돼지고기 요리 -황금레시피

1. 된장 겉절이 찜 재료: 돼지고기 뒷다리 도가니살 부위 통으로 2~3인분 준비, 부추, 된장양념(된장, 물엿, 맛술, 마늘즙, 양파즙, 후춧가루, 들기름), 달래, 봄동, 겉절이 양념(고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 매실액, 설탕, 올리고당, 깨소금, 참기름)  1. 돼지고기는 통으로 준비해 찬물에 잠시 담가 핏물을 뺀 뒤 건진다. 2. 된장, 물엿, 맛술, 마늘즙, 양파즙, 후춧가루, 들기름을 섞어서 된장 양념을 만든다. 3. 고기를 젓가락으로 여러 군데 찔러서 구멍을 내준다. 4. 랩 위에 고기를 올리고 된장 양념을 고루 바른 다음 잘 감싼 후, 1시간 정도 양념이 잘 베일 수 있게 냉장고에서 잰다. 5. 부추를 잘 씻어서 냄비에 깔만큼의 크기로 잘라주고 김이 오른 찜통에 부추를 깔고 양념한 고기를 올려 1시간 정도 찐다. (tip. 찜기 아래에는 삶을 동안 냄비가 타지 않을 만큼의 물을 넣고 쪄야 수분증발을 막을 수 있다) 6. 달래와 봄동을 손질하고 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 매실액, 설탕, 올리고당, 깨소금, 참기름으로 겉절이를 만든다. (tip. 멸치액젓은 식성에 맞게 가감하고 매실액이 없으면 설탕이나 식초로 맛을 조절하세요) 7. 고기와 채소 겉절이를 접시에 덜어내면 완성!  2. 돼지고기 채소 말이 재료: 불고기감 돼지고기 뒷다리부위 얇게 썬 것으로 2~3인분, 마늘종, 당근, 깻잎, 파프리카(노란색, 빨간색), 양념장(간장, 다진 마늘, 올리고당 또는 물엿, 굴 소스, 청주, 깨소금)  1. 돼지고기는 불고기감으로 얇게 썬 뒷다리부위를 준비하고 1시간 정도 차가운 물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 깨끗하게 채소를 씻고 파프리카, 당근, 마늘종은 돼지고기의 폭보다 살짝 더 길게 썰어서 준비하고 깻잎은 물기를 털어서 준비한다. (tip. 채소는 기호에 맞게 넣어주시면 됩니다!) 3. 돼지고기를 깔고 깻잎을 펴고 마늘종, 파프리카, 당근을 넣고 돌돌 말아준다. 4. 프라이팬을 달군 다음 식용유를 살짝 두르고 준비된 채소 말이를 고기만 익을 정도로 살짝씩 굴려가며 익힌다. (tip. 너무 익히면 채소의 식감이 떨어질 수 있으므로 고기만 빨리 익힌다) 5. 간장, 다진 마늘, 올리고당 또는 물엿, 굴소스, 청주, 깨소금을 넣어 양념장을 만든다. 6. 익힌 채소 말이와 준비한 양념장에 찍어 먹으면 완성!  3. 돼지 호박김치찌개 재료: 돼지고기 뒷다리 설기살 부위 2~3인분, 김치, 김칫국물, 늙은 호박, 두부, 대파, 풋고추, 식용유, 참기름, 간장, 다진 마늘, 고춧가루, 다시마 국물, 사이다, 소주나 청주  1. 돼지고기를 물에 담가서 1시간 정도 핏물을 제거 한다. (tip. 돼지고기 뒷다리 설기살과 볼깃살은 지방분이 살짝 있기 때문에 찌개용으로 좋다!) 2. 김치와 두부를 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 늙은 호박은 껍질을 벗겨 납작하게 썰고, 대파와 풋고추는 어슷 썰어 준비한다. 4. 냄비에 식용유와 참기름을 넣어 고기를 볶다가 익기 시작하면 김치를 넣어 함께 볶는다. 5. 김치와 돼지고기가 어느 정도 익기 시작하면 호박을 넣고 볶다가 김칫국물과 다시마국물을 넣고 끓이는데 사이다와 소주를 약간만 넣어 누린내를 제거한다. (tip. 사이다와 소주를 약간만 넣어주면 고기의 누린내가 제거되면서 사이다가 시원한맛을 돋워준다) 6. 간장으로 간을 맞추고 두부와 대파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 끓여주면 완성!  4. 돼지고기 퓨전삼합 재료: 돼지 뒷다리 홍두깨 부위 2~3인분, 새송이 버섯, 김치, 들기름, 양파, 청양고추, 대파, 양념장(다진 마늘, 채 썬 생강, 오렌지주스, 간장, 물, 청주, 후춧가루, 꿀)  1. 돼지고기는 찬물에 1시간 담가두어 핏물을 빼고 볼에 담아 청주를 부어 냄새 제거를 위해 잠시 재어 둔다. 2. 고기를 찬물에 살짝 헹군 다음 물기를 제거하고 팬에 굽는다. (tip. 두툼하기 때문에 다 익힐 필요 없이 미리 적당히 구워주는 것이 포인트!) 3. 새송이 버섯은 밑동을 잘라내고 얇게 썬 다음 팬에 들기름을 부어 살짝만 구워준다. 4. 김치도 먹기 좋은 크기로 잘라서 볶아서 준비한다. 5. 냄비에 청양고추, 대파, 양파, 다진 마늘, 채 썬 생강을 담고 오렌지주스와 양념장 재료를 모두 넣고 한소끔 끓인다. 6. 미리 구워놓은 고기는 양념장과 함께 서로 잘 어우러지게 중불에 잘 저어가며 조린다. 7. 동그란 접시 모양을 따라 버섯을 놓고 중간에 김치와 고기를 놓아주면 완성!