 역점을 두고 있다. 슬로우푸드의 방주 프로그램, 슬로우푸드 시상대회도 전통적 농업 및 소생산자를 보호하는데 역점을 두고 있다.
둘째, 현대 음식은 탈지역화한 농업에서 생산된 식재를 이용하기 때문에 문제가 되는데, 슬로우푸드 운동은 탈지역화한 농업을 반대하고 지역농업을 중시한다. 슬로우푸드 운동이 지역농업을 강조하는 이유는 그것이 친환경적일 뿐만 아니라 지역 농산물이어야 소비자가 그것을 알고 또 음식을 알고 먹을 때 먹는 즐거움이 커진다고 보기 때문이다. 슬로우푸드 운동은 농업 생산도 세계 시장을 위한 생산보다는 그 지역 주민을 위한 생산이어야 한다는 것을 강조하고 있다. 슬로우푸드 운동은 각 지역의 역사, 각 지역의 조건과 특성, 각 지역에 필요한 농업 생산을 중요하게 여기고 있다.
셋째, 슬로우푸드 운동은 미각을 중시한다. 이와 관련하여 미각 프로그램을 운용하고 있고 이를 확산시키고 있다. 현대 음식은 지역에 관계 없이 미각을 표준화하는 경향이 있다. 달리 말하면 각 지역의 특산물이나 그 지역 음식에 가졌던 미각을 잃게 한다. 그리고 이러한 미각 상실이 지역의 전통적인 음식이나 지역의 농산물에 대한 수요와 관심을 저하시키는 결과를 가져옴은 물론이다. 슬로우푸드 운동은 미각의 상실이나 미각의 표준화가 가져오는 부정적 결과를 인식하고 이를 극복하기 위해 미각 교육의 중요성을 강조하고 실제로 미각 교육을 하고 있다.
넷째, 슬로우푸드 운동은 음식의 다양성을 지지하고 지원한다. 음식에 대한 쇼비지니즘이나 문화적 우월성에 반대하고, 각 지역에서 생산된 재료를 가지고 그 지역에서 오랫동안 내려온 지역 음식이나 민족 음식이 중요한 의미를 갖는 것으로 간주한다. 이와 관련하여 슬로우푸드 운동 홈페이지에서는 슬로우푸드 플래닛을 열었다. 여기에서는 특정 지방의 음식과 볼거리, 잘 곳 등을 소개함으로써 음식의 다양성 및 생활의 다양성 유지에 기여하고 있다.
Ⅳ. 슬로우푸드 운동의 과제
슬로우푸드 운동은 현대문명이 안고 있는 문제, 환경문제 등을 치유하는데 나름대로 의의를 가지고 있지만, 이 운동 자체도 몇 가지 문제점 혹은 해결해야할 과제를 가지고 있다.
첫째, 슬로우푸드 운동이 엘리트 운동이라는 비판을 받고 있다. 슬로우푸드 운동의 행사 중 일부 행사는 그 취향이나 성격상 일반인이 참여하는데 어려움이 있다는 것이다. 또한 패스트푸드와 차별화된 슬로우푸드가 너무 비싼 가격에 팔리고 있어 경제적으로 여유가 없는 사람들의 경우 동참하기가 쉽지 않다는 것이다.
둘째, 슬로우푸드 운동이 지속되려면 청소년들의 호응이 있어야 하는데, 현재 청소년들의 호응이 낮기 때문에 문제가 된다는 것이다. 청소년들의 경우 슬로우푸드보다는 패스트푸드에 더 익숙하고, 그들 자체가 활동적이기 때문에 슬로우 철학을 받아들이고 그것을 생활화하는데 한계가 있다는 것이다.
셋째, 슬로우푸드 운동이 다른 운동과의 연대가 비교적 약하다는 점이다. 이탈리아에서 슬로우푸드 운동과 연대해있는 운동으로는 슬로우 시티(slow city) 운동이 있지만, 노동운동이나 환경운동과의 연결은 약한 편이다.
Ⅴ. 슬로우푸드와 공동체 (CMS의 역할)
슬로우푸드는 육체적 건강을 넘어서 우리를 둘러싼 모든 공동체의 삶의 질을 건강하게 향상시키고자 한다. 이를 위해서 시민사회(civil society), 시장(market), 국가(state)는 다음과 같은 역할을 수행하여야 한다.
시민사회는 건강하고 안전한 먹거리에 대한 인식과 관심을 꾸준히 가지고 실생활에서 슬로우푸드를 실천하며, 지속적인 슬로우푸드 운동을 통하여 내 지역에서 생산된 친환경적인 농산물을 소비함으로써 지역농업의 활성화에 기여해야 한다. 시장은 눈앞의 이익보다는 소비자의 건강과 문화의 다양성과 깨끗한 환경을 우선시하여 소비자가 믿고 먹을 수 있도록 투명한 생산, 유통, 판매를 하여야 한다. 국가는 시민사회의 건강한 발전을 위하여 슬로우푸드에 대한 지속적인 홍보와 더불어 지역농업의 활성화와 슬로우푸드의 실천을 뒷받침할 수 있는 정책을 수립하여야 한다.
시민사회, 시장, 국가는 상호견제보다는 상호보완적인 태도로 공동체가 발전할 수 있는 방향으로 각자의 역할을 수행하여야 한다.
▲ 참고문헌
< 단행본 >
김종덕. 2003. 슬로푸드 슬로라이프. 한문화
츠지 신이치. 2003. 슬로우 이즈 뷰티풀. 빛무리
< 논문 >
강필성. 2008. 웰빙공원 설계연구 :천안 오룡경기장을 대상으로. 『한양대 공학대학원』
김종덕. 2001. 특집/다르게 먹자, 새롭게 살자3 - 현대 음식 문화의 반성과 슬로푸드 운동. 『환경과생명』. 환경과생명
김종덕. 슬로우푸드 운동
김흥주. 2004. 특집/세계화와 식품체계의 변화; 슬로우푸드 운동과 대안식품체제의 모색. 『농촌사회』. 한국농촌사회학회
< 신문 >
『경향신문』. 2004. <전통의 맛을 찾아서> (4)슬로푸드 명소 ‘서일농원’. 6월 2일
『국민일보』. 2005. 창간특집-먹거리를 지키자 / ‘느림의 味學’ 슬로푸드가 뜬다. 12월 9일
『문화일보』. 2008. 슬로푸드 마을로 퀵! 퀵!. 9월 24일
『서귀포신문』. 2009. 바닷물이 담고, 바람이 말린 자연산물 [기획]제주음식, 슬로푸드로서의 가치 재발견 (2) 전통음식에서 미래를 보다 - 죽방멸치. 7월 24일
『서울신문』. 2004. 월드이슈-슬로푸드 운동/패스트푸드 찌든 미국인 뚱뚱하고 키 작아져. 5월 8일
『서울신문』. 2005. 슬로푸드 마을로 농촌 살리자. 11월 22일
『식품환경신문』. 2007. 기획탐구-슬로푸드(끝) 전통음식 대부분이 ‘슬로푸드’. 7월 26일
『조선일보』. 2003. 신년특집-세계의 아날로그 마을을 가다/<1>‘슬로푸드 운동의 메카’ 이탈리아 브라. 12월 31일
< 웹사이트 >
경기도농촌체험관광 (http://kgtour.gg.go.kr/)
슬로우푸드 공식 홈페이지 (http://www.slowfood.com/)
슬로우푸드 코리아 (http://www.slowfoodkorea.com/)
슬로우푸드 재팬 (http://www.slowfood.com/about_us/jap/welcome_jap.html)
1) 패스트푸드(fast food)는 식당에서 주문하면 금방 나오는 음식을 의미하며, 주로 햄버거, 감자튀김, 닭튀김 등을 지칭한다. 한국에서는 즉석식(卽席食)이라고도 하며, 즉석요리와는 다른 개념이다. 패스트푸드 산업은 세계 각국에서 빠르게 성장하고 있으나, 비만 등의 성인병 위험 등의 문제로 경계하는 목소리도 있다.
2) 죽방멸치의 슬로우푸드상 수상은 죽방멸치의 가치를 드높이는 기회이면서도 우리나라에 슬로우푸드 운동의 시작을 알리는 중요한 전환점이 됐다. 특히 자연을 거스르지 않는 방법으로 오랫동안 이용돼 왔던 죽방렴의 의미를 통해 전통 어로문화 전승의 중요성이 다시 한 번 강조되는 기회이기도 했다.
3) 화강암이 풍화되어 생긴 흙. 배수성과 통기성이 좋다.
4) 불교에서 금하는 다섯 가지 음식물. 마늘, 부추, 파, 달래, 흥거 등 자극성이 강한 다섯 가지 식물을 가리킴.
※ 슬로우푸드 요약문
Ⅰ. 슬로우푸드와 슬로우푸드 운동
1. 슬로우푸드와 슬로우푸드 운동의 정의
․ 슬로우푸드 - 패스트푸드에 반대해 생겨난 개념. 자연의 속도에 맞춰 생산한 제철 식품을 천천히 조리해 자연의 맛을 낸 음식을 가리킴.
․ 슬로우푸드 운동 - 패스트푸드를 반대하는 운동
※ 슬로우푸드 위원회의 슬로우푸드 정의 : ①Good ②Clean ③Fair
2. 슬로우푸드 운동의 발생 배경
1986년에 패스트푸드의 대명사인 미국의 맥도날드 햄버거가 이탈리아에 진출하자, 브라출신의 푸드저널리스트 카를로 페트리니의 반대운동으로 시작. 1990년대 영국에서 발생한 광우병 파동으로 인해 식품의 안정성이 문제가 되어 자연식품과 유기농에 대한 관심이 부각되면서 슬로우푸드가 본격적으로 주목을 받기 시작.
국내에서는 2001년 슬로우푸드 서울지회 조직 - 2002년 슬로우푸드 한국위원회 창설(국제 슬로우푸드 본부로부터 한국유일의 단체로 인가)
3. 슬로우푸드 운동의 주요활동
① 슬로우푸드 기록 보존 사업 - 잊혀지거나 잊혀질 위기에 처한 전통음식들의 목록을 작성하여 전파
② 슬로우푸드 지킴이 - 소규모 생산자를 재정적으로 지원, 보호, 장려하며, 그들의 제품(상품)을 판매할 수 있도록 세계적 유통망을 통해 소개, 홍보
③ 슬로우푸드 상 - 슬로우푸드 이념을 실천하는 사람을 발굴하여 그들의 공적을 기리고 이를 전 세계에 알리기 위한 목적으로 개최
④ 떼라 마드레 - 전세계 각지에서 대안적인 먹거리 문화를 찾는 수천명의 먹거리 생산자들과 먹거리 공동체들이 지속가능한 농법, 생태계 보호, 지역공동체 활성화를 주제로 토론하고 네트워킹하는 모임이자 축제.
⑤ 살론 델 구스토 - 매 2년마다 이탈리아 토리노에서 열리는 미식박람회
⑥ 음식문화대학교 - 지속가능한 먹거리를 생산, 발전시키기 위해 슬로우푸드 운동본부가 세운 음식문화종합대학
Ⅱ. 슬로우푸드 운동 사례
1. 국외사례
이탈리아 브라 - 슬로우푸드 운동의 메카, 3시간의 점심시간, 식당과 학교는 슬로우푸드를 지키는 첨병, 유기농 식재료 사용
2. 국내사례
서일농원 - 전통방식으로 장 담금
오감 도토리마을 - 도토리 활용 음식, 슬로우푸드 프로그램 운영
가평 영양잣마을 - 잣을 활용한 음식, 체험 프로그램 운영
3. 우리나라의 대표적인 슬로우푸드
- 사찰음식, 김치, 장류, 탕류, 떡류, 젓갈류, 죽방멸치 등
Ⅲ. 슬로우푸드 운동의 의의
1. 슬로우푸드 운동은 산업화한 농업에 대한 대안을 추구한다.
2. 슬로우푸드 운동은 탈지역화한 농업을 반대하고 지역농업을 중시한다.
3. 슬로우푸드 운동은 미각을 중시한다.
4. 슬로우푸드 운동은 음식의 다양성을 지지, 지원한다.
Ⅳ. 슬로우푸드 운동의 과제
1. 엘리트 운동이라는 비판이 있다.
2. 슬로우푸드 운동이 지속되려면 청소년들의 호응이 있어야 하는데, 현재 청소년들의 호응이 낮기 때문에 문제가 된다.
3. 슬로우푸드 운동이 다른 운동과의 연대가 비교적 약하다.
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