[설 명]
장아찌는 채소류를 가지고 소금에 절여 채소 자체의 수분을 빼어서 된장, 고추장, 간장에 넣었다가 같은 양념에 무쳐 먹는 것으로 그 종류 여러가지가 있다. 마늘장아찌, 고추장아찌, 달래장아찌, 무우장아찌,
파장아찌, 양파장아찌, 깻잎 장아찌 등이 있다. [주재료]
간장(양조간장) 200g, 마늘(풋마늘) 400g, 설탕(백설탕) 32g, 식초 100g
[조리법] ① 통마늘을 항아리에 차곡차곡 담아
식초물을 만들어 항아리에 붓고(마늘이 충분히 잠기 게
한다)열흘정도 두었다가 마늘의 매운 맛이 빠지면 식초물을 따라 버린다.
② 간장에 설탕을 섞어서 항아리에 붓고 2∼3일이 지나면 간장물을
따라 끓여 차게 식힌 다음 항아리에 붓는다.
③ 서늘한 곳에 밀봉하여 두었다가 1개월 정도 지나면 익는다.(오랫동안
저장해 두고 밑 반찬으로 한다.)
◐ 소금에 담그는
법 ① 항아리에 마늘을 넣고 물에
식초를 섞은 물을 붓고 일주일 정도 담그어 둔다. ②
매운 맛이 삭으면 물을 따라 붓고 소금과 설탕을 넣어 펄펄 끓여 식힌
다음 항아리에 다시 부어 서늘한
곳에 밀봉해 둔다. 보관을 잘하면 오래될수록 맛이 든다. |