세계의 장수촌이 함께 먹는 발효식품의 비밀

[연구원장]

1. 세계의 장수촌이 함께 먹는 발효식품의 비밀

 21세기의 지구촌은 바야흐로 건강대란을 눈앞에 두고 있습니다. 따라서 건강을 어떻게 관리해 나가느냐에 따라 그 나라의 국운이 좌우 될 것입니다. 이런 관점에서 보면 시대와 체질/민족을 떠나 누구에게나 좋은 것이 발효식품이기에 어느 민족이 발효식품 시장에서 주도권을 잡느냐에 따라 국운이 좌우 될 수도 있을 것입니다.

 발효식품이 이렇듯 체질과 남녀노소/국경을 넘어서 모든 사람에게 건강장수를 가져다주는 것은 발효식품에 들어있는 효소 때문입니다. 효소는 우리가 영양물을 소화 흡수하는 일을 하며, 흡수된 영양소를 저장하고 필요에 따라 조직이나 세포에 보내는 일도 효소가 합니다. 또한 영양소를 가지고 피와 살과 뼈를 만드는 일도 효소가 하며, 숨쉬고 움직이는데 필요한 에너지를 만드는 일도 효소가 합니다.

 뿐만 아니라 에너지를 만드는 과정에서 발생한 독소나 노폐물을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 일도 역시 효소가 하는 일입니다. 다시 말해 효소는 우리의 생명활동 자체라 할 수 있는 것입니다. 그런데도 우리는 비타민이나 미네랄에 대해서는 소중히 여기지만, 정작 효소 없이는 한 순간도 살아갈 수 없고, 한 발짝도 움직일 수 없으면서도 효소에 대해서는 너무나 등한시하는 것 같습니다.

 심지어 발효효소에 들어있는 당분 때문에 발효효소를 멀리하는 사람들조차 있습니다. 이는 당분에 대한 잘못된 편견 때문입니다. 발효효소에 들어있는 당분은 발효과정에서 미생물의 타액 속에 들어있는 아밀라아제 효소의 작용으로 분해 된 몸에 좋은 과당입니다. 같은 당분이라도 발효효소 속에 들어있는 천연당인 과당은 에너지대사에 있어서 없어서는 안 될 귀중한 원료가 되지만, 백설탕은 피 속에 들어있는 칼슘을 빼앗는 도둑이라서 몸에 해롭습니다.

 그러나 백설탕보다 더 해로운 것은 요즘 아이들이 좋아하는 과일주스나 빵/초콜릿/과자 등에 들어있는 인공감미료입니다. 실로 소름끼치는 해악을 몰고 올 치명적인 인공감미료는 하루도 빠짐없이 먹이면서도 정작 몸에 좋은 천연당인 과당은 단순히 달다는 이유만으로 먹이지 않는다면 무슨 수로 해로운 당분으로부터 우리 몸을 지켜낼 수 있겠습니까?

 이해가 안 되는 분들이 있을지 모르지만, 백설탕이나 인공감미료에 중독된 것을 해독시키는 것은 천연당인 과당이 할 일입니다. 따라서 지금까지 백설탕이나 인공감미료를 하루도 빠짐없이 먹인 아이일수록 산야초발효효소를 먹여서 백설탕이나 인공감미료에 중독되는 일이 없도록 하여야 합니다.  

 우리 몸을 이루는 피와 살과 뼈 그리고 효소와 호르몬은 당분과 비타민/미네랄로 만듭니다. 피와 살과 뼈를 만들 때는 당분이 주재료가 되고 비타민과 미네랄은 보조재료가 됩니다. 이러한 재료들을 가지고 효소가 피와 살과 뼈를 만듭니다. 반면에 호르몬과 효소는 비타민과 미네랄이 주재료가 되어서 보조재료인 당분이 충족되면 만들어집니다.

 그러므로 피와 살과 뼈는 물론이지만, 호르몬과 효소를 만드는데도 양질의 당분은 반드시 필요합니다. 다시 말해 저질당분을 섭취하고 양질의 당분을 외면하면 생명활동 자체가 위축되어 각종 질병에 시달릴 수밖에 없는 것입니다. 그러므로 저질당분을 단번에 끊지 못하겠다면 적어도 저질당분으로 우리 몸이 망가지는 것을 막기 위해 양질의 당분을 충분히 먹어야만 합니다. 양질의 당분 가운데 제일은 역시 발효효소를 만들 때 함께 만들어지는 천연당인 과당임은 두말할 나위 없을 것입니다.

 물론 이렇듯 소중한 천연당인 과당도 효소가 없으면 아무 소용이 없습니다. 효소가 충만하여야 비로소 과당이 비타민/미네랄과 어우러져 피가 되고 살이 되고 뼈가 되는 것입니다. '늦었다고 할 때가 빠르다'는 말이 있습니다. 늦었지만 이제라도 하루도 빠짐없이 먹였던 백설탕과 인공감미료 대신 산야초 발효효소를 먹여서 더 이상 죄짓는 부모가 되지 말아야 하겠습니다. 세계 어디에 내 놓아도 손색없는 우리의 발효효소에는 비타민과 미네랄은 물론 천연당인 과당과 효소가 매우 풍부합니다. 이런 것을 꾸준히 먹여도 병이 든다면 그 아이는 정상적인 아이는 아니겠지요.

 우리는 보통 어떤 약초에는 어떤 성분이 들어있어서 몸에 좋다는 식으로 말을 합니다. 지극히 현대 영양학적인 생각이 아닐 수 없습니다. 앞서 말씀드린 바와 같이 아무리 좋은 영양소가 들어있다 할지라도 효소가 고갈되거나 부족하면 아무 소용이 없다는 것은 효소가 하는 일을 조금이라도 이해한다면 쉽게 이해할 수 있을 것입니다.

 예를 들어 아무리 좋은 무공해 유기농 현미를 먹었다고 하더라도 현미에 들어있는 녹말이 아밀라아제라는 소화효소가 없으면 포도당으로 바뀌지 못해 먹은 것이 소화되지 않고 위 속에 그대로 남아 있게 됩니다. 소화되지 못하고 위 속에 머무르던 음식물은 일정한 시간이 흐르면 장으로 넘어가게 되는데, 소화되지 못하고 장 속으로 넘어온 음식물은 그곳에서 썩어서 유독가스를 만들고, 유독가스는 장벽을 타고 들어가 핏속을 떠돌며 이곳저곳을 상하게 만들어 만병의 원인이 됩니다.

 현미나 통밀 등에 들어있는 녹말은 아밀라아제라는 효소에 의해 가수분해 되어 말토오스가 되고, 이 말토오스는 다시 말타아제라는 효소에 의해 가수분해 되어 포도당으로 변해야만 비로소 소화되어 흡수될 수 있게 됩니다. 또 단백질은 트립신/로이실아미노펩티다아제/카르복시펩티다아제/펩신/키모트립신 등 수 많은 효소에 의해 가수분해 되어 아미노산으로 분해 되어야만 흡수되는데, 단백질 또한 트립신 등 많은 단백질 소화효소가 고갈되거나 부족하면 장에서 소화 흡수되지 못하고 썩어서 만병의 원인이 되고 맙니다.

 우리가 흔히 볼 수 있는 알레르기도 장 속의 단백질 분해효소가 고갈되거나 부족할 때 나타나는 현상으로서, 단백질이 장에서 완전하게 아미노산으로 분해 되지 못하고 일부가 장벽을 통해 들어올 때 그것을 항원으로 생각한 항체가 이상반응을 일으켜 나타나는 현상입니다. 뿐만 아니라 독소나 노폐물을 분해하는 효소가 고갈되거나 부족하게 되면 몸속에 독소나 노폐물이 가득 차서 죽거나 병들게 됩니다.

 이 밖에도 우리 몸의 모든 생명활동은 수백 수천의 효소들에 의해서 이루어지고 있습니다. 그런데 아쉽게도 하나의 효소는 한 가지 생명활동에만 작용하기 때문에 어느 한 가지 효소라도 고갈되거나 부족하게 되면 그 효소가 맡아보는 생명활동에 막대한 지장을 초래하므로 그에 따른 질병이 생기게 됩니다. 따라서 당뇨도 고혈압도 암도 모두가 효소의 부족과 불가분의 관계가 있으므로 모든 질병에 발효효소는 매우 중요한 요소일 수밖에 없습니다. 그러므로 효소가 충만하면 그만큼 병과는 멀어지게 되어 무병장수(無病長壽)할 수 있는 것입니다.

  아밀라아제효소는 침이나 이자 액 속에 들어있으며, 발효효소를 만들 때 들어가는 올리고당 등에도 들어 있기 때문에 소화효소가 부족한 현대인, 특히 간장질환이나 위장질환/췌장질환으로 고생하는 환우들은 산야초 발효효소나 양파발효효소/발아현미 발효효소 등 각종발효효소를 많이 먹어주는 것이 좋습니다. 우리나라에서 만들어지는 발효효소에는 엄청난 효소들이 들어 있어서 세계 그 어느 나라 발효효소보다도 그 가치나 다양성 그리고 깊이 면에서 단연 독보적입니다.

 그런데 이러한 발효효소는 화학농법에 의한 채소나 과일 또는 곡류로 만들면 효소가 잘 자랄 수 없으므로 발효효소를 만들 때는 반드시 무공해 환경농산물로 만들어야만 하겠습니다. 화학농법으로 생산한 농산물은 비료의 주성분인 질소가 많이 들어 있는데, 이것이 몸속으로 들어가면 아질산염이 되어 암이나 간장질환 등 무서운 난치병을 일으키는 니트로소아민이라는 물질을 만들 수 있습니다.

 뿐만 아니라 신토불이는 미생물 세계에서 더 강하게 나타나므로 제철에 자기 땅에서 나는 농산물이 아니면 발효효소의 재료로 사용하지 말아야 하겠습니다. 무공해 환경농산물을 생산하는 생산자도, '생산자가 곧 소비자'라는 인식을 공유하여, 무공해 환경농산물이 아니면 먹지고 팔지도 말아야 할 것입니다.

 아직은 걸음마 단계에 불과하지만, 발효효소가 암이나 당뇨/간장질환 등 난치병을 예방하거나 치유하는 데 큰 도움이 된다는 것을 아는 사람이 조금씩 늘고 있습니다. 그래서 그런지 필자를 찾는 말기암이나 간경화 등 소위 불치병 선고를 받는 환우 가운데는 더러 일제 효소라면서 조그만 병 하나에 수십만을 주고 사서 먹는 환우들이 있었습니다.

 그런 환우들에게 필자가 만든 발효효소를 드리면 한결같이 되돌아오는 말이 있습니다. "원장님! 일제 효소 비싸게 산 것인데, 버릴까요? 그냥 먹어둘까요?" 얼마나 우리 발효효소에 대한 홍보가 부족했으면 일본 발효효소보다 월등히 좋고 가격도 훨씬 싼 우리 발효효소를 두고 하찮은 일본 발효효소를 먹을 수밖에 없었을까 하는 생각에 자연의학을 연구 지도하는 한 사람으로서 안타깝고 죄스러움을 금할 수 없었습니다. 다행히도 <KBS건강365>와 <땅울림>을 통하여 우리 발효효소의 뛰어난 가치를 알릴 수 있게 되어 매우 기쁘고 고마울 따름입니다. 사실 일본사람들이 먼저 우리의 발효효소의 뛰어난 가치를 알아차리고 우리 발효효소를 먹고 싶어 안달이랍니다.

 다만 발효효소를 만들고 있는 건강지기들이 대부분 영세하여 임상실험자료나 제품의 규격화에 대한 구비조건을 갖추지 못하여 일본사람들이 우리 발효효소를 믿고 사먹지 못하는 실정인 것으로 압니다. 따라서 우리 동지들이라도 필자를 비롯한 건강지기들에게 힘을 실어준다면 막강한 국부를 창출할 우리 발효효소를 세계화하는데 혼신의 힘을 다하고자 합니다.

 발효효소를 만들 때 흑설탕이나 올리고당이 들어가는데, 이러한 당분은 발효효소에 들어있는 미생물들의 먹이가 되어 부패를 막을 뿐만 아니라, 미생물들의 타액에 의해서 천연당인 과당으로 변화되어 생명활동에 필요한 에너지원이 됩니다. 그런데 아쉽게도 상당수 발효효소들이 충분히 숙성되지 않은 상태에서 단순히 가격만 낮추어 유통되고 있습니다.

 이러한 질 낮은 발효효소는 설탕성분이 남아 있어서 건강에 좋을 리 없을 뿐만 아니라, 발효효소가 충분히 숙성되지 않으면 발효효소의 원료가 되는 약초들이 가지고 있는 독성들이 남아 있어서 소화기능이 나쁜 사람들은 구토를 일으키거나 크고 작은 문제를 일으킬 수 있게 됩니다. 어떤 식물이건 자신을 지키기 위해 고유의 독성을 지니고 있는데, 어느 한 가지 음식만 계속 먹으면 질리는 것은 그 독성에 중독 되는 것을 방지하기 위한 우리 몸의 자연방어본능의 발현입니다.

 유태인들은 사소한 것이라도 다른 민족보다 앞선 것이 있으면 그것을 수대에 걸쳐서 지켜 나가면서 국부를 창출하는 민족으로 이름나 있습니다. 반면에 우리는 세계적인 손 기술 덕택에 가발기술이 단연 세계으뜸이어서 상당한 국부를 창출할 수 있었음에도 제살 깎아먹기 식 경쟁으로 결국 자멸하고 만 역사적 교훈이 있습니다.

 우리가 우리의 발효효소를 세계 최고의 상품으로 지켜가지 못하고 또 다시 질 낮은 저질 발효효소로 제살 깎아먹기 식 경쟁을 일삼는다면 되풀이되지 말아야 할 아픈 역사적 교훈이 되살아날 것입니다. 우리의 발효효소를 세계적인 발효효소로 만들어 나가기 위해서는 아무리 눈앞의 이익이 탐이 나도 절대 1년 미만의 저질 발효효소는 팔지도 사지도 먹지도 말아야 합니다.

 우리나라는 발효식품의 천국입니다. 김치/된장/고추장/청국장/간장을 비롯하여 각종 발효효소가 무궁무진합니다. 삼천리금수강산이란 천혜의 자연조건에다가 두레/품앗이/강강수월래 등 넉넉하고 느긋한 민족혼이 버무려져 찬란한 발효문화를 꽃피운 것입니다. 그래서 그런지 우리 민족은 보잘것없는 시골 할아버지라 하더라도 발효식품에 관한 한 서양의 미생물학자보다 훨씬 깊고 풍부한 발효철학을 가지고 있어 살아있는 신화로 세계인들의 찬사를 한 몸에 받을 만 합니다.

 이러한 우리 민족의 수천 년에 걸쳐서 축적된 발효기술은 그 깊이나 다양성으로 볼 때 세계 어느 나라보다도 깊고 풍부합니다. 따라서 이러한 발효기술을 계승 발전시킨다면 우리나라는 자동차나 반도체의 수출에 비교되지 않을 막강한 국부를 창출할 수 있을 것입니다.

 그런데도 우리는 우리의 엄청난 국부를 아무렇게나 관리하는가 하면 한 편에서는 오히려 우리의 소중한 발효식품을 천시하기도 합니다. 특히, 배운 사람일수록 우리 것을 천대하는 경향이 강합니다. 서구열강들의 홍보대사나 된 듯 대부분의 민중들이 우리의 소중한 발효효소가 있는데도 하찮은 유산균발효유만 먹으면 건강해 지는 것처럼 생각한다는 것은 참으로 안타까운 일이 아닐 수 없습니다. 이는 제도권 교육이 너무 세속화되고 서구화되었기 때문이라고 생각됩니다.

 반면에 서구열강들은 '먹거리는 곧 주권이요, 생명이라'는 것을 잘 알기에 포도주나 맥주/유산균 발효유 등 자신들의 발효식품을 세계화하기 위해 갖은 노력을 다하고 있으며, 이미 그들은 우리가 만든 발효효소의 발바닥에도 미치지 못하는 포도주나 맥주/발효유 등으로 세계를 석권하고 있는 실정입니다.

 우리 주위를 살펴보면 포도주나 맥주/유산균 발효유들은 지천으로 널려 있지만, 발효효소는 찾기가 하늘의 별 따기만큼이나 어려운 실정입니다. 수요가 있는 곳에 공급이 따르는 것입니다. 민중들이 건강의 파수꾼인 우리의 발효효소를 멀리하고 하찮은 맥주나 포도주/유산균 발효유에만 매달린다면, 판로가 없는 우리의 소중한 발효효소는 고려청자가 그러하듯 맥이 끊기고 말 것입니다.

옛날 인도의 어떤 명의가 오랫동안 가르친 제자들을 의사의 길로 내보내기에 앞서 마지막으로 과제를 주었습니다. 일정기간 말미를 주어 약이 안 되는 풀을 한 가지씩만 뜯어오라는 것이었습니다. 그러나 제자들은 아무도 이 과제를 풀지 못했습니다. 이 세상에는 약이 안 되는 풀이 하나도 없다고 생각했기 때문입니다.

 그러나 이것은 우화일 뿐 잘못 먹으면 바로 이승을 떠나게 되는 풀도 상당합니다. 그렇기 때문에 산야초 발효효소 등 발효효소를 만드는 것은 쉽지만 이것을 민중들의 건강을 위해 내놓기 위해서는 식약청의 엄격한 통제를 받게 됩니다. 그렇기 때문에 약성은 깊어지고 독성을 효소의 작용에 의해 충분히 분해한 뒤 먹기 위해 3년 이상 숙성시킨 뒤에 먹도록 하는 것입니다.

 발효효소는 냉이나 마늘/백년초/산야초/솔잎/양파/함초 등 여기에 소개 된 것으로만 만들 수 있는 것은 아니고, 약이 되는 모든 식물을 가지고 만들 수 있습니다.

 우리말을 배우는 사람들이 가장 먼저 배우는 말이 “빨리빨리”라 합니다. 그래서 그런지 건강에 좋은 민간약재들이나 발효효소를 권하면 불과 한두 병 먹어보고는 별효과가 없다고 하는 어리석은 사람들이 많습니다. 양약은 효과도 빠르지만 그 부작용이 워낙 심해 대부분 생명을 위협하는 약물들입니다. 그러나 자연을 이용하여 만드는 발효효소는 부작용이 거의 없는 대신에 꾸준히 먹어야만 효과를 나타냅니다.

 아래에 자료들에 나타난 연구결과들은 한두 병 먹여서 나타난 것이 아니라 최소한 6개월에서 길게는 몇 년에 걸쳐서 나타난 자료들입니다. 따라서 발효효소를 통하여 건강을 지키거나 질병으로부터 벗어나기 위해서는 꾸준히 드시는 것이 좋습니다.

 강원도 원주의 어떤 교회에서 있었던 일을 소개합니다. 이 이야기는 단지 그분들의 아픔만은 아닐 것이기에 소개합니다. 목사님의 자녀에 대한 이야기입니다. 아주 공부도 잘하고 착했다고 합니다. 그래서 밤늦게까지 공부하는 아이가 사랑스러워서 몸에 좋은 영양식품도 되고 맛도 좋은 것을 골라서 주고 싶었답니다.

 아시다시피 텔레비전에서 하루도 빠짐없이 과일주스가 비타민도 많고 맛도 좋아서 자라나는 아이들에게 좋다는 광고를 합니다. 우리는 자신도 모르게 계속적으로 같은 말을 들으면 그것이 사실인 것으로 쇠뇌 당하게 됩니다. 우유에 DHA를 넣으면 아이가 총명해지는 것으로 착각하게 만들 듯이 말입니다.

 그래서 밤마다 과일주스를 한 병씩 먹였답니다. 그런데 몇 해 뒤 아이가 힘없이 쓰러지기 시작하더니 나중에는 일어나지도 못하게 되었답니다. 원인을 분석해보니 아이를 그렇게 만들게 될 만한 것은 아무것도 없었으며, 의심이 되는 것은 과일주스밖에 없었답니다. 그래서 과일주스를 만드는 공장에 가서 만드는 과정을 보니 아이가 병들지 않을 수 없었다는 것을 깨닫게 되고 얼마나 후회했는지 모른답니다. 그 뒤로는 자신들이 아는 사람들에게 자신들과 같은 어리석음을 범하지 않도록 권고하는 일을 하고 계시다고 합니다.

 값싸다고 시중에 범람하는 과일주스를 먹일 것인가, 가격이 비싸더라도 건강에 좋은 발효효소를 사 먹이거나, 귀찮고 시간이 많이 걸리더라도 직접 만들어 먹일 것인가 진지하게 생각한다면 바보가 아닌 이상 답은 하나일 것입니다. 시판되는 과일주스나 영양제가 몸에 좋다고 생각하는 어리석은 사람들을 위하여 이글을 씁니다.(계속)

[허브]

발효효소가 우리 몸에 얼마나 중요한 부분을 차지하고 있는지 더욱 실감하게 되는 글입니다 일반적인 생활 습관속에서도 늘 발효효소를 꾸준히 복용하는 것으로 자신과 또 가족의 건강을 지키고 있다는 자부심을 가질 수 있을거에요 이어질 글 기대하면서 감사히 읽습니다

[은빛사랑]

발효효소가 몸에 얼마나 필요하고 좋은지 알게 되었습니다. 믿고 마실 수 있는 발효효소를 구입하는 것이 어려운 일입니다. 산야초 발효효소를 한달전부터 마시고 있는데 꾸준히 먹으면 몸의 변화가 있으리라 믿습니다. 건강한 마음과 몸을 위하여 원장님의 말씀 기대합니다.

[하루비]

아프다고 약국에 드나들던 시절이 얼마나 어리석었는지 끔찍하게 느껴요. 산야초를 먹으며 이게 얼마나 좋은 효소인지 자주 느낀답니다. 아, 여기에 대해 글을 올려야 할텐데.... 제가 몹시 바빠 원장님께 송구합니다.

[좋은생활좋은친구]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^