[천기누설]내 몸 살리는 국민 반찬 2탄 장아찌
장아찌는 숙성 과정에서 미생물이 증가하게 된다
채소를 장아찌로 섭취하면 위장의 부담도 덜어주고 소화흡수도 도와준다
짠 음식의 대명사 장아찌는 건강에 나쁘다? 아니다
염도가 낮은 장아찌를 만들 수 있다
장아찌 오해와 진실
양배추 식초 장아찌 : 양배추는 식초 유기산과 만나면 안된다
당근 시금치도 식초 장아찌로 만들면 안된다
깻잎 장아찌 : 깻잎 사과식초로 담그면 안된다 깻잎과 사과식초 모두 칼륨이 풍부하기 때문이다
그래서 신장질환에 양향을 줄 수 있다 따라서 현미식초를 사용해야 한다
장아찌는 현미 식초로 담그는 것이 좋다
더덕 고추장 장아찌는 잘못된 섭취법이다
고추장에는 당분이 많이 들어있다 더덕과 어울리지 않는다 영양성분의 흡수율을 떨어뜨린다
최고의 장아찌 궁합을 찾아라
간장 장아찌 : 최고의 궁합은 브로콜리이다 작은 나무를 닮았고 항암 작용이 뛰어나다
브로콜리 간장 장아찌 : 셀레늄이 체내 흡수가 잘된다
브로콜리를 식초 장아찌로 섭취하면 좋지 않다 유기산이 베타카로틴을 파괴한다
브로콜리 간장 장아찌 만드는 법 : 물을 끓이다가 대파뿌리 3개 무 3분의 1개 양파 반개
다시마 5개를 넣고 끓여 채수를 만들어 채소는 건져내고 간장을 부어 끓여준다
브로콜리를 썰어서 뜨거운 절임물을 부어준다 말린 귤을 한웅큼을 넣어준다
브로콜리 간장 장아찌덮밥 : 팽이 버섯을 기름에 볶다가 숨이 죽으면
브로콜리 간장 장아찌를 넣고 한번 더 볶아준다 밥위에 얹으면 된다
브로콜리 간장 장아찌는 하루에 2국자 이내로 섭취한다
식초 장아찌 : 최고의 궁합 식재료는 마늘
마늘 식초 장아찌
깐마늘로 식초 장아찌를 담그면 녹색으로 변한다
냉장 보관한 마늘로 장아찌를 담그면 녹색으로 변한다
마늘은 실온 저장한 것을 바로 까서 사용한다
마늘 장아찌는 햇볕을 쬐면 물렁거리고 간이 잘 배지 않는다
녹변 현상이 일어날 수 있다 마늘 장아찌는 불투명한 밀폐 용기를 사용해야 한다
불투명한 용기에 마늘을 넣고 1차 숙성을 해야 한다
그래야 아린 맛이 나지 않는다 설탕이나 소금에 절이는 1차 숙성을 해야 한다
마늘 식초 장아찌 제대로 담그는 법
통마늘을 미지근한 물에 한시간 불린후 마늘을 까준다 하나 하나 손으로 까준다
설탕이나 소금에 절여 5일 정도 상온에 둔다
사이다와 식초를 2:1 비율에 담궈두면 아린맛을 뺄 수 있다
헹군 후 식초를 넣고 하루 둔 후 냉장 보관한다
마늘 식초 장아찌 활용법
1. 마늘 식초 장아찌 무침 : 마늘을 건져내고 고춧가루와 함께 버무린다
꿀을 1큰술 넣어주면 피로회복에 도움이 된다
2. 마늘 장아찌 유부초밥 : 마늘식초 장아찌를 다져 넣고 다진 달걀을 넣고 섞어준다
건새우를 곱게 갈아 넣어 섞어준다
끓는 물에 살짝 데쳐내어 기름기 뺀 유부에 준비한 재료를 넣어준다
마늘 식초 장아찌는 하루 2~5그램 정도만 섭취한다
된장과 최상의 궁합을 자랑하는 식재료 시래기
시래기 된장 장아찌
시래기가 된장과 만나면 면역력을 높여주고 항산화 능력이 36배 높아진다
시래기를 24시간 불린 후 한 두 시간 삶아야 한다
그러나 100분만에 부드럽게 시래기를 삶을 수 있다
그 비법은 마른 시래기를 한시간 불린 후 삶아준다
이때 밀가루와 설탕을 물에 풀어주고 시래기를 넣고 삶아준다
센불에서 5분 삶아준다 중약불로 줄여서 30분 삶아준다
시래기 껍질이 잘 벗겨지면 잘 삶아진 것이다
다 삶은 후 건져낸다
다시마를 청주에 담가 불린 후 사용한다
시래기 된장 장아찌에 청주에 불린 다시마를 덮어준다
시래기와 된장 1:1 비율로 넣고 다시마 불린 청주 한큰술을 넣어주고 용기에 담고
청주에 불린 다시마를 덮어 6개월 숙성한다
시래기 된장 장아찌 찌개 : 시래기 된장 장아찌를 넣고 멸치 육수 4컵
다진 마늘 1큰술을 넣고 끓여준다 얇게 썬 연근을 넣어준다
시래기 된장 장아찌 조림 : 시래기 된장 장아찌에 고등어를 올려주고 멸치 육수 3컵
들기름 다진마늘 1큰술을 넣고 끓여준다 파프리카를 올려주고 한소끔 더 끓여준다
신장 질환자는 주의하고 일반인은 하루에 70그램 이하로 섭취한다
신동의보감 - 갱년기에 좋은 비트
갱년기가 되면 혈관 노화가 가속화 된다 고혈압 위험이 높아진다
혈압 안정에 도움이 되는 땅속 붉은 피 : 비트
비트는 혈관 노화를 막는 베타인 성분이 풍부하다 질산염도 풍부하다
비트 주스 : 하루 2잔씩 섭취하고 요리에도 활용한다
비트를 주스로 만들면 세포벽이 분해되어 영양성분이 높아진다
비트 물김치 : 당근 1개 비트 반개를 썰어준다 천일염 3큰술을 넣고 40분 정도 절여준다
배를 반개 쪽파 1단을 넣고 절인 물 3컵 비트주스 1을 넣어준다
보관통에 케일을 찢어 바닥에 넣고 비트 물김치를 부어준다 실온에 2일 숙성 후 냉장 보관한다
비트요구르트 : 무가당 요구르트 담고 비트주스 2큰술 견과류를 올린다 레몬즙을 뿌려준다
비트는 하루에 생과는 1개 주스는 한 두 컵만 섭취한다