밑반찬 삼삼하게 만든 쫄깃한 전복 장조림

[하늘연가]

아라온한끼님께 구매한 전복으로 만든 쫄깃쫄깃한 식감과 감칠맛이 좋은

전복 장조림입니다.

전복 장조림




재료:전복 26미, 자색양파 1개, 대파 1대, 청양고추 4개

홍고추 1개, 레몬즙 1T, 소주 2T
육수재료:사과 1개, 건고추 2개, 다시마 12g, 건대추 10개, 표고버섯 2개

마늘 10톨, 생강 11g, 통후추 0.5t, 자투리 대파와 뿌리 120g
간장물:육수 800ml, 간장 100ml, 국간장 70ml, 맛술 100ml, 설탕 2T, 양파즙 200ml

큰 아이스팩을 담아 보내 주신~

아라온한끼님의 전복이~

싱싱하게 도착했어요.

2팩 32미~싱싱해서 서로 달라 붙어 있어요.

깨끗이 손질해 놓고~

육수 재료와~

마지막에 넣을 채소 양념도 준비~

전복 껍데기가 아래를 향하게 놓고 뜨거운 물을

살짝 껍데기 밑으로 넣으면~

껍데기와 전복살의 분리가 아주 쉽고 깨끗하게 잘 됩니다.
(편스토랑 류수영이 알려준 방법~)

내장과 이빨을 제거하여~

내장은 따로 담아서 냉동실로 슝~
(나중에 전복죽으로 끓여 먹을 예정입니다.)

6미는 따로 보관하고 24미는 칼집을 넣어~

찜기에 올리고~

청주와~

레몬즙을 뿌린 후~

10분 정도만 쪄서~

그릇에 담아 놓고~

물과 육수 재료를 모두 냄비에 담아 끓이기 시작~

양파와 대파, 청홍고추도 송송 썰어 놓기~

육수가 끓으면~

분량만큼 준비하여~

냄비에 붓고~

간장과~

국간장,

맛술,

설탕,

양파즙을 넣고~

잘 섞은 다음~

팔팔 끓인 후~

찐 전복과~

양파, 대파, 청홍고추를 넣어~

한 소끔 끓이면 끝~

완전히 식힌 다음 용기에 담아 냉장고로 슝~

3일째 되는 날에 ~

간장물만 팔팔 끓여서 식힌 다음~

다시 붓고 냉장고로 슝~

 그릇에 담아 내면 맛있는 전복 장조림이 완성입니다.

쫄깃쫄깃~

밑반찬으로 만든 전복 장조림입니다.

오늘 아침부터 먹기 시작했는데
전복을 살짝 쪄서 만들어 식감이 쫄깃하면서도 부드러움이 좋을 뿐만 아니라
삼삼하고 감칠맛도 좋아요.

어제 간장물을 끓이는 것을 본 딸냄이 간장물이 맛있을 것 같다고

절대 한 방울도 버리지 말라네요.

버터 간장 비빔밥 해 먹을 거라고요.ㅎㅎ

[마하]

전복조림 짱입니다^^

[하늘연가]

감사합니다...마하님~^^

[하영할매]

전복 장조림 따라해 보려구요
좋은 날 되세요
고맙습니다

[하늘연가]

하영할매님~맛있게 만들어 드세요.
감사합니다.^^

[구절초.]

전복주문했는데 망칠까봐 망설이고있었는데 고수님 레시피대박 따라쟁이합니다

[하늘연가]

구절초님~맛있게 만들어 드세요.
잘 만드실 것입니다.^^

[김명]

맛있게 보입니다.
저는 쪄먹기만 하는데...

[하늘연가]

장조림으로 만들어 두면 든든한 밑반찬으로 좋더라고요.
감사합니다...김명님~^^

[신운정]

소스가 삼삼하니 정말 맛나겠어요.
쫄깃한 전복장조림 넉넉히 만들어
놓으셨으니 반찬걱정 뚝입니다.
맛나게 드시고 원기충전 하셔요~ㅎㅎ

[하늘연가]

삼삼하고 감칠맛이 좋아서 간장물도 맛있게 먹고 있습니다.ㅎㅎ
감사합니다...신운정님~

[박영란]

손 많이 가는 고급전복장 만드셨군요~
몇년전 노화도 여행갔을때 실컨 먹었던
구절초전복장조림 맛의 추억이 생각나네용^^

[하늘연가]

전복의 식감이 부드러우면서도 쫄깃한데
삼삼한 간장양념이 배어 밑반찬으로 참 좋습니다.
감사합니다..박영란님~^^

[흙과나무]

어떻게 맛이 없을수가 있겠어요
전복장조림 좋아요

[하늘연가]

맛있는 밑반찬입니다.
감사합니다...흙과나무님~^^

[토끼가토끼]

질문있어요
내장 데치지 않고 그대로 냉동 하시나요 ?

[하늘연가]

네~저는 그대로 바로 냉동했어요.
나중에 죽으로 끓여 먹을 것이라서요.^^
감사합니다~토끼가토끼님.

[눈솔]

전복 장조림 맛있겠어요
한동안 든든 하게 드시겠어요

[하늘연가]

오랜만에 마음 먹고 만들었습니다.
당분간 맛있게 먹을 것 같아요.
감사합니다...눈솔님~^^