KBS 리빙쇼! 9월 21일 수요일... 살림 사용 설명서 - 22년 전통의 사골 육수 / 여행열전 - 가을 수산물의 별미 대하

[유니(운영자)]

[살림 사용 설명서]
육수의 달인 네 분이 정통 육수 내는 법부터 시판 육수를 활용한 이색음식 요리까지,

육수의 모든 것을 알려드립니다~

■ 정통 육수 만들기 / 서울현대전문학교 김자경 교수
☎ 02-2675-5800

주소: 서울시 영등포구 당산동 6가 341-4번지

홈페이지: http://www.hyundai1990.ac.kr/

■ 22년 전통의 사골 육수
<참부자 설렁탕>

☎ 02-539-2433

주소: 서울시 강남구 대치동 942-3

■ 만능 육수 / 이수연 요리 전문가

■ 시판용 육수 활용 요리 / 오지선 주부
http://blog.naver.com/silkbody

<고기육수 만들기>

재료: 소뼈 200g, 쇠고기 (양지) 200g, 양파 1/2개, 생강 1쪽, 팔각 1개, 통계피 5cm 1개,

정향 2알, 물 7컵

<고기육수 만들기>
1. 흐르는 물로 소뼈와 쇠고기의 핏물을 빼준다.

2. 끓는 물에 데쳐 낸다.

3. 찬물에 사골과 고기를 넣고 끓이다가

4. 팔각, 통계피, 정향을 마저 넣고 끓인다.

<고기육수를 활용한 ‘베트남 쌀국수’>
재료: 쌀국수 400g, 베트남고추 5개, 숙주 150g, 대파 1뿌리, 고수잎 약간,

피시소스 2큰 술, 소금 약간

1. 쌀국수 면을 삶는다.

2. 숙주, 고기, 고수잎 등 고명을 올려준다.

- 고명은 취향 따라 골라 넣으세요.

<해물육수 만들기>
재료: 바지락 200g, 다시마(10x10) 2장, 미더덕 100g

1. 냄비에 바지락, 미더덕, 다시마를 넣어 끓인다.

2. 물이 끓으면 조개를 건져내고 체에 걸러준다.

(10~20분 있다가 체에 걸러서 사용하는 게 좋다.)

<해물육수를 활용한 ‘버섯매운탕’>
재료: 각종 버섯 (팽이, 느타리, 양송이, 표고) 400g, 미나리 100g, 홍고추 2개, 대파 1뿌리

1. 각종 버섯을 도톰하게 썰어준다.

2. 해물육수를 붓고 된장을 약간 풀어준다.

3. 고추장을 풀어준다.

<채소육수 만들기>
재료: 양파 1/4개, 대파 1뿌리, 무 100g, 건 표고버섯 2개, 통마늘 4개, 물(재료양의 3배), 다시마 1장

1. 냄비에 양파, 대파, 무, 건 표고버섯, 통마늘을 넣고
2. 3배의 물을 붓고 끓인다.
3. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 30분 더 끓인다.
4. 체에 걸러 육수를 준비한다.

<채소육수를 활용한 ‘김 장아찌’ >
맛 간장 재료: 채소육수 1.5컵, 간장 2컵, 조청 1.5컵

1. 채소육수에 간장을 넣고 끓이다가

2. 조청을 넣어 약한 불로 뭉근히 끓여서 맛 간장을 만든다.

(재료: 김 60장, 실)

1. 김을 4등분해서 20장씩 실로 느슨하게 묶는다.

2. 간장에 김을 적셔 그릇에 담는다.

<채소육수를 활용한 ‘버섯 장아찌’>
재료: 새송이 버섯 8~10개, 맛 간장
1. 맛 간장에 새송이 버섯을 통째로 넣어 약한 불에서 1시간 조린다.

<만능육수 만들기>
재료: 멸치 50g, 다시마 10x10cm 1장, 황태머리 1개, 마늘 5쪽, 무 200g, 양파 1/2개, 파뿌리 3개,

마른홍고추 1개, 물 3리터
1. 냄비에 디포리(밴댕이 말린 것)를 넣고 볶으면서 수분을 날린다.

2. 다시마, 황태 머리, 마늘, 무, 양파, 말린 파뿌리, 마른홍고추를 넣고

센 불로 30분 정도 끓인다.

3. 끓으면 다시마를 건져내고 약한 불로 30분 끓인다.

<만능육수로 만드는 ‘해물순두부찌개’>
재료: 다진 돼지고기 50g, 식용유 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 고운고추가루 1큰 술, 생강즙 1/2큰 술,

멸치액젓 1/2큰 술, 애호박 30g, 바지락 50g, 새우 50g, 만능육수 1컵, 순두부 1봉지, 대파 10g,

붉은 고추 1/2개, 풋고추 1개, 새우젓 1/2작은 술

1. 냄비에 식용유를 두르고 마늘과 생강즙을 볶다가 돼지고기와 멸치액젓을 넣어 볶는다.

2. 돼지고기가 익으면 고운 고춧가루를 넣고 비비듯이 개어 양념을 만든다.

3. 고춧가루가 잘 어우러지면 바지락과 다진 새우, 애호박, 육수를 붓고 끓여 맛을 낸다.

4. 바지락이 입이 벌어지면 순두부를 큼직하게 떠서 살그머니 넣는다.

5. 붉은 고추와 풋고추, 대파를 넣고 새우젓으로 간을 맞춘다.

<만능육수로 만드는 ‘갈치 무 조림’>
재료: 재료: 갈치 1마리, 무 500g, 양파 1개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 대파 1대
1. 무는 도톰하게 은행잎모양으로 고추와 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.

2. 냄비에 무를 깔고 육수를 넣고 무를 익힌다.

3. 무가 익으면 갈치를 올리고 양념장을 만든다.
* (갈치조림 양념장: 고춧가루 2큰 술, 설탕1큰 술, 생강술 2큰 술, 간장 4큰 술, 다진 마늘 2큰 술,

고추장 1작은 술, 만능육수 1컵)
4. 갈치 위에 양파를 올리고 양념을 부어준 후

끓으면 불을 줄여 10분 정도 더 끓인다.
5. 청, 홍고추와 대파를 넣는다.

<시판육수 활용요리 ‘쇠고기 마국’>
재료: 마 150g, 쇠고기 150g, 대파 1대, 물 3컵, 육수용 티백 1개, 참기름 1큰 술, 소금약간

1. 물에 티백육수를 넣고 끓여준다.

2. 쇠고기는 양념 간을 해서 볶아준다.
*(쇠고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 국 간장 1큰 술)
3. 마의 껍질을 벗겨 한입크기로 잘라준다.

4. 마를 넣고 한소끔 끓인 뒤 잘라놓은 대파와 소금으로 간을 맞춘다.
(마를 넣고 1분 정도 끓여주시면 되고요. 감자처럼 부드럽게 먹으려면 3분 정도 익히면 됩니다.)

<시판육수 활용요리 ‘김국’>
재료: 김밥용 김 1장, 계란 2개, 대파 1/2개, 육수용 티백 1개, 물 3컵, 국 간장 1~2큰술
1. 육수용 티백을 우려낸 물에 잘게 찢은 김밥용 김을 넣어준다.

2. 다진 대파를 넣은 달걀 물을 풀어준다.

[여행 열전]
대한민국 명소 탐방 제 6탄!

가을 수산물의 별미 대하~ 맨손 잡기와 대하로 만든
이색요리 등 볼거리 먹을거리 풍부한 대하 축제의 현장,
충남 홍성으로 떠납니다~

■ 충남 홍성 남당항 대하축제

- http://www.naepofestival.com/html/s5_1.html

- 기간: 2011.09.16(금) ~ 2011.09.30(금)

■ 내포 횟집

- 대하해물전, 대하장, 대하튀김, 대하 칼국수, 대하 소금구이 등

☎ 041) 632-8196

www.inaepo.co.kr/

■ 대하 배달시켜 먹는 펜션

- 시골풍경 펜션

☎ 041-631-6607

www.weeklove.com/