식생활은 좋고, 나쁜게 없는 나라마다의 고유문화이고 일본도 그들만의 식사관습이 있다고 생각해요. 일본은 한국이나 중국과는 달리 순수하게 젓가락만 사용하고, 밥그릇을 들고 먹으며, 격식을 좋아하는 습성때문인지 식사 예절도 엄격하고 복잡하다고 하는데요. 우선 젓가락부터 알아보면, 일본도 6~7세기 경에 중국에서 숟가락이 전래되어 왕실을 비롯한 귀족들이 한때 사용했으나 서민들의 호응이 없었고, 곧이어 무사막부가 정권을 잡으면서 왕실 귀족들이 몰락하자 숟가락도 자취를 감췄다고 해요. 하지만 일반 서민들의 호응이 없었던 가장 큰 이유는 건더기 위주의 마른 음식문화에 있었다고 하는데, 물론 지금 일본땅에 젓가락만 있는 것은 아니죠. 세월이 흘러 식도락의 천국이 되어, 숟가락도 필요한 곳에는 다 있죠. 젓가락은 주로 버드나무나 대나무등으로 만들고, 반드시 가로로 놓으며 "타인에게 폐를 끼치지 않는다"는 것을 어렸을 때부터 귀가 따갑게 배우는 그들답게 공동음식은 먹던 젓가락으로 집지 않고, 공동 젓가락이 없을 경우에는 젓가락을 뒤집어 사용한다고 해요.와우~ 청결한 걸 좋아하다보니 일찍이 에도시대부터 쪼개서 사용하는 와리바시(1회용 젓가락)가 발달했는데, 저희들이 갔던 식당도 대부분 일회용 젓가락이더라구요. 일본인들은 밥그릇을 들고 먹고 국도 들고 마시고 하는데 그러다보니 그릇이 쉽게 뜨거워지지 않고 들기 가벼운 나무나 사기로 만든 것이 많다고 해요. (나무를 신성시해서 젓가락, 식기를 나무로 많이 썼다는 설도 있죠.)
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.dreamersclub.com%2Fjapan%2Fimg%2Ffo1.jpg) 이제 일본에 가서 맛있게 먹은 세가지 음식 스시, 라멘, 오사케를 자세히 소개할께요. 일본에서는 우리가 먹는 탕음식만큼 덮밥을 즐겨먹는데, 이것은 사무라이 통치시대에 가난한 농민들이 쌀을 세금으로 거의 다 빼앗기다 보니 배가 고파서, 밥에 다른 걸 섞어 먹은데서 유래되었다고 해요. 그것에 여러 가지 재료를 써서 다양하게 발전시킨 것이 지금의 덮밥이죠. 18세기 경부터 먹었다는 카레라이스를 무척 좋아하는 것도 이 덮밥 선호와 무관치 않으며 또 생선 초밥과 지라시 초밥도 알고 보면 덮밥의 일종이죠. 초밥은 덮밥과 같이 발전하여 이제는 세계 8대 음식(햄버거, 콜라, 커피, 피자,...)중의 하나로 퍼져있는데 이것이 바로 '스시' 인건 다 아시죠?^^ 그 종류는 마키스시(말이초밥), 이나리스시(유부초밥), 니기리스시(주먹생선초밥), 데마키(손말이김밥), 노리마키스시(김초밥)등이 있으나 초밥중의 초밥인 생선초밥은 에도마에스시라고 하여 옛날부터 도쿄 앞바다에서 잡은 생선으로 만든 것을 최고로 쳤대요. 초밥의 장인이 되려면 인사 1년, 잔 심부름 1년, 칼갈이 1년 등 최소 3년이 지나야 주방장 보조로서, 장인이 초밥 만드는 걸 볼 수 있을 정도의 엄격함부터 배워야 한다고 해요. 초밥의 맛은 밥, 생선, 만드는 방법 이 세가지가 모두 완벽한 조화를 이룰 때 초밥다운 맛이 나온다는데, 먼저 생선을 보면 일단 죽은 것은 하품(下品)이고 신선도, 부위, 보관방법과 어떤 칼로 어떻게 잘랐느냐에 따라 맛의 차이가 난다고 해요. 그래서 그런지 초밥의 장인들이 생각하는 칼은 사무라이의 그것과 다를 바 없다고 하네요.(칼을 베고 자는 수련생이 많다고 해요.^^;) 저희는 미식가가 아니라서 저희가 먹은 초밥이 그냥 ‘맛있었다’라고 밖에 떠올릴 수 없네요.^^;
일본의 라면은 우리나라의 라면과 조금 다른건 다 아시죠?^^. 우리나라의 라면은 모두 기름에 튀겨서 만든 인스턴트지만 일본의 라면은 생면을 넣고 끓인다고 하죠. 쉽게 말하면 칼국수와 비슷하다고 할까? 라면의 국물을 내는 재료로는 크게 된장(お味 ), 소금(鹽), 간장(醬油)이 있는데, 이들 재료 이외의 지역별로 특색있는 라면국물을 만들어 내는데 가장 유명한것이 하카타(博多)의 돈코츠(どんこつ)인데, 돼지 등뼈로 국물맛을 내는 것으로 우리나라의 감자탕과 비슷하다고 할 수 있어요. 저는 너무 느끼해서 입맛에 안맞았는데, 옆자리에 일본인들이 맛있게 먹는 모습을 보고 민족마다 입맛에 차이도 크다는 걸 느꼈지요.(개인차일수도 있겠지만요.^^;) 국물과 라면위에 곁들이는 것에 따라 라면의 이름이 정해지는데, 그밖에 돼지고기 삶은 것을 두서너점 올리면 챠슈멘(ちゃしゅめん)이란 라멘이 되고, 파 다진 것을 잔뜩 더해서 내놓는 라면은 네기라멘(ネギらめん)이 된다고 하네요.
일본인은 라면을 대단히 좋아하는 것 같아요. 도쿄시내의 특색있는 라면집을 소개하는 전문 잡지가 있는가 하면, 단행본도 여러권 나와있어 놀랐지요. 우리나라 남자들이 술 마시고 해장국을 먹는 것처럼 일본인은 술마시고 나서 라면을 먹으러 간다고 하네요. 라면을 먹을 때 함께 먹으면 좋은 것은 만두라는데, 교자(餃子)라고 하는 군만두는 모든 라면집에서 함께 판매하고 있어요. 또 다른 것은 볶음밥인데, 라면과 함께 볶음밥 반인분인 한차항(半チャ飯)을 시키는 일본인이 많아요. 저희도 가서 두번이나 이런 볶음밥을 먹었지요. 참고로 일본에 여행갈 분들을 위해서 라면이 제일 저렴한 곳은 대학교의 구내식당이래요.^^;
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일본인이 즐겨 마시는 술에는 청주(정종)를 비롯하여, 소주와 맥주, 위스키 등이 있어요.. 이 중 청주는 '일본 전래의 술'로서 '오사케(酒)'라고 하며, 모든 술을 가리키는 집합명사로도 사용된다네요. 맥주나 위스키가 들어오기 전에 '술'을 마신다고 하면, 바로 청주를 마신다는 의미였다는데, 일본 민속학의 창시자인 야나기타(柳田國男)에 의하면, 술은 원래 신과 인간이 함께 취하기 위해 마시기 시작한 것이라고 했다죠. 신도식 결혼 때의 술잔 주고받기 의례(교배례) 나 지진제, 상량식, 산신제 등 신이 나타나는 곳이나 신을 섬기는 자리에는 반드시 술이 따랐는데, 이처럼 신이 나타나는 때를 보통 '하레노히'라고 하며, '하레'의 행사가 술마시는 기회를 제공해 준 것이라고 해요. 신에게 바친 음식과 술은 '오고후'와 '오미키'라는 특별한 이름으로 일 컬어질 정도로 예사 음식이 아니었다고. 일본어에 '사케니와 사카나(술에는 술안주)'라는 말이 있대요. 이 말은 일본요리에서 차지하 는 술안주의 비중을 무시할 수 없음을 시사하고 있는 거죠. 일본요리는 밥을 먹기 위한 반찬이라기보다 술안주로서 발달한 면이 많다고 하네요. "술을 마실 때는 밥을 먹지 않고 밥을 먹었다면 술을 마시지 않는다"고 하는 것처럼, 밥과 술은 서로 같은 종류의 친화적인 음식으로 간주되었겠죠. 따라서, 밥은 술로 대체되고, 그것을 먹기 위한 반찬이 곧 안주가 된 것이라고 하네요.
잘 알려진 바와 같이 일본인들은 술을 마실 때 잔을 돌리지 않는 것이 보통인데, 이는 식 사 때 전용식기를 사용하는 것과 같은 관념에서 비롯된 것이예요. 그러나, 신이 관련된 전통적 의식에서는 그렇지 않아요. 예를 들면, 결혼식 때의 '카타메노자케(성혼술)'나 설날에 마시는 '토소'는 하나의 잔을 가지고 돌려가며 마셔요. 또한 신사식 제사 후의 의례적 음주 때(나오 라이)도 마찬가지인데, 이 때 잔을 돌리는 순서가 정해져 있으며, 멋대로 따라서 마셔서는 안 된다고 하네요. 오늘날 연회 때 여성을 불러 술 시늉을 들게 하는 것은 이러한 관행이 변용된 것 이라고 볼 수 있다고 해요.
끝으로 일본의 길거리 음식 문화 구경해보는 건 어떨까요?
한끼 식사 400엔! 규동, 덴동 전문점. 일본의 날씬한 아가씨들이 세모꼴 오니기리(일본식 주먹밥) 1~2개로 점심을 해결할 때 남자 샐러리맨들이 달려가는 곳이 바로 규동이나 덴동 전문점이라네요. 규동은 얇게 저며 구워낸 돼지고기 덮밥이고 덴동은 튀김덮밥, 한끼 식사로 거뜬하다고 해요. 특히 사람들이 많이 붐비는 곳이기 때문에 직접 돈을 지불하지 않고 음식점 입구에서 먼저 식권을 구입하는 경우가 많다는데, 이런 전문점들 중에는 가게 나름대로의 세일 기간을 정해서 파격적인 가격에 맛있는 식사를 제공하는 곳도 많다고 해요. 저희가 묵은 메구로역 주변에도 덴동 전문점이 있었죠. 밥한끼도 앉아서 제대로 먹는 걸 좋아하는 저로선 첨엔 그곳에 서서 식사하는 사람들을 보고 얼마나 바쁘면 저렇게 밥을 먹을까하는 생각에 안타까웠지요. 그러나 나름대로 맛도 있다고 해서 먹어보고 싶었는데, 기회가 없어서 돌아오는 날 아쉬웠죠.
문어다리를 찾아보세요-다꼬야끼 이젠 우리나라에서도 심심치 않게 볼 수 있는 다꼬야끼는 일본의 대표적인 길거리 음식이예요. 몇가지 야채와 밀가루로 동글동글하게 구워내는 이 음식의 이름중 "다꼬"는 문어를 뜻하는 것. 뜨끈뜨끈할때 일본 전통의 양념 가루인 가쯔오부시 가루를 뿌려 먹으면 짭짤하면서도 배가 불러요. 8개 한 봉지에 500엔인데, 엔화를 처음처봐서 개념없이 많이 사먹던 추억이..
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돌돌 말린 달콤함-크레페 길거리 음식 중 가장 화려하고 값비싼 크레페. 크레페 종류별로 만들어 놓은 모형은 보는 것만으로 눈이 즐겁웠어요. 특히 하라주쿠 시부야같이 여성들이 많이 다니는 옷 매장 골목에 이쁜 크레페 가게가 많았어요.^^ 날씬하고 예쁜 일본 여자들은 먹는 것도 예쁜 것만 좋아하나 봐요.
지금까지 일본에서 맛본 몇가지 주음식과 길거리 음식을 소개해드렸는데, 어떠셨어요? 떠나기 전에 일본의 음식에 대해 알아본 바로는 기후의 변화가 많은 섬나라인 일본은 음식재료가 다양하고 해산물이 풍부하며 남,북으로 길게 뻗은 지형으로 지방마다 특색있는 음식이 발달했다고 들었어요.^^ 제가 경험해본 일본 음식의 맛은 대체적으로 싱겁고, 달며 눈으로 먹는다고 할 만큼 식기는 물론 거기에 담겨진 음식과의 색 조화 및 모양, 계절의 색깔까지 감안해서 나오는 것 같았어요. 간단히 말하자면, 눈이 즐거운 음식문화였죠.^^
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