청포묵 쑥갓 겨자무침
영양 실파는 뿌리를 잘라내고 손질하여 씻은 후 4cm길이로 자르고,쑥갓은 어린 잎으로 떼어 찬물에 담가 놓고,미나리도 잎만 떼어 찬물에 담가 놓고,붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 곱게 채 썰어 볼에 채 썬 청포 묵과 실파,쑥갓,미나리를 담고 겨자 마늘 소스로 버무려 그릇에 담아 상에 낸다. 겨자 마늘 소스는 톡 쏘는 겨자와 매운 맛의 마늘이 혼합되어 육류 요리는 물론 해물요리와도 잘 어울린다.묵은 우리만이 갖고 있는 고유 시품의 하나로 녹두 묵(일명 청포 묵)은 봄에 청량한 맛으로 먹고,그리고 써는 모양과 담음 새도 달라 녹두묵은 가늘게 채 썰어 얌전하게 담아야 격식을 갖춘 듯하지만,메밀묵이나 도토리묵은 큼직하고 넓적하게 썰어 푸짐하게 담아야 먹음직스럽다.묵을 맛있게 무치려면 다른 재료를 섞기 전에 묵 자채에 소금이나 진간장,참기름으로 밑 간을 해 야한다. 또 양념장을 진하게 하기보다는 슴슴하게 무쳐야 묵 자체의 순수한 맛을 느낄 수 있다.
실파 파는 뿌리와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비벼가며 씻어 물기를 턴다. 쑥갓 깨끗이 씻어 둔다. 돌 미나리 무르지 않은 것을 골라 준비한다. 붉은 고추 깨끗이 씻어 둔다.
청포 묵
청포 묵은 흐르는 물에 씻은 후 얇게 포 떠 채 썬다. 실파는 뿌리를 잘라내고 손질하여 씻은 후 4cm 길이로 자른다. 쑥갓은 어린 잎으로 떼어 찬물에 담가 놓는다. 미나리도 잎만 떼어 찬물에 담가 놓는다. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 곱게 채 썬다. 겨자 소스에 다진 마늘을 넣어 잘 섞어서 겨자 마늘 소스를 만든다. 볼에 채 썬 청포 묵과 실파,쑥갓,미나리를 담고 겨자 마늘 소스를 3큰술 넣어 버무려 그릇에 담아 상에 낸다. |