<<💠고추 이야기💠>>
《苦椒》
한국인의 <고추> 사랑은 유별나다.
세상에서 한국 사람만큼 고추를 좋아하는
민족이 또 있을까?
고추를 고추장에 찍어 먹고, 고추 잎은 물론
씨앗까지 기름 짜서 먹는다.
고추는 한자어 고초(苦椒)에서 나온 이름으로
초(椒)는 산초나무 또는 후추나무를 가리킨다.
세계 고추 생산량은 약 3천 2백만 톤으로
풋고추 생산량은 중국·멕시코·터키,
건고추 생산량은 인도·중국·파키스탄, 순서다.
우리나라 생산량은 한 해 약 10만 톤 전후로
이들 나라에는 미치지 못하지만, 1인당 고추
소비량은 우리가 단연 세계 최고 수준이다.
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고추는 남미 볼리비아 안데스가 원산지로
그곳 원주민들이 약 7,000년 전부터 재배한
것으로 전해진다.
처음엔 식용보다 제례나 고문용으로 사용된 것으로 보이며, 근래까지 물에 타서 코나 눈에 부어 고통을 주는 고문에 사용되었다.
컬럼버스에 의해 신대륙 발견 다음 해인 1493년 스페인으로 전해졌으나, 포르투갈 항해사들이 가져와 재배한 것이 오늘날까지 이어진 것으로 알려졌다.
컬럼버스의 아메리카 발견은 우연이었다.
이슬람에 의해 동방 무역로가 막히자 바다를
통한 인도 항로를 찾아가다가 발견한 것이다.
당시 유럽에서 선풍적인 인기를 끈 후추를
구하기 위함이기도 했는데, 후추를 구하지
못하고 돌아온 컬럼버스는 고추를 후추보다
더 귀한 붉은 후추(Red pepper)로 불렀다.
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가지과에 속하는 고추는 전 세계에 90속(屬)
2,800여 종(種), 우리나라에는 14속 30여
종이 분포하고 있다.
우리나라 가지과 식물은 구기자·꽈리·배풍등·
까마중·미치광이풀 등이 있고, 가지·고추·피망·
파프리카·감자·토마토·후추와 페튜니아·야래향·
독말풀·천사의나팔꽃 등은 귀화식물이다.
가지과 식물들은 꽃 모양이 서로 비슷하다.
고추는 고온성 열대식물이므로 서리가 내리면
고구마와 함께 맨 먼저 시든다.
가지, 고추가 온대지방에서는 일년초이지만 열대지방에서는 다년초로, 아프리카 여행에서
나무처럼 여러 해 자란 고추를 본 적이 있다.
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고추의 매운맛을 나타내는 캡사이신의 어원은 라틴어 '씹는다'는 뜻의 캡테인(Kaptein)이다.
고추의 매운 정도는 스코빌 단위
(Scoville Heat Unit, SHU)로 나타낸다.
미국의 화학자 윌버 스코빌이 개발했다.
현재 세계에서 가장 매운 고추는 미국에서
개량한 페퍼X 고추이다.
한국에서 가장 매운 청양고추가 약 1만 SHU,
페퍼X는 318만 SHU 정도로 청양고추의
318배나 매운 살인적인 고추다.
고추는 천적인 초식동물이나 벌레들로부터
자신을 지키기 위해 기피 물질인 캡사이신
(매운 물질)을 만들었다.
그래서 야생에선 벌레들이 많은 열대지방으로
갈수록 매운 농도가 더 높아진다.
유럽에서 개량한 매운맛은 줄이고 당도를
높인 피망이나 파프리카는 서로 같은 종류다.
피망을 더 개량한 것이 파프리카인데,
단지 프랑스에서는 피망이라 하고,
독일에서는 파블리카로 부르고 있을 뿐이다.
청양고추 이름의 유래는 이미 밝힌 바 있다.
1980년대 중앙종묘사에서 우리나라 땡초와 태국산 고추 사이의 교잡종으로 만들어서
경북 청송과 영양에서 시험재배를 했는데,
그곳 청송·영양의 지명을 따서 붙인 품종명이다.
우리가 좋아하는 오이맛 고추는 일반 고추와 피망을 교접해 만든 고추다.
이 고추를 아삭이 고추라고도 부르는데 진짜 아삭이 고추는 따로 있다.
생명체가 생명을 유지하기 위해서는 동물은
탄수화물·지방·담백질, 3대 영양소와 미네럴· 비타민을 포함한 5대 필수 영양소가 필요하다.
식물은 질소·인산·칼륨이 필수 영양소이다.
영장류는 다른 동물과는 달리 비타민을 만드는 효소가 없기 때문에 반드시 음식물을 통하여 섭취해야 한다.
비타민 C는 수용성으로 축적이 안 돼 수시로 섭취해야 하는데, 비타민 C라면 바로 사과를 떠올리지만, 고추는 사과보다 20배나 많은
비타민 C를 함유하고 있다.
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옛부터 맛을 오미(五味) 즉 다섯 가지로 분류했다.
단맛(甘)·쓴맛(苦)·짠맛(鹹)·신맛(酸)·
매운맛(辛)이 그것이다.
그런데 매운맛은 촉각으로 혀나 입술·피부에 닿을 때 자극에 의해 느끼는 통각(痛覺)이다.
매운맛이란 실제 존재하지 않는 맛으로 고추나 마늘에 의해 느끼는 통증(痛症: 아픔)을 맛인 것처럼 느낄 뿐이다.
캡사이신의 자극(통증)을 느낄 때 체온이 올라가는데, 그래서 서양에서는 '맵다'를 뜨겁다(hot)로 표현한다.
스프나 버섯·다시마 등에서 나는 구미를 당기는 그윽한 맛(감칠맛)인 글루탐산나트륨(MSG)이
1903년에 발견되어 '미원' 등의 인공 조미료가
만들어졌다.
지금은 매운맛을 빼고 감칠맛을 넣어서
감칠맛을 제5의 맛(五味)으로 부른다.
매운맛은 맛이 아니라 입에서 느끼는 통증이다.
오신채(五辛菜)
불교에서 금하는 다섯 가지 음식물이 있다.
마늘·파·부추·달래·흥거이다.
오신채를 금지하는 이유는 이들 식물의 성질이 맵고, 향이 강하기 때문에 마음을 흩뜨려 수행에 방해가 되기 때문이다.
'흥거'는 주로 중국 서부지역에서 나는 채소로
우리나라의 무릇과 비슷하다.
흥거 대신 양파를 오신채에 넣기도 한다.
고추가 오신채에서 빠진 이유는 고추가
전래되기 전에 이 규정이 정해졌기 때문이다.
사찰 음식에 고추가 들어가도 상관없다.
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<<🧿특이한 고추 종류🧿>>
《엄지고추》
할라피뇨(페펙트: 완벽한), 또는 '엄지고추'로
불리는 이 고추가 진짜 아삭이 고추다.
생식용으로는 최고이며, 피클, 장아찌용 고추로 이용한다.
작년에 파주시 적성장에서 이 고추를 사왔는데,
올해는 아직 보지 못했다.
🌶《가지고추》
가지색을 닮은 보라색 '가지고추'는 황산화작용과 노화방지 성분인 '안토시아닌'이 검은콩의 6배, 가지의 4배나 포함돼 있다.
🌶《화초고추》
매운맛을 내는 고추 종류인데 일반 고추와는
달리 열매가 하늘을 향해 달린다.
'하늘고추'라고도 하며 관상용으로 재배한다.
🌶《임꺽정 고추》
최근 개량된 '임꺽정고추'는 조생종으로 일반 고추보다 2~3배 큰 한국에서 가장 큰 고추다.
🌶《당조고추》
2008년 우리나라에서 개발한 고추로 식후
혈당을 조절하는 성분을 함유하고 있어서
당을 조절한다는 의미로 '糖調고추'로 부른다.
🌶《별고추》
끝이 별 모양을 하고 있는 화초용 고추로
튤립과 비슷해 '튤립고추'로도 부른다.
🌶《피터고추》
멕시코 원산으로 피터고추(Peter pepper)
또는 남근고추(Penis pepper)로 불린다.
모양이 특이해 근래 관상용으로 심고 있다.
🌶《체리 안토니고추》
이탈리아 고추로 열매는 하늘을 향해 열리며 모양이 감(반시)을 닮았다.
피망과는 달리 아주 매운 고추다.
🌶《오크라》
고추 종류는 아니지만 모양이 풋고추를 닮았다.
레이디 핑크로 불리는 아욱과 아열대 다년초다. 자르면 별 모양이 나오고 다이어트 식품으로 이용된다.
<<🧿가장 매운 고추 순위🧿>>
💥1위) 《페퍼X》 (318만 shu)
2017년 1위에 등극한 페퍼X는 캐롤라이나 리퍼를 연구하던 미국에서 10년 만에 개발한 품종으로, 청양고추의 318배 강도로 단독 섭취는 불가능한 위험 물질이다.
호신용 스프레이가 200 스코빌 정도이다.
💥2위) 《캐롤라이나 리퍼》 (220 shu)
2013년 1위에 올라 한때 죽음의 신으로 불렸지만 2위로 밀려났다.
이것 역시 그대로 식욕은 불가하다.
리퍼(Reaper)는 몸을 찢는 것을 말한다.
💥3위 《나가 바이퍼》 (135 shu)
뱀·독사라는 의미로 영국에서 개량한 고추다.
부트 졸로키아 등 세 종류의 매운 고추를
교접해 만들었다.
💥4위) 인피니티 (106 shu)
영국 링컨셔주 그랜섬에서 2010년에 개량한
인피니티(Infinity: 무한대)는 끝없이 맵다는
뜻을 갖고 있다.
💥5위) 부트 졸로키아 (100 shu)
먹으면 유령처럼 변한다는 유령고추로 인도 아삼지방이 원산지다.
2007년에 챔피언이 되면서 기네스북에도 등재됐으나 지금은 5위로 밀려 났다.
인도에서 이 고추를 활용해 수류탄을 만들어 화제가 되고 있다.
-펌글-
![](https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1Ws6r/c1f5f999f2efd8736600a9b169db0ab32eec21a5)
첫댓글 고추의 쓰임새가
이렇게 다양하다는걸
이제 알았어요
전 매운고추 먹으면
며칠 고생 한답니다
위벽이 얇다고 하네요
이미지 사진 폭포와 운무
멋집니다
고운밤 되소서 수직&수평님~
푸바님 주말 잘 보내고 계시죠
밖에는 엄청스런 소나기가 내리고 있습니다
올 한해는 유난히 비가 많은 한해가 아닌가 싶습니다
주말 잘 보내세요^^
종류가 많군요
몸에 좋다는건 증명이 되었지요
우린 풋고추 청양고추와 아삭이 고추를
선호하지요
비가 많이 쏟아지더니 곧 잠잠해지네요
주말 잘 보내세요
주말 잘 보내고 계시죠
잠시 소강상태이던 소나기가 30분째 앞을 분간하기 어렵습니다
고추는 종류도 많지만 갈수록 그 종류도 늘어 나겠지요
농장에 세가지 고추는 꼬~옥 심었겠죠
고르지 못한 날씨에 건강 잘 챙기세요