더치오븐으로 할수 있는 간단한 요리...이번에는 돼지고기입니다.
이번엔 수육용 돼지 뒷다리부위를 이용했는데 다음엔 삼겹살을 이용해 볼려구요..
살고기가 많고 비계가 별로 없어서인지 조금 텁텁하더라구요...
비계 싫어하는 사람들에겐 좋을것 같은데 저희 아버님같이 연세드신분들은 비계가 어느정도 있는것을 좋아 하실듯....
지난 주말 시골 선산에 산소 진입로부근이 일부 무너져 내려서 보수공사를 할려고 시골 가면서
이왕 가는거 일도 하고 약간의 캠핑 분위기도 느낄겸 해서 더치오븐 요리를 준비해 같습니다.
결론은 아주 좋았다는겁니다...ㅎㅎㅎ
더치오븐 핑계로 일은 적당히 농댕이 피우고 불피우며 놀다 왔어요...
자 그럼 시작 합니다.
수육용 돼지고기 약 2킬로를 3등분
와인식초4큰숟가락
시판되는 허브소금(아시죠..소금 후추 각종허브 혼합해놓은거..) 2큰숟가락
통마늘 적당량
집에 먹다남은 마주왕 레드와인(3년전에 따서 반 마시고 냉장고에 쳐박아둔거 꺼내 썼어요. 요건 없어두 됨.)
고구마나 감자..조금..
돼지고기를 큰 포크로 사정없이 골고루 찍어서 양념이 잘 배이도록 합니다. 과도를 이용 군데 군데 칼집도 내줍니다.
허브소금 두숫가락에 와인식초 4숟가락정도 넣고 거기다 저는 마주왕을 왕창(적당히)넣고 집에 있는 오레가노 가루도 점더 넣어주고 썩어서 고기에 정성것 바릅니다.
골고루 문질러 양념이 골고루 베이도록 하구요.
깐마늘은 아까 칼집내어놓은곳에 박아줍니다.
비닐봉지에 고기를 넣어 냉장실에 하룻밤 숙성시킵니다.
약 150도정도로 더치오븐을 예열한후에 기름받이를 놓고 그위에 고기를 올립니다.
그리조 고기 위에 마늘을 더 올려줍니다. (전 군마늘을 좋아해서 많이 덯어주는데 이거 안넣어두 됨)
혹시 고구마나 감자 있으면 깨끗히 씻어서 껍질벗기지 말고 그대로 고기위와 주변에 넣어줍니다.
이때 음식물이 더치오븐에 직접 닿지 않도록 합니다. 왠지는 아시죠..탑니다. 청소하기 힘들어요..
뚜껑을 덥고 위에 차콜이나 숫을 올려줍니다.
아래위 화력의 세기는 대략 아래에 30% 윗뚜껑에 70%의 화력을 유지합니다. 왠지는 몰라요..걍 그렇게 하라고 어디선가 주워 들었습니다.
그리고 약 75분에서 90분정도 가열을 합니다. 약 20분정도에 한번씩 뚜껑을 90도식 돌려 줍니다.
이유는 오븐내의 온도를 일정하게 유지하기 위함이라는데 사실 전 그냥 무시합니다..ㅎㅎ
고구마와 감자도 중간에 일부는 거내고 일부는 남겨 둡니다...맛이 달라요..
중요한건 오븐 온도를 150도 정도 유지하고 서서히 오래 (90분 정도) 익혀야 좋습니다.
화력 세게해서 빨리하는건 별루인것 같아요.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpds11.cafe.daum.net%2Fdownload.php%3Fgrpid%3DhRTb%26fldid%3D7Kf3%26dataid%3D174%26regdt%3D20050411103404%26disk%3D15%26grpcode%3Doffroadtrailers%26dncnt%3DN%26.jpg)
숫이 모자라 숫은 위로 올리고 아래에 부르스타를 중간불보다 조금 약하게 하니 좋더군요.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpds11.cafe.daum.net%2Fdownload.php%3Fgrpid%3DhRTb%26fldid%3D7Kf3%26dataid%3D175%26regdt%3D20050411103424%26disk%3D10%26grpcode%3Doffroadtrailers%26dncnt%3DN%26.jpg)
약 90분이 조금 지난후의 완성 모습입니다. 고구마와 감자를 꺼내고 찍었네요...
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpds11.cafe.daum.net%2Fdownload.php%3Fgrpid%3DhRTb%26fldid%3D7Kf3%26dataid%3D176%26regdt%3D20050411103444%26disk%3D8%26grpcode%3Doffroadtrailers%26dncnt%3DN%26.jpg)
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpds11.cafe.daum.net%2Fdownload.php%3Fgrpid%3DhRTb%26fldid%3D7Kf3%26dataid%3D177%26regdt%3D20050411103509%26disk%3D15%26grpcode%3Doffroadtrailers%26dncnt%3DN%26.jpg)
준비가 부족해서 걍 종이박스 잘라 접시대신 사용 과도를 포크대신..맥가이버칼로 슬라이스 했는데 그 느낌이 너무 부드러워요..ㅎㅎ 침넘어가네...
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpds11.cafe.daum.net%2Fdownload.php%3Fgrpid%3DhRTb%26fldid%3D7Kf3%26dataid%3D178%26regdt%3D20050411103529%26disk%3D7%26grpcode%3Doffroadtrailers%26dncnt%3DN%26.jpg)
아버지 어머니 저 세식구가 순식간에 후다닥...순간 울 와이프와 딸아이가 스쳐지나가네요...비온다구 안데려 왔는데...
첫댓글 맛있겠네요..잘 봤읍니다.출출한데.뭘 먹을까~~
고기도 맛있어보이지만... 마늘이 더 땡기네요.... 저거 한점만 먹으면 힘이 벌떡벌떡 솟을것 같은 느낌... ㅎㅎㅎ 감사합니다... ^^
더치오븐을 돌리는 이유는 핫스팟(hot spot)을 방지하기 위함입니다. 브리켓을 올리면 아무래도 더 열을 받는 부분과 덜받는 부분이 생겨 내용물에 특별히 더 타는 점(hot spot)이 생기지요. 그래서 주기적으로 뚜껑을 1/3회전, 바닥을 반대로 1/3회전 하라고 합니다. 파이 구울때 외에는.. 대충 무시하고 살죠.. ㅎㅎㅎ
더치오븐의 위력을 어제 다시한번 느꼈다는 거 아닙니까...대단하더라구요...
좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^
제가 하는 방법은 맨 바닥에 벗나무 톱밥을 한주먹정도 뿌리고요...그위에 원형 알루미늄접시를 깔고...그위에 접어졌다 펴졌다하는 스텐찜기를 올리고요...거기에 고기를 올립니다...여기에는 돼지고기 목살이 좋습니다 한 1~1.5Kg정도...그리고 집에서는 가스렌지에 굽지요...이렇게하여 24일날 샤카님이 드셨습니다..^^
결론은 냄새없이 정말 깔끔하게 요리 할 수 있고 바비큐에서 나는 향과맛은 거의 느낄 수 있었구요...부드러운 질감 또한 가정식으로는 좋더군요..아주 굳이었습니다..^^ 감사합니다...니들님...^^
이렇게 가정에서 가스불에 올려도 되나요??그리고 톱밥은 어데서 구하나요..저두 더치오븐 하나 살려구요..정말 초보입니다..한수 가르쳐주시면 감사하겠습니다.
쩝...나만 배꼽으로 보이넹...^^;;
어쩌나요...^^ 한참 웃었습니다...엥...배꼽...