복분자주(예)
☞ 복분자 10kg 설탕(백, 황) 1.5~3.0kg 혼합
☞ 3일 후에 술을 부어서(1.8ℓ 15병) → 밀폐된 용기에
☞ 2개월동안 숙성 후 → 찌꺼기 및 씨를 짜낸 후 → 다시 2~3개월 숙성 후 음용한다.
(복분자 5kg → 설탕 1.5kg, 복분자 1kg → 소주 1.8ℓ 1.5병)
※ 모든 씨는 개체 보존을 위하여 2개월 이상 두면 독성이 나올 수 있다고 함
복분자 엑기스(예)
☞ 복분자 1kg 백설탕 1kg을 섞어 한나절 하루정도 숙성 후
☞ 찌꺼기 및 씨를 짜낸 후 곧바로 80℃ 정도로 끓인 후
☞ 냉장고 등에 넣어두고 음용시 적당하게 시원한 물을 혼합 음용한다.
(먹을 수 있는 양만 얼음물을 혼합한다.)
※ 복분자와 설탕을 섞은 후 1일이상 숙성하면 신맛이 나올 수 있다.
※ 80℃ 정도로 끓이지 않고 숙성시키면 계속 발효가 되어 부풀어 올라 용기가
엑기스와 함께팽창하여 뚜껑 개봉시 튀는 사례가 있음
복분자 엑기스 쉽게 만드는 방법
☞ 복분자와 설탕을 1:1 비율로 혼합하여 3일간 숙성시킨다.
☞ 찌꺼기 및 씨를 짜낸 후 김치냉장고에 반드시 보관한다.
☞ 적당량의 시원한 물을 혼합하여 음용한다.