저렴한 가격에 한우급 육질 '착한 고기'

[이사벨]

국내산 육우

가격 대비 맛과 품질이 뛰어난 국내산 육우를 찾는 알뜰 주부가 늘고 있다. 믿고 먹을 수 있는 국내산 쇠고기 '육우'를 제대로 알고 맛있게 즐기는 법을 알아봤다.

▲ 새콤달콤한 쇠고기구이 샐러드.

◆'육우(肉牛)'란?

육우는 고기 생산을 목적으로 국내에서 사육한 고기소다. 농림수산식품부가 고시한 축산물가공처리법에 따르면 육우란 '한우고기와 젖소고기를 제외한 모든 쇠고기'를 의미하지만 고기 생산을 위해 사육된 홀스타인종 소 중에서 수소를 도축해 생산한 쇠고기가 주를 이룬다. 육우는 친환경적인 시설을 갖춘 목장에서 한우 사육과 같은 환경과 방식으로 기른다. 생산, 도축, 가공, 유통에 이르는 전 과정도 까다롭게 관리된다. HACCP(식품위해요소중점관리기준) 인증 작업장에서 생산되고 쇠고기이력추적시스템과 음식점원산지표시제를 통해 엄격하게 관리된다. 도축 즉시 냉장 유통되기 때문에 신선하다. 국내 쇠고기 육질 등급은 근내지방도, 육색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3, D(등외)로 구분되는데 한우, 육우 등에 모두 동일하게 적용된다. 따라서 한우 1등급과 육우 1등급은 그 품질이 동일하다고 볼 수 있다. 품질은 동일하지만 육우는 일반 소보다 성장기간이 짧아 가격이 저렴하다. 박종수 충남대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부 교수는 "육우는 사육단계에서 거세하고 전문 비육 프로그램을 통해 좋은 사료를 먹여 출하하는 고기소로 육질이 뛰어나다"면서 "특히 쇠고기이력추적시스템으로 육우의 안전성과 신선도가 입증되었고 가격이 저렴해 육우에 대한 인식이 달라지고 있다"고 말한다.

▲ 한국낙농육우협회의 ‘육우사랑캠페인’.

◆한국낙농육우협회, 육우사랑캠페인 열어

지난 2월 3~12일 한국낙농육우협회와 홈플러스 익스프레스에서는 '우리육우사랑캠페인'을 열고 국내산 육우의 품질을 알렸다. 육우는 롯데마트(서울역점·강변역점·의왕점), 전국 홈플러스 익스프레스 매장, 농협 하나로클럽 식자재코너(양재점·창동점·고양점·수원점·전주점) 등의 대형마트와 보리네생고깃간 등 육우 전문점 등에서 구입할 수 있다. 육우를 고를 때는 판매대의 원산지 표기란에 '국내산(육우)'이라고 적혀 있는지 확인하는 것이 좋다. 육우에 대한 다양한 정보를 얻고 싶다면 네이버 육우사랑 카페를 방문하는 것도 방법이다.

◆육우를 맛있게 즐기는 손쉬운 웰빙 요리법

쇠고기에는 우리 신체의 근육과 피부, 각종 장기, 뼈, 혈관, 모발, 손톱 등의 구성 성분이자 혈액, 호르몬, 효소, 신경전달물질, 면역물질 등의 원료가 되는 양질의 단백질이 함유되어 있다. 노화방지와 깨끗하고 탄력 있는 피부 유지, 불필요한 지방의 연소에 필요한 비타민 B군은 물론 철분, 필수 아미노산도 풍부하다.

쇠고기의 마블링 속 지방과 칼로리가 걱정된다면 육우를 적당히 활용하는 것도 방법이다. 20개월 정도 사육해 도축한 육우는 사육기간이 짧아 육질이 연하고 지방이 적어 담백한 다이어트식이나 건강식을 선호하는 이들에게 알맞다. 요리연구가 우문순씨는 "육우를 구워 설 요리 후 남은 채소와 새콤달콤한 소스를 곁들이면 이색 메뉴로 변신이 가능하다"면서 "특히 조림요리로 즐기면 느끼하지 않고 쫄깃한 맛이 일품"이라고 귀띔한다.

행복 레시피

쫄깃 담백한 사태 조림

▶재료: 육우 사태 2근, 육수 (양파 ½개, 대파 1대, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 고추 2개, 통후추 ½큰술, 물 2L), 무 300g, 표고버섯 10개, 당근 100g, 청·홍피망 약간씩, 고기 양념(간장 8큰술, 설탕·다진 파 4큰술씩, 배즙 ½컵, 맛술·다진 마늘·깨 2큰술씩, 참기름 3큰술, 육수 5컵, 후춧가루 약간)

▶만드는 법

1. 사태를 찬물에 한 시간 담가 핏물을 제거한다.

2. 준비한 육수 재료를 냄비에 넣어 끓으면 1의 사태를 넣고 한 시간 정도 중불에서 삶는다.

3. 2의 사태와 육수를 분리해 사태는 준비한 고기 양념 절반에 30분 정도 잰다.

4. 냄비를 불에 올리고 3의 재운 사태를 10분간 조린다.

5. 4의 사태에 간이 배면 나머지 채소와 남은 고기 양념, 3의 육수를 넣고 윤기나게 조린다.

새콤달콤한 쇠고기구이 샐러드

▶재료: 구이용 육우(먹을 만큼의 분량), 양파·대파·쑥갓·샐러드용 채소 약간씩, 소스(간장·식초·다진 양파 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 연겨자 2작은술, 참기름 1큰술, 다진 청·홍고추·깨 약간씩)

▶만드는 법

1. 구이용 육우로 살코기 부분을 골라 불고깃감보다 약간 두껍게 썰어 준비한다. 팬을 뜨겁게 달궈 쇠고기를 앞뒤로 한 번씩만 뒤집어 구워준다.

2. 양파와 대파는 소금을 살짝 뿌려 팬에 볶아 준비한다. 쑥갓과 샐러드용 채소를 한입 크기로 손질한다.

3. 구운 쇠고기, 볶은 양파와 대파, 손질한 채소를 담고 그 위에 준비한 소스 재료를 섞어 끼얹으면 완성.

글 이현진 기자 | 사진·자료 (사)한국낙농육우협회 제공
요리 요리연구가 우문순

[인철]

맛있어요 ~~~~~