(식품)
1. (산에서 나는 이것은 산산(山蒜), 들에서 나는 것을 야산, 재배한 것을 산(蒜)이라고 한다.) 본초 강목에서 이것에 대해 설명한 것이다. 이것은 냄새를 제외하고 100가지 이로움이 있다고 해서 한의학에서는 ‘一害百利’라고 불렀는데, 백합과의 초본인 이것은? :
2. 물은 지구의 3분의 2를 차지한다. 이 중 식수로 사용할 수 있는 물은 전체 양의 약 몇 %일까? :
3. 우리나라 전통 식품 중 유일하게 국제규격이 정해진 식품 :
4. 기원전 400년경 아라비아 상인들을 통해 유럽에 전해질 당시 불로장생의 약으로 여겼던 이것은 부의 상징이 되기도 했다. 세계사를 바꾼 이 향신료는? :
5. 이탈리아어로 바 안에서 즉석으로 커피를 전문적으로 만들어 주는 사람을 일컫는 용어.
6. 아이스크림에서 크림은 어디에서 유래 : 크리미아 반도의 흙이 너무 부드러워서 그 이름을 따다.
7. 맥주 생산량1위는 :
8. 다음이 설명하는 것은 무엇인가?
-ICF=국제 이것 재단. -최근 연료로 사용되는 에탄올은 이것으로 만듦.
-강원도 올챙이국수의 주재료인 이것. :
9. 이것은 고급향신료의 재료 등으로 사용되며 값이 매우 비싸 예로부터 ‘바다의 선물’이라고 불렀다. 향고래 장속에서 생성되는 이것은 무엇일까? :
10. 흔히 중고차에 비유되며, ‘겉은 그럴 듯하지만, 속은 별 볼일 없는 고물’이라는 의미로 쓰인다. 홍차의 떫은맛을 줄이기 위해 홍차에 넣는 과일인 이것은?
1,마늘. *타락한 천사가 지상으로 쫓겨날 때 가져온 것. 이것을 먹은 기사는 왕궁에 들어와서는 안 되며, 4주 동안 외국인과 이야기해서도 안 된다.(중세 스페인 왕국).*현재 우리가 쓰는 이것의 이름은 몽골어 ‘만끼르’에서 유래됐다고 한다. 이것의 지배는 고대이집트, 그리스시대부터이며 이후 인도, 중국, 한국, 아프리카 등지로 전파되었다. 탄수화물과 아미노산의 일종인 알라신이 들어있어 영양도 풍부. 2, 1%. *지구상의 물은 바닷물과 담수로 나뉘고, 그 중 바닷물이 96.2%. 나머지 3.8% 중에서도 우리가 마실 수 있는 물은 1% 미만.3,김치. *열무김치에서 열무는 ‘어린 무’라는 뜻이다. 4,후추. *십자군 원정의 이면에는 서역의 후추를 입수하기 위한 목적이 있었다고 하는데, 중세 서양에서 육류의 저장을 위한 향신료였다. 5,바리스타. *바텐더-칵테일 제조기술자.6,7,중국 *이전에는 미국.8,옥수수.9,용연향.10,레몬.
11. 아이스크림은 기온이 25~30도 사이일 때 잘 팔리고, 30도를 넘어 서면 얼음이 섞인 빙과류를 더 찾게 된다고 한다. 그럼 아이스크림을 최초로 만들어 먹은 나라는 어딜까? :
12. 돼지고기 향정 살이란? :
13. 그 동안 전량 수입해 왔던 이 채소가, 국내 처음으로 수확에 성공했다. 이 채소는 한번 심으면 5-6년 동안 수확이 가능하고, 귀족채소로 불릴 만큼 고급 채소라 농가의 고 수입원이 될 것으로 기대된다. 지중해 연안이 원산지인 이 채소는? :
14. ( )먹고, 이 닦기. 이는 우리나라 속담이다. 이 과일을 먹으면 덤으로 이를 닦은 듯, 한 효과까지 볼 수 있다고 해서 ‘일거양득’ 이란 뜻으로 사용하는 속담이다. 실제 이 과일엔 ‘석 세포’라는 것이 있어 씹으면 오톨도톨한 촉감이 느껴지는데, 이 과일은? :
15. 1인당 맥주소비량 세계 1위, 최초의 맥주 양조법에 관한 기록, 세계 최초의 맥주 박물관 개관, 세계 최초의 플젠식 맥주 생산, 맥주공장 종업원이 대통령이 된 나라는? :
16. 이것은 무엇일까?
-이것은 번뇌의 아버지요. 더러운 것들의 어머니다. -팔만대장경-
-이규보의 국선생전은 ‘이것’을 의인화 한 작품. :
17. 중국산 원료를 사용해서 국내에서 김치를 만들었을 때 국산으로 표시가 가능하지만 주원료의 원산지 표시에서 중국산 표시를 해야 한다.
18. 술을, 혼자 마시는 것을 소작(素酌)이라 한다. 둘이 마시는 것은 화작(化酌), 셋이 마시는 것은 한작(閒酌), 넷이 마시는 것은 안작(安酌), 다섯이 마시는 것은 수작(秀酌), 여섯이 마시는 것은 전작(全酌), 일곱이 마시는 것은 등작(登酌), 여덟이 마시는 것은 임작(臨酌), 아홉이 마시는 것은 연작(宴酌)이라 말한다.
19. ‘내용물의 품질보증을 위해 이것 충전 포장했다’ 이 문구는 우리가 즐겨 먹는 과자봉투에 적힌 것이다. 이처럼 과자봉투가 항상 부풀어 있는 것은 이 기체를 이용해 포장했기 때문인데, 이 기체는 반응성이 없고 저렴하여 안정적이라는 특징이 있다. 이 기체는 무엇일까? :
20.햄버거’는 이 도시에서 먹는 스테이크의 이름에서 유래했다고 한다. 어느 도시인가?
11,중국.12,목덜미 살.13,아티쵸크.14,배.*배에 관한 기록은 삼한시대와 신라까지 거슬러 올라가 예로부터 우리민족의 사랑을 많이 받았음을 알 수 있다. 고기를 부드럽게 하는 연육효소가 들어있어 냉면이나 육회 등에 넣었다. 15,체코.16,술. 17,18,19,질소.20,함부르크.
21. 수입산 활어의 원산지를 허위로 표시하다 적발된 업자는 3000만원의 벌금, 원산지를 표시하지 않은 경우에도 최고 1000만원의 과태료가 부과된다.
22. 핑구어리 : 중국에 조선 이주민이 북한서 가져온 사과나무를 중국 본토의 돌배나무와 접목시켜 탄생시킨 사과 배의 이름.
23. ‘녹차는 어린 묘목, 우롱차는 청년, 홍차는 자상한 어머니, 이것은 백발노인’ 차의 종류를 사람에 비유한 문구로, 빈칸에 들어갈 이 차는 찻잎을 수년간 땅속에 묻어 곰팡이 균에 의해 완전히 발효시켜 만든다. 중국 운남성에서 생산되는 것이 유명하며, 오래된 것일수록 귀하게 여기는 이 차는? :
24. 우리나라 전통상차림에서 여성과 남성의 밥그릇은 다르다. 여성의 밥그릇은 바리, 남성의 밥그릇은 주발이다.
25. 중국집에서 흔히 먹는 간 자장에서간’은 무엇을 뜻하는가?
26. 농림부가 ‘04. 우리나라 최고 소비 과일을 발표했는데, 이 과일이 1위에 뽑혔다. 조선시대 제주도에서 이 과일이 진상되면 특별과거를 실시해 유생들에게 나눠줬다고 할 정도로 옛날에는 귀한 대접을 받았던 이 과일은? :
27. 찌개나 설렁탕을 이것에 끓이면 특히 맛있는 이유는 이것에서 발생되는 원적외선 방사 량이 많기 때문이다. 흙으로 만든 그릇에 유약을 발라 굽는 이것은? :
28. 340. 포도(적 포도에 많다)에 들어 있는 치매 예방성분과 포도 씨에 들어있어 떫은맛을 내는 이것은 항암효과가 있다고 한다. 각각 무엇인가? :
29. 이것은 원래 중국에서 들어온 것으로 한자로는 赤根채 즉, 뿌리가 붉은 채소라는 뜻이다. 철분과 엽산 등이 풍부한 이 채소는? :
30. 고대소설 흥부전에 “밥이 양반 입에 들어가면 ‘진지’, 하인이 먹으면 ‘입시’ 제사상에 오르면 ‘이것’ 임금의 입에 들어가면 ‘수라’”란 표현이 있다.
제사상에 오르면 무엇이라 했나? :
21,22,23,보이차 (푸어차).24,25,물기가 없는.26,감귤. *2위-포도, 3위-사과, 4위-배, 5위-복숭아.27,뚝배기.28,레스베라톨(resveratrol), 카테킨.29,시금치.30,진메.
31. 콩나물국을 끓이다가 뚜껑을 열면 비린내가 난다. 이것은 산화작용 때문이라고 한다. 그렇다면 뚜껑을 열지 않는 것은 무엇과의 접촉을 피하기 위한 것일까? :
32. 알코올 도수가 17도 이상인 술은 광고를 할 수 없다.
*알코올 도수가 1도 이상이면 술로 인정한다.
33. 전라도에서는 ‘아탱이’ 경상도에서는 ‘아래기’ 평안도에서는 ‘아래이’ 함경도에서는 ‘아탕주’라 한다. 이 모두가 몽골 말 ‘아라카주’에서 비롯되었다. 무엇을 가리키는 것인가? :
34. 18세기 프랑스에서는 ‘천사의 사과’로 불렸다. 플루크 골이 정확한 명칭이지만 축구에서 볼의 방향이 급격히 휘어져 골인될 때, 흔히 이것 킥이라고 한다. :
35. 와인을 눕혀서 보관하는 이유 : 코르크마개를 통해서 산소가 들어가지 못하게 하기 위해서.
36. 기문, 아쌈, 다즐링, 실론은 어떤 차의 종류인가? :
37. 유전자 변형(GM)사료를 먹고 자란 젖소가 생산한 우유를? :
38. 우리나라 커피 수입1위국은 베트남(20.7%), 콜롬비아(18.6%), 온두라스(18.5%), 브라질(17.8%), 하지만 인스턴트커피 완제품 수입만 따지면 미국(29%), 브라질(24%), 네덜란드(10%), 이집트(8%)이다. 담배는 필리핀(34%), 호주(24%)이지만 둘 다 미국의 필립모리스이다. -’05.상반기 관세청이 발표한 기호품 수출입 통계.
39. 이것은 야채와 해물, 고기 등을 육수에 데쳐 먹는 요리로 태국의 대표적인 전골요리다. 칼로리가 적은 이것은 어묵과 비슷한 루친이 들어가며 구멍이 뚫린 국자로 건져 먹는 것이 특징인데, 일본요리 ‘샤브샤브’와 비슷한 이것은? :
40. 이것 주스는 흡연으로 인한 폐의 손상을 막는다고 한다. 서양소스의 대표적 재료인 이것은 레드푸드의 열풍을 일으키기도 했으며 ‘이것이 빨갛게 익으면 의사의 얼굴이 파랗게 된다.’는 서양속담이 있다. :
31,산소.32,33,소주. 34,바나나.35,36, 홍차.37,GM우유.38,39,수끼(suki).40,토마토.*입 냄새를 방지하기 위한 과일.
41. 이것은 수용액에서 비누처럼 거품을 내기 때문에 비누를 뜻하는 희랍어 ‘sapona’에서 그 이름이 유래되었다. 당류와 탄수화물의 복합체라 부르는 화합물로 인삼의 주성분이기도한 이것은? :
42. 명태를 반 정도 말린 것을(살이 꾸덕꾸덕 한데 주로 조림용이다) : *명태(明太)는 대구목 대구과에 속하는데 명태라는 이름의 유래는 이유원(1814~1888)의 ‘임하필기’에 전한다. ‘도백이 맛있게 먹은 생선의 이름을 물었으나 아무도 모른 채 다만 명천에 사는 어부 태씨가 잡은 것이라고 하니 산지인 명천의 명(明)자와 어부의 성 태(太)자를 따서 명태라고 이름 붙였다’는 것, 명태는 잡는 방법에 따라 그물 태, 망태, 낚시 태로, 모양에 따라 꺾태(산란 뒤 뼈만 남은 것), 노가리 앵치(새끼),막물태(나중에 잡힌 작은 것)로 불린다. 명태를 빨리 말려 살이 딱딱한 게 북어, 내장을 빼낸 명태를 12월~4월 건조대인 덕장에 걸어 놔 얼었다 녹았다 하면서 살이 황금빛으로 연하게 부풀도록 만든 게 황태이다.
43. 이면수라고 불리는 생선은 임연수어가 정식이름이다.
44. 글리아딘 등의 단백질로 구성되어 있는 이 분말 성 혼합물은 보리, 밀과 같은 곡물류에 존재하는 불용성 단백질이다. 무엇인가? :
45. 사람에 따라 우유를 마신 후, 설사 등 소화 장애가 발생하는 경우가 있는데, 이는 우유를 소화시키는 효소인 이것이 부족하기 때문이다. 이것은 포유동물의 소장, 간, 신장 등에서 발견되는 효소군의 하나인데, 무엇일까? :
46. 자줏빛 뿌리채소인 이것은 서양에선 주로 스프로 삶아먹고, 우리나라에선 즙을 내거나 채 썰어서 먹는다. 철분함량이 많고 피를 정화해 주는 이것은 명아주 과의 두해살이 풀인데, 무엇일까? :
47. 가죽을 부드럽게 하는 성질이 있어 가죽가공에도 쓰이는 이것은 식물의 조직에 널리 분포하는 성분이다. 커피 속에 포함된 이 성분은 치아표면을 깨끗이 씻어주는 역할을 해 세균이 치아에 침투하는 것을 막아주고 숙취의 원인인 ...:
48. 이 빵은 오스트리아가 터키와 전쟁에서 승리한 기념으로 만든 데서 유래했다고도 한다. 가볍고 속이 층을 이루는 이 빵은 프랑스어로 ‘초승달’을 뜻하는데 무엇일까? :
49. 날달걀, 반숙달걀, 완숙달걀 중에서 가장 무거운 달걀은? :
50. 멕시코의 올맥족, 마야족을 거쳐 아스텍문명에서 신들의 열매로 불리며 황제에게만 바쳐지는 귀한 것으로 여겨진 것이다. 영양가 있고 원기를 회복시키는 음료일 뿐 아니라 ‘갈색 금’으로 불리며 화폐역할 까지 했다. 유럽에서 전해진 것은 15세기 콜럼버스가 가지고 돌아간 것이 시초로 그 후 16세기 중반에 멕시코를 탐험한 코르테스가 에스파냐귀족이나 부유층에 소개해 유럽전역에 퍼졌다. 카카오콩으로 만들어진 이것은 무엇인가? :
41,사포닌.42, 코다리.43,44,글루텐(gluten). *밀가루의 강력, 중력, 박력분 등의 구분은 글루텐의 함량 정도로 구분된다.45,락타아제(lactase).46,비트.47,타닌.48,크로아상(Croissant). 49,날달걀. *삶는 과정에서 계란의 물 성분이 빠져나가기 때문이다. 50,초콜릿.
51. 프랑스어로 ‘오르뵈브르’라 하는 것으로 서양식 식사에서 정해진 식사메뉴 코스에 앞서 대접하는 음식은? :
52. 흔히 달걀을 많이 먹으면 콜레스테롤수치가 높아진다는 우려를 한다. 하지만 달걀에는 콜레스테롤의 흡수를 막는 이 물질도 있다고 한다. 두뇌 발달에 필수적이며 성인의 건망증과 치매예방에도 좋다고 하는 이것은 달걀 노른자, 콩기름, 간, 뇌 등에 다량 존재한다고 한다. 세포막구성의 중요한 성분중 하나인 이것은 무엇인가? :
53. 감귤류 열매인 베르가르트 향을 첨가해 마시는 게 특징인 이 차는 19세기 중국에 외교사절로 갔던 영국백작의 이름에서 유래했다. 이 차의 이름은? :
54. 인간이 섭취하는 영양소 중에서 이것은 그리스어로 ‘중요한 것’에서 유래된 것이다. 생물체 몸의 구성 성분으로, 그리고 항체를 형성하여 면역을 담당하는 물질로서 중요한 영양소인 이것은 무엇인가? :
55. 새콤달콤한 것이 특징인 이 열매는 고혈압과 동맥경화에 좋으며, 옷감에 물을 들이는 천연염료로도 사용된다. 사금대(沙金袋)라고도 불리는 이 열매는 옛 선조들이 다산을 상징한다고 여겼는데, 무엇일까? :
56. 일본에서 옥수수추출 우선당을 발효시켜 개발한 감미료로 식품첨가물이 아닌 식품으로 분류되어 있다. 설탕의 80%단맛을 가지고 있으며 당알코올 저칼로리로 혈당치를 급격하게 상승시키지 않는 감미료로 사용되고 있다. 이것은 무엇인가? :
57. 중국의 ‘한무제 내전’에 나오는 ‘삼천갑자 동방석’은 오래 산 사람을 일컫는 말이다. 제나라 사람인 동방석이 西王母라는 선녀의 이 과일을 훔쳐 먹고 장수했다고 붙여진 말인데, 이 과일은? :
58. 국내 연구진은 카레의 주성분인 이것의 추출물이 위산의 과다분비를 억제해 위장보호에 효능이 있다고 밝혔다(‘5. 11). 주로 열대아시아에서 생산되는 이것은 타박상에 바르는 약이나 카레의 향신료로 쓰이는데, 무엇인가? :
59. 이것의 주성분은 당질이며 그 주체는 녹말이다. 불용성 식이섬유가 많아 변비예방에 효과적이며 뿌리채소로는 드물게 비타민C가 풍부하다고 한다. 이것을 자르면 실 같은 것이 엉겨서 나온다. 이것에 들어있는 ‘뮤신’이라는 성분이 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진시키며 콜레스테롤 저하작용이나 위벽 보호 작용, 해독작용을 한다. 이것은? :
60. 전어와 새우에 많은 이것은 피로회복에 좋다고 하는데, 인체구성에있어서 불과 3.5%밖에 되지 않는 이것이 생명현상에 작용하는 역할은 헤아릴 수 없이 크다는 것이 최근에 많이 밝혀지고 있다. 칼슘, 인, 유황, 나트륨, 염소, 마그네슘 등을 통틀어 지칭하는 것은?
51,에피타이저.52,레시틴.53,얼그레이.54,단백질.55,석류.*양귀비와 클레오파트라가 매일 반 쪽 씩 먹었다는 이것은 에스트로겐이 함유되어있어 여성 질환에 탁월한 효능을 보인다고 한다. 56,에리스리톨.57,복숭아.58,강황(薑黃).59,연근.60,미네랄.
61. 이것은 고려시대 유청신이 원나라에 사신으로 갔다가 가져와서 고향인 천안에 처음으로 심었다고 한다. 지방유를 함유하고 있으며 단백질과 비타민이 풍부해서 식용, 약용으로도 많이 쓰이는 이것은 무엇일까? :
62. 조, 또는 목밀이라고 불리는 이것은 생식을 할 뿐만 아니라 채취한 후 가공해 술, 차, 식초, 죽 등으로도 활용한다. 제사상에서 없어서는 안 되는 과실이기도 하다. :
63. 해마다 11월 세 번째 목요일 0시에 출시되는 포도주인 이것은 프랑스 지방에서 8,9월에 수확된 포도로 만든 햇 포도주다. 무엇일까? :
64. 남아메리카가 원산지인 이것은 도금 량과의 식물로 비타민C, 폴리페놀 성분이 풍부해 당뇨와 비만방지에 좋다. 최근 우리나라 경기, 제주지역에서도 재배되는데, ‘신이 주신 선물’이라는 뜻의 이것은? :
65. 열량은 높지만 사람 몸에 꼭 필요한 영양소가 거의 없는 음식으로 패스트푸드와 인스턴트식품을 통틀어 일컫는 말은? :
66. 일반적으로 이 색깔의 음식에는 안토시아닌과 폴리페놀이 들어있어 노화방지와 심장질환에 효과가 있다고 알려져 있다. 이 색깔의 콩과 쌀이 컬러 푸드 열풍에. :
67. ‘07년 쯤 한국최초의 우주인 탄생에 맞춰 ‘한국식 우주식량’개발이 한창이다. 이것이 바로 ‘우주김치’다. 김치가 80%정도 발효되었을 때, ‘이것’을 쪼여 세균을 없앰으로써 우주공간에서도 안심하고 먹을 수 있도록 한다는 계획이라고 한다. 플라스틱, 알루미늄까지 투과할 수 있어 이미 포장된 제품의 살균에 널리 쓰이고 있으며 X선에 비해 에너지가 크고 파장이 훨씬 짧은 이 방사선은 무엇일까? :
68. 이것은 4,000년 전부터 지중해 연안에서 재배된 옻나무 과의 열매다. 견과류인 이것은 식물성 지방이 함유되어있어서 성인병 예방에 좋은데, 주로 날것으로 먹거나 과자, 아이스크림의 재료로 사용된다. 무엇일까? :
69. 주로 인도네시아, 필리핀 등에서 재배되는 이것은 냄새가 지독해 싱가포르에선 이것은 갖고 대중교통수단을 이용할 수 없다. 껍질의 형태는 단단한 가시로 덮여있고 황색과육이 단맛을 내는 이것은 열대과일의 왕자라고도 불리는데, 무엇일까? :
70. 표고버섯의 이 성분은 자외선을 받으면 비타민D로 변하기 때문에 햇볕에 말린 후 보관하는 게 좋다. 이 성분은 무엇인가? :
61,호두.62,대추. 63,보졸레누보.64,구아비(guava).65,정크 푸드.66,검정색.67,감마선.68,피스타치오(pistachio).69,두리안(durian).70,에르고스테롤.
71. “주독을 풀어주며, 입안이 마르고 갈증이 나는 것을 멎게 한다.” 동의보감에 나오는 이것의 효능으로, 한방에서는 이것의 뿌리를 갈근이라 해서 해열제와 해독제로 사용한다. 또한 옛 선조들은 이것의 줄기로 노끈이나 닻줄을 만들어 사용했다고 하는데, 무엇일까? :
72. -천금채=아주 비싸 천금을 줘야 살 수 있다는 채소.
-은근초=정력에 좋아 남이 보지 못하도록 숨겨서 가꾸는 채소.
이 채소의 다른 이름들이다. 주로 쌈으로 먹고 진통억제와 최면효과가 있는 이 채소는? :
73. 이것은 액체상태의 식물성기름을 가공하는 과정에서 만들어진 지방산으로 주로 마가린, 팝콘, 튀긴 과자류 등에 포함돼있다. 이것은 많이 섭취할 경우 심장병과 동맥경화증을 유발한다고 하는데, 무엇일까? : 트랜스 지방산.
74. 당나라 유서 ‘초한기’에 ‘고래가 새끼를 낳고 입은 상처를 치유하기 위하여 이것을 뜯어 먹고 있는 것을 본 고려인들이 이것을 먹었다.’란 기록이 전해져 오는 것으로 보아 오래 전부터 먹었던 식물이다. 몸은 암갈색, 외양적으로는 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷한 엽 상체 식물이다. :
75. 면발이 바늘구멍(털실이 들어갈 만한 크기)에 꿸 수 있도록 만든 면 :
76. 여름철에는 굴을 먹지 않는데 그 이유는 굴이 쉽게 상해서가 아니라 여름에는 굴이 맛이 없기 때문이다. 그래서 서양속담에는 이 알파벳이 들어 있지 않은 달에는 굴을 먹지 말라는 얘기도 있다. 이 알파벳이 들어 있지 않는 계절은? :
77. 이것이 대중적으로 인기를 얻은 것은 이슬람 문화권에서 부터라고 한다. 이슬람교도들이 긴 예배의식 중에 이것을 재료로 만든 음료를 마시기 시작했고, 15세기부터는 이것을 얻기 위한 재배가 시작됐다. 무엇인가? :
78. 맥주 제조과정에서 침전물제거제로 사용하는 것은? :
79. 이것은 조선시대 한림호당을 지낸 정희량이 은둔생활을 할 때, 화로를 만들어 그 화로에 채소를 끓여 먹은 데서 유래한 음식이다. 어육과 채소위에 장국을 부어 끓여 먹는 우리나라 전통요리인 이것은? :
80. 올리브유는 혈중 콜레스테롤을 낮추는 단일 불포화지방산이 80%가까이 들어있어 주목받고 있는 건강식용유이다. 최고급 엑스트라 버진은 샐러드나 드레싱에 잘 어울린다. 타기 쉬우므로 튀김이나 볶음에는 사용하지 않는 것이 좋다. 다음 단계인 파인 버진은 가열해도 맛이 크게 변하지 않아 모든 요리에 두루 사용이 가능하고, 그 아랫것인 퓨어 올리브오일은 발연점이 비교적 높아 부침이나 볶음에 어울린다.
71,칡. 72,상추.73,트랜스지방산.*패스트푸드, 팝콘, 과자, 도넛 등에 많이 함유되어있다.74,미역. 75,용수면(용의 수염처럼 가느다란 면). 76,R. *'May, June, July, August' 모두 알파벳 R이 없지만 나머지 달에는 모두 알파벳 R이 들어있다. 77, 커피.*돼지고기를 구울 때 누린내를 없애려면 커피를 반 스푼 정도 넣으면 된다. 브라질, 이디오피아가 원산지.78,실리카겔 또는 pvpp를 이용한다. *중국산 맥주의 95%가량이 비용절감을 위해 식품첨가제사용을 금지(유럽)한 포름알데히드(발암물질)를 침전제거용으로 사용하고 있다고 한다. 2차 대전 중에 필요한 방독면을 만들기 위하여 쓰이기 시작한 이것은 규산염 용액을 산성화시켜 만든다. *음식물포장제 등에서 방습제로 흔히 볼 수 있다. 79,신선로.80,
81. 이것은 18세기 영국 귀족부인들이 느지막이 일어나 침실에서 하녀가 대령한 음식을 먹는데서 유래되었다. 아침 겸 점심을 뜻하는 식사의 영어 표현인 이것은? :
82. 육류에서 차돌박이와 갈매기살은 각각 어느 동물의 부위일까? :
83.우유를 마시면 배탈이 나는 사람이 있다. 우유에는 유당이 함유되어있어 유당분해 효소가 필요하다. 이것은 소장에서 분비되어 유당을 분해하는 효소이다. 무엇인가? :
84. 우정사업본부에서는 우리의 전통음식을 소재로 한 시리즈 우표를 발행하고 있다. 지난 ‘05. 6. 15. 발행한 다섯 번째 묶음시리즈는 4종류의 전통음식으로 화전, 빈대떡, 그리고 이것이 소재가 되었다. 궁중에서 먹던 음식의 일종으로 쇠고기의 등심이나 안심을 얇게 저며 양념에 재워두었다가 굽는 이 요리는 무엇일까? :
85. 간에서 알코올 분해가 제대로 이루어지지 않을 경우 음주 후 숙취가 남게 된다. 간의 알코올 분해 효소 생성을 도우며 콩나물 꼬리부분에 다량 함유되어 있다고 알려진 이 물질은? :
86. ‘타임’지가 선정한 몸에 좋은 세계의 10대 음식 중 하나인 이것은 비타민C, E를 레몬보다 5-8배나 많이 함유하고 있어 기미와 주근깨 제거에 효과적이라고 한다. 암 발생 억제와 콜레스테롤 억제로 웰빙의 대표주자이다.
발효시키지 않은 찻잎을 사용해서 만든 차인 이것은 무엇인가? :
87. 팝콘의 수수께끼로 불리던 의문은 미국의 과학자들이 해답을 찾았는데, 팝콘이 터지고 안 터지고는 옥수수 알 껍질에 포함된 섬유소의 성질에 달려있다. 알에 열을 가하며 껍질의 섬유소가 結晶물질로 분자 성분이 바뀌면서 알속의 증기가 밖으로 새어나가는 것을 막게 된다. 어떤 알은 섬유소가 증기차단을 제대로 못해 새어나가면서 터지지 않는다는 것이다. 지금까지는 옥수수 알의 수분함량이 원인일 것으로 추정해왔다. *튀길 때 팝콘처럼 터지는 옥수수는 폭립종(暴粒種)이다. 대부분의 옥수수는 납질종(蠟質種)이라고도 하는 찰옥수수이다. ‘강냉이’가 될 수 있을 지언 정 팝콘처럼 터지지는 않는다.
88. ‘04. 8. 식품의약품 안전청은 한약재에 남아있는 이것의 허용기준치를 규제하겠다고 밝혔다. 이것은 한약재에 벌레가 생기는 것을 막기 위해 연탄불에 말리거나 유황을 불태울 때, 발생하는 황과 산소의 화합물로 다량 복용하면 위장장애 등을 일으킬 수도 있다는 유해물질이다. 이것은 무엇인가? :
89. 독일에서는 이 꽃의 식물성 기름을 석유형태로 바꾼 바이오 디젤을 개발해 시중에 판매하고 있다. 이 꽃의 종자에는 약 30-40%의 기름이 포함되어있어 예로부터 식용유, 윤활유 등으로 이용돼왔다. 이 식물은? :
90. 멸치의 일종인 이것은 비늘이 없는 것이 특징이다. 소금과 올리브유로 드레싱 해서 이탈리아 요리인 파스타, 피자 등에 많이 이용되는데, ‘서양의 젓갈’로 불리는 이것은? :
81,브런치(brunch). 82,소, 돼지. 83, 락타아제(lactase). 84,너비아이.85,아스파라긴산.86,녹차.87,88,이산화 황(so2).89,유채꽃.90,안초비(anchovy).
91. 미국식품의약국(FDA)에서 10대 항암식품으로 권장한 버섯의 종류로 차가버섯, 상황버섯, 그리고 이것이 선정됐다. 이것은 주로 참나무와 밤나무 같은 활엽수에 기생하는데, 이것을 달인 물을 먹으면 암의 전이를 막는 효과가 있다고 한다. 갓의 형태에 따라 동고, 항고 등으로 분류되며, 동의보감에‘마고’라고 적힌 이것은? :
92. 셀레늄: 세계보건기구(WHO)와 유엔식량농업기구(FAO)는 1978년 셀레늄을 필수영양소로 인정했고 1일 권장량을 50∼200μg(1μg은 0.001g)으로 설정했다. 셀레늄은 몸 안의 유해산소를 없애는 강력한 항산화(抗酸化) 효소인 글루타치온 퍼옥시다제의 구성 성분이며 면역기능을 높여 암을 예방한다고 한다. 미국을 비롯한 세계 유명 보고서에 따르면 셀레늄은 간염이나 에이즈 바이러스에 대한 면역기능을 높이는 것은 물론 관절염 증상과 통증을 완화시키며 암 발생률을 50% 이상 낮추는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 셀레늄은 그러나 지나치게 섭취할 경우 중독 증세를 보일 수도 있다.
셀레늄은 우유.브로콜리.양배추.닭고기.생선.해산물.곡류 등에 풍부하게 들어 있다. 한편 한국은 셀레늄 결핍 국가에 속한다고 한다.
93. 이것은 1967년 미국에서‘제2의 수확’이라는 이름으로 시작되어 세계 여러 나라로 퍼졌다. 우리나라에는 IMF사태 이후, 시작된 이것은 식품의 생산, 유통, 판매, 소비의 각 단계에서 발생하는 남은 먹거리들을 기탁자들로부터 제공받아 필요로 하는 이들에게 주는 복지서비스 단체이다. 무엇인가? :
94. 4월의 이것은 아무에게도 주지 않고, 5월의 것은 주인에게, 6월에 난 것은 당나귀에게 준다. -스페인 속담. 서양의 두릅이라 불리는 이것을 땅 속에서 막 올라온 어린순을 초고로 치는데, 과거 유럽의 왕실에서는 이것만으로 식단을 준비했을 만큼 체력 증진에 도움을 주는 스테미너 음식이기도 했다. 백합과의 여러해살이 식물인 이것은? :
95. 05. 8.농촌 진흥청에서는 여름철 무더위를 이겨내기 위한 권장채소 4종류로 오이, 토마토, 파프리카, 그리고 이 채소를 꼽았다. 이 채소는 카로틴이 풍부해 햇빛으로 인한 세포손상을 막아주는데, 특히 산후에 부기를 빼는 효과가 있다고 알려져 있다. 이 채소는 무엇인가? ;
96. 세계적인 사탕과자 업체가 이것의 의학적인 효과를 발표했다(‘05.8.). 초콜릿의 원료인 이것을 연구하던 중 당뇨병과 심장병 등의 치료에 효과가 있는 성분을 발견한 것인데, 카카오나무의 열매를 빻아 만든 이것은? :
97, 1897년 켈로그 형제가 환자식으로 개발한 이것은 여러 가지 곡물을 가공한 것에 우유 등을 부어 먹는 것이다. 로마신화 곡물의 여신 이름에서 유래한 이것은? :
98. (‘이것은 콜레스테롤과 심장병 발생 위험을 낮출 수 있음을 시사한다.’) 미국 식품의약국(FDI)은 이것 제품라벨에 위와 같은 표시를 허용할 만큼 이것을 권장한다고 한다. 이것은 불포화 지방산이 풍부해 혈액을 맑게 하고 우유의 2배에 달하는 칼슘을 포함하고 있는데, 주로 쿠키나 초콜릿과 함께 먹는 견과류인데 무엇인가? :
99. 열대 식물인 카시바의 뿌리에서 채취한 이것은 녹말당, 캐러멜, 과자제조 등에 이용되는 식용녹말이다. 특히 과일음료나 홍차, 밀크 티 등에 이것을 넣은 버블티가 유행되기도 했는데, 동남아시아의 중요한 녹말자원인 이것은? :
100. 흔히 광어와 비슷해 구분하기 힘든 이 물고기는 오른쪽에 눈이 몰려있으며, 마름모꼴의 모양이 특징이다. 무엇인가? :
91,표고버섯.92,93,푸드 뱅크(Food Bank). 94,아스파라거스.95,호박.96,코코아.97,시리얼(cereal). 98,아몬드. 99,타피오카.100,도다리.
101. ‘05.7. 190여 가지의 활성화합물이 함유되어있다고 알려지면서 이것이 인기다. 허브 차의 일종인 이것은 남미의 전통음료로, 동백나무 차 맛과 유사하다. 이것은 흔히‘마시는 채소’라 불리며, 마시기 위해 사용하는 호리병박을 지칭하는 말에서 유래했는데, 이 차는? :
102. 매실을‘푸른 보약’이라하는 이유는 이것이 풍부하기 때문이다. 이것은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 하는데, 그 효능이 포도당에 비해 월등히 높다. 특히 신맛이 나는 감귤류 과일에도 많이 함유되어있는 이것은? :
103. ‘05. 7. 미국의 한 영양학 전문 박사는 자연식품이면서도 먹기 쉬운 음식으로 연어와 블루베리 그리고 ‘이것’을 선정했다. 철분과 비타민이 풍부한 채소인 이것은 나물과 토장국에 넣어 먹는데, 뿌리가 붉어 적근채 라고도 불리는 이것은? :
104. 일본학자에 의해 우렁쉥이(멍게)와 성게에 들어있는 지방질인 이 성분이 알츠하이머병의 예방에 효과가 있음을 확인했다고 한다(‘06. 5.) 이 성분은 무엇인가? :
105. 세계의 3대 홍차(茶)는? :
106. 이것은 1920년대부터 미국인들의 식생활에 큰 비중을 차지하던 햄 통조림 상표다. 당시 이것이 지나치게 홍보되면서 사회적문제가 되기도 했는데, 그 후 광고로 인한 공해를 이것이라고 부르게 됐다. 이것은? :
107. 우리나라 노인들이 치매 예방을 위해 이것이든 오렌지와 딸기, 짙은 녹색 잎 등을 많이 먹는다고 한다. 이것은 태아의 신경관 손상을 막기 위해 산모들이 주로 먹는데, 일명 비타민M이라 부른다. 무엇인가? :
108. 예부터 임금의 상에만 올릴 만큼 귀했던 이 향신료는 배탈을 치료하는데, 효과가 있어 선비들이 여행할 때, 조금씩 지녔다고 한다. 오늘날엔 주로 고기의 냄새를 없애거나 음식의 매운맛을 더할 때 넣는데, ‘胡國의 산초’라 불렸던 이 향신료는? :
109. 옛 조상들은 민화에 씨가 많은 채소들을 많이 그렸는데 오이, 수박, 그리고 이것을 주로 많이 그렸다. 자손들이 잘되기를 바라는 마음에서 연유한 것이라고 하는데 원산지가 인도, 줄기는 보랏빛으로, 여름철에 주로 먹는 이것은? :
110. 조선시대 말, 우리나라에 들어 온 이 과일은 장수와 건강을 상징해 십장생과 함께 민화에 자주 등장한다. 귀신을 쫓는다는 설이 있어 제사상에 올리지 않는다. 문학에서 ‘이상향’을 뜻하는 이 과일은 무엇일까? :
101,마테(Mati) 차. *마테는 아르헨티나, 우루과이, 파라과이와 브라질남부에서 주로 소비되는 차로 다년생 나무인‘예르바 마테’의 건조한 잎과 어린줄기로 우려냄 102,구연산. 103,시금치.104,프리스마로겐105,다즐링(다르질링), 우바, 기문. *다즐링은 '홍차의 샴페인'이라 불리며 인도 북동부 히말라야 산맥의 네팔과 부탄, 시킴주 접경지대에 있는 다르질링 마을 일대에서 생산된다. 106,스팸(spam).107,엽산.108,후추.109,가지.110,복숭아.
111. 중국집 메뉴판에서 볼 수 있는 삼선요리는 원래 ‘하늘과 땅 그리고 바다에서 나는 귀한 것’ 즉 꿩고기, 송이버섯 그리고 ‘이것’을 뜻했다. 정약전은 그의 저서에서 그 약효가 인삼과 같다고 해서 ‘이것’이라 불렀다. 바다에서 나는 이것은 무엇일까? :
112. 일본식 초밥과 함께 먹는 이것은 파의 뿌리처럼 생긴 백합과의 식물이다. 파와 마늘 같은 강장식품이지만 냄새가 적어 주로 소금과 식초에 절여 먹는다. 특히 협심증이나 심근경색에 좋다고 알려진 이것은? :
113. 궁중요리에서 ‘송송이’란 어떤 음식일까? :
114. 이것 껍질의 색소는 철 냄비에 끓이면 청갈색 빛을 띠고, 산성 물질이나 공기에 접촉하면 붉은 빛을 띤다. 우리나라 민간에서는 이것을 잡귀를 쫓는 상징물로 여기고 있는데, 주로 오곡밥에 넣어 먹는다. 이것은? :
115. 유럽 사람들은 ‘블랙푸드’열풍으로 이것의 어린잎과 뿌리를 즐겨 먹는다고 한다. 중국에서는 이것의 종자를 ‘우방자’라고 해서 이뇨제로 사용하며 우리나라에서는 이것의 뿌리를 조림으로 요리해 먹는데, 이것은? :
116. 김치에는 500여종의 유산균이 있는데 갑자기 유산균이 줄어들면서 급격하게 시어져버린다. 한 김치연구소가 김치의 500여종의 유산균을 분리해, 가장 좋은 맛을 내면서도 빨리 시지 않는 독특한 유산균을 찾아냈다. 이것은? :
117. 미국의 한 연구팀은 여자가 이것 향을 뿌리면, 실제 나이보다 5년 정도 젊어 보이는 효과가 있다고 밝혔다. 이것은 단맛과 엷은 쓴맛이 특징이며, 향과 열매의 모양이 포도송이와 비슷해 그레이프푸트라고 한다. 이것은 무엇일까? :
118. 최고급식기로 평가받고 있는 이것은 영국에서 홍차의 색을 돋보이기 위해 고령토에 구운 소뼈를 갈아 넣어 만든 도자기이다. 가볍고 빛이 통과하는 성질을 가진 이것은? :
119. 이것은 계절마다 부르는 이름이 다른데, 봄에는 천정, 여름에는 ‘이것,’ 가을에는 지선(지골), 겨울에는 선인장이라고 부른다고 한다. ‘본초강목’에 의하면 ‘이것을 꾸준히 먹은 백발노인이 검은 머리가 나고, 새 이가 났다고 적혀있는데, 붉은 열매가 특징이며 차나 술로 즐겨 마시는 이것은? :
120. 스위스의 일부지역에서는 여자가 이것을 먹다가 떨어뜨리면 그 여자가 오른편에 앉은 남자에게 키스하는 풍습이 있다고 한다. 꼬챙이 끝에 음식을 끼워 녹인 치즈 등에 찍어 먹는 이 요리는? :
111,해삼.112,락교(영교).113,깍두기. 114,팥. 115,우엉. 116,류코노스톡 DRC 0211.117,자몽.118,본차이나. 119,구기자.120,퐁듀(fondue).
121. 우리나라에서 이것을 가장 먼저 먹어본 사람은 구한말 명성황후일 것이라는 설이 있다. 당시 러시아 공사부인이 규방외교의 일환으로 선물한 양과자에 들어있었다는 이것은?
122. 유산균이 강한 산성을 띤 위속을 통과해서 장까지 살아서 갈 수 있도록 유산균에 보호막을 입힌 제품이 개발돼 판매중인데, 이 막은 3대 영양소 중, 이것이 위에서 소화되지 않는 특성을 이용한 것이다. 이것은 무엇인가? :
123, 철갑상어 알 캐비아 : 러시아의 국민식품, 러시아의 자존심이 걸린 내셔널리즘식품이다. 셰익스피어는 ‘햄릿’에서 ‘그것은 서민에게 있어 캐비아와 같은 것’이라 했는데, 돼지 목에 진주와 같은 뜻으로 영국에서도 캐비아가 귀하고 값진 음식이었음을 말해준다.
124. 이것은 사람의 소화효소로는 분해되지 않는 고분자 화합물로, 과일이나 채소에 많이 들어있다. 이것은 변비와 대장암 예방에 효과가 있으며, 물을 흡수하기 때문에 포만감을 주어 체중 감량에도 도움을 준다. 무엇일까? :
125. 서양음식에서 먼저 나오는 순서대로 :
126. 전 세계에서 쉽게 접근할 수 있는 음식인 이것을 고대 이집트인들은 아플 때 약을 섞어 먹기 위한 의료용으로 개발했다. 석유와 황토, 맥주를 넣어 보리로 만든 이것은 충치환자에게, 시큼한 밀로 만든 이것은 대머리나 비듬환자에게, 소금과 기름을 넣어 보리로 만든 이것은 화상환자에게 먹였다고 한다. 곡식가루로 반죽해 익힌 이것은? :
127. 돼지의 옆구리 살을 소금에 절인 후, 훈연시켜 가공한 것으로 일명 서양 삼겹살이라고도 한다. 무엇인가? :
128. 변비에 효과가 있고 눈에 좋다고 알려지면서 보리차 대용으로 많이 마시는 이 차는?
129. 뇌 신경세포가 발달하려면 뇌 세포의 재료가 되는 이것이 있어야 한다. 생후 초기에 이것 부족은 뇌 세포 수를 감소시킨다. 이것은? :
130. 이것은 뇌의 혈액 흐름을 원활하게 해주며 호두 땅콩 현미 깨 녹황색채소 등에 많이 들어 있다. 이것은? :
121,초콜릿.122,지방.123,124,식이 섬유.125,애피타이저, 메인디시, 디저트.126,빵.127,베이컨.128,결명자 차. 129,단백질. 130,비타민 E. *비타민 C는 뇌의 활동을 원활히 하는 데 필수적인 영양소로 스트레스를 완화해 주고 뇌혈관을 튼튼하게 해 준다. 레몬 오렌지 등 신선한 과일과 채소를 많이 섭취하면 좋다.
131. 이것은 두뇌 활동에 필요한 포도당을 에너지로 바꾸는 데 꼭 필요한 성분이고, 콩 돼지고기 녹황색채소 쌀눈에 많다. 이것은?
132. 이것은 뇌 신경세포가 활동하는 데 필요한 에너지를 제공해 준다. 뇌는 체중의 2%에 불과하지만 인체에 있는 포도당의 20% 이상을 소모한다. 잠자는 사이에도 뇌는 포도당을 소비한다. 이것은? :
133. 뇌 세포는 정보 전달을 원활히 하기 위해 세포 하나하나의 돌기를 늘려나가는데, 이 돌기의 수를 늘리고 유지하는 데 필요한 것이 이것이다. 뇌 세포막을 구성하는 성분으로 이것을 많이 섭취하면 뇌의 작용이 원활해져 두뇌 발달에 도움이 된다. 기억이나 학습 능력을 좋게 한다. 이것은? :
134. 이것은 다른 식품과 함께 섭취하면 당의 섭취를 감소시켜 혈당 레벨의 급상승을 예방한다. 또한 콜레스테롤 레벨을 낮추는 역할도 한다. :
135. 우전 : 곡우를 전후하여 수확하는 햇차.
*차 잎의 크기 및 생산지에 따른 한국 전통녹차 분류
우 전-곡우(4월20일 ~ 4월 21일) 전에 아주 어린 찻잎 순만을 따서 만든 차
세 작-곡우에서 입하 경에 가르고 고운 찻잎 순과 펴진 잎을 따서 만든 차
중 작-입하 이후 잎이 더 자란 후 펴진 잎을 따서 만든 차.
입 하-중작 보다 더 굵은 잎을 따서 만든 차.
대 작-한여름에 생산되는 차를 대작이라 한다.
작설차-찻잎이 참새의 혓바닥을 닮았다고 하여 붙여진 이름.
죽로차-대나무의 이슬을 먹고 자란 차라는 뜻.
반야차-예로부터 내려오는 나름대로의 방법에 의해 만들어지는 차.
유비차-유기농법으로 재배된 차.
화개차-화개 지역에서 생산된 야생 녹차.
136. 충주에 술 박물관 개장(‘05. 5.) : 300평 규모로 세계 각 국의 술과 역사, 원료, 제조방법, 제조도구, 음주문화 등 술과 관련된 5000 여 점의 자료를 갖췄다. 이름은 리쿼리움( Liquorium). 술을 의미하는 리쿼와 전시장을 뜻하는 접미사 리움의 합성어.
137. 피부 관리에 효과적이라고 알려진 것으로 매일 적당량을 마시면 심장병 예방에 효과가 있다고 알려진 과실주는? :
138. 이것의 씨는 주로 가루를 물에 개어 소스로 사용한다. 씨에 황 성분이 함유되어 있기 때문에 매콤한 맛을 내는 것인데, 배추과 식물이며, 쌉쌀한 맛 때문에 쌈으로 먹기도 하는 이것은? :
139. 양지머리는 소의 가슴부위의 뼈와 살, 사태는 다리부위의 살이다.
140. 고려 인종 때 왕위를 찬탈하려 난을 일으켰던 ‘이자겸’은 뜻을 이루지 못하고 영광 법성포에서 귀양살이를 한다. 그곳에서 잡은 조기의 맛에 반해 소금을 절인 뒤, 그대로 말려 왕에게 진상해 왕에 대한 충정과 자신의 옳은 뜻을 굽히지 않겠다는 의미에서 ‘이것’이라 불렀다고 한다. 이것은 무엇일까? :
131,비타민 B1.132,당질.133,DHA.134,곤약. *주성분은 글루코 만난(Gluco Mannan)으로 지방을 제거한 것이다. 135,136,137,포도주/와인.138,겨자.139,140,굴비.
141. 한방에서 ‘들 마늘’로 불리는 봄나물은 마늘의 성분과 약효가 비슷해 영어로 ‘Wid Garlic’이라 불린다. 냉이와 함께 대표적 봄나물인 이것은? :
142. 동의보감에 따르면 ‘이것으로 국을 끓여 먹으면 피를 끌어다 간에 들어가게 하고 눈을 맑게 한다.’고 한다. 잎과 함께 뿌리째 먹어야 참다운 맛이 난다고 하는 ‘나생이’라고도 불리는 이 봄나물은? :
143. 제때를 만나야 제구실을 한다는 뜻의 ‘봄 이것 가을 낙지’라는 속담이 있다. 봄의 이것과 가을의 낙지는 제철이라 맛이 풍부한데서 나온 속담이다. 봄의 이것은? :
144. 중국 당나라의 두보와 이백도 마셨다는 기록이 있는 진달래꽃을 넣은 술을 두견주라고 한다. 우리나라에서는 충남 면천두견주가 중요무형문화재로 지정되어 있는데 우리의 두견주는 어느 술에 진달래꽃을 넣어 만든 것인가? :
145. 바이킹들이 도적질을 하고 돌아와 훔쳐온 술과 음식을 한꺼번에 올려놓고 식사를 했다는 설화에서 유래한 식사방식은? :
146. 메밀은 피 속에 있는 지방과 콜레스테롤 농도를 낮추기 때문에 고기를 먹은 뒤에 메밀 냉면 한 그릇을 먹는 우리의 식 습관은 과학적으로 좋다. 이것은 메밀의 어떤 성분이 이러한 역할을 하나? :
147. 이것은 무엇인가?
-서방을 여행할 때 공산치하 옛 소련 인들의 비상금.
-러시아의 대표적인 음식. -철갑상어의 알을 소금에 절인 식품. :
148. 일설에 따르면 고려를 무너뜨린 조선의 태조 이성계를 미워했던 개성사람들이 이성계의 목을 조르는 모양의 떡국을 만들어 먹었다고 전해지는데 이 떡국의 이름은? :
149. 영어로 당근을 ‘캐롯’이라 부르는 것은 이것에서 비롯됐다. 보통 야채와 달리 당근을 가열해 조리를 해도 그 색이 변하지 않는 이유는 이것 때문이다. 우리 몸에 흡수되면 비타민A로 변해 피부를 매끄럽게 해주며 시력회복과 빈혈, 저혈압에도 도움을 주는 이것은 무엇인가? :
150. 인삼의 대표적인 약리 성분으로 식물의 뿌리, 줄기, 잎 등에 있는데, 강심제나 이뇨제로서 강한 작용이 있어 옛날부터 한방약으로 사용되어왔다. 콜레스테롤 저하작용, 면역 증강작용 및 항암작용이 보고되어있는 이 성분은 무엇일까? :
141,달래. *빈혈과 동맥경화예방, 신경안정에 좋으며 종기나 벌레에 물린 부기를 가라앉히는 효과도 있다. 142, 냉이.143,조개. 144,청주.145,뷔페. *‘한 상 가득 빵과 버터를 놓고 즐긴다.’는 의미로 먼 옛날 바이킹들이 각자 자기 배(선박)에 비축해 뒀던 음식을 함께 나누어 먹던 데서 유래.146,루틴.147,캐비아.148,조랭이 떡국. 149,카로틴. 150,사포닌.
151. 홍콩의 대표음식 딤섬(點心, 우리나라의 작은 만두와 같은 음식으로 한 입에 넣어 먹을 수 있다.)은 지방과 염분이 많아 비만 고혈압 등 심장질환에 걸릴 위험이 높다는 조사결과가 나왔다.
152. ‘나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 이것이/가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더 없이 알맞다.’
-이색의 ‘목은 집’ 중. 우리 문헌에 실린 이것의 최초기록이다. 중국에서 유래된 음식으로, 콩을 이용해 만드는 이것은? :
153. 스테이크를 구울 때, 덜 익힌 순서대로 나열하면 :
154. 서구유럽에서 이것에 대한 최초의 기록은 716년경 프랑크족 왕이 발표한 헌장에서 발견되었다고 한다. 하지만 베네치아 상인들에 의해 실제 상거래가 이루어진 것은 13세기 이후라고 한다. 후추만큼 값비싼 향신료로 사랑받았던 이것은 계수나무의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨 말린 것이다. 이것은 무엇인가? :
155. 노화예방과 항암에 탁월한 효과가 있는 이것은 암, 수가 한 몸에 있는 해산물이다 :
156. 건축물을 짓거나 길흉사로 고사를 지낼 때 올리는 떡에 붉은 팥 고물을 쓰는 이유는?
157. 정월 대보름에 먹었던 약식이라는 명칭이 생긴 까닭이다. 우리나라 말에 이것을 약(藥)이라고 하기 때문에 이것을 넣고 지은 밥을 약식이라고 하고 밀가루에 이것을 넣고 반죽하여 튀긴 과자를 약과라 했는데, 이것은 무엇인가? :
158. 궁에서는 삼짇날 임금이 비원에 행차하는 그 자리에서 두견화를 따서 꽃지짐 떡을 먹는 화전놀이라는 행사를 했다고 하는데, 두견화는 무슨 꽃을 말하나? :
159. 찹쌀, 찰수수, 밀 또는 녹두 등을 갈아서 반죽해 번철에 기름을 두르고 지진 후에 안에다 밤, 팥, 대추 등으로 속을 넣고 반달로 접어 만드는 떡은 무엇인가? :
160. 다음이 가리키는 떡은?
-2월 초하루에 새해 농사를 시작하는데, 수고해 달라는 뜻으로 상전이 머슴들에게 나이 수대로 나눠주는 대접용 떡. -추석 차례 상에 올리는 떡 :
151,152, 두부.153,레어(rare)-미디엄(midium)-웰던(welldone). 154,계피.155,미더덕. 156,붉은 색이 귀신을 물리친다는 속설에서 유래.157,꿀.158,진달래.159,부꾸미. 160, 송편.
161. 절편 등에 도장을 찍듯이 눌러서 문양을 찍는 도구를 떡살이라고 하는데, 시루에 찐 인절미 등, 떡 반죽을 치는 도구의 우리말 이름은 무엇이라 하나? :
162. 송편이나 개피떡의 녹색은 쑥을 이용해서 만든다. 또 다른 색을 내기 위해 소나무 어린 가지의 껍질인 송기를 삶아 절구에 찧어 사용하는데, 이것은 무슨 색을 내기 위해서 인가? :
163. 사막의 베두민족은 독특한 자기들만의 커피에 대한 관습을 지키고 있다. 커피를 마시고 잔을 흔드는 것은 만족스럽게 마셨다는 것을 의미한다. 그렇다면 빈 잔을 거꾸로 뒤집는 것은 무엇을 의미하나? :
164. 우리나라에서는 커피를 팔던 곳을 다방이라고 부르기 시작했는데 1930년대 제비, 쓰루, 69. 무기 등, 네 차례나 다방을 개업해서 화제가 됐던 ‘오감도’ ‘날개’의 작가는?
165. 설명하는 책의 제목은 커피나무 열매를 먹은 염소들이 흥분상태로 날뛰는 것을 보고 최초의 커피를 발견했다는 ‘칼디의 목동 전설’이 실려 있는 아랍 설화 책은? :
166. 약주(막걸리)를 거르고 남은 찌끼를 끓인 술을? :
167. 커피는 이슬람교도들이 마시던 음료였기 때문에 유럽의 가톨릭 교회지도자들은 커피를 이교도 음료라고 거부하고 교황에게 금지 해 줄 것을 요청했다. 하지만 이 사건을 계기로 기독교들에게도 편하게 커피가 받아들여졌는데, 교황 클레멘트 8세가 어떻게 했기 때문인가? :
168. 카페 로열은 나폴레옹이 특히 즐겨 마셨다고 한다. 브랜디 또는 코냑을 넣은 커피에 각설탕을 녹여서 넣는데, 이 방법은 무엇인가? :
169. 초콜릿의 원료 카카오의 이 성분은 혈 중 콜레스테롤을 낮춰주며, 인체 내에서 항산화제 작용을 하므로 피부노화를 줄이는데 도움을 주기도 한다. 최근 이 성분을 이용한 식품이나 화장품이 나오기도 했는데, 이 성분은? :
170. 초콜릿을 블랙초콜릿, 밀크초콜릿, 화이트초콜릿으로 나눌 때, 초콜릿의 구성성분에서 달라진다. 이 셋을 나누는 기준은 무엇인가? :
161,떡메. 162, 분홍색.163,한잔 더 달라는 의미.164,이상.165,천일야화.166,모주(母酒).167,기독교도의 음료가 되도록 커피에게 세례를 주었다.168,불에 붙여서 녹인다(불 붙여 알코올 성분이 날아가고 향이 남은 채, 설탕이 녹는다). 169,폴리페놀. 170,카카오 함유량.
171. 발렌타인데이에 초콜릿이 선물로 많이 사용되었는데. 이것은 18세기 이 사람이 초콜릿은 사랑을 유발하는 마약으로 선전하였던 것이 계기가 되었다는데, 이 사람은 누구인가?
172. 다음이 가리키는 나라는?
-카카오음료를 현재의 초콜릿이라는 명칭으로 처음 쓴 나라.
-프랑스 궁정에 초콜릿을 소개하고 유행시킨 루이13세의 왕비인 도르라슈와 루이 14세 왕비 마리테레즈의 출신국가? :
173. 초콜릿의 고유한 향은 주변의 다른 냄새에 영향을 받기 때문에 냄새가 강한 곳을 피해서 보관해야 하며 판형 초콜릿은 이 금속 종이에 싸서 보관하는 것이 좋다. 원소기호 Al(에이엘). 원자번호13번인 이 금속은? :
174. 커피에 술을 넣는 경우와 술에 커피를 넣는 경우가 있다. 아이리시 커피는 커피에 위스키를 넣는 것이고, 블랙시리안은 칼루아 커피와 이 술을 혼합한 칵테일이다. 이 술은? :
175. 거품을 따로 걷어 낸 우유를 에스프레소에 부은 후에 우유거품을 음료의 표면에 살짝 올려놓고 초콜릿 또는 계피가루를 뿌린 커피의 이름은? :
176. 아이스크림과 거품을 낸 생크림을 넣고 윗부분을 장식한 이것은 무엇인가? :
177. 아이스크림을 찹쌀떡이나 빵가루로 두껍게 감싼 뒤 뜨거운 기름에 튀기면 따끈한 아이스크림 튀김을 만들 수 있다. 이것은 열의 어떤 현상을 이용한 것인가? :
178. -중국에서는 3천 년 전 이것에 과일, 초콜릿 크림 등을 번갈아 넣고 윗부분을 장식해서 먹었다.
-알렉산더 대왕은 산에서 운반한 이것에 꿀과 우유를 섞어 즐겨먹었다.
-네로 황제는 알프스에서 가져온 이것에 꿀과 과즙을 넣어 먹었다.
위에서 열거한 것은 무엇인가? :
179. 보통 아이스크림이라고 생각하는 셔벗은 사실 아이스크림은 아니다. 아이스크림으로 불릴 수 없는 까닭은 이것이 없기 때문인데, 무엇인가? :
180. 소프트아이스크림이 하드아이스크림보다 부드럽고 반 동결상태를 유지할 수 있는 이유는? :
171,카사노바.172,스페인.173,알루미늄.174,보드카. 175,카푸치노.176,파르페.177,열전도현상.178,눈.179,유지방.180,공기함량이 많기 때문.
181. 기름진 돼지고기에 새우젓을 곁들이면 고기의 맛도 좋아질 뿐 아니라 소화도 잘된다. 이는 발효된 새우젓 안에 단백질 분해효소인 ‘프로테아제’와 지방분해 효소인 이것이 들어있기 때문인데 무엇인가? :
182. 홍어는 흑산도 산이 제일이다. 암컷이 수컷보다 육질이 연해서 더 알아준다. 목감기, 기침, 가래에 효과가 있다고 알려져 있다. 홍어의 맛으로 각 부위별 순위가 매겨져있다. 1코, 2애, 3날개, 4껍질, 5살이다.
183. ‘자식이 많다는 것 또한 무엇보다 좋은 일이지, 비단주머니 열고 보니 옥구슬 가득하고 황금 방 마다 겹겹이 꿀맛을 저장했구나.’ 조선 초 태허정 최항이 지은 시의 일부분으로, 이것의 열매모양이 독특하고 꽃 또한 재밌게 생겨 예로부터 많은 선비들이 시의 소재로 이용했다고 한다. 중국 한무제 때 장건이 서역정벌에 나섰다가 돌아올 때 가져온 것으로 유명한데 이것은? :
184. ‘동의보감’에 의하면 이것은 황달, 부인병, 음주 후의 두통이나 구토에 효과적이라고 한다. 주로 논에서 재배하며 특유의 향을 가진 나물로, 피를 맑게 해주며 ‘근채(芹菜)’라고도 하는 이것은? :
185. 용기라면이 봉지라면보다 빨리 익는 이유는 면발의 굵기 차이와 이것 함량차이 때문이다. 이것은? :
186. ‘05. 3.중국인들이 즐겨먹는 고추기름, 고추장 그리고 KFC의 일부 패스트푸드 제품에 발암성분이 함유된 붉은 색소인 이것이 검출되어 이것 파동이 중국전역을 발칵 뒤집어 놓은바 있다. 이것은 무엇인가? :
187. 고려시대에는 이것을 물에 담근다는 뜻의 ‘지’나 절인다는 뜻의 ‘저’로 불렀고 조선초기에는 채소를 물속에 담가 적신다는 뜻으로 ‘침채(沈菜)’라고도 했다. 우리나라를 대표하는 식품인 이것은? :
188. 디저트요리 중 하나인 이것은 달걀, 우유 등을 주재료로 하여 틀에 넣거나 천으로 싸서 찐 다음 차갑게 만들어 먹는 달콤한 과자종류다. 마치 젤리처럼 말랑말랑한 것이 특징인 이것은? :
189. 처음엔 재료가 단순했지만 오스만제국이 아나톨리아 지방에 정착하면서 왕의 밥상에 동일한 요리를 올려서는 안 된다는 법칙에 따라 재료와 조리법이 풍부해졌다. 터키의 대표적인 전통음식인 것은? :
190. 국산 양파는 생육 중 추운 겨울을 이겨내는 과정에서 프로스타 글라딘 등 2차 대사물질을 다량 만들어 내기 때문에 일본, 대만과 같은 따뜻한 지역에서 생산된 것보다 인체에 유익한 성분이 많다. 프로스타 글라딘은 혈압과 혈당을 낮추는 효능이 있다. 양파는 혈액을 묽게 하는 작용과 체내의 젖산과 콜레스테롤을 녹이는 기능도 있어 비만치료와 다이어트에도 효능이 있다.
181,라피아제.182,183,석류.184,미나리.185,감자전분의 함량이 더 많다.186,수단1호.187,김치.188,푸딩.189,케밥.190,
191. 이것이 첨가 된 일부 화장품이 인기를 끌면서 이것에 대한 관심이 높아지고 있다. 생산량이 적어 값이 비싼 이것은 술안주에 이용되며, 러시아산이 유명하다. 세계3대 진미 중 하나인 이것은? :
192. 이것은 1977년 FDA에 의해 발암물질로 논란이 되면서 사용이 금지되었다가 그 후, 사람을 대상으로 한 발암물질 목록에서 제외되었다. 열량이 거의 없고, 적은 양으로도 충분히 단 맛을 낼 수 있어 한 때 전 세계 가정에서 널리 쓰였던, 감미료 중 하나인 이것은? :
193. 이것은 침 분비를 촉진시키고 PH를 높여서 알칼리화 시킨다. 산의 생성을 억제하는 이것의 기능 덕분에 우리는 이것을 마시면서 충치를 예방할 수 있다. 이것 속에 포함된 인과 칼슘은 산성음료수에 의하여 약해진 치아를 충치로부터 보호하는 기능을 한다. 무엇인가? :
194. 이탈리아 음식에만 쓰였던 이것이 일반가정의 식탁에도 오르고 있다. 이것은 불포화 지방산이 77%들어있어 콜레스테롤을 억제하고 심장병에 좋다고 알려져 있는데, 용도에 따라 ‘버진, 퓨어’등으로 구분한다. 흔히 샐러드를 만들 때 사용하는 기름인 이것은 무엇일까? :
195. 과음 후에 숙취가 생기는 이유 중 하나는 몸에 이것이 쌓이기 때문이다. 알코올의 중간 분해 산물인 이것은 얼굴을 붉어지게 하고 두통, 구토 등의 숙취 증상을 유발시킨다고 하는데, 에탄알 이라고도 하는 이것은? :
196. 얄타회담에 연합국 정상들이 모였을 당시 영국의 처칠 총리가 이 술맛에 반한 것을 보고 스탈린이 처칠에게 ‘매일 마시라’며 365병을 선물했다고 한다. 원래 프랑스에서 생산되는 대표적인 브랜디의 일종으로, 포도주를 증류하여 만드는 이 술은? :
197. 이탈리아의 한 경매장에서 세계에서 가장 비싼 버섯인 이것 1.2kg이 9만5천만유로(한화 약 1억 1500만 원)에 거래됐다고 한다(‘05. 11). 이것은 생산량이 매우 적고 눈에 잘 띄지 않아 특수 훈련된 돼지를 통해 채집하는데, 서양의 3대 진미에 속하는 이 버섯의 이름은? :
198. 예로부터 건강기능식품이나 약재로 사용되던 이것은 항균작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는데 도움이 된다고 한다. 최근에는 항암식품으로도 널리 알려졌으며, 유기산 함량이 높아 피로 회복에도 좋다고 한다. 흔히 술이나 장아찌로 담가먹는 이 과실은?
199. 이것은 적당한 조건 하에서는 연간 유기물의 생산량이 벼의 약8배에 이른다고 한다. 체질 단백질을 왕성하게 만들고 영양가가 높아 미래의 식량으로 주목받고 있다. 광합성 능력이 뛰어나고 배양하기 쉽기 때문에 식물의 광합성연구에 흔히 사용되어 왔으며, 한때 ‘우주식품’으로도 주목받았던 이 녹조류는? :
200. 이것은 조선후기에 궁중의 식생활 풍속이 점차 궁 외로 퍼지면서, 일부 반가 에서도 사용하게 된 것이다. 명주, 목면 또는 갑사로 손수건 보다 조금 크게 만들었으며, 서양의 냅킨과 용도가 비슷한 이것은? :
191,캐비아.192,사카린. 193,우유.194,올리브유.195,아세트알데히드.*과음은 간을 비롯한 몸의 여러 기관을 망가뜨린다. 특히 뇌의 기능에 영향을 준다. 알코올이 분해되면서 만들어지는 아세트알데히드가 뇌 조직을 손상시키는 것으로 알려져 있다. 특히 술 마신 다음날 우울한 감정에 빠져드는 경우에는 이것이 뇌 조직 등, 몸에 쌓였기 때문이라고 한다. 알콜의 대사산물이다. 196,코냑.197,송로버섯(드뤼프). 198,매실. *이른 봄에 꽃이 피고 열매에서 우려서 나오는 액은 음식과 물, 피의 독을 없애 준다. 199,클로렐라.200,휘건.
201. 남조류의 일종으로 인체의 생명유지에 필요한 2-3만 여 가지의 고른 영양소를 함유하고 있다. 이것은 클로렐라 등과 함께 미래의 단백질원으로 주목받고 있는데, 유엔 식량농업기구(FAO)의 미래식품으로 지정되기도 했다. 우주항공사들의 우주식품으로 연구 중에 있는 이것은? :
202. 오아시스 주변에 서식하는 나무로, 중동국가에서 대량복제에 성공했다. 당분이 풍부해 사막유목민들에게는 주식이다. 최상품의 이것은 아라파트의 이름이 붙여졌다고 하는데, 성경에서 종려나무 열매라 불리는 이것은? :
203. 초콜릿이 화강암 동굴의 석순처럼 울퉁불퉁 솟아올라 하얗게 변하는 현상을? :
204. 이것은 관세문제로 과일이냐 채소냐의 논란을 불러일으키기도 했는데, 우리나라에서는 지봉유설에 처음으로 그 기록이 있다. 미국에서는 법원제소로 채소로 판결 받았다고 한다. :
205. 인삼은 수삼, 백삼, 홍삼 등 크게 3종류로 나뉜다. 수삼-밭에서 캐낸 후, 전혀 가공하지 않은 상태. 백삼-수삼을 그대로 말린 것. 홍삼-4-6년 근 수삼을 껍질 채 쪄서 건조시킨 것으로 10년 이상 장기보관이 가능하고 증포(찌는)과정에서 독소는 제거되고 유익성분이 새로 생겨난다. 홍삼은 6년 근 수삼으로 만든 것이 가장 좋다. 인삼은 보통 4년까지는 똑같이 자라지만 4년 이후부터는 썩기 시작한다. 또 6년이 넘으면 대부분의 인삼에서 목질화(나무처럼 딱딱해지는 것)가 진행된다. 좋은 인삼은 뇌 두 형태가 견실하고 몸통길이는 7-10cm, 직경 2-3cm, 무게 100g내외인 것을 말한다. 홍삼은 다시 천삼, 지삼, 양삼으로 구분된다. 삼 뿌리에 구멍(내공), 나무처럼 단단한 심(내백)이 조금이라도 있으면 천삼이 될 수 없다. 지삼은 내공이나 내백이 약간 있는 것이고, 양삼은 내공, 내심이 눈에 보일 정도로 있는 것이다. 같은 무게나 부피의 인삼이라도 내공, 내백이 없는 것이 약효를 내는 본래의 성분이 많이 포함되어있어서 값이 비싸다. 오가피 과 반 음지식물이다.
206. 함흥냉면을 흔히 회 냉면이라 한다. 여기에 들어가는 회는 주로 무엇인가? :
207. 용설란이 주원료이며, 맥시코를 대표하는 술 :
208. 이것은 아관파천 때 우리나라에 처음 들어온 것으로, 고종이 최초로 이것을 마셨다고 기록되어있다. 처음에는 가격이 비싸서 부유층 사람만이 즐겨 마셨다고 하는데, 당시 사람들은 서양의 이상한 국물이라고 하여 ‘양탕국’이라 불렀다. 이것은 무엇인가? : 커피.
*바흐가 작곡한 커피 칸타타도 있다. 십자군원정 때, 유럽에 처음 전해졌다.
209. 버터-우유로, 마가린-동물성 지방으로 만들었다.
210. 오곡 : 쌀, 보리, 조, 콩, 기장. *오곡밥-찹쌀, 기장, 찰수수, 검정콩, 붉은 수수.
201,스피루리나.202,대추야자.203, 블룸. *초콜릿 표면의 하얀 가루가 생기는 현상을 가리켜 블룸(bloom)이라고 하는데 여기에는 두 가지 종류가 있다. 팻블룸(fat bloom)은 초콜릿이 열 충격을 받아 함유되어 있던 유지가 표면으로 올라와 생기는 것이고, 슈가 블룸(sugar bloom)은 습기가 많은 환경에서 설탕입자가 수분에 녹으면서 표면으로 올라와 하얗게 보이는 현상이다.블룸 현상은 여름철이 지난 후 초콜릿에서 흔히 발견되는데 이는 초콜릿의 물리적인 변화일 뿐 인체에는 해가 없는 것으로 밝혀져 있다.204,토마토205,206,홍어회. *함흥냉면-고구마전분 100%. 평양냉면-메밀가루. 굴.207,데킬라. 208,209,210,
211. 열대성 과일로 지방성분이 많고 악어의 등처럼 울퉁불퉁하게 생겼다. 국내에서도 생산을 시도하고 있다고 하며 ‘악어 배’라 불리기도 한다. :
212. 영양분이 많이 들어있는 시금치를 날로 먹지 말라는 식품영양학자들의 충고가 있는데, 이는 시금치 속에 이것이 많이 포함되어 있어, 칼슘과 반응하여, 물에 녹지 않는 앙금을 형성하기 때문이다. 칼륨염 또는 칼슘염의 형태로 식물계에 널리 분포되어 있으며, 염료의 원료, 밀짚이나 무명 등의 표백제로서 이용되는 이것은 무엇일까? :
213. 이것에서 우리가 먹는 부분은 줄기에 해당하지만 땅속에 묻힌 상태로 자란다. 여러해살이풀에 연꽃처럼 넓은 잎을 가지고 있으며, 가을에 줄기열매가 맺힌다. 추석음식의 하나로 이것을 재료로 국을 끓이기도 하는데 이것은? :
214. 이것은 활엽수의 말라죽은 나뭇가지에서 자라는 버섯이다. 흐늘거리는 모양이라 ‘흐르레기’라고도 불리며, 유럽에선 귀 모양과 비슷하다고 해서 ‘귀 버섯’ 이라고도 불린다. 이 버섯은? :
215. 예전에 ‘함도’라고 불린 이 과일은 고려 때부터 제사에 올리거나 약재로 쓰여 왔다. 구슬모양으로 6월에 붉게 익으며, 여인의 붉고 도톰한 입술에 비유되는 이 과일 :
216. 버섯 중에서는 活物 기생을 하는 버섯과 死物기생을 하는 버섯이 있다. 활물 기생을 하는 버섯은 무엇일까? :
217. 잣을 부르는 말 :
218. 뱃속에 알이나 이리가 들지 않고 배가 홀쭉한 생선을 가리키는 이 말은, 통이 좁은 바지나 볼이 좁은 버선을 가리킬 때도 사용된다. 이 단어는? :
219. 우리나라 대학의 한 연구팀이 이것의 유전 체 크기를 측정한 결과 게놈의 크기는 사람의 것과 비슷하며, 유전자 비율은 사람보다 많은 것으로 확인됐다. 사람과 모양이 닮았다고 해서 이름 붙여졌으며, 약용식물인 이것은? :
220. ‘인조버터’라고 불리는 이것은, 화학자 메주무리에가 버터 대용품으로 고안해 특허를 낸 제품이다. 주로 식물성 기름을 주재료로 하며, 수분 함량이 16%이하인 이것은? :
211,아보카드.212,옥살산.213,토란.214,木耳버섯.215,앵두.216,송이버섯.217,백자. 실백. *한방에서는 해송자.218,홀태.219,인삼.220,마아가린.
221. 국거리로 많이 쓰이는 재래 채소인 이것의 종자를 한방에서는 ‘동규자’라고 하여 배설을 원활하게 하는 약재로 사용한다. 무엇인가? :
222. 다음이 설명하는 것은?
-17세기 중국을 통해 유럽에 들어간 이것은 처음에는 만병통치약으로 소개되었으며 특히 영국에서 폭발적인 인기를 끌었다. -미국 독립전쟁의 기폭제가 된 보스턴( )사건. :
223. 세상에서 제일 매운 고추는 멕시코 유카탄 지방의 ‘아바네로’ (habanero)이다. 고추의 매운 맛에 대해서 국제적인 기준이 있는데 그 기준을 SHU(Scoville Heat Unit)라고 한다. 이 S.H.U 는 스코빌(Wilbur Scoville)이 1912년에 개발했는데 어떤 고추가 매운지 판단하는 산업적인 기준으로 만든 것이었다. 피망을 그 등급에서 0으로 하고 고추 샘플을 먹게 하고 정해진 양의 설탕물을 몇 번 먹어야 매운 맛이 없어지는지를 기준으로 등급을 만들었다. 요즘에는 기계로 고추의 매운맛을 평가한다. 세상에서 가장 매운 고추 아바네로는 지수가 100,000-300,000 이다. 기록에는 570,000까지 나왔다고 한다.
224. 사람을 그리워하게 만드는 약초로 빚은 술을? :
225. 음식 ‘전골’의 유래는 상고시대 병사들이 머리에 쓰던 쇠 전립에 해물, 낙지, 곱창 등 이것저것 섞어 끓여먹었던 것에서 유래한 것이다.
226. 프랑스어로는 뱅(vin)이라고 부름. 백색의 이것은 어패류, 적색의 이것은 육류 요리와 잘 어울림. 히틀러는 값비싼 황금보다 프랑스의이것을 더 좋아했음. :
227. 적포도주, 땅콩 등 식물 식품에 들어있는 화학물질로 생물의 수명을 연장시키는 기능을 가진 것은 :
228. 고추의 매운맛을 내는 성분인 이것이 살을 빼고 운동지구력을 증진시킨다는 연구가 발표돼 다이어트에 관심이 많은 여성들에게 고추장과 김치가 선풍적인 인기를 얻고 있다 이 성분은 고추씨와 고추 껍질에 포함되어있고 무색의 휘발성 화합물로 약용과 향료로 사용되기도 한다. 국내 대학 연구팀에 의해 항암효과도 탁월하다는 것이 입증되었다 :
229. 세계적으로 우리나라와 일본에서만 산모가 먹으며 그 유래는 고래가 새끼를 낳고 이 해초를 뜯어먹는 것을 본대서 유래했다고 한다. :
230. 문어나 오징어가 자기를 방어하기 위하여 내뿜는 먹물에 들어있는 성분은 :
221,아욱.222,茶.223,224, 相思酒225,226,포도주.227,레스베라트롤(Resveratrol). *항암, 콜레스테롤의 수치를 낮춘다고 함.228,캅사이신.**이것은 처음에는 강한 자극을 주지만 시간이 지나면서 진통작용을 한다는 사실이 밝혀졌다. 이것은 고추를 비롯한 매운 음식 속에 들어있는 화학물질로 체온이 올라 갈 때 자극을 받는 입과 혀의 신경말단을 똑 같이 자극하게 된다. 229,미역국.230,멜라닌.
231. 이것을 처음 선물 받은 영국인은 폭탄처럼 생겨 소란을 빚었다고 한다. 열매가 뉴질랜드에 사는 새처럼 생겼다고 해서 이름 붙여진 이 과일은? :
232. 앨빈 토플러는 제1의 맛은 소금, 제2의 맛은 양념 맛이라고 했다. 제3의 맛으로 진화한다고 주장했는데, 제3의 맛은 무엇인가? :
233. 원래 프랑스에서 생산되었으며 서양에서는 벼락부자라는 별명을 가지고 있다 : 샴페인 *파리의 동쪽 샹파뉴 지방(지금의 샹파뉴아르덴주)에서 생산되는 발포성 백포도주. 원료는 포도, 분류는 백포도주, 알코올 농도, 13.4도. 정식 명칭은 뱅드샹파뉴(vin de Champagne)라고 한다. 이 지방은 원래 양질의 포도주 산지로서 유명하였으나 AD 92년 로마 황제가 이탈리아산 포도주의 경쟁 상대가 될 것을 염려하여 포도밭을 파괴하였다. 그러나 약 200년의 공백기가 지난 후, 3세기경에 다시 부활하여 그리스도교 사제가 재배법을 개량한 결과 석회질 지질에서 생산되는 좋은 향기의 술로 유명하게 되었다. 단, 당시의 술은 적․백의 보통 포도주이고 현재와 같이 발포 성 술이 된 것은 17세기 후반에 D.페리뇽이란 수사가 코르크마개와 그것을 조이는 쇠붙이를 도입하고 유리병 모양도 새로 연구 한 후의 일이다. 보통 발효를 끝낸 포도주를 유리병에 넣고 여기에 리큐어(설탕 시럽과 오래 된 술의 혼합액)를 첨가하여 마개를 막고 철사로 단단히 고정시킨 후 술 창고에 저장한다. 첨가한 당분 때문에 병 속에서 2차 발효가 일어나서 생긴 이산화탄소는 밀폐된 병 속의 술에 포화되어 발포 성 술이 된다. 발효가 되면 찌꺼기가 생기는데, 이것을 제거하려면 술병을 모두 거꾸로 세워 놓고 매일 하나씩 가볍게 흔들어주면 찌꺼기가 침전하여 코르크에 부착한다. 이렇게 한 다음 병의 목 부분을 냉각하여 찌꺼기가 부착한 부분을 얼게 하고 철사를 풀어주면 압력에 의하여 마개는 찌꺼기와 함께 튀어나온다. 이 때 재빨리 새 마개로 막고 철사로 단단히 고정시켜서 지하 창고에 저장해 둔다.
234. 다운증후군을 예방하며 시금치, 콩, 양배추에 많이 함유된 이것은 :
235. 이 마크는 본래 미국의 한 회사에서 우주비행사들에게 안전한 식품을 공급하기 위해 만든 것으로, 요즘은 가장 과학적인 식품안전관리기법이자 마크로 평가받는다. 국내에서는 농림부, 해양수산부 그리고 식품의약 안전 청이 원재료부터 최종제품까지 유해가능성을 최소화한 제품에 이 마크를 부착하는데, 이 마크는? :
236. 오징어나 문어의 피가 파란색으로 보이는 이유는 헤모시아닌에 포함된 이것 때문이다. 헤모시아닌은 이것을 함유한 단백질의 성분을 띠는데, 이것이 산소와 만나면 파란색으로 변하기 때문이다. 이것은? :
237. 낙지의 다른 이름 : 두족류에 속한다. 한자어로는 석거(石距)라고 하며, 장어(章魚), 낙제(絡蹄)라고도 하며 위장강화, 조혈작용에 좋다.
*북한에서는 낙지는 오징어, 오징어는 낙지라 부fms다.
238. 미국 쌀 칼로스(clrose) 우리나라와 일본사람들이 좋아하는 자포니카 품종으로 ‘켈리포니아의 장미’라는 뜻이다.
239. 세계5대 건강식 : 김치, 일본의 콩 제품, 스페인의 올리브유, 그리스의 요구르트, 인도의 렌즈 콩. 미국의 건강전문 월간지 ‘헬스’ ‘06. 3월호).
240. 일본의 전통 된장이름은 미소이다. 미소의 어원은 우리 된장의 원료인 메주이다.
231,키위. 232,발효 맛. 233,234,엽산.235,햇섬(HACCP)마크.236, 구리(Cu).237,238,239,240,
241. 자꾸만 벗겨도 모양이 변하지 않는데서, 믿음을 상징했던 채소는 양파이다.
242. 엄밀히 말해 ‘맛’이라고 할 수 없는 것은 :
243. 터키 요리는 중국, 프랑스 요리와 함께 세계 3대 요리의 하나로 꼽힐 정도로 유명하다. 터키의 대표적인 전통요리 중 이것은꼬챙이에 끼워 구운 고기를 뜻하는데, 무엇인가? :
244. 녹차, 홍차, 오룡차는 차 잎의 무엇을 기준으로 구분하는가? :
245. 녹차의 구성 성분 중의 하나로 체내의 노화를 촉진시키는 활성산소를 억제하여 피부 노화를 막는 물질로 알려진 것은 무엇인가? :
246. 염증을 억제하고 세포 간 신호전달을 조절해 암세포로 바뀌지 않도록 해서 암을 예방하는 효과가 있다 :
247. 동치미 국물에 들어 있는 해독 작용을 하는 성분으로 온천수, 생강 등에도 들어있다
248. 우육의 최고급 육질을 초이스급, 다음을 프라임급.
249. 제갈공명이 풍랑을 잠재우기 위하여 사람모양으로 만들어 먹었다는데서 유래 :
250. 수라상에는 반찬이 몇 가지일까? : 12가지. *궁중에서 임금과 중전, 대비 전, 대왕대비전의 아침과 저녁 밥상을 수라상이라고 한다. 궁중에서의 어른들은 두 차례의 수라와 이른 아침의 초조반상, 점심의 낮것 상 등 네 차례의 식사 상을 받는다.
수라상은 12첩 반상차림으로 수라(밥), 탕, 조치(찌개), 찜, 전골, 김치, 장류를 기본으로 하여 더운 구이, 찬 구이, 전유 화, 숙육, 숙채, 생채, 조리개, 장과, 젓갈, 마른 찬, 회, 별 찬의 열두 가지 찬품으로 구성된다. 상은 붉은 색, 주칠을 한 대원 반과 소원 반, 책상 반(사각 반)이 한 번에 차려지는데 전골을 끓이는 화로와 전골틀은 따로 놓는다. 수라상의 준비는 주방 상궁들이 담당하며 겨울에는 은반상기, 여름에는 사기반상기를 쓰고 사시사철 은수저를 쓴다. *왕이 수라를 드시기 직전 옆에 시좌하고 있던 큰방상궁이 먼저 음식 맛을 본다. 이것을 ‘기미를 본다’고 한다(시행하는 상궁을 기미상궁). 이는 맛의 검식이라기보다 독(毒)의 유무를 검사한다.
*수라의 독 유무를 확인하기 위하여 제일 먼저 상궁이 맛보는 것을 ‘기미, 기미를 보다.’라고 하며 이 상궁을 기미상궁이라 한다.
241,242,매운맛.243, 캐밥.244,발효정도.245,카테킨. 246,코코아. *코코아 한잔은 적포도주 한잔의 2배, 녹차의 3배, 홍차의 5배에 이르는 폴리페놀이 함유되어 있다. 247,유황.248,249,만두.250,.
251. 궁중의 남자 요리사를 가리키는 말 :
252. 김치를 빨리 익게 하기 위하여 넣는 채소는? :
253. 지장수 : 황토를 우려낸 물. *지장수를 만드는 방법은 간단하다. 맑은 물이 담긴 항아리에 황토를 넣은 베 보자기를 넣어 두었다가 황토가 물속으로 배어 나오면 꺼내는 것이다. 이때 물속을 드려다 보면 황토 성분 때문에 물이 뿌옇게 되지만 시간이 지나면 흙은 갈아 앉고 엷은 노란색의 물이 떠오르는데 그 물이 바로 `지장수'이다. 지장수를 제대로 만들려면 물과 황토의 비율이 5 : 1로 하여 21번 휘저은 후 12시간이상 가라 앉혀 위로 떠오르는 물만 따로 받아 사용한다. 쓰이는 곳은 다양하다. 밥 짓고, 채소 씻고, 국 끓이고, 음식 만드는 모든 과정에 다 쓴다. 옹기에 보관하면 15일간 보관 가능.
254. 글리코겐과 비타민 등을 많이 함유하고 있어서 바다의 우유로 불리며 나폴레옹은 이것이 없으면 식사를 하지 않았다 한다. 모려(牡蠣), 석화(石花) 라고 하며 바닷물이 18도 이상이 되면 독이 생긴다.
255. 데미타스(demitasse)'란 이름을 가진 조그만 잔에 담아 마셔야 제 맛을 느낄 수 있는 아주 진하고 순수한 이탈리아식 커피를 말한다. 일반적인 커피 추출 시간에 비해 공기를 압축해 짧은 순간에 커피를 추출하기 때문에 카페인의 양이 적고, 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있다. ‘빠르다’란 의미의 이탈리아어로 ‘커피의 심장(Heart of Coffee)’이라고도 불리는 이 커피는 무엇일까?
256. 뚝지 라고 불리기도 하는 바닷물고기로 못생기고 동작이 느린데, 이를 다른 이름으로
257. 이것이 익으면 의사의 얼굴이 파랗게 된다(유럽속담). 샐러드나 수프, 스파게티 소스 등 요리재료로 쓰이며 과일이냐, 채소냐 하는 논란이 있기도 하다 :
258. 이것은 쌀, 누룩, 물을 원료로 빚어서 맑게 걸러낸 술로, 우리나라에서는 이미 삼국시대부터 이것을 마셨다고 한다. 일본의 한 역사책에서도 ‘백제 사람이 누룩을 이용해 술을 빚는 방법을 가르쳐줘서 그를 주신으로 모셨다’고 기록돼 있기도 하는데, 우리나라의 전통주이기도 한 이것은 :
259. 나트륨과 염소의 화합물로 고대의 전매품 대상이 될 정도로 귀히 여겼다. 이것은 무엇인가? :
260. 복어 한 마리는 성인 33명의 생명을 빼앗을 수 있는 맹독을 지니고 있으며, 그 독은 테트로도톡신(tetrodotoxin)이라 불리어 진다. 복어는 난소에 가장 독이 많고, 그 다음이 간 피부 장의 순이며, 근육에는 적다. 이 독은 물이나 알칼리에 쉽게 분해되나 열에는 파괴되지 않으니 주의해야 한다. *복어의 맹독성은 신경통, 관절통, 류마티즘의 진통제로 사용된다.
251,대령숙수 또는, 숙수.252, 파.253,254,굴.255,에스프레소.256,멍텅구리라고 부른다.257,토마토.258,청주.259,소금.260,
261. 식품 포장에 많이 이용되는 이것은 완전 조리된 음식을 단층 플라스틱 필름이나 금박 속 또는 이를 여러 층으로 접착하여 만든 봉지에 넣은 다음 밀봉하여 가열, 살균한 식품으로 데우기만 하면 먹을 수 있다. 통조림과 같은 보존성을 가지며, 통조림 보다 가벼운 장점을 가지고 있는 이런 식품을 :
262. 지방 함유량이 높은 과일 :
263. 육류, 해조류 등에서 섭취할 수 있는 이것은 효모로 이용하여 유기적으로 배양해 식품용으로 사용한다. 이것의 주된 작용은 세포의 산화를 막아주는 역할이며, 1817년 스웨덴의 화학자 베르첼리우스가 처음 발견했다.
264. 이 동물은 해독 능력이 탁월해 청산가리나 유황을 먹여도 잘 죽지 않는다. 유황을 먹여 기른 이 동물은 면역력을 길러 준다 하며, 해독 보양제로 인기가 있다. :
265. 오미자의 다섯 가지 맛 :
266. 2000년 전부터 먹어온 유대민족의 전통 빵 :
267. 프랑스에서 식사하는 긴 탁자를 가리키는 외래어 :
268. 인간은 생물에 대한 다양한 아이디어를 얻어왔다. 현재는 홍합의 이 단백질로 인공피부를 연구 중 인데, 인간의 힘줄, 인대, 연골조직 등에 있어 끓는 물에서는 젤라틴으로 변하는 이 단백질은 :
269. 감자의 싹에 들어 있는 독 :
270. 영어표기 식사 명 : 아침-Breakfast, 점심-Lunch, 저녁-Supper.
261,레토르트식품.262,아보카도.263,264,오리.265,산미(酸味)-떫은맛. 고미(苦味)-쓴맛감미(甘味)-단맛. 신미(辛未)-매운맛. 함미(鹹味)-짠맛. 266,베이글(bagle).267,뷔페(buffet).268,콜라겐.269,솔라닌.270,
271. 이것은 주로 홍차와 곁들여 먹는 영국의 전통 빵이다. 버터와 우유, 밀가루로 반죽해 가볍게 부풀려 구운 것이 특징인데, 네덜란드어로 ‘아름다운 빵’이란 뜻에서 이름이 유래했다고 한다. 이것은? :
272. 이것은 옛날 프랑스에서는 약재로 사용했지만, 최근에는 과자나 쿠키에 넣는 재료로 쓰인다. 흔히 서양에서는 구워먹기도 하는데, 스펀지처럼 탄력성 있는 하얀색의 이것은? :
273. 초콜릿의 이 성분은 동물의 뇌 혈류량을 감소시키고 심장마비, 혼수상태 등 치명적인 중독현상을 일으킬 수 있다. 이 성분 때문에 애완동물은 초콜릿을 먹이면 안 된다고 하는데, 초콜릿에 들어있는 이 성분은 무엇일까? :
274. 이것은 등 푸른 생선에 많이 들어있는 지방산으로 콜레스테롤 개선과 두뇌영양을 공급하는 효능이 있다. 참치, 연어 등에 포함된 생선기름이나 모유에 많이 들어 있으며, DHA가 속해 있는 이 지방산은 무엇일까? :
275. 빛이나 색에 삼원색이 있듯이 맛에도 5가지의 元味가 존재한다. 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛 그리고 감칠맛. 원미로서 인정받으려면 고유의 맛 순으로 수용제가 존재해야 하고, 독특해야 한다. 여러 원미물질을 혼합하더라도 그 맛을 낼 수 없어야 한다. 감칠맛은 맛의 원리가 아직 명확하지 않아서 이를 제외한 4가지 맛이 대표적 식품 맛이라 할 수 있다.
-동국대 이광근 식품공학교수-
276. 양파에서 우리가 주로 먹는 하얀 부분을 ‘인편’이라고 한다. 이것은 어느 부분이 변해서 된 것인가? :
277. 매운 음식을 먹고 난후, 얼얼한 혀끝을 달레는 데는 물보다 우유가 좋다. 우유의 이 성분이 고추의 캅사이신 같은 지용성물질을 미뢰에 서로 접촉하지 못하게 해 매운맛의 성분을 희석시키기 때문이다. 액체 속에 흩어진 상태로 존재하는 미립자로 1861년 영국의 T그레이엄이 녹말과 단백질 같은 비결정성 물질을 구분하기 위해 제창한 이 개념은 무엇일까? :
278. (독일 사람들은 남녀 모두 ‘이것’을 기초하야 그 량이 타국인에 초월하니, 매일 오후에 나취한 인중이 노상에 명정하야 고음이 낭요하고, 심한 자는 도방에 설뇨하는 해괴한 습이 있는지라) 유길준의 ‘서유견문록’ 일부다. 여기서 설명하는 이것은? :
279. 국내 문헌기록상으로는 ‘삼국사기’에 ‘시’란 이름으로 처음 등장한 이 전통음식은 683년 신라시대 신문왕의 딸을 왕비로 맞을 때, 폐백품목에 속했을 정도로 귀한 음식이었다. 겨울철에 마련하는 영양분 많고 소화가 잘되는 음식이다. 요구르트보다 100배나 많은 유산균이 들어 있으며, 항암효과가 탁월하다. 푹 삶은 콩을 띄워서 만든 된장의 일종이다. :
280. 한자로는 진자, 영어이름은 헤즐럿인 나무열매다. 연산조까지는 제수용품으로도 쓰였다. 전래동화 ‘혹부리 영감’에서 도깨비들이 방망이를 치는 때에 맞춰 이것을 깨물었다가 소리가 너무 커서 들킨다는 내용도 있다. 이 열매는 무엇인가? :
271,스콘(scone).272,마시멜로(Marshmallow). *덴마크 남쪽에 있는 유럽 대부분의 나라가 원산지인 허브의 일종으로 멜로의 여러 품종 가운데 가장 약효가 뛰어난 품종이다. 속명인 Althaea가 그리스어로 '치료하다'라는 뜻의 'altho'에서 비롯된 것에서도 짐작할 수 있다.273,테오브로민(theobromine). 274,오메가-3지방산. 275,276,잎.277,클로이드(colloid).278,맥주.279,청국장.280,개암.
281. 콩나물에 들어있는 숙취해소에 좋은 성분 :
282. 이것은 영어로 ‘욥의 눈물’이라고 표현되는 식용 열매다. 이것의 모양이 구약성서에 나오는 욥의 눈물방울과 닮았다고 해서 붙여진 것인데, 이것은 붓기를 빼는 효과가 있어 여성들의 미용식으로 이용되며, 차로도 많이 마신다. 이것은? :
283. 이것은 단백질 함량이 우유보다 3배나 많아 바다의 우유라 불린다. 프랑스의 작가 발자크는 이것을 한번에 144개를 먹었고, 독일의 명재상인 비스마르크는 175개를 먹어 객석을 놀라게 한 일화가 있는 이것은? :
284. 판매하는 된장은 집에서 만드는 된장보다 맛이 달다. 이유는 밀가루에서 만든 이것을 인공적으로 섞기 때문인데, 최근 이것을 직접 콩에서 만드는 기술개발에 성공했다고 한다. 누룩과 함께 된장의 특유의 냄새를 결정하는 이것은? :
285. 예냉 야채 : 산지에서 재배한 농산물을 최대한 빠른 시간 안에 냉각시켜 수확시점의 선도를 식탁까지 유지하는 기술. *배추 등 야채는 수확 후에도 상온에서 증산작용(숨쉬는 호흡작용)을 통해 수분을 배출하므로 선도가 떨어진다. 예냉 야채는 수확지에서 부터 판매처까지 냉장상태 배송.
286. 이것은 생 세포나 체액 중에 넓게 분포되어있는 단순 단백질로 동식물의 조직 속에 널리 존재한다. 달걀의 흰자위에 들어있는 단순 단백질로 주로 간에서 합성되며, 글로불린과 함께 세포의 기초 물질을 이루는 이 단백질은 무엇일까? :
287. 늦은 밤에 배가 고파 우유를 마시면 잠이 잘 오는데 그 이유는 우유의 이 성분 때문이다. 무슨 성분일까? :
288. 소금 성분 중 건강에 문제가 되는 것은 나트륨인데, 이 나트륨성분은 화학조미료(글루탐나트륨, 구아닐산나트륨)나 식품 첨가물(아질산나트륨) 등에도 많이 함유되어 있다.
289. 천사의 열매, 열대 과일의 귀족으로 불리는 과일이다. 잘 익은 이것은 겉은 호박처럼 딱딱한 껍데기로 쌓여 있지만, 속은 노란색으로, 달고 시원한 맛이 난다. 피로 회복과 소화 작용에 효과가 있는 것으로 알려졌는데, ‘그린 ( )향기’라는 베트남 영화로 유명한 열대 과일은? :
290. 입덧을 완화시킨다는 연구 발표가 있었던 이것은 무엇일까?
-13세기 영국에서 이것의 1파운드 가격이 양 한 마리 가격과 같았다.
-우리나라 전통 술인 이강주의 재료이다. :
281,아스파라긴산.282,율무.283,굴. *교대성의 자웅동체, 연체동물 부족류, BC 1세기에 나폴리에서 양식됐다는 기록. 우리나라에서는 강원도를 제외한 7도의 토산물로 기록. 달 이름에 r자가 없는 5~8월에는 먹지 말라. 건강 미용식품, 자연화장품, 서양에서는 정력제로.284,고초균. 285,286,알부민.287,트립토판. *아미노산의 일종.288,289,파파야.290,생강.
291. 이것은 철을 가리지 않고 잡히는 해물이지만, 특히 3월 초부터 5월까지가 산란기로, 연중 가장 맛있는 시기라고 한다. 서해안의 봄철 별미 요리로 유명하며, 낙지과에 속하는 이것은? :
292. 대부분 체내에서 합성되지 않기 때문에 채소나 과일 등을 섭취해서 얻는 유기 화합물인 영양소는? :
293. 동의보감에는 ‘이것의 성질은 따뜻하고 맛이 달며, 독이 없다.
주로 오장의 기가 부족한데 사용되며, 정신을 안정시키고 기억력을 좋게 한다. 허약한 몸을 보하며 담을 삭힌다.’라는 내용이 있다. 두릅나무과의 다년초인 이것은 무엇? :
294. 식혜는 녹말을 분해시키는 이 효소의 작용으로 만들어진다. 무엇일까? :
295. 소와 같이 되새김질을 하는 동물은, 식물 세포막의 주성분인 이것을 소화 시켜서 영양소를 얻는다. 인간이 이것을 소화할 수 있다면, 미래의 식량문제를 해결할 수 있다고 한다. 최근 학계에서는 이것의 포도당화 연구에 박차를 가하고 있다. 식물체의 30-50%를 차지하는 이것은 무엇일까? :
296. 청나라의 강희재는 그의 생일에 만주족과 한족의 산해진미 180여종을 모두 모아 사흘에 걸쳐 베풀었다고 한다. 이 요리는? :
297. 콩기름, 면실유 등의 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며 향 산화 효과가 있고 비타민E를 가리키는 말, 그리스어로 ‘자식’ 또는 ‘후손’이란 의미 :
298. 결핍될 경우 심장병, 당뇨병, 변비 등 현대병의 원인이 될 수 있다는 발표로 각광받기 시작한 이것은 섬유질 또는 샐룰로오스로 알려진 고분자 탄수화물이다. 대장운동을 촉진시키는 이 성분은 채소, 과일, 해조류 등에 많이 들어있고, 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출된다. 이것은 무엇일까? :
299. 허균이 귀양살이를 할 때 8도의 식품과 명산지에 관해 쓴 책에 나오는 내용이다.
-황해도 황주에서 만든 초시가 제일 맛있다.
-허균의 (도문대작)중, 초시는 당시 매운맛을 내는 전초를 섞어 만든 것으로, 현재 이것의 전신이라 할 수 있다.
-우리나라 고유 식품인 이것은 영조실록에 처음으로 기록 돼 있는데 무엇일까? :
300. 비타민 중 가장 먼저 발견된 것 :
291,주꾸미.292,비타민.293, 인삼.294,아밀라아제.295,섬유소 (셀룰로오스).296,萬漢全席.297,토코페롤.298,식이 섬유.299,고추장.300,비타민 B1(티아민).
301. 세계3대 진미로 흔히 캐비어(철갑상어 알), 푸아그라(거위 간), 그리고 트러플을 꼽는다. 그렇다면 트러플은 무엇인가? :
302. 이것은 독특한 향이 나는 채소로, 고려시대 근저라고도 불렸으며 이것김치를 종묘제상에도 올렸을 정도로 식용으로 오랜 역사를 가지고 있다. 사람의 피를 맑게 하며, 복어의 독을 중화시키는 효과가 있는 이 채소는? :
303. ‘항아리 뚜껑을 여니 그 향기가 사방에 진동하네. 참선하던 스님이 이 향기를 맡고 담을 뛰어넘네.’ 중국의 한 문인이 이 요리를 먹고 읊은 시의 일부이다. 오골계, 돼지고기 등, 스무 가지가 넘는 재료를 항아리에 넣고 약한 불에 오래 고아 만드는 이 요리는 중국 명나라 황제인 영락제가 즐겨 먹었다고 한다. 무엇일까? :
304. 남도 음식의 정수로 불리는 ‘삼합’에 들어가는 것은? :
305. 상하이 딤섬-중국식 만두, 파스타-아탈리아 음식으로 만두의 일종.
306. 아이스크림은 중국에서 이 사람이 기원이라 할 수 있는 우유의 배합 법을 배워 와서 북부유럽에 파견되어 새로운 기술로의 아이스크림이 만들어졌다고 한다. 이 사람은 누구일까? :
307. 바다 밑에 가라앉은 온갖 찌꺼기들을 삼켜 ‘바다 밑의 청소부’ 라는 별명을 가진 극피동물로 정약전의 저서 (자산어보)에서는 약효가 바다 속 인삼과 같다하여 이름이 붙여진 동물은? :
308. 현행 30만원이던불량식품 신고자 포상금’의 최고액이 오는 ‘04. 8월부터 오른다. 얼마인가? :
309. 해삼은 여름에 수온이 높아지면 여름잠을 잔다고 한다.
310. 비타민과 무기질이 풍부해 빈혈환자에게 좋으며 기원전 4,500년경의 고대 이집트피라미드벽화에 그려져 있을 정도로 그 역사가 오래되었으며 진통, 최면효과가 있어 먹으면 졸음이 오는 채소는? :
301,송로버섯. *푸아그라(프랑스요리, 재료는 거위 또는 오리의 간)거위나 오리에게 옥수수 사료를 반복해서 먹이며 사육하면 간이 정상보다 10배가량 커져서 거위간은 700-900g, 오리간은 400-600g이 된다. 이렇게 사료를 반복해서 먹이는 것을 ‘가바주(gavage).’302,미나리.303,불도장.304,홍어, 묵은 김치, 돼지고기. 305,306,마르코 폴로.307,해삼.308,오천만원309,310,상추.
311. 이것은 염분의 주성분인 알칼리 금속원소다. 김치나 장류를 즐겨먹는 한국인들은 이것을 다량 섭취한다고 알려져, 이것을 줄인 식품들이 인기를 끌고 있는데, 이것은 무엇인가? :
312. 고가에 팔리고 있는 ‘코피루락’이라는 커피는 이 고양이에게 커피열매를 먹인 후, 배설물로 나오는 커피콩을 원료로 한다. 이 고양이가 잘 익은 커피열매만 먹기 때문인데, 사스의 주범으로 지목 받았던 이 고양이는? :
313. 가공식품에 ‘유기농’이라고 표기할 수 있으려면, 유기농 원료가 전체의 몇 %이상 되어야 할까? :
314. 생선새끼 이름 : 고등어-고도리, 농어-껄데기, 송어-모쟁이, 명태-노가리.
315. 이것은 콜레스테롤을 없애는데 탁월한 효과가 있으며, 각종 비타민과 리놀렌산이 풍부하게 들어있다. ‘백발노인이 이것을 먹으면 검은머리가 난다.’라는 옛말이 있기도 한데, 주로 가루와 잎을 먹는 이것은? :
316. 최근 햄과 소시지의 복숭아 빛을 내는데 사용되는 이것이 안전성 시비에 휘말리고 있다. 백색 또는 연한 황색막대모양의 결정체인 이것은 자체에 독성이 있을 뿐 아니라 몸속에 들어가면 ‘아민’과 반응해 발암물질로 바뀐다고 알려져 있는데, 이것은? :
317. 정부공인 최고급 쌀인 이것은 화학비료를 많이 쓰면 생산량은 늘지만 단백질이 많아져 밥을 했을 때, 거친 맛이 난다는 점을 감안해서 단백질 함량기준을 6.5%이하로 정했고, 덜 익거나 깨진 낟알이 섞이지 못하도록 완전 미 비율을 95%이상으로 했다. 이 쌀의 이름은? :
318. 미국에 라면, 김치 등 제조된 음식을 보내려면 이 기관에 신고를 해야 한다. 이는 의심스러운 음식물 반입을 통제하는 미국의 바이오 테러 대응 법이 최근 시행됐기 때문이다. 미국 보건후생성 소속의 이 기관은? :
319. 1986년 이탈리아 로마의 스페인 광장 옆에 미국 유명 패스트푸드점이 들어서자, 패스트푸드가 가져올 맛의 획일화를 반대한 것이 계기가 되어 시작된 운동이다. 전통음식의 보존 등의 기치를 내걸고 시작된 이 운동은 무엇인가? :
320. 식품제조 업체나 개인들로부터 남은 식품을 기증 받아, 생활이 어려운 국민 기초 수급 대상 세대에 무상으로 나누어주는 곳 :
311,나트륨(Na).312,사향고양이.313,95%.314,315,들깨.316,아질산나트륨.317,Top Rice. *탑 라이스를 생산하는 농가는 화학비료를 적게 쓰면서도 좋은 쌀을 생산해야 하는데 당진, 여주, 익산 등 전국 16곳 1200hr을 탑 라이스 생산단지로 지정했다. **기존 고급 쌀의 단백질 함량은 9%대, 완전 미 비율은 85%. 318,FDA. 319,슬로푸드 운동. *Slow food운동-1986년 이탈리아 지방도시에서 시작되어 현재 40여 개 국에 7만 명의 유료회원을 가진 세계적인 운동으로 발전했다. 심벌은 느림을 상징하는 달팽이. 320,푸드 뱅크.
321. 다음에 공통으로 들어갈 말은?
-밀가루장사하면 바람 불고 ‘이것’장사하면 비가 온다.
-이것을 살 때도 맛을 보고사라. -부뚜막의 ‘이것’도 집어넣어야 짜다. :
322. 원자 번호 9번으로 바나나 감자 레몬에 많이 들어 있어서 혈압저하의 효과가 있다. 무엇일까? :
323. 이것은 중세에 출산의 고통을 줄여주는 진통제 또는, 소독약으로 포도주식초의 일종인데, 식초 중에서도 최고급으로 평가 받는다. 짙은 갈색을 띠는 이것은? :
324. 북의 피난민들이 부산으로 몰려들면서 이 음식이 부산에 자리 잡게 된다. 전쟁 통에 냉면재료인 메밀과 전분이 모자라자, 사람들은 미군부대에서 흘러나온 밀가루에 전분을 섞어 이것을 만들었는데, 부산의 여름철 별미인 이 음식은 무엇일까? :
325. 동의보감에 따르면 폐가 허한 데는 인삼이, 오래된 기침으로 열이 몰린 데는 이것이 좋다고 한다. 이것의 하얀 진액에는 혈관을 정화시키는 성분이 있는데, 한방에서 양유(羊乳), 사삼(沙蔘) 등으로 불리는 것은 무엇인가? :
326. 이탈리아어로 ‘급행열차’라는 뜻을 지닌 이것은 실제로 원두에서 커피 액을 추출하는데 20-30초 정도의 빠른 시간이면 된다. 요즘에는 물의 증기압을 이용해 물을 밀어내는 방식으로 가정에서도 손쉽게 만들 수 있는 이것기계가 인기인데, 커피의 한 종류인 이것은?
327. 5대 영양소는?
328. 비타민 A, B, C 중에서 물에 녹는 것은?
329. ‘06.무안군과 한국 식품 연구원이 공동 개발한 기능성 쌀로 쌀에 양파, 홍삼, 구기자, 황기 등의 약재성분을 코팅하는 방법으로 가공했는데, 혈당을 낮춰준다고 한다. 이 쌀의 이름은?
330. 양념 넣는 순서-소금, 식초, 간장, 된장.
321,소금.322,칼륨.323,발사믹(balsamic)식초. 324,밀면.325.더덕.326,에스프레소(espresso). 327,단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질.328,C. 329,절당미인(切糖米人).330,
331. ‘06.8. 전 세계적으로 일부 조제분유와 이유식에서 이것이 미량 검출돼 논란이 되고 있다. 면역력이 약한 신생아나 유아가 이것에 감염되면 치명적인 수막염이나 패혈증을 일으킬 수 있기 때문인데, 장내 세균의 일종으로 일본의 미생물학자 이름을 따서 명명된 이것은?
332. 비타민을 명명할 때는 발견순서에 따라 알파벳을 붙이는 것이 일반적이지만, 이 비타민은 혈액의 응고와 관련 있다는 점에서 독일어로 응고를 뜻하는 단어의 머리글자에서 이름 붙여졌다. 덴마크의 생화학자 헨리크 담에 의해 처음 발견된 지용성비타민인 이 비타민은?
333. 우리 조상들이 즐긴 식혜는 갈증을 해소해 줄 뿐만 아니라 식후 답답한 속을 풀기 위한 소화제로 마셨다고 한다. 이는 식혜를 만들 때 사용하는 엿기름에 소화효소인 이 성분이 들어 있기 때문이다. 녹말을 엿당으로 분해해 주는 소화효소인 이것은 무엇일까?
334. 비타민에 대하여
A-병에 대한 저항력을 길러주고 성장을 돕는다. 결핍 시 야맹증, 함유된 식품은 간, 버터, 달걀, 당근, 김, 시금치, 버섯, 토마토.
B-식욕을 돋우고 몸의 활력을 증진 시킨다. 결핍 시 다리가 붓거나 잇몸병이 생긴다. 함유된 식품은 달걀, 현미, 보리, 김, 시금치, 쌀눈, 토마토, 고추.
C-몸의 성장을 돕고 질병을 예방한다. 결핍 시 괴혈병, 피부병. 함유된 식품은 귤, 사과, 콩, 나물, 딸기, 배추, 파, 무, 시금치,
D-뼈의 성장을 돕는다. 결핍 시 구루병, 치아성장 저하. 함유된 식품은 버터, 간, 우유, 달걀, 표고버섯, 북어.
335. 생긴 모습이 고구마와 비슷한 이것은 여름철 냉면으로 많이 만들어 먹는데, 특히 저 칼로리 다이어트 식품으로 인기가 많다. 남아메리카가 원산지인 이것은 당도가 높고 수분이 많아 ‘땅속의 배’라고 불리는데, 무엇일까?
336. 조선시대 간월암에서 수도하던 무학대사가 만들어 이성계에게 진상했다는 기록이 전해지는 이것은 충청도 향토음식의 하나다. 생굴에 소금과 고춧가루를 버무려 담근 젓갈로 ‘얼큰하다’는 뜻에서 이름이 유래한 이것은?
337. 한민족의 독특한 음식 저장용기인 ‘이것’은 조미료를 비롯한 주, 부식의 저장과 주류 발효를 목적으로 사용되었다. 1960대 말부터 점점 사라지게 되자 당시 문화부는 ‘이것’을 만드는 기술자를 중요무형문화재 제96호로 지정하기도 했는데, 질그릇과 오지그릇을 아울러 이르는 말인 ‘이것’은 무엇일까?
338. 미역에는 요오드가 100mg이나 들어 있는데 이것은 갑상선 호르몬인 이것을 만드는 데 필요한 구성성분이다.
339. 이것은 콩 종류 중에서 크기가 크고 약효가 뛰어나 ‘콩 중의 임금’이라 불린다. 한방에서는 ‘도두’ ‘협검두’라고 불리는 이것은 ‘본초강목’에서는 신장의 기능을 돕고 속을 따뜻하게 하는 약효가 있다고 전해진다. 연장의 하나와 생김새가 비슷해 이름 붙여진 이것은?
340. 제주도에서는 산모의 산후 식으로 미역국에 이것을 넣어 끓인 음식을 즐겨 먹는다고 한다. 단백질과 철분이 풍부해 건강식으로 알맞기 때문인데, 공 모양의 몸에 가시가 돋아 있는 이것은 제주도 말로 ‘구살’이라고 한다. 무엇일까?
331,사카쟈키균.332,비타민K.333,아밀라아제.334,335,야콘.336,어리굴젓. 337,옹기.338,티록신(Thyroxine).339, 작두콩. 340,성게.
341. 주로 옥수수가루를 이용해 빈대떡처럼 만든 것으로, 속에 야채나 고기를 넣어 먹는 멕시코 음식.
342. 맹랄(猛辣)-마랄-( )
조선시대 명의 황필수가 쓴 ‘명물기략’의 내용으로, 이것의 이름이 생겨난 과정이다.
‘맛이 매우 날하다’ 라고도 기록된 이것은?
343. 홍차의 종류인 ‘얼 그레이’의 명칭은 무엇에서 유래했을까?
344. 우리나라 닭 중 유일하게 천연기념물로 지정된 것은 무엇일까?
345. (미국- ‘07.7.이후 뉴욕식당에서 이것이 함유된 튀김기름 사용금지.
덴마크-가공식품의 지방함량 중, 이것은 2%내로 규제. ) 최근 각 나라에서 성인병의 원인이 되는 이것에 대해 내린 제재 조치다. 우리나라도 앞으로 이것에 대한 규제를 강화할 예정인데, 이것은 액체 상태의 식물성 기름을 가공하는 과정에서 만들어진 지방산이다. 무엇일까?
346. 친환경 농산물 인증마크는 이 과일 모양을 본 따 만들어진 것인데, 무엇일까?
347. 영국에서는 광우병 발병이후 먹거리에 대한 관심이 높아지면서 학교 급식에 지역에서 생산되는 신선한 먹거리를 사용하는 사업을 진행하고 있다고 한다. 하지만 우리나라는 급식에서 우리 농산물만 사용하는 것이 이것 협정에 위배되기 때문이라고 하는데, 이것은 무엇일까?
348. ‘06 유난히 각종 공포가 시장에 큰 영향을 준 한해였다. 3월에는 과자의 공포, 9월 이후에는 유아용 분유에서 발견된 ‘사카자키균 공포’그리고 10월에는 이것의 공포가 유통계를 강타했다. 생물체에서 정상적으로 생성, 분비되는 것이 아니라 플라스틱 등에서 나오는 이것은?
349. 한때 미국에서는 기생충의 일종인 이것을 이용한 다이어트가 유행했다고 한다. 이 기생충이 몸 안의 영양분을 흡수해 살이 빠진다는 것이다. 익히지 않은 물고기, 쇠고기, 돼지고기 등 날 것을 먹었을 때 감염될 수 있는 이 기생충은 무엇일까?
350. 과학자들이 맛을 느끼게 하는 세포의 발달을 조절하는 유전자를 찾아냈다(미국 듀크대학 호간 박사팀. ‘06.10.4) SOX2로 밝혀진 이 유전자가 태아 입 뒤쪽의 혀 표면에 존재하는 줄기세포를 자극해 이것으로 변형시키는 것이라고 한다. 성인의 혀에 약 1만개나 분포해 있는데, 무엇일까?
341,트르티야.342,마늘.343,영국수상 이름.344,오골계.345,트랜스 지방.346,사과.347,WTO(세계무역기구).348,환경호르몬.349,촌충.350,미뢰.
351. 조선시대 왕실의 보약이었던 타락죽은 물에 불린 찹쌀을 갈아서 끓이다가 이것을 넣은 죽인데, 무엇일까?
352. 귤을 많이 먹으면 손발이 노랗게 변하는 것을 볼 수 있는데, 이것은 어떤 물질이 혈액과 모세혈관에 지나치게 누적되어서 나타나는 현상이다. 귤에 많이 들어 있고, 동물의 몸 안에서 비타민A로 변해 시각, 광합성 등의 기능을 하는 이 색소 물질은 무엇일까?
353. 당근의 껍질에는 ‘이것’이 있어 다른 채소와 함께 갈면 다른 채소의 비타민C를 파괴시키는데, 이것은 무엇일까?
354. 이것은 농림부에서 농산물의 안전성을 확보하기 위해 시행하고 있는 인증제도로, 농림부에서 인증기관으로 지정받은 업체가 농산물의 생산단계부터 수확 후 포장단계까지 농약, 중금속, 세균 등 위해요소를 직접 관리하는 것을 말한다. 생산자에게 농산물의 안전성에 대한 책임의식을 강화하는 취지에서 만들어진 제도로 흔히 농산물의 포장지에서 볼 수 있는 마크이기도 한데, 무엇일까?
355. (정종 때, 요리경연대회에서 한 부인이 처음으로 ‘이것’을 담가 올려 임금에게 칭찬을 받았다고 한다. 당시에는 각독기라 불렀으며, 그 후 여염집에서도 퍼졌다.) -홍선표의 ‘조선 요리 학’ 중-
원래 궁중음식이었던 이것의 유래에 대한 설명이다. 여기서 이것은 김치 종류 중 하나인데, 무엇일까?
256. K F D A 란?
357. 세계 식품 규격 위원회에서는 김치를 우주식품에 맞게 개발 했는데, 우주로 가져가기 위한 가공법은?
358. (*액체보다 거품이 많아서 단 몇 초 안에 모두 마실 수 있어야 한다. *마신 뒤 입에 콧수염 모양의 우유 거품 자국이 남아야 한다.)
이탈리아의 국립에스프레소연구소에서 최근 제시한 이것의 기준 중 일부다. 커피의 한 종류인 이것은?
359. 식혜를 만드는 과정에서 아밀라제는 다를 효소들과 마찬가지로 열을 가하면 구조가 변형돼 이것이 없어지기 때문에 삭히는 과정이 끝난 후 끓이게 된다.
말타아제라는 효소는 엿당과는 반응하지만 셀룰로오스나 설탕등과는 반응하지 않는다.
이것은 효소가 열쇠와 자물쇠 관계처럼 맞는 기질과는 반응하고 그렇지 않을 경우 반응하지 않는 성질을 말한다. 무엇일까?
360. 두 눈이 머리와 왼쪽에 쏠려있는 이 물고기는 한자로 광어(廣魚)라고 하는데, 이 물고기를 일컫는 순 우리말은?
351,우유.352,카로틴.353,산화효소.354,GAP(Good Agricultura Practice, 우수농산물 관리제도 ).355,깍두기.356,한국 식품의약품안전청(Korea Food & Drug Administration).357,동결건조법. *얼려서 말리는 건조법으로 수분함량을 줄이고 신선도와 고유의 향을 유지). 358,카푸치노.359,기질특이성.360,넙치.
361. NASA에서 우주비행사들의 비상식량으로 이용하고 있는 이것은 주로 열대지방의 바나나 호수에 서식하고 있는 미세조류의 일종이다. 이것은 약 50% 이상이 단백질로 되어있어, 필수 아미노산을 비롯한 영양소들을 공급하고 면역력을 높이는 건강식품으로 알려지면서 인기가 높아지고 있다. 나사 모양을 하고 있다는데서 이름 붙여진 이것은?
362. 결명자를 다른 이름은?
363. 쌀가루로 만든 사탕인 이것은 박하 맛이 나며 여러 가지 빛깔이 난다. 제사상이나, 회갑, 혼례상에 주로 올리는 음식인데, ‘맷돌 사탕’ 같다고 하여 붙여진 이것의 이름은?
364. 빵보다도 오랜 역사를 가진 음식이다. 기원전 6천년에서 5천년 무렵 이미 아시아에서 이것을 만들어 먹었다고 전해진다. 우리나라에서도 이 음식의 역사는 오래됐다.
밀이나 메밀가루를 반죽해서 얇게 뽑은 것으로 오래오래 살라는 뜻으로 잔치 상에 올려지는 이 음식은?
365. 네로 황제가 목소리를 크고 맑게 하기 위해 먹기도 했다는 이것은 원래 영양가는 많지 않지만 다른 음식과 어우러져 영양을 보완해 주고 맛을 좋게 만들어 준다. 우리 음식에서 마늘과 함께 빠지지 않고 들어가는 이 채소는 무엇일까?
365. 네로 황제가 목소리를 크고 맑게 하기 위해 먹기도 했다는 이것은 원래 영양가는 많지 않지만 다른 음식과 어우러져 영양을 보완해 주고 맛을 좋게 만들어 준다. 우리 음식에서 마늘과 함께 빠지지 않고 들어가는 이 채소는 무엇일까?
366. 이 빵은 17세기 중엽 오스트리아가 전쟁에 승리할 수 있도록 도움을 준 폴란드 왕에게 한 유대인 제빵사가 감사의 표시로 만들어 바친 빵이라고 한다. 주로 밀가루와 이스트, 물만 넣어 만드는 이것은, 원래 유대인들이 먹던 빵이었는데, 무엇일까?
367. 모카커피의 유래는 지명에서 유래했는데, 커피수출항인 예멘의 모카에서 따온 것이다.
368. 공통으로 해당하는 이것은 무엇일까?
-논어에는 ‘공자가 한꺼번에 많이 먹지는 않았지만 꾸준히 이것을 먹었다.’는 기록이 있다.
-13세기 영국에서는 이것을 매우 귀하게 여겨, 이것 1파운드로 양 한 마리를 살 수 있었다고 함.
-우리나라 전통 술인 이강주의 주재료는 배와 이것.
-전통한과 중 ‘편강’은 이것을 얇게 저며서 설탕에 조린 과자.
369. 큰 나무의 가운데는 배가 불룩하게 나오게 하고 한가운데 둥글게 구멍을 뚫는다.
이 구멍의 둘레만큼 철판을 쟁반처럼 만들고 거기에 가는 구멍을 수 없이 뚫는다.
서유구의 ‘임원경제지’에서 그림 속 도구에 대해 설명한 내용으로, 이 음식을 만드는 도구이다. 메밀이나 밀로 만드는 이 음식은 무엇일까?
370. 씨가 없는 돌연변이 오렌지의 품종은?
361,스피룰리나(Spinulina).362,환동자(還瞳子).363,옥춘당(玉春糖).364,국수.365,파. 366,베이글(bagle).367,368,생강.369,국수.370,배꼽(navel)오렌지.
371. 네덜란드의 저널리스트 반 퀘건(35)은 자신이 초콜릿을 먹기 때문에 초콜릿의 원료인 ‘이것’농장에서 수십 만 명의 어린이들이 혹사당하고 있다며 자기 자신을 암스테르담법정에 고소했다고 한다. 실제 아프리카 ‘이것’농장의 어린이들은 저임금으로 고 노동의 착취를 당한다고 알려졌는데, 초콜릿의 원료인 이것은?
371.카카오.