스크랩 3가지 고추장 담그는법(매운찹쌀고추장,구수한보리고추장,달콤한과일고추장)

[청운/신공주]

만들기- 첫번째, 칼칼한 맛~ 찹쌀고추장

재료/  고추장용 고추가루 500g(붉은 파프리카가루 100g 포함), 엿기름 120g, 메주가루 120g, 찹쌀 120g, 

생수 2.4L, 굵은 소금 300g, 물엿300ml, 소주 500~600ml

**모든 재료의 양은 다른사람들이 해왔던 4인가족 2년치 담그는 방식에서 양을 팍~ 줄여...

가벼운 마음으로 담그기로 했다. 3가지 각각의 맛을 약 4~6개월 먹을 양을 기준으로 했더니, 결국 1년치 이상은

나온거 같다. 또 한종류의 엄청난 양의 고추장을 뒤섞느라 팔이 떨어져 나가게 아플일도 없다.

1단계/ 엿기름물 만들기와 찹쌀풀 만들기

 

엿기름물 만들기(모든 고추장의 공통과정이다)

1-엿기름은 하루전날 밤에 생수(엿기름1: 물 10)부어, 손으로 문질러 담구어둔다.

2-다음날, 건더기를 체에 걸러내 국물을 끓인다.

3- 나무 국자로 저어가며 국물이 70%로 졸아지도록 졸여 약간 식힌다.

찹쌀풀만들기

찹쌀을 전날 밤에 담갔다가, 다음날  생수(1.2 리터)를 부어 묽게 찹쌀풀을 끓인다.

완성된 찹쌀풀을 식혀 브랜더로 살짝 갈아준다(약 800ml 나오게 한다) 

**엿기름과 찹쌀풀에 들어가는 물의 비율은 약 1: 10(물)로 기억하면 좋다.

2단계/ 고추장 블랜딩과 담기

 

1-먼저 찹쌀풀에 메주가루를 넣고 섞어준 다음, 거기에 엿기름물을 붓고 나무주걱으로 저으면서, 준비된

고추가루와 굵은 바다소금을 몇차례 나눠 섞어준다.

2- 물엿과 소주로 고추장 농도를 조절한다.(고추장을 떨어뜨렸을 때 한 덩이씩 뚝뚝 떨어지면 농도가 알맞은 것)

3- 햇볕에 잘 마른 항아리에 담는다(나는 소주를 항아리에 조금부어 한번 헹구어 주었다)

 

벌레침투를 막도록 항아리 입구를 헝겊으로 두겹으로 막아, 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 두었다가,

먹을때는 조금씩 덜어서 냉장고에 보관하고 먹는다. 가끔씩 햇볕좋은날  항아리뚜껑을 열어 통풍시킨다.

 

이것이 블랜딩이 끝나항아리에 담을 준비가된 지금막 만든 칼칼한 맛- 찹쌀고추장이다.  

만들기- 두번째, 구수한 맛~ 보리쌀 마늘고추장

재료/ 고추장용 고추가루 700g(파프리카가루 200g 포함),

엿기름 250g, 메주가루 300g, 찐 보리밥(보리쌀 500g), 마늘깐것 250g,  

생수 250ml, 굵은 바다소금 150g, 물엿300ml, 소주 500ml(한병반 정도, 농도 조절용)

1단계/ 엿기름물 만들기와 찐 보리밥 만들기  

엿기물 끓이기 

1-엿기름물 만들기는 찹쌀고추장 만들때와 같다.

2-완성된 엿기름물에 믹서에 간 통마늘을 넣고 나무주걱으로 저어주며, 처음양의 70%정도가 될때까지 푹 끓인다.

찐보리밥 만들기

보통은 보리를 쪄서 사용한다고 하나, 나는 보리쌀을 씻어 잘게 갈아서 전기밥솥에 고드밥하듯이 밥을 했다.

 

2단계/ 고추장 블랜딩과 담기

1-끓인 마늘 녹인 엿기름이 미지근하게 식으면 메주가루를 넣고 섞어 주고 약간 식은후, 찐 보리밥+ 고춧가루+소금을

몇번에 나누어 섞어 골고루 잘 저어주며, 물엿과 소주로 농도를 조절해 준다.

2- 햇볕에 잘 마른 항아리에 담아, 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 보관한다.

**나는 보리쌀 마늘 고추장은 보리밥이 삭을때까지 오랫동안 저장하려고, 다른 고추장보다 좀더 많이 만들었다.

이것이 방금만든 보리쌀 마늘고추장, 6개월이상 장기보관후 먹게 될것이다.

만들기- 세번째, 달콤한맛~ 과일효소고추장

재료/  고추장용 고추가루 400g(10%정도는 붉은 파프리카가루), 엿기름 120g, 메주가루 400g,  

과일효소500g(또는 과일효소 거른 과일찌꺼기1kg), 굵은 소금 120g, 물엿 300ml(농도조절 옵션), 소주 500~600ml.

**과일효소 만든것이 없으면 매실효소나 단감을 응용해도 된다.

1단계/ 엿기름물 만들기와 과일효소 준비하기

엿기름물 만들기

찹쌀고추장 만들때와 같다.

과일효소 만들기 

 

나는 아보카도 과일효소 만들때 생긴 과일 지꺼기를 사용하였다.

이것은 평소에 만들어 두어야 하는것이고, 없으면 매실효소나 단감을사용한다.

과일효소만들기/ http://blog.daum.net/design11111/15357882 

2단계/ 고추장 블랜딩(치대고 뒤섞기)과 담기

 

1- 준비한 엿기름 끓인물에 메주가루를 섞고, 식으면 과일효소(또는 과일효소 부산물 믹서에 간것)를 섞는다.

(만약 단감을 사용한다면 엿기름물과 함께 끓인다음, 뜨거운 상태에서 메줏가루를 넣고 섞는다)

2- 재료가 식으면 고춧가루와 소금을 넣어서 섞고 농도는 소주로 조절한다.

3- 항아리에 담아서 뚜껑을 덮고 20일 동안 햇볕에 두어 발효시켰다가 먹을때는 덜어서 냉장고에 저장한다.

약 20일 익힌후 냉장고에 넣어 먹으려고 유리병에 담은 과일효소 고추장.

Tips. 위의 모든 재료들의 양을 섞어 최종 브랜딩할땐 정확한 그램 수를 맞추지 않아도 + - 조금씩 가감이 가능하다.

파프리카가루는 어디까지나 본인취향이나 옵션으로 택하여 매운맛, 덜 매운맛으로  조절한다. 

방금만든 세가지 맛~ 고추장 사진들

방금 만들어 바로먹어도 되는 칼칼한맛 찹쌀고추장

장기보관용으로 만든 보리쌀 마늘 고추장

몸에 좋은 효소가 쏙~ 베인 과일효소 고추장 

고추장을 만들어 놓고보니, 이것들을 바라 보는 기쁨도 있고 세상을 얻은듯 즐겁다^^

 

만든지 며칠지나 항아리를 열어보니...아주 맛있게 익어가고 있었다.

햇볕 쨍쨍한날엔 뚜껑을 열어 헝겊마개안으로 바람을 통하게 해준다. 단, 그럴땐 일기예보를 주시해야...

빗물이 들어가면 완전 망하는거 아닌가?? ㅠㅠ... 아파트라면 베란다가 고추장이 익는 곳으로 최적의 장소일거 같다.