경기도 일산 카페의 텁텁한 커피 맛 고민 해결, 미네랄메이커 필터 | 카페정수필터 탄산경도 알칼리니티 리미네랄

[김진호작가]

어느 날 경기도 일산 카페에서 연락이 왔습니다.

“커피 맛이 밍밍하고 텁텁해요!”

일산 카페에 방문하여 물 품질을 분석했습니다.

현재 카페의 물은 중성, 탄산경도(알칼리니티) 44mg/L, 물경도는 106ppm으로 확인되었습니다.

이 물로 추출한 에스프레소의 TDS(농도)는 11.2%, EXT(수율) 15.7%였습니다.

에스프레소 농도는 강하고 과소 추출 상태였습니다.

커피 맛을 시음해 보니 텁텁한 맛이 났습니다.

카페 사장님에게 추출 조건을 문의하니 원두 도징양 20g, 추출양 28g으로 에스프레소를 내리고 있었습니다. 

카페 사장님에게 왜 이렇게 세팅하고 추출하는지 물어보았습니다.

“커피 맛이 밍밍하여 원두 도징양을 늘리니 텁텁한 맛으로 바뀌었습니다.” 

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미네랄메이커 필터 연결한 후 물은 알칼리성, 탄산경도(알칼리니티) 71mg/L, 물경도는 138ppm이었습니다.

원두 도징양을 2g 줄인 18g, 추출양은 10g 늘린 38g으로 세팅한 후 에스프레소를 추출했습니다.

에스프레소의 TDS(농도)는 8.6%, EXT(수율)은 18.1%, 이상적인 추출 상태였습니다.

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관능 테스트 결과 텁텁한 커피 맛은 사라지고 산미와 고소한 맛이 살아났습니다.

일산 카페 사장님은 관능 테스트 후 소감을 전해주셨습니다.

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“와우~ 제가 찾던 커피 맛이 올라왔어요!”

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미네랄메이커 필터 물로 바꾼 후 업도징한 원두양을 줄였음에도 불구하고 카페 사장님이 원하던 최상의 커피 맛을 구현해 낸 것입니다.

이번에도 일산 카페의 밍밍하고 텁텁한 커피 맛 고민을 해결했습니다.

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