창란 젓
영양
저장 식품의 하나인 젓갈은 고장에 따라 향토색이 짙은 별미 요리가 많아 한국적인 운치를 돋구는
요리 중의 하나라 할 수 있다.젓갈의 재료는 그 사용 목적에 따라 크게 두 가지로 분류할 수 있다
멸치 황석어 잔 새우와 같은 생선 젓갈은 김치용 젓갈로 쓰여지며 조개류,어패류로 만든 젓갈은
반찬용 젓갈로 이용된다.여기에서는 가장 많이 이용되는 반찬요리로 명태의 창란을 이용하여
젓을 담는 창란젓을 요리하는 방법을 소개한다.
준비하기
창란
명태의 창란을 싱싱한 것으로 골라 준비한다.
재료
창란
소금
고춧가루
채썬 마늘
채썬 생강
고추 썬 것
양념
깨소금
참기름
다진 파
요리하기
창란을 소금물에 씻는다.
소금물에 씻은 창란을 5~6cm 길이로 자른다.
창란의 둥근 주머니는 갈라서 채로 썰어 소금을 쌀짝 뿌려 놓는다.
마늘과 생강은 깨끗이 씻어서 채로 썬다.
소금을 뿌려놓은 창란에 채썬 마늘 채썬 생강과 고춧가루 소금을 넣어 버무린다.
버무린 창란을 항아리에 담아 2주일 정도 익힌다.
창란젓에 맛이 들면 참기름 깨소금 다진 파 고추 썬 것을 넣어 무친다.