어느 블로거의 효소 이야기

[어스틴]

어느 블로거의 효소 이야기

써핑중에 내용이 너무 좋아서 모셔 왔어요!~~

모셔온글

4년전 한국을 떠나 낯선 이국땅 미국에 살면서,

환경적인 변화로 인한!! 즉, 필요에 의해

나는 여러가지 발효음식에 관심을 갖고 연구하고 실험하게 되었다.

현재까지도 나는 부엌을 실험실이라고 부르며,

발효음식 실험과 제조에 목숨걸고 사는데...ㅎㅎ

그간 실험결과로 얻은 발효식품들을 기간별 종류별로 정리하다보니,

언제 이것들을 다 실험하고 저장해왔던가...

초기부터 가졌던 그 열정에 스스로 놀라게 된다.

각종 식초, 효소등 자식같은 발효식품들을 하나하나, 다시 라벨작업하다보니,

이것들을 사진으로 남겨 나의 요리 역사에 남겨야 되겠다고 생각했다.

저장에 사용된 모든 병들은 다 쓰고난 와인이나 식초병들을 재활용한 것인데,

그만큼 발효식품을 만들기위해 시중의 와인이나 식초를 많이 맛보았다는 뜻이기도 한다.

4년간 꾸준히 만들어 오는 식초와 과일효소들중 일부를 담은 병들이다.

발효음식에 관해...

때로는 무턱대고 좋다고 하니, 만들어 왔고...

때로는 지식을 머리속에 다 집어 넣기가 너무 복잡해 대충요점만 정리했지만...

오늘은 발효음식을 만들면서 차분히 생각해 볼 겨를도 없이 지나친

발효음식의 개념과 목적을 백과사전 식으로 알고 넘어가기로 한다.

물론, 건강상 꼭 알고 싶은 필요한 요점만 추렸다.

발효음식을 만드는

5가지 목적을 백과 사전식으로 언급하자면~

1- 음식의 효소기능으로 색다른 맛의 개발, 향, 씹는 질감을 향상시키는 것.

2- 유산균, 알콜, 초산, 알카리성 발효를 통한 음식물의 효소를 저장하는 것.

3- 단백질, 필수 아미노산, 필수 지방산, 비타민등으로 음식물 효소의 생물적인 발전.

4- 불필요한 영양분 제거( Elimination of antinutrients).

5- 연료와 요리시간의 단축이라고 할수 있다.

발효(Fermentation)란 혐기성 생물(공기없이 자라는)조건에서

이스트나 박테리아를 이용하여 탄수화물에서 알코올, 이산화 탄소(탄산가스) 혹은 유기산으로 되는 과정을 말한다.

아주 단편적으로 말할때 발효란 설탕이 에탄올(에틸 알코올)로 변화는 것이라고 할 수 있다.

음식의 발효란 미생물(microorganisms)의 적절한 활동이라고 볼수 있다.

와인,맥주, 사이더등 알콜음료와 빵제조시에 사용되는 효모와 ,

양배추 피클, 건조 소세지,김치, 요거트, 식초 등 절인 신음식 저장시,

유산균(lactic acid) 기술도 발효에서 주요한 역할을 한다.

쉽기말해, 발효의 주된 효과는

1- 설탕 또는 다른 탄수화물을 쥬스에서 와인으로, 곡식에서 맥주로,

2- 빵에 쓰는 효모는 탄수화물을 에탄올로,

3- 채소의 당분은 저장 가능한 유기산으로 변화시키는 것이다.

- 영어백과사전 번역 by Yujin

그간 발효식품을 만들면서 가장 황홀한 순간은...??

바로 2007년도 초보시절에 만든 천연 애플사이더(사과식초)와 2009년도에 만든 포도식초이다.

천연 발효로 생긴 그 오묘한 컬러와 맛에 그 기분이 너무도 행복함에 젓어 나의 실험결과에 스스로 황홀해 했다~

그간 발효식품을 만들면서 효과를 본것이 있다면?

나의 모든 설탕을 필요로 하는 요리에는

설탕대신 과일효소를 쓰는데, 과일효소는 단순한 단맛만 있는 것이 아니고,

오묘한 수십가지의 맛을 동시에 내주니, 요리의 풍미가 남다르다.

또한 나는 일년내내 잔병 병치레를 하지 않는데,

아마도 몸에 필요한 효소를 꾸준히 섭취하여 면역력을 높인 것으로 생각된다.

신기하게도 40중후반이면 대부분 온다는 원시라든가 시력저하도 나에겐 오지않았다.

나의 과일 효소만들기 이유와 역사~

우리 몸에 존재하는 효소는 천가지 이상이 있는데,

이 효소들이 오염된 환경과 방부제든 화학음식등으로 파괴가 되면 몸에 이상신호, 즉 질병이 생긴다

파괴된 효소들은 과일이나 채소를 발효시켜 얻는 2차 필수효소이다.

그동안 나는 제철 과일 효소에만 집중해 왔으나, 올해부터는 채소와 산야채가 추가되고 있고,

만들때 마다 하나 하나 기능성이 주어진다.

1- 종합과일효소: http://blog.daum.net/design11111/15608996

종합과일 효소(All Fruits Enzyme), July 2010

포도+체리(Grapes+ Cherries Enzyme) , July 2010

2- 천연 과일, 야채효소 활용법; http://blog.daum.net/design11111/15608958

3- 레드 장미효소 ; http://blog.daum.net/design11111/15608920

블랙베리+ 블루베리 효소(Blackberries+ blueberries Enzyme), May 2010

레드 장미 효소(Strawberries+ Raspberries+ Roses Enzyme), May 2010

4- 뿌리채소 효소; http://blog.daum.net/design11111/15608359

뿌리채소 효소(Onions+ Garlic+ Ginger Enzyme), Sep 2008

김치용 생강 잼(

Ginger Preserves), Sep 2008

5- 설탕대신 쓰는 과일효소만들기; http://blog.daum.net/design11111/15357882

6- 피로 막아주는 과일효소만들기; http://blog.daum.net/design11111/15242069

자두+살구+ 망고 효소( Plums+Apricots+Mango Enzyme), Aug 2008

토마토+키위+망고 효소(Tomatoes+ Kiwi Enzyme), Aug 2008

토마토+ 석류 효소(Tomatoes+pomegranate Enzyme), Dec 2007

복숭아 효소(Peaches Enzyme), June 2008

체리, 포도 체리 효소(Cherries Enzyme), June 2008

7- 효소만들기 기초단계- 양파효소; http://blog.daum.net/design11111/13975303

양파효소(Onions Enzyme), Feb 2008

8- 탈모방지 녹색채소 효소 만들기; http://blog.daum.net/design11111/15609209

그린 잎채소 효소(Green leaf Enzyme), Feb 2011

9- 면역력 키우는 바나나, 버섯효소 만들기; http://blog.daum.net/design11111/15609228

바나나 + 버섯효소(Banana+ Mushroom Enzyme), Feb 2011

10- 심장에 좋은 다크레드 과일효소 만들기; http://blog.daum.net/design11111/15609252

다크레드과일 효소(Dark Red Fruits Enzyme), Feb 2011

11- 위대한 민들레 달래 효소; http://blog.daum.net/design11111/15609267

민들레 효소(Dandelion Enzyme), March 2011

달래 효소(Wild Garlic Enzyme), March 2011

나의 식초 만들기 이유와 역사~

식초는 몸의 세포를 강화하고 약한 간을 활성화하여, 피로회복에 도움을 주고,

다이어트와 체내 노폐물 제거는 물론 살균력이 강하여 음식의 보관작용을 한다.

1- 사과식초 속성제조법; http://blog.daum.net/design11111/15608852

사과식초(Quick Apple Vinegar), Jan 2010

2- 흔한 사과로 명품식초 만들기; http://blog.daum.net/design11111/15608375

천연사과식초(Natural Apple Cider Vinegar), Dec 2007

3- 돈 안들이는 건강식품, 초란 만들기; http://blog.daum.net/design11111/15609221

초란(Organic Eggs Vinegar), Feb 2011

4- 포도주와 포도식초 집에서 만들기 뭐가 다를까?; http://blog.daum.net/design11111/13779178

레드와인(Red Wine), Feb 2008

포도식초(Red Wine Vinegar), Feb 2008,

포도식초(Red Wine Vinegar), April 2009

이 천연 포도식초를 5년정도 더 숙성하면 그 유명한 발사믹식초가 되는 것 아닌가!!

나의 와인 만들기의 이유와 역사~

심장질환에 도움을 주는 포도주는 항산화물질, 노화방지 식품이다.

청주에 붉은 열매 과일을 담그어 만든 과일사케는 피로회복과 감기예방에 좋다.

1- 집에서, 칠레포도로 달콤한 와인만들기; http://blog.daum.net/design11111/14488399

로즈와인(Rose Wine) 화이트와인(White Wine), Feb~May 2008

레드와인(Red Wine), Feb~May 2008

2- 레드의 유혹, 열매주 담그기;http://blog.daum.net/design11111/15608465

열매주 와인; 크린베리+라스베리+블랙베리+블루베리와인

(cranberries+ Raspberries+ Blackberries+ blueberries Wine), Nov 2008

석류와인(Pomegranate Wine), Nov 2008

3- 향기로운 사케만들기; http://blog.daum.net/design11111/15609119

체리 로즈힙 사케(Cherry Rosehip Sake), Nov 2010

기타 발효식품

시중에 파는 고추장, 된장은 방부제와 MSG 기타 첨가물 투성이이다.

또한 그간 몰랐던 정보!! 된장의 노랑곰팡이 같은 어떤 발효제품은 독이 되기도 한다.

된장의 발효 과정에서 아플라톡신이라는 곰팡이 독 생성; 국제암연구소에서 발암물질로 규정하는 물질,

세계보건기구에서는 아플라톡신이 들어 있는 음식섭취량을 하루 30g 이내로 제한한다.

1- 3가지 다른맛 고추장 하루에 담그기; http://blog.daum.net/design11111/15608692

고추장(Red Hot Pepper Paste), July 2009

2- 유해 곰팡이 없는 100% 천연 재래된장

된장( Soy bean Paste ), Oct 2010.

[이장]

미국에서 오셔서 그런지 미국소식을 잘올려 주셨내요
감사 합니다!~

[한마음]

행복한 냄새가 보이는듯

[조은]

정말 재밌고 흥미로운 소식인데요^^* 예쁘게 잘봤어여~