돼지감자(뚱단지) 무료 캐가기 행사

[생명의 숲]

菊芋(국우 : 돼지감자) 뚱단지에 대하여 

20여년을 농사를 짓지 않고 방치했던 해발 600m 밭에서 자연적으로 자란 뚱단지.......

지난해 11월경에 30여평을 1차 무료 나눔을 했는데, 12분이 오셔서 흡족하고, 만족스럽게 캐 가셨구요.

무료나눔을 하고추가로 30여평을 2차 나눔했습니다.

그런데 1년동안 또다시, 100여평으로 불어났답니다.

뚱단지가 당뇨와 혈압에 좋다는 사실은 회원님들도 다 아실꺼고 ........

밭이 만들어진 50여년동안 농약이나 비료를 전혀, 사용한 적이 없는 친화적인 농지구요.

저희는 제초제, 농약.....   비스무리 한거는 사용한 적이 없는 친환경 밭입니다.

저는 대전에 거주하고 있지만 농지는 전북 장수군 장계면에 위치합니다.

2012년 10월 29일(월요일) 전국 모든 분들께 무료로 나눔을 합니다.

뚱단지(돼지감자) 무료 캐가기나눔 행사

언 제 : 2012년 10월 29일(월요일) 오전 08시부터

회 비 : 없 음

어디서 : 전북 장수군 장계면 금덕리 171 - 38.  집재산장 (금덕리 산 73번지) 개인농장이기에 기일엄수

무엇을 : 뚱단지(돼지감자)본인이 캐서 본인이 가져가는 행사입니다.

어떻게 : 평수가 작다고 .....  감자가 굵지 않다고 .....  인원이 많다고 ..... 멀리서 오실분들과 어렵게 오셔서 흡족한 양이 아니라고 불평하실분들 ....

불만을 토로하실분들은 아예 사절합니다.

연락처 : 011 - 404 - 5565    생명의 숲

* 곰보배추 씨앗을 보내주시면 더욱더 감사하겠습니다.

  천연의 인슐린 국우(菊芋 : 돼지감자)

북아메리카 원산지인 국화과의 1년생 식물로 8~9월에 해바라기처럼 꽃을 피우고, 꽃이 지는 10월 말경, 즉 외부 온도가 17도 이하가 되면 땅속에 감자 모양의 뿌리 괴경이 생기는데 이 뿌리를 돼지감자라고 한다. 생약명 국우(菊芋)와 별명 뚱딴지로 불리는 돼지감자는 국화과 식물로서 영문명이 Jerusalem artichoke이고 학명은 Helianthus tuberouse이다.

식품문화의 세계적인 추세인 섭생의 간소화 및 인스턴트화와 함께 현대인들의 공통점인 운동부족과, 스트레스 증가 등의 추세에 따라 혈당과 관련된 만성 대사성 질환인 당뇨병은 비만과 함께 특정 국가나 민족만의 문제가 아닌 전 인류 공통의 대표적인 성인병으로 자리 잡아가고 있다.

당뇨병 환자는 현재 세계적으로 1억 5000만 명을 넘어선 것으로 예상되고 있으며, 미국에만 1,700만 명 이상의 환자가 있으며 치료에 소요되는 경비도 약 120억달러 이상으로 추산되고 있다.
국내의 경우도 예외가 아니어서 도시화와 산업화, 서구문화의 도입과 함께 증가하여 국민의 3-4% 가 당뇨병 환자로 추정되고 있다.

당뇨병은 심각한 합병증을 동반하기 때문에 사회적으로도 큰 문제를 일으키고 있으며, 현재 개발, 판매되고 있는 항당뇨 치료 약물의 경우 정도의 차이는 있으나 대부분 심각한 부작용 때문에 사용상 제약이 뒤따르고 있는 실정이다.

이에 최근 구미 선진국들을 중심으로 단순한 혈당조절 등의 약물에 의한 대증(對症) 치료가 아닌 식이요법, 운동요법 및 자연요법 (natural therapy) 등 당뇨병을 근본적인 관점에서 바라보는 시각이 늘어가는 추세이다.
특히 독일과 일본 등이 최근 혈당조절과 관련된 다양한 건강기능성식품 소재들에 대한 연구 및 개발에 많은 노력을 기울이고 있다.

뽕잎과 구아바잎 추출물 외에도 최근 주목을 받고 있는 항당뇨 관련 소재로서는, 지난 98년 일본당뇨식연(주)가 상업화에 성공해 일본 산토리사에 의하여 완제품이 출시되고 있으며, 현재 일본시장 내 연간 약 50톤 이상 규모의 원료 시장이 형성되어 있는 돼지감자를 들 수 있다.

식물 중 이눌린을 가장 많이 포함하고 있는 것이 돼지감자이다.

이눌린은 위액에 소화되지 않고 분해 되어도 과당으로밖에 변화되지 않아서, 혈당치를 상승시키지 않기 때문에 피곤해진 췌장을 쉬게 한다.

그래서 돼지감자를 천연의 인슐린이라고 부른다.

이러한 돼지감자의 기능성 때문에 15년여 전부터 이 소재의 상업화에 심혈을 기울여 온 일본당뇨식연의 시게오 나카야마
(繁雄中山) 사장은 "지금까지 밝혀진 식품원료 가운데 이뉼린을 10% 이상 함유하고 있는 소재는 돼지감자뿐" 이라며 "몇몇 감자류에 이뉼린이 함유되어 있기는 하나 함량이 불과 0.2% 정도에 불과해서 돼지감자의 50분의 2에 지나지 않아 최고의 이뉼린 함유 천연식품" 이라고 밝히고 있다.

2.영양적 가치

<표> 돼지감자의 성분분석 결과

이눌린	단백질	회 분	당 질	에너지	나트륨	칼 륨	아 연
2.16g	0.7g	0.9g	12.4g	52kcal	0.0411g	0.438g	172㎍
미네랄	K	Ca	Mg	P
비타민	코뿔소아민	리보후라빈	나이아신	비오틴	아스코르빈산
효 소	이누리나제	프로티나제	인베르타제	호스호리라제	포노라제

3. 기능식품의 돼지감자

돼지감자의 탄수화물은 다른 감자류와 달라 신비의 물질이라고 할 수 있는 "이눌린"이 다량으로 함유되어 있다.

뿌리에 이뉼린(inulin)이 약 15% 이상 함유돼 있어 천연 인슐린이라 불리고 있는 원료소재이다. 이뉼린은 글루코스가 아닌 프락토스 30-40여 개가 중합되어 있는 구조를 가지고 있으며, 생체 내 소화 효소에 의해 분해되지 않고 분해되더라도 프락토스 형태이므로 혈당 상승과는 관련 없이 반대로 혈당치를 떨어뜨리는 효과를 가지고 있다.

이눌린 외에도 과당, 글루코스, 여러 가지 효소가 다소 포함되어 있으며, 특히 이누리라제 효소작용이 강하여 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 저장 중에 단맛이 생성된다.

독일에서는 예전부터 돼지감자에 대한 과학적 연구가 진행되고 있으며, 베를린 공과대학의 크라우스모어박사 팀의 연구결과가 일본에 소개되어 돼지감자의 기능성과 효과에 대한 근거자료가 되고 있으며, 식품원료인 과당 제조의 원료로 사용되기도 한다.

이 과당은 당뇨병과 약물중독, 알콜중독 치료용의 주사제로 개발되어 있다.

세계에서 유일하게 당뇨병 환자를 찾아보기 힘든 지역으로 알려져 있는 이스라엘의 예류살렘 사람들은 조상 대대로 예류살렘플라워라고 하는 꽃의 뿌리를 당뇨병 특효식품으로 사용해 오고 있다.

이 열매 속에는 천연 인슐린 작용과 췌장의 기능을 회복시키는 신비의 효소로 불리는 이눌린이 다량 포함되어 있음이 연구결과 밝혀졌다.

이상과 같이 우리 선조들이 어려운 시절 구황식물로 활용하기도 했던 돼지감자는 현대인들의 식이요법으로 어떤 고가식품보다 그 가치가 있는 식품이다.

우리뿐만 아니라 외국에서도 "모든 치유의 힘은 신으로부터 온다"라는 명언을 남긴 "애드가 케이시"는 돼지감자의 신비한 효능을 "국우는 천연의 인슐린이다"라고 극찬한 기록만 보아도 당뇨뿐만 아니라 성인병 예방에 주목해야할 필요가 있는 식품임 틀림이 없다.

그리고 이눌린은 점분을 함유하지 않아서, 생체내 소화효소로 분해 되지 않기 때문에 위액에 소화되지 않고 장으로 내려간다.

따라서 소화 시에 혈당이나 혈중 인슐린의 농도를 증가시키지 않아서 당뇨환자 식이요법으로 훌륭한 식품이다.

설사 위에서 분해 되더라도 과당인 프락토스 형태이므로 혈당 상승과는 관련 없이 반대로 혈당치를 떨어뜨리는 효과를 가지고 있다.

이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류이다.

더구나 돼지감자에는 수용성 식이섬유가 많아서 뛰어난 식이섬유 효과를 나타낼 뿐만 아니라 이눌린은 장내 유산균을 5-10배까지 증가시키면서 유해세균은 감소시킨다.

즉 유익한 비피도박테리아의 대사를 촉진시켜서 활동성을 증가시키고 장기능을 정상화시키기 때문에 변비와 비만에 도움이 되는 식품이다.

물론 변비와 비만의 원인은 섭취하는 식품과 식이요법, 운동부족에만 관계있는 것이 아니고 스트레스와 유전 등 다양한 원인이 관계하지만 2차적으로는 스트레스가 가장 큰 원인으로 작용하고 있다.

이에 대한 연구로서는, 미국 메릴랜드대학 의과대학 임상학 교수인 파멜라 피크 박사가 '40대이후 지방과의 싸움'이라는 저서에서, 스트레스가 정신적 건강에 나쁘지만 살을 찌게 함으로써 육체적인 건강도 해친다는 새로운 사실이 밝히고 있다.

피크 박사는 스트레스 상황이 발생하면 뇌는 스트레스 호르몬을 내보내고 이 호르몬은 다시 세포로 하여금 더 많은 지방을 저장하도록 연쇄반응을 일으킨다고 밝혔다.

복부 깊숙한 곳에 위치하고 있는 지방세포에는 스트레스 호르몬과만 결합하는 특수 수용체가 있으며 스트레스 호르몬은 이 수용체에 달라붙으면서 지방을 받아들이도록 세포를 자극한다는 것이다.

우리 주변에 뭐가 좋다 뭐가 좋다해서 복용하는 분들이 많다.

그러나 분명한건 복용하는 약과 자신의 질환과 자신의 현재 체질과 맞는지를 확인하고 복용하는것이 현명한 일이다.

사람은 마음과 얼굴모습이 다르듯이 맞는약 또한 다르다고 본다 A에 맞는약이 B에는 전혀 맞지않고 오히려 해로울수 있다.

그러므로 약 좋다고 남용말고 약 모르고 오용 하지 않는것이 21세기 신문명의 시대를 살아가는 사람으로써 지혜로운 일이라 생각한다.

뚱딴지 요리에 대하여 

돼지감자의 이눌린은 수용성이므로 조리는 재빠르게 할 필요가 있습니다.

아침과 주무시기 전에 돼지감자 1인분(50~100g)을 껍질채 우유1컵과 시원하게 갈아드세요.
껍질을 벗기지 마시고 깨끗이 세척한 후 하루  100∼150g 정도 섭취하는 것이 좋습니다.

생으로 씻어서 후식으로 드시거나, 생고구마 같이 껍질채 씹어서 드셔도 됩니다.

일반 감자와는 전혀 틀리기 때문에 생으로 드셔도 아린 맛은 없습니다.

일본에서는 2001년 7월 16일의 텔레비젼 방송서 돼지감자 요리가 소개되었습니다.
프랑스 요리의 메뉴에도 돼지감자를 이용한 요리가 있습니다.
김치냉장고에 보관하시면 신선도를 유지하실 수 있습니다.

보관방법은 한박스를 2~3 덩어리로 나누어 신문지에 싸서 냉장고 야채실이나 김치냉장고에 보관하시면 됩니다 

돼지감자는  술이나 효소도 가능합니다
     1.돼지감자를 30도 넘는 소주에 담궈 3개월 뒤에 먹거나

     2.꿀이나 설탕을 넣고 발효시켜  먹거나

     3.분말로 또는 환을 짓거나

     4.과립형태, 엑기스, 정제로 만들어 먹을 수도 있습니다. 

<뚱딴지 요리방법>

 1. 김치
재료 : 돼지감자, 부추, 열무, 갖은 양념
- 일반 열무김치를 만드는 방법에 돼지감자를 납작하게 썰어 넣으면 색다른 맛에 김치를 드실 수 있습니다.

2 .튀김
재료 : 돼지감자, 녹말가루, 튀김가루
- 돼지감자를 썰어 녹말가루 반죽에 뭍혀 튀겨 내시면 어린 아이들도 좋아하는 돼지감자 튀김이 됩니다. 

3. 다식
재료 : 돼지감자, 칡가루
- 돼지감자를 즙을 내어 칡가루에 섞어 다식판에 찍어 내시면 됩니다.

4. 즙

재료 : 돼지감자, 당근, 고추, 솔잎 등 각종 야채 - 돼지감자와 몸에 좋은 당근, 고추, 솔잎 등 손쉽게 구할 수 있는 야채를 섞어 돼지감자즙으로 드셔도 좋습니다. 아무것도 첨가하지 않고 순수 돼지감자만 즙을 내서 드셔도 좋습니다.

5. 셀러드
양상추 ·오이 당근 · 토마토등 으로 장식한 접시에 , 돼지감자를 슬라이스 해 드레싱을 친다음 먹습니다.

6. 스프
잘 씻은 돼지감자를 랩을 씌워 전자 렌지에 2~3분 익힙니다. 믹서에 조금 물을 넣고 갈아서 남비에 콩가루 · 토마토케첩 · 크림.우유등 섞어 입맛에 맞게 조리하세요

7. 볶음
돼지감자를 약간의 샐러드유로 볶아 소량의 다진 고기를 함께 익힙니다.
돼지감자가 부드러워지면 간장 · 올리고당 외에 양념으로 맛내기를 합니다.

8. 졸임
돼지감자를 야채등을 썰어 우엉 · 당근과 함께 볶습니다.
부드러워지면 간장 · 약간의 설탕으로 맛내기를 해, 마지막에 참깨를 뿌려 완성입니다.

9. 튀김
돼지감자에 포함되는 이눌린은 수용성 식물 섬유이기 때문에, 영양소의 허실이 많습니다만, 튀김옷으로 영양소의 허실을 막고 이눌린은 지방의 분해를 촉진하므로 튀김에 사용하는 기름을 신속하게 분해하느로 상호작용에 의해 궁합에 좋은 음식으로 바뀝니다.

이외에도 찜,무침, 절임등 응용할 수 있더군요.^^.

[가을산책]

당뇨환자가 계셔서 꼭 가고싶은데 서울이라서 차편이어려워 아쉽네요.^^;대전에서 계속살았다면 좀더 가까웠을텐데 많이아쉬워요.같이가실분들 모여서가면 좋겠네요

[반월성]

친절도하셔라. 요리방법까지.....

[티우]

고마운일 하시네요 공부도 많이했고요 진안인데 가볼생각입니다 봄에 캐는게 더크지않나요

[김나연]

좋은일 하시네요. ~~ 당뇨 환자가 있어 돼지 감자 가 적실히 필요한데 거리가 멀어서 엄두도 내지 못하네요. 남에게 배푸는 것이 쉽지가 않은데 ~~ 훈훈한 마음이 느껴집니다.

[오리와무중]

좋은 나눔에 박수를 드립니다

[피안]

고마운일 하십니다. 감사하네요.

[콩새사랑]

훌륭한나눔에 응원합니다 ^^*

[이 지연]

아쉽네요
남편이 당뇨라서 욕심나는데 넘 멀어요

[초록보라]

귀한 나눔에 감사드립니다.
매제가 당뇨가있어 필요한데 넘~~고마워요.
마침 채취한 곰보배추씨앗이있어 수원에서 가지고 내려갑니다.

[생명의 숲]

마침, 잘되었네요.
서로 도움이 될수 있어 감사드립니다.
월욜날 뵙겠습니다.

[경민승이 모친]

참으로 귀한 나눔이군요.
시간이 된다면 조금 멀어도 가고 싶네요.
혹 가게 되면 연락 드리겠습니다. ^^*

[엄승민]

좋은 일 하시내요.. 박수를보냅니다..시간나면 꼭가겟습니다

[프레이소라]

필요한 분들에게 정말 좋은 일이네요.^^
나누고 배푸시는 마음위에 늘 평강과 행복이 가득 하시기를요

[남천]

좋은나눔 ~ 가슴이 따뜻해지네요 ... ^&^ .....

[세이블]

좋은 나눔 하시네요