옛날에는 흙으로 면을 만들어 먹었었다는 기록이 있어서 토면이라는 말이 없는 건 아니지만 이 집의 토면은 보다 토속적인 의미가 강하다. 예로부터 우리나라에는 밀이 많지 않았고 메밀 생산량은 많았다. 그래서 메밀국수는 가까운 음식이었고, 잔치국수이기도 했다.
상호에 걸었다시피 자부심을 갖고 만드는 토면은 단순 명쾌한 음식이다. 꾸밈이 없는 순수한 메밀국수 그 자체에 가깝다. 면을 뽑을 때는 메밀 껍질도 들어가기 때문에 약간 거무튀튀한 색깔이 난다. 면의 점도를 만들기 위해 필요한 만큼 소량의 전분이 들어간다. 하지만 전분의 양이 워낙 적기 때문에 미리 면을 만들어놓을 수는 없다고 한다. 그래서 손님이 주문할 때마다 새로 반죽을 해서 면을 뽑는다. 따라서 언제나 싱그러운, 그러면서 툭툭 끊기는 메밀 면 맛을 볼 수 있다.
국물은 차가운 동치미 국물이다. 좋은 무를 대량으로 구입해서 항아리에 넣고 소금, 대파, 풋고추 등을 넣은 후 물을 붓고 숙성시킨다. 자연스러운 발효 상태에서 나오는 국물 맛은 시원하고 새콤달콤하다. 토면을 주문하면 면 위에 동치미 국물을 붓는다. 면과 국물 맛이 충돌하고 서로를 감싸주는 단순함의 맛이다. 면보다 고명에 관심이 많은 사람들은 토리면을 주문하면 된다. 쇠고기와 야채 등 다양한 꾸미들이 올라간 면이다.
▶ 찾아가는 길: 중앙로 주택은행 뒤쪽 / 주차: 가능 / 카드: 가능 / 영업시간: 오전 10시~오후 9시 / (043)647-8658