순무(무청)

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순무(무청)

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<알아보기>

 십자화과(十字花科 Brassicaceae)에 속하는 순무(Brassica rapa L.)와 호무(B. napobrassica) 2종(種)이 있다. 진짜 순무는 아시아 동부와 중부가 원산지로 이곳에서 기르기 시작해 온대지방으로 재배되어 나갔다. 순무 뿌리는 어린식물의 1차뿌리와 바로 위의 어린줄기가 같이 굵어진 것이다. 줄기는 첫해에는 짧게 자라며, 잎은 뿌리 끝에 로제트 같은 다발을 이루는데 연두색이고 거친 털이 달린다. 다음해에 로제트 가운데에서 싹이 나와 튼튼하고 가지를 치는 곧은 줄기로 자라는데, 이 줄기에 엷은 청록색의 부드러운 잎이 난다. 줄기와 가지 끝에 밝은 노란색의 작은 꽃이 무리지어 핀 후 짧은 부리를 가진 부드럽고 길쭉한 씨 꼬투리가 생긴다.

 호무는 첫해 나온 잎이 엷은 연두색이 아닌 청록색이고 다음해 잎이 부드럽고 연한 청록색이며, 뿌리에 두드러진 잎자국이 있는 뚜렷한 목이 있고 육질이 더 단단하고 영양분도 많으며, 겨울 동안 뿌리가 더 잘 유지되는 점에서 순무와 다르다. 흰 육질을 가진 변종(變種)은 껍질이 거칠고 녹색이며 모양이 일정하지 않고 꽃은 밝은 황색이다. 육질 부위가 노란 호무는 녹색·자주색·청동색의 부드러운 껍질이 있으며 꽃은 연한 노란색이거나 흐린 오렌지색이다.

 순무와 호무는 모두 서늘한 계절에 자라는 작물이다. 호무는 좀 천천히 자라기 때문에 보다 긴 생육기간이 필요하다. 저위도지방에서는 초봄 또는 늦여름에 순무 씨를 뿌리면 빠르게 자라 한여름이나 늦가을이 되기 전에 수확할 수 있다. 하지만 호무는 주 작물이나 철 늦은 작물로 기를 때만 씨를 뿌리는데 추위에 더 강하다. 호무는 캐나다, 영국, 유럽 북부에서 널리 기르며 미국에도 적은 양이 재배되고 있다. 어린 순무 뿌리를 날것으로 샐러드나 식욕을 돋우는 음식으로 먹으며 어린잎은 요리하여 먹는다. 뿌리는 통째로 또는 걸쭉하게 요리해 먹고, 스튜도 만든다.

 우리나라에는 언제 들어왔는지 확실하지 않으나, 고려시대에 씌어진 〈향약구급방〉에 순무로 보이는 만청(蔓菁) 또는 무청(蕪菁)에 대한 기록이 있는 것으로 보아 오래 전부터 순무를 재배해온 것으로 추정된다. 호무는 루터베이거 또는 스웨덴순무로도 부르고 있는데, 언제부터 재배해왔는지 확실하지 않다. 순무와 호무는 주로 젖소를 비롯한 가축의 먹이로 쓰기 위해 심고 있다.

<효능>

 뼈, 이 강화, 위산과다증, 동상, 주근깨

 순무(무청)은 무보다도 오랜 역사를 지닌 야채로 전국적으로 재배되고 있다. 순무의 잎은 모든 야채 중에서 칼슘의 함유율이 가장 놓고 비타민C는 오렌지와 토마토의 3배나 함유되어 있다.

 따라서 순무 잎 주스는 뼈, 이를 튼튼하게 하는 데 매우 효과적이며 그 효과를 한층 높이기 위해 당근, 민들레 주스와 섞어 마시면 더욱 좋다. 왜냐하면 민들레에 들어 있는 다량의 마그네슘과 당근, 민들레의 칼슘이 상승작용을 일으키기 때문이다. 또 순무 잎은 다량의 칼륨도 함유하고 있으므로 셀러리와 당근을 넣은 주스를 만들어 마시면 강력한 알칼리성 식품이 되어 위산과다증을 고치는 데 매우 효과적이다.

 또 뿌리도 이용이 가능한데 뿌리는 갈아 가제에 싸서 환부에 붙이면 손발 튼데, 동상 등에 효과가 있다.

 씨도 여러 이용법이 있다. 갈아서 으깨서 아침, 저녁 얼굴에 바르면 주근깨가 없어지며 고운 피부가 된다. 원형탈모증에는 씨를 갈아 으깨 소량의 술을 섞어 환부에 문질러 맛사지하면 좋다. 종자유를 조금씩 복용하면 노인성 백내장, 눈의 피로를 예방하기도 한다. 종기에도 무청의 씨를 찧어 환부에 바르면 효과가 있으므로 치료가 빨리 된다.

♣뼈를 강하게 하는 순무스프 만들기

 <재료>

 순무 큰 것 4개, 닭 대퇴살 작은 것 1개, 당근 1/2개, 전분 조금, 물 2컵

 양념장(고형 콘소메 2개, 간장 큰 숟가락 1, 술 작은 숟가락 1)

 <만들기>

 ① 순무 줄기를 2㎝ 정도 세로로 4등분한다. 잎은 살짝 데쳐 썰어놓는다.

 ② 냄비에 물을 펄펄 끓여 닭고기와 순무를 넣어 떫은맛이 없어지도록 1~2분간 끓이고, 당근을 넣고 양념장을 넣어 맛을 낸 다음, 순무가 부드럽게 되면 전분을 물에 풀어 순무 잎과 함께 끓인다.