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[김진홍]

1. 닭의 기원과 품종

적색양계 - 가장 널리 분포

난용종 - 레그혼종, 미노르카종, 안달루시안종, 햄버그종, 캠파인종, 안코나종

육용종 - 브라마종, 코친종, 코니시종, 도킹종

난육겸용종 - 플리머스록종, 뉴햄프셔종, 로드아일랜드종, 오스트랄로프종 - 주로 미국종

난용종 - 조우성

         취소성이 없다.

         몸집이 작은 편

         사료섭취량이 적고 산란수가 많다.

         레그혼종 - 단관 백색레그혼종이 모든 능력면에서 우수하다.

                    깃털, 귓불, 난각 등이 백색

육용종 - 도킹종 외에는 갈색란을 낳는다.

         귓불은 적색

         코니시종 - 1대잡종 육용계 부계통의 기초닭으로 널리 쓰인다.

         브라마종 - 체구가 가장 크다.

         코친종 - 북부중국이 원산지

                  영국에서 개량한 아시아의 대표적인 품종

난육겸용종 - 갈색란 산란계 계통과 육계 생산을 위한 모계종으로 이용된다.

2. 닭의 생리적 특성과 번식

성계의 체온 - 약 40.6~41.7℃의 변이를 보인다.

뼈에는 기실(함기골)이 있고 몸속에는 기낭이 있다.

소낭과 근위 - 치아의 역할

방광이 없으며, 총배설강이 있다.

난소와 난관은 좌우측에 있으나, 좌측 것만 성장, 발달한다.

깃털성분 - 케라틴

땀샘과 지선이 없어서 피부표면은 건조하다 - 유일한 지선은 꼬리 끝에 위치한 미지선. 

       - 증산작용을 통한 체온발산을 할 수 없으므로 더위에는 약하나 추위에는 강하다.

피부색 - 카로틴, 크산토필(황색), 멜라닌(흑, 남색)에 의해 나타난다.

함기골 - 두개골, 상완골, 흉골, 쇄골, 척추골 등.

근육 - 다리근육은 적색 - 미오글로빈, 철분, 산소를 함유한 복합체 - 지구력

       가슴 및 날개근육은 백색 - 수분이 많다. 순발력.

소낭 - 먹이를 임시로 저장.

       조사료나 알곡 등의 딱딱한 사료를 불려서 연하게 발효시켜 준다.

       소화작용은 일어나지 않는다.

선위 - 위산과 펩신 등 소화액 분비.

근위 - 단단한 곡식류를 기계적으로 부수고 음식물을 위액과 잘 혼합시킨다.

폐 - 신축성이 거의 없고 기낭을 통해 공기를 교환한다.

기낭 - 조류 특유의 기관.

       닭은 네 쌍이 있다.

       폐와 함기골에 연결되어 있다.

수컷 - 전립선, 카우퍼선, 정낭선 등과 같은 부생식선에 해당하는 기관이 없다.

       정소가 체강 내에 있다.

       간세포로부터 웅성호르몬인 안드로겐 분비.

       안드로겐은 수탉의 볏의 성장과 유지에 관여하고, 때를 알리며 우는 2차성징을 나타         낸다.

암컷 - 난소와 난관은 왼쪽 것만 발달하고 오른쪽 것은 퇴화한다.

       에스트로겐 - 난관의 성장과 치골의 연화 및 확장에 관여.

                    산란작용을 도우며 깃털의 형태 및 빛깔을 암컷답게 만든다.

                    혈액중의 자방, Ca, P의 농도를 증가시켜 알의 형성을 돕는다.

       프로게스테론 - 배란유기에 관여.

                      산란 후 30분경이 지난 다음 배란을 한다.

       난관 - 누두부 - 수정장소.

              난백분비부 - 길이가 가장 길다(30~35cm). 난백, 칼라자.

              협부 - 난각막의 형성.

              자궁부 - 가장 오래 머문다(19~20시간). 난각, 난각색소.

              질부 - 산란.

3. 닭의 유전적 특성과 육종

염색체는 세포분열 중기에 잘 관찰된다.

DNA는 기본단위인 뉴클레오티드(A, T, G, C)로 연결되어 이루어진다.

                                                                                                   9     

반수체세포(정자 또는 난자) 1개당 13~15억 염기쌍(1.3~1.5x10 bp)으로 구성.

유전자의 발현 - DNA에서 RNA가 만들어진다는 중심명제에 기초한다.

                DNA에 있는 유전정보로부터 mRNA를 합성하고, mRNA에 있는 정보를

                단백질로 번역하는 것을 말한다.

닭의 염색체 - 78개(상염색체 76개, 성염색체 2개).

              수컷은 ZZ,  암컷은 ZW.

              1~5번 ---> 대형염색체.

              6~10번 ---> 중형염색체.

              11~38번 ---> 소형염색체.

              중앙염색체 - 동원체가 염색체 중앙에 위치한 것.

                           1번과 2번, Z와 W염색체.

              아중앙염색체 - 동원체가 염색체 중앙을 조금 벗어난 위치에 있는 것.

                             4번 염색체.

              정점염색체 - 동원체가 염색체상에서 극도로 윗부분에 위치한 것.

                            3번, 6번, 7번 염색체.

              말단염색체 - 동원체가 염색체 최말단에 위치한 것.

멘델유전 - 우열의 법칙 - F1에서 우성만 발현.

           분리의 법칙 - F2에서 우성:열성의 비율이 3:1로 분리.

           독립의 법칙 - 양성교잡에서 두개의 대립인자 간에 어떠한 간섭 없이 각 대립                            인자의 유전자들이 족립적으로 유전되는 현상.

                          F2에서 표현형은 9:3:3:1의 비율로 나타난다.

닭의 역우유전양상은 불완전우성이다.

반성유전 - 성과 연관하여 유전하는 현상.

           횡반:자색, 은색:금색, 만우성:조우성, 왜소인자(dw)

            B : b      S : s       K : k

           십자유전현상을 이용하여 암수를 가릴 수 있다.

십자유전

          수컷 뉴햄프셔 X 암컷 횡반플리머스록

    F1      수컷 횡반         암컷 무횡반

    F2      횡반 암수         무횡반 암수

                1         :        1

질적형질 - 깃털색, 볏모양, 피부색. - 형태적 특징.

양적형질 - 산란수, 체중, 난중, 부화율. - 경제적 형질.

귓불색 - 난용종은 대부분 백색 - 백색란 산란.

         겸용종과 육용종은 적색 - 갈색란 산란.

장미볏 및 완두볏은 모두 홑볏에 대하여 단순우성이다.

장미볏(RRpp) X 완두볏(rrPP) ---> 보족작용에 의하여 F1은 호두볏이 생긴다.

남색란은 백색란에 대하여 완전우성이다.

사료효율 = 일정기간 증체량 / 일정기간 사료섭취량

육용종을 선택할 때에는 성장률, 깃털성장율, 생존율, 체형, 사료요구율, 깃털색, 도체율 등을 고려해야만 한다.

조숙성 - 암탉의 개체 - 초산일령으로 표시.

         계군 - 그 계군의 산란율이 50%에 도달하는 날짜.

산란강도 - 지속산란일수의 장단.  일정기간내에 1 클러치당 평균 산란수.

클러치 - 일정기간 내에 닭이 연속적으로 산란하는 일수.

취소성 - 겸용종이나 육용종에서 많이 나타난다.

동기휴산성 - 11월부터 2월 또는 3월에 이르기까지 연속 4~7일 이상 산란하지 않는 성질.

산란지속성 - 초산일~다음해 털갈이가 시작되어 휴산하기까지의 기간.

             즉 초년도 산란기간의 장단.

표준난중 - 약 55~60g.

유전력 - 전체분산 또는 표현형분산 중에서 유전분산이 차지하는 비율.

         저도의 유전력 - 0.2이하. 수정율, 부화율.

         고도의 유전력 - 0.4이상. 체중, 증체율, 난중. - 개량효과가 높다.

개체선발 - 특정형질의 유전력이 높아야 그 효과를 기대할 수 있다.

가계선발 - 유전력이 낮은 형질에서는 개체선발보다 유리하다.

           산란성과 같이 한쪽 성에서만 측정할 수 있는 형질에도 유효하게 적용.

후대검정 - 유전력이 낮은 형질에 대하여 다른 선발방법보다 효과적이다.

           일종의 유전자형선발이다.

           선발효과는 정확하나 검정기간이 길다.

           검정기간 내에는 능력이 나쁘더라도 도태시킬 수 없다.

선발지수법 - Hazel에 의해 처음 고안.

             여러 가지 형질을 종합적으로 고려하여 선발하는 방법.

근친교배 - 동형접합체 비율 증가, 이형접합체 비율 감소.

           유전자의 호모성 증진, 헤테로성 감소.

           각종 치사유전자와 기형이 나타난다.

           잡종강세성질이 적은 우량형질의 고정에 효과적이다.

           잡종강세를 이용하기 위한 1대잡종을 만드는데 필요한 근교계통의 육성에 유효.

잡종교배 - 새로 도입된 우량인자를 고정시키기 위해서는 반드시 근친교배가 따르게 된다.

           잡종강세(%) = ｛(F1의 평균 - 양친품종의 평균) / 양친품종의 평균｝X 100

4. 닭의 발생과 부화

부화관리 - 온도, 습도, 환기, 난위 및 전란.

닭의 전체 부화과정은 평균 22일 - 모계체내에서 1일, 부란기에서 21일.

종란의 단기보관시 온도는 18℃, 습도는 75%가 최적이다.

부화사와 종계장과의 거리는 멀리 떨어져 있는 것이 좋다. - 50m이상.

종란보관실 - 12~12℃정도로 유지하면서 환기유도.

부화실 - 신선한 공기 공급, 오염된 공기 배출, 부화기로부터 발생된 열을 제거.

         상대습도 75~80%, 초생추보관실은 60%.

부화기 - 온도, 습도, 환기 등의 조작이 용이하도록.

         입란, 전란, 종란이동, 검란, 병아리발생작업, 소독 등의 작업이 능률적으로 할 수           있어야 한다.

생리적 영점 - 배자성장이 시작되는 온도와 억제되는 온도의 분기점 - 23.9℃.

발육좌 - 부화 19일 동안의 최적온도는 37.5~37.7℃.

발생좌 - 36.1~37.2℃가 최적온도.

전란을 하지 않으면 난백에 의해 분리되어 있던 2층의 농후난백이 서로 EKGD아 배자는 발육되지 못하고 사망하게 된다.

부화 5~7일째 검란 실시.

5. 닭의 영양과 사료

지방 - 가장 변화폭이 큰 영양성분.

       지방산과 글리세린으로 분해되어 장점막에 흡수된 후 킬로미크론을 형성하여 임파선         과 모세혈과늘 통해서 흡수된다.

필수아미노산 - 아리발이페류메트히트 + 글리신 ---> 총 11종류.

               아르기닌, 리신, 발린, 이소류신, 페닐알라닌(티로신으로 대체가능), 류신,                  메티오닌(시스틴으로 대체가능), 트레오닌, 히스티딘, 트립토판, 글리신.

               글리신 - 닭의 질소노폐물을 요산의 형태로 배설하는 기능.

농후사료 - 가소화영양소함량 60%이상.

옥수수 - 전 세계적으로 가금사료의 에너지원으로 가장 경제적이면서 많이 사용.

유채(채종) - 고이트린 - 갑상선 비대.

             탄닌 - 기호성과 이용율 저하.

             시나핀 - 쓴 맛.

활동을 위한 에너지 - 체유지에너지 요구량의 50%정도를 필요로 한다.

닭의 에너지 이용 - 에너지소비량 - 케이지 > 평사.

                   체중 - 총 체유지에너지 증가의 주요 원인.

                   체중이 적은 산란계는 생산 및 생존면에서 에너지 이용효율이 높다.

                   에너지 이용효율 - 산란능력이 높은 닭 > 낮은 닭.

암탉의 에너지요구량 - 체유지(기초대사 - 체중당 83kcal), 임의활동(기초대사의 50%),

                      달걀의 생산에 필요한 에너지.

칼로리, 단백질 비율(C/P율, ME/P) - 산란용대추(14~20주)가 가장 높다. - C/P율 242.

산란기에는 육성기에 비해 4배나 높은 Ca요구량이 필요하다.

         - 달걀의 11%를 차지하는 난각의 주성분이 칼슘이기 때문.

광물질 중 Mg의 요구량이 제일 높다. - 별도로 공급할 필요는 없다.

NRC사양표준 - 닭의 사육시 많이 이용된다.

               영양소요구량은 최저권장수준을 토대로 하고 있다.

6. 계사와 설비

닭은 기초대사작용이 왕성해서 체열발생이 높기 때문에 체온이 포유동물보다 다소 높다.

        40.6~41.7℃.

생리적 쾌적온도는 13~24℃. 

암모니아가스 - 유해가스 중 종종 문제가 된다.

               닭의 호흡기도의 섬모운동을 감소시킨다.

계사의 설계 - 소독이 편리하도록.

              계사 내 시설은 조립식으로.

              계분처리가 용이하도록.

              외부와 차단역할을 할 수 있도록.

              작업하기가 편리하도록.

한쪽지붕식 - 건축비 저렴, 채광 용이, 소형계사.

             통풍 불량, 계사 내 온도가 높아지기 쉽다.

양쪽지붕식 - 외부온도의 영향이 적다. 견고하다. 대형계사.

             채광이 약하다. 건축비가 많이 든다.

콤비네이션식 - 환기와 채광이 동시에 유리하다. 한쪽지붕식과 양쪽지붕식의 단점을 보완.

모니터식 - 지붕을 2단구조로 만들어 채광과 환기가 가장 유리.

           복열배치가 용이하다.

배터리사 - 입체사육사.

           브로일러사육에 많이 이용.

케이지사 - 단위면적당 사육수수가 많다.

           사료이용율이 높다.

           위생적 관리가 가능하다.

           깨끗한 알을 집란할 수 있다.

           계분청소가 쉽다.

           불량계나 병든계의 도태가 용이하다.

           압사할 염려가 없고 사회적 서열을 제거할 수 있다.

           모이통과 물통의 면적이 적당하게 분배된다.

고상식계사 - 계분청소관리가 능률적이다.

             제분작업은 산란계를 처분한 후(약 570일령) 일시에 할 수 있다.

             내부공간이 넓어 환기에 유리하다.

무창계사 - 외부 환경과 단절을 시킨 계사.

           닭의 사육환경을 철저하게 인공적으로 조절.

배터리식 육추기 - 계분받이 설치 - 위생적 사육.

                  많은 수수 사육가능.

                  다양한 계통의 닭을 사육할 수 있다.

                  경구감염질병의 발생이 적다.

                  압사할 비율이 적다.

                  연료비 절감.

원통형 자동급이기 - 일반 구유형에 비해 이용수수가 많고 관리가 편리.

                                                          2

산란기의 평사사육규모 - 단위면적(m )당 수수 - 소형 레그혼   8.6

                                             - 표준형 레그혼   6.2

                                             - 중형 난용종   5.4

7. 닭의 사양과 경영

육추환경 - 부화 후 1일렬 병아리의 표준실온 - 35℃.

           입추 후 7~10일간은 상대습도를 60~70%로 유지.

           이후 6주간은 최소한 50% 유지.

           실내가 과습하면 콕시듐병 및 기타 질병이 발생하기 쉽다.

폐온 - 봄, 가을 육추 ---> 4~5주령에 실시.

       겨울 ---> 6~7주령에 실시.

       밤에는 급온, 낮에는 폐온하는 방법을 반복 실시.

브로일러 - 육계중심의 사육.

           자유급이식 방법이 유리하다.

           전기사료 - 단백질 수준을 높인다.

           후기사료 - 단백질 함량을 낮추고 에너지사료를 증가시켜준다.

병아리를 육성하여 약 23주령이 되면 산란을 시작한다.

부리다듬기 - 식우벽(카니발리즘) 방지.

             사료의 편식과 허실을 줄인다.

             일반적으로 7일령 전후에 실시.

산란계소득 = 조수입 - 경영비.

산란계 사양관리 - 점등시간 연장 - 산란촉진.

                  불량계 도태 - 계군의 평균 산란율 향상.

                  부리다듬기 - 식우성 예방.

8. 닭병의 예방과 치료

일시입사 일시출하제(all in all out system) - 입추와 노계의 처분.

세균성 질병 - 추백리 - 병아리에 주로 발병.

                       수직감염 - 보균계가 산란한 보균란에서 부화한 병아리.

                                  난계대전염.

                       수평감염 - 보균계의 분뇨에 오염된 사료나 물을 섭취 시.

              가금티푸스 - 더위나 진드기 등에 의해 발병.

              가금콜레라 - 대추 이상의 성계에서 발병.

              전염성 코라이자 - 닭의 호흡기병.

              미코플라즈마병 - CRD라고도 한다. 만성호흡기병의 증상.

바이러스성질병 - 백혈병 - 난계대 전염.

                           임파구성백혈병이 가장 빈번하다.

                 마렉병(MD) - 초생추일 때 감염되지만 발병 및 폐사는 2~3개월 후.

                               신경형, 급성형, 변이형 등이 있다.

                 뉴캐슬병 - ND

                 가금인플루엔자(AI) - 야생조류와의 접촉 및 신발, 수송상자 등에 의한                                          기계적인 전파에 의해 발병.

                 전염성후두기관지염(ILT) - 급성 호흡기질병.

                                         심한 호흡곤란과 혈액이 섞인 삼출물을 토한다.

                 계두 - 머리, 다리 등의 털이 없는 부위와 상부호흡기 및 소화기관에

                         가피를 형성한다.

                         모기, 닭겨모기 등의 흡혈곤충에 의해 전파.

                 산란저하증후군(EDS 76) - 산란중인 닭에서만 발생.

                                           무각란, 연각란, 탈색란 등을 낳는다.

                 전염성낭병(IBD)

                 전염성기관지염

원충성 질병 - 닭콕시듐증 - 소화기병. 설사, 장염.

              루코사이토준병

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9. 돼지의 품종

영국종 - 대요크셔종(대백종) - 번식능력, 포유능력, 사료효율 우수.

                              랜드레이스종과의 교배에 의한 1대잡종은 산란능력이 우수                                하여 3원교잡종 생산을 위한 모돈으로 널리 사용.

          버크셔종 - 몸은 흑색.

                     육백 - 얼굴, 네다리 끝, 꼬리 끝이 백색.

          템워스종 - 세계에서 가장 오래된 품종.

                     산야에 방목하는데 적합한 품종.

          웰시종, 대흑종, 브리티시새들 백종 등.

유럽대륙종 - 랜드레이스종 - 원산지는 덴마크.

                             덴마크 후대검정소에서 우대검정이 크게 기여한 바 있다.

                             몸색은 백색, 귀는 앞으로 늘어져 있다.

                             대표적인 베이컨형의 체형.

                             번식능력과 비유능력 우수.

             피어트레인종 - 원산지는 벨기에.

                            붉은 고기의 비율이 높다.

북미대륙종 - 듀록종 - 몸색은 적색.

                       기후풍토에 적응성이 강하고 더운 기후에도 잘 견딘다.

                       1대잡종이나 3원교잡종의 생산을 위한 부돈으로 널리 쓰인다.

                       비육돈 생산을 위한 부돈으로도 널리 이용.

             햄프셔종 - 흑색바탕에 어깨와 앞다리에 10~30cm폭의 흰 띠.

             폴란드차이나종 - 원산지는 미국.

                        재래종에 중국종, 러시아종, 버크셔종 등을 교잡하여 개량되었다.

             스포티드종, 체스터화이트종, 라콤종 등.

아시아종 - 한국종 - 약 2000년 전부터 사육.

                     성장률과 도체율은 떨어지지만 고기맛은 좋다.

           민돈 - 중국 동북과 화북의 한랭한 기후조건에서 육성.

           태호돈(매산돈) - 등이 조금 패여 있고 네 다리 끝은 백색이다.

                            번식능력 우수 - 복당산자수 14~17두.

                            일당 증체량과 사료효율 불량.

                            도체지방층이 두껍고 정육률이 낮다.

10. 돼지의 심사

체장 - 두 귀 사이의 중앙에서 미근까지의 길이.

흉위 - 주절 직후에서의 가슴둘레.

흉심 -        〃       가슴깊이.

흉폭 -        〃       가슴폭.

관위 - 좌전지의 관부의 가장 가는 부위의 둘레.

체고 - 어깨에서 지상까지의 거리.

전폭 - 전구의 가장 넓은 폭.

후폭 - 후구의      〃     .

영구치 - 모두 44개. 18개월령에 모두 나온다.

베이컨형 - 동체가 길고 깊다. 지방생산량이 적다.

라드형 - 체장이 짧다. 체폭이 넓고 체심이 깊다. 지방축적이 많다.

육용형 - 현재 우리가 원하는 체형. 미트형, 포크형 이라고도 한다.

         햄이 충실하다. 110kg전후에서 도살하기 적합하다.

종빈돈은 유두가 12개 이상이어야 한다.

11.돼지의 유전과 육종

염색체 - 38개(상염색체 36개, 성염색체 2개).

         수컷은 XY, 암컷은 XX.

모색 - 적색 - 듀록종, 탬워스종.

       흑색 - 햄프셔종, 버크셔종, 폴란드차이나종.

       백색 - 랜드레이스종, 요크셔종, 체스트화이트종.

       백대 - 햄프셔종, 웨섹스종.

햄프셔종은 적색에 대하여 완전우성이다.

(폴란드차이나종 또는 버크셔종) X 적색 ---> F1은 적색바탕에 흑점.

                                            F2는 적색바탕 흑점 3에 적색 1.

백색은 모든 유색에 대하여 우성인 경향이다.

백대가 있는 것은 없는 것에 대해 우성이다.

귀모양 - 직립형 - 버크셔.

         경사형 - 듀록.

         완전하수형 - 랜드레이스.

         직립형은 경사형에 대해 우성이고

                완전하수형에 대해 불완전우성이다.

음고 - 고환이 복강내에 머물러 있는 현상. 잠복정소. 한성유전을 한다.

       양쪽 고환이 모두 복강내에 있을 경우 번식능력이 없다.

간성 - 돼지의 경우에는 자형(XX형) 간성이다.

사미 - 꼬리가 구부러진 경우. 성장함에 따라 더 심하다.

단제 - 발굽이 하나뿐.

치사 및 반치사형질 - 항문폐색, 근경련, 혈우병, 후지마비, 뇌수증, 뇌헤르니아, 구개파열,                        무지, 열이 등.

돼지의 육종목표 - 복당 산자수를 많게 한다.

   (경제형질)      성장률이 빠르도록 개량.

                   사료효율 개선.

                   도체율과 정육율이 높고 육질이 우수한 육용형으로 개량.

                   체형이 우수한 돼지로 개량.

도체장 - 골반골의 전단에서 제1늑골까지의 직선거리.

마블링 - 근내지방함량. 지방교잡도라고도 한다.

         2%이하인 경우 다즙성과 풍미에 불리한 영향을 주어 육질이 저하된다.

SPI(sow productivity indix) - 모돈생산능력지수.

NBA(number born alive) - 모돈의 복당산자수(복당생존산자수).

No - 모돈의 포유개시 자돈수.

      생후 21일령이 되었을 때 모돈이 육성한 한배 새끼돼지수와 전체 체중 측정.

ALW(adjusted litter weight) - 보정된 21일령 한배 새끼 전체체중.

SPI = 6.5NBA + 2.2ALW

종모돈의 선발방법 - 능력검정, 형매검정, 후대검정.

PSS(procine stress syndrome) - 돼지가 스트레스로 갑자기 폐사하는 것.

PSE(pale, soft, exudative)

스트레스감수성 여부 판정기법 - 할로테인 검정법, PCR-RELF기법.

퇴교배 - 두 품종 또는 두 계통간의 F1에다가 양친 중 어느 한쪽과 교배시키는 것.

상호역교배 - 두 품종의 수퇘지를 매 세대마다 교대로 이용.

             자돈자체의 잡종강세 뿐만 아니라 모체에 나타나는 잡종강세현상을 태아의                 발생, 자돈의 육성 등에 이용하는 효과가 있다.

3품종 교잡종은 전부 육돈으로 출하하며, 번식에는 이용하지 않는다.       

12. 돼지의 번식과 육성

수퇘지를 실제로 번식에 공용하는 것은 생후 8개월령(체중 120~130kg)이후부터.

복당산자수는 4산차 때가 가장 많다.

발정주기 - 평균 21일을 주기로 연중 발정을 되풀이 한다.

종부적기 - 발정개시후 10~26시간.

돼지의 정자는 다른 가축에 비해 당류의 함량이 현저하게 낮다.

         - 정자를 가사상태에 빠지게 하는 원인.

임신기간 - 평균 114~115일.

초유는 상유에 비해 단백질 함량이 훨씬 높다.

포유자돈사양의 3대원칙 - 온난, 건조, 청결.

포유자돈의 적온 - 생후 3일까지는 30~32℃.

침지 - 출생직후에 절단해 주어야 한다.

       출생시 위턱에 4개, 아래턱에 4개, 합이 8개.

자돈의 빈혈예방을 위해 철분주사를 2회 실시한다.

이유시기 - 생후 30일경.

13. 양돈시설과 분뇨처리

스톨돈사 - 임신돈에 대한 제한급식이 용이하다.

종부에 이용하는 웅돈은 한 돈방에 한 마리씩 수용한다.

출하대 - 병원체가 침입할 우려가 가장 높다.

활성오니법 - 호기성 미생물의 집합체인 활성오니를 이용하여 분뇨의 유기물 분해.

             항시 공기를 공급하여 호기성균의 증식 도모.

14. 돼지의 영양과 사료

사료 중 지방이 0.06%이하로 떨어지면 탈모증, 피부염, 성성숙 지연, 쓸개의 왜소화 등의 증상이 나타난다.

다량광물질 - 칼슘, 인, 염소, 나트륨.

부족되기 쉬운 광물질 - 임신돈 - 칼슘, 인, 식염, 옥도, 아연.

                       육성돈 -            〃            , 철분, 구리.

피틴태인 - 곡류사료 중  인에 50%이상 존재.

           이 중 돼지는 불과 20~50%밖에 이용하지 못한다.

아연부족은 칼슘 과다섭취에서 비롯된다.

육성돈의 에너지요구량

                                                        0.75

     유지에너지 = 0.5MJ DE/kg*W

                                                     0.75

     추위(적온에서 1℃ 떨어질 때) = 0.017MJ DE/kg*W

     살코기형성 = 15MJ DE/kg

     체지방형성 = 50MJ DE/kg

                                           0.75

     * 최적온도는 18℃, W   는 대사체중, 1J = 0.239cal.

임신돈의 에너지요구량 - 사료 1kg당 가소화에너지 3400kcal, 대사에너지   3265kcal.

                        하루 한 마리당 가소화에너지 및 대사에너지는 각각 6150kcal.

젖 1kg을 생산하는 데는 가소화에너지 8.8MJ이 소요된다.

돼지의 1일 손실단백질 = 체중 X 체단백질(%) X 재순환단백질(%) X 손실단백질(%).

살코기 중 단백질의 함량은 약 22%이다.

칼슘대사 - 부갑상선호르몬, 칼시토닌, 비타민D 등이 중요한 역할을 담당한다.

칼시토닌 - 혈중 칼슘, 인의 함량이 많을 경우 낮추어 주는 작용을 한다.

나트륨과 염소 - 체액의 삼투압과 산-염기 평형조절.

옥도 - 갑상선호르몬의 구성분.

       요구량은 생육시기에 관계없이 0.14mg으로 균일.

지용성비타민 - 생체내 독특한 생리작용에 조효소로 이용된다.

수용성비타민 - 탄수화물, 지방, 단백질의 대사작용에서 에너지이동 등에 대한

               조효소 구성분으로 활용.

               티아민 - 산화적 탈탄산작용의 조효소(TPP).

               리보플라빈 - 산화, 환원작용에 중요한 조효소의 구성성분.

               니아신 - NAD, NADP의 구성성분.

               피리독신 - 탈탄산작용, 아미노기의 전이작용에 관여,

                          니아신의 합성과정에도 필수적.

               판토텐산 - CoA의 구성성분.

               콜린 - 세포조직의 구성에 필수적인 물질. 지방대사.

               B12 - 코발트를 구성성분으로 한다.

15. 돼지의 상양과 경영

강정사양 - 번식활동 후 다음 번식 개시전까지 영양소의 불균형을 보충하여주는 사양관리.

           배란수가 많아져서 복당산자수룰 증가시킬 수 있다.

임신전기 사료급여방법 - 과비방지, 제한급여.

       정량급식법 - 성적이 양호하므로 많이 이용하는 방법이다.

       섬유질사료의 배합률을 높여 질을 제한하여 자유급식한다.

       급여시간제한법 - 3일에 하루 2~8시간씩 사료를 급여.

비유모돈의 젖생산을 위한 보충사료급여량 - 포유자돈 1마리당 300~400g.

프리스타터 - 생후 7~21일령의 어린 돼지에게 급여하는 사료.

             사료단백질 21~23%.

스타터 - 생후 21~42일령 돼지의 보충사료.

         사료단백질 18~19%.

사료효율 = (증체량/사료섭취량) X 100

돼지의 발육단계 - 뼈의 발달 ---> 근육 ---> 지방축적.

비육전기(생체중 50kg전후)까지는 근육의 성장은 빠르나 체지방 형성은 늦다.

비육후기 - 지방형성과 축적이 잘 된다. - 탄수화물사료 제한, 에너지 수준을 낮춘 사료를             급여하여 과도한 지방축적을 방지한다.

연지방 - 융점이 낮아 잘 녹는다.

         불포화지방산이 많이 들어있는 사료를 섭취할 때 생성.

         생고기로의 이용이나 가공용으로 적합하지 않다.

경지방 - 융점이 높아 잘 녹지 않는다.

         희고 단단하며 질이 우수하다.

         도살하기 4~8주전부터 경지방사료를 먹이면 어느 정도 연지방 생성을 방지.

펠릿사료 - 사료허실 감소.

           사료부피가 적어 섭취량 증가.

           살모넬라균의 오염을 줄일 수 있다.

양돈업의 발달단계 - 뜨물양돈 --> 부산물양돈 --> 곡류양돈 --> 보충물양돈 -->

                배합사료양돈 --> 생활사적양돈 --> 최소가격양돈 --> 컴퓨터제어양돈.

일괄생산양돈 - 비육용자돈을 생산해서 비육, 출하하는 경영형태.

비육돈 생산비에서 사료비가 가자 많은 비중을 차지한다.(49.6%)

포유자돈사료 - 단백질함량을 가장 높게 요구한다.

16. 돼지의 질병

돼지콜레라 - 돼지콜레라바이러스가 병원체이다.

돼지단독 - 무더운 여름철에 흔히 발생한다.

미코플라즈마폐렴 - 돼지유행성폐렴. SEP라고도 한다.

                   높은 이환율과 낮은 폐사율이 특징.

                   SPF돼지 보급, 투약조기이유 등으로 근절할 수 있다.

돼지일본뇌염 - 인수공통전염병.

               감염된 임신돈은 유.사산을 한다 - 초산돈에서 유.사산율이 높다.

위축성비염 - 코가 삐뚤어진다. AR이라고도 함.

돼지전염성위장염 - TGE

돼지유행성설사 - PED

오제스키병 - 가성광견병이라고도 부르지만 광견병과의 유사성은 없다.

구제역 - 우제류에서 발생. FMD

기생충병 - 폐충증 - 지렁이에 의해 매개된다.

           톡소플라즈마병 - 인수공통전염병, 원충성 질병.

SPF(specific asthogen free)돼지 - 특정병원균부재돈.

         만성질병균을 배제한 돼지를 말하며, 장내에는 대장균이나 혐기성균은 존재한다.

MEW(medicated early weaning) - 투약조기이유방식.

              새로운 청정돈군을 형성하기 위한 방법.

              SPF방식은 수술이 필요하나, MEW방식은 수술을 하지 않아도 된다.

17. 동물유전공학의 이해

요한센 - 유전자 명명.

허쉬와 체이스 - DNA가 유전물질의 본체임을 증명.

왓슨과 크릭 - 화학적 구조 밝힘.

제한효소 - DNA를 원하는 크기로 자를 수 있는 칼의 역할.

           HaeIII, DraI, SmaI ---> DNA를 평활말단으로 분해.

           HindIII, EcoRI, BamHI ---> DNA를 돌출말단으로 분해.

클로닝 - 특정한 DNA부위나 유전자를 제한효소로 자르고, 플라스미드에 원하는 DNA를 연결           효소로 연결한 벡터플라스미드를 대장균 내에 보관하는 것.

역전사효소 - mRNA로부터 DNA를 합성하는데 작용.

PCR - 체외에서 원하는 DNA단편을 대량 증폭하는 기법.

RFLP - 제한효소 절단단편다형. 다형부위를 관찰하기 위한 최초의 방법.

SSCP - 단일가닥 입체다형.

SNPs - 단일염기다형.

RAPD - 임의증폭다형. PCR기법 이용.

유전자프로젝트 - 생명현상을 분자적 수준에서 이해할 수 있는 해부도를 완성시키는 작업.

1995년 해모필러스인플루엔자의 유전체서열이 처음 밝혀졌다.

진핵생물로는 효모가 처음으로 염기서열이 해독되었다.

번역 - mRNA에 있는 정보를 이용하여 단백질을 합성하는 과정.

18. 동물유전공학의 응용

형질전환 닭의 생산방법 - 원시생식세포의 이용.

                         레트로바이러스벡터의 이용.

                         대리난각배양수정란의 이용.

                         배반엽세포의 이용.

                         정자세포의 이용.

내세포괴 - 포유류의 줄기세포 생산 시 이용되는 세포이다.

19. 식육의 생산

식육자원으로 이용하려면 - 돼지는 90~100kg의 비육돈.

                          닭은 2kg내외의 브로일러.

도살 전에 과도한 운동을 하거나 정서적으로 불안할 경우 ---> 근육내의 글리코겐 소모                              ---> 도살 후 젖산이 충분히 생성되지 않아 품질이 떨어진다.

등지방층 두께 - 육질에 중요하다.

                11번 및 12번 늑골사이와 늑골 바로 위쪽을 수직되게 측정.

거세하지 않은 수퇘지의 육질은 거세한 경우보다 나쁘기 때문에 도체등급을 한 등급 낮게 평가한다.

도살 ---> 산소공급중단 ---> 세포에서 혐기성대사 ---> 젖산생성, 축적 ---> pH가 낮아진다. ---> pH가 낮아지면 미생물 번식이 감소 ---> 저장성이 좋아진다.

DFD(dark, firm, dry)육 - 충분한 휴식과 안정이 없이 도살될 경우 스트레스로 인하여 글리                           코겐이 고갈되면 젖산이 생성될 원료가 없어 pH가 충분히 낮아                            지지 않을 경우 생산된다.

                         가공육으로는 적절하나 신선육으로서는 적절치 않다.

PSE(pale, soft, exudative)육 - pH가 급격히 낮아질 경우 생산된다.

                               가공육으로도 신선육으로도 적절치 않다.

강직 - 가축이 도살되면 근육이 이완하는데 필요한 에너지를 생산하지 못하기 때문에 근육         이 수축된 상태로 존재하는 현상.

       돼지 - 도살 후 30분~1시간 내에 강직 시작.

       닭 - 도살 후 수분~1시간.

해직 - 돼지고기는 4℃에서 저장했을 경우 1~2일, 닭고기는 8~24시간 내에 해직이 완료.

       식육으로 이용하기에 적절한 상태이다.

저장기간은 돼지, 닭 공히 4℃에서 10일, -20℃에서 4~6개월 저장 가능하다.

식육색깔인 붉은 색은 미오글로빈(제일 큰 영향), 헤모글로빈, 시토크롬에 기인한다.

                                                                                     2+

환원미오글로빈 - 도살 직후 미오글로빈의 철원자는 Fe  의 환원상태이다.

옥시미오글로빈 - 산소화 된 미오글로빈.

메트미오글로빈 - 철이 산화된 상태의 미오글로빈. 갈색, 오래된 고기.

상강도 - 근내지방도. 근육내부에 지방이 분포되어 있는 상태.

벙혈은 경동맥을 절단하여 행한다.

20. 돼지고기, 닭고기의 이용

유화성 - 지방이 작응 입자로 단백질, 물 등과 잘 어울려 고루 분포되어 있는 특성.

         소시지 원료육은 유화성이 좋아야 한다.

결체조직이 많을 경우 가열하면 ---> 콜라겐 수축 ---> 유화상태 파괴 ---> 그러므로 결체조직이 많은 고기는 유화성이 나쁘다.

보수성이 나쁜 고기는 수분이 대량유출되어 향미와 다즙성이 낮은 품질의 제품이 생산된다.

염지 - 식염, 설탕, 발색제, 향 등의 성분들을 고기에 침투시키는 것.

       발색제로는 아질산염(NaNO2)을 이용한다.

훈연 - 나무를 태워서 생산되는 연기성분을 고기에 침투시키는 과정.

햄 - 돼지 뒷다리 부위를 일컫는 말.

수침 - 염지 후 염지액의 표면과 내부의 확산정도가 다르므로 이를 균일하게 하는 과정.

베이컨 - 돼지 복부삼겹살.

소시지 - 햄과 베이컨 제조 후 남는 고기를 원료로 하여 제조.

발효소시지 - 젖산균으로 발효 ---> pH4.8 ~ 5.2인 소시지

             낮은 pH에서 단백질이 변성되었기 때문에 유화능력이 없다. 비유화형소시지.

             pH가 낮고 수분함량이 적기 때문에 저장성이 높다.

유화하는 동안 마찰에 의해 온도가 15℃이상 올라가지 않도록 얼음을 첨가한다.

             - 열에 의한 단백질 변성 방지.

21. 달걀의 이용

큐티클 - 세공을 덮고 있어 달걀의 미생물에 의한 오염 방지.

달걀중량의 11%가 난각, 57%가 난백, 32%가 난황.

난백 - 대부분이 단백질이다. 오보뮤신

달걀 건조시 - 난백의 글루코오스는 난백의 단백질과 마이얄반응을 하여 갈변화의 원인이                  되기 때문에 제거해야 한다.

체크 - 난각이 육안으로 구분할 수 없을 정도로 미세하게 깨어져 있는 것.

보디체크 - 난관에서 달걀이 형성되는 과정에서 깨졌다가 다시 결합된 것.

신선한 달걀은 농후난백이 높은 점조성을 가진다.

         - 오보뮤신이 단위체간에 이황화결합을 형성하기 때문.

저장기간이 경과하면 ---> 난백수분이 난황으로 이동 ---> 난황부피 증가 ---> 난황막 팽창, 파괴 ---> 난황이 풀어진다. ==>높은 온도에서 장기간 저장되었음을 의미.

달걀의 장기저장 - 광물유, 파라핀, 면실유 분무 - 미생물오염 차단, 탄산가스 증발방지.

                  냉장온도(10℃)유지, 탄산가스 존재하에서 저장.

커스터드 - 달걀단백질이 응고하여 형성하는 조직에 설탕첨가를하여 매우 부드럽게 만든 빵

기포성 - 난백을 강하게 저어 기계적 충격을 가하면 단백질의 폴리펩티드가 늘어져 공기를           포집하면서 거품이 생긴다.

         기포성 저하 - 소금, 당, 난환, 기름, 알칼리. - 알칼리.

         기포성 증진 - 유화제, 안정제. - 산성.

난백의 기포성을 이용한 제품 - 엔젤케이크, 스폰지케이크.

난황의 유화력 - 난백의 네배. 저밀도지질단백질에 기인한다.

마요네즈 - 난황의 유화력 이용.

달걀성분의 이용 - 라이소자임 - 그람양성세균의세포벽을 분해하는 효소.

                               비피두스인자의 기능도 있다.

                  아비딘 - 비오틴과 결합하여 비오틴의 유용성을 감소시키는 역기능을

                           가지고 있다.

                  인지질 - 유화제로서의 기능.

                           화장품원료로 이용.

                           불포화지방산 함량이 높다. - 레시틴(73%).