올만에 올립니다ㅎㅎ어제까지 대목이라 정신없이 신나게 장사하고 오늘은 가게에서 놉니다 하학불경기 치고 굉장히 선방해서 기분이 나쁘지않네요기다린분들은 없겠지만 시작합니다
먼저 가브리살은 돼지고기 목심과 등심 사이에 아주 조금 나오는 특수부위입니다등심덧살이라고 부르기도 하지요실제로 전체통계를 보진못했지만제 경험상 항정살 갈매기살에 비해 인기가 좀 떨어지는 부위입니다.
먼저 기름손질을 해줍시다저 한덩어리가 돼지반마리분입니다 조심히 손질해주세요 귀한몸이니까요정육점은 항상 지방과의 전쟁입니다ㅎ너무 많이 제거하면 제가 손해가 막심하고너무 제거하지않으면 마진율은 높지만 손님들이 싫어하겠죠??고걸 잘 해야하지만 손님들마다 취향이 모두 달라 힘이듭니다
가브리살을보면 한쪽은 빵이 얇고 한쪽은 두텁습니다그래서 요걸 구이용으로 쓰려면 너무 얇아서 썰면 너무 조각이나버립니다
두덩어리(돼지 한마리분)을 얇은쪽과 두터운쪽을 교차로 합쳐주세용
고기가 찰기가 있어서 몇번 도마에 들머치면 둘이 붙어요 스트레스를 도마에 풀어줍시당
그다음은 그냥 가지런히 붙인고기가 떨어지지않게 썰어서 진열하면 됩니당
참 쉽죠???가격은 살인적입니다특별할거없는 고기지만 이쁘게 진열하는건 칼잡이의 몫참고로 저는 이쁘게진열하는걸 매우 귀찮아해서 대충하는편입니다ㅎㅎ고기로 예술을 하는분들이 참 많습니다저는 고기꾼이라기보단 그냥 장사꾼입니다ㅎㅎ자체제작 컨텐츠에 댓글은 큰 힘이됩니다제가 쓴 다른글도 한번씩 봐주세염ㅎㅎ끝!!!!!!!!!!https://m.cafe.daum.net/rocksoccer/ADvD/3056?svc=cafeapp
정육아재와 칼집삼겹살을 만들어보자
삼겹살 한판 입니다돼지 지육을 보면 2분도체(반 갈라옵니다)해서 한마리당 요런거 두판 나옵니다무게는 작업자 마다 다르지만 제가 선호하는무게기준으로 저 한판이 6kg 나옵니다칼은 여러가
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정육아재와 칼집삼겹https://m.cafe.daum.net/rocksoccer/ADvD/3057?svc=cafeapp
정육아재의 항정살
칼집삼겹살 반응이좋아 항정살 간단하게 만들어봤어요ㅎㅎ항정살 입니다. 작아보여도 저게 어마무시하게 비쌉니다돼지고기인데 소고기값이에요ㄷㄷ두덩이만 꺼내서 해볼게요항정살이 왜이
정육아재의 항정살https://m.cafe.daum.net/rocksoccer/ADvD/3058?svc=cafeapp
정육아재의 한우사태와 아롱사태
한우 1+등급 사태입니다ㅎㅎ요게 어디쓰이냐면국거리, 장조림에 대표적으로 쓰입니당 일반적으로 잘잘하게 썰어서 끓이는 국거리가 아니고 삶아서 찢어서쓰는 육개장이나 곰탕등에 넣어 푹끓
정육아재의 아롱사태https://m.cafe.daum.net/rocksoccer/ADvD/3059?svc=cafeapp
정육아재와 목살 썰어보아요
락싸 정육아재 심심해서 또갑니다 이번엔 돼지돼지목살대충 뭐 요렇게 생겼습니다요 한덩이가 돼지반마리분 (2kg 내외)한마리잡으면 요런거 두덩이 나옵니다ㅎㅎ왼쪽으로갈수록 목살에가깝고
정육아재와 목살https://m.cafe.daum.net/rocksoccer/ADvD/3060?svc=cafeapp
(데이터주의) 정육아재와 돼지 앞다리살을 알아보자
정육아재입니당오늘은 정육점하면 가장 많이 나가는부위 앞다리살(전지)편입니다개복잡하게 생겼습니다....복잡한만큼 발골배울때 요기가 재밌습니다요 전지를 딱 뜯었다!가장 먼저해야할일
정육아재와 돼지 앞다리살https://m.cafe.daum.net/rocksoccer/ADvD/3068?svc=cafeapp
(정보)정육아재와 LA갈비먹자
정육아재입니다LA갈비에대해 요청이 많았는데당분간 바쁠것같아서 쓰지못할것같아 맛보기로 간단하게 만들고 가겠습당우선 LA갈비는 요렇게 생겼습니다.요걸 한번에 다쓰냐? 아닙니당 두개를
정육아재와 LA갈비https://m.cafe.daum.net/rocksoccer/ADvD/3067?svc=cafeapp
정육아재와 오리를 해체해보자
오늘 LA갈비에 이어오리도 갑니다ㅎㅎㅎ오리 유통기한이 내일까지라 제가 먹어야해요ㅠㅠㅠㅠ숏다리 오리입니다 포를 떠볼거에요일단 꼬리부분을 제거 합시다꼬리에는 이자와 지방이 많아 제
정육아재와 오리로스
예전에 생각해봤는데 업계에서 실력있는 선배님들이 많이하고있더라구요ㅎㅎ 전 그분들에비해 실력이 형편없어서 부끄러워융ㅎㅎ
꼬기 하악 하악...
하악ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
덧살은 저 진열이 무난한거 같아요ㅋㅋ동그랗게 말려면 너무 귀찮고
저도 저게 젤 나은것같아요ㅎㅎ 진열도 취향이죠ㅎㅎ
내놔여
주.....줄게여
락싸 최애 시리즈
올만에 올렸는데 기억해주셔서 감사합니다
어제 먹고 오늘도 먹을건데 계속 먹고싶다
맨날고기!!!!!!!!
캬
캬캬!!!
고기손질 보고있으면 묘하게 힐링됨 ㅋㅋ
누가 찍어주면 잘보일텐데 아쉬워요ㅠㅠ
삭제된 댓글 입니다.
요리는 항상 백주부유튜브보고 컨닝합니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우아 동네보다 지방제거 훨씬 마니해주시네요 재미있어요^^
재밌게 봐주셔서 감사합니다ㅎㅎ
헐 맛있겠다
Jmt입니다 히히
예전에 생각해봤는데 업계에서 실력있는 선배님들이 많이하고있더라구요ㅎㅎ 전 그분들에비해 실력이 형편없어서 부끄러워융ㅎㅎ
꼬기 하악 하악...
하악ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
덧살은 저 진열이 무난한거 같아요ㅋㅋ
동그랗게 말려면 너무 귀찮고
저도 저게 젤 나은것같아요ㅎㅎ 진열도 취향이죠ㅎㅎ
내놔여
주.....줄게여
락싸 최애 시리즈
올만에 올렸는데 기억해주셔서 감사합니다
어제 먹고 오늘도 먹을건데 계속 먹고싶다
맨날고기!!!!!!!!
캬
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고기손질 보고있으면 묘하게 힐링됨 ㅋㅋ
누가 찍어주면 잘보일텐데 아쉬워요ㅠㅠ
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요리는 항상 백주부유튜브보고 컨닝합니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우아 동네보다 지방제거 훨씬 마니해주시네요 재미있어요^^
재밌게 봐주셔서 감사합니다ㅎㅎ
헐 맛있겠다
Jmt입니다 히히