상투과자 - 밤형, 로미아스형, 전통 견과앙금과자

[채심당]

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재료-지름5cm 상투과자 24개 분량

백앙금 500g 

계란 노른자 1개

우유 40ml -반죽의 농도에따라 가감

아몬드가루 60g

구움색 없으려면 155도17분

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- 재료

백옥앙금 500g

계란노른자 1개

연유 26g 

탈지분유 10g

아몬드가루 40g

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내 오븐: 160도 15분- 구움색을 덜내게하려고 일부로 온도를 낮춘 레시피이므로 구움색 내려면 170도로 구울것

재료 

백앙금 500g

노른자  1개

동물성 생크림 20g ( 밥 숟가락 2번 정도)  또는 우유  (반죽의 질기를 보면서 가감)

노른자나 생크림은 상투과자를 부드럽게 만들어 줍니다.

약간 더 고소하게 하고 싶으면 아몬드 가루를 10%(= 약 50g) 정도 넣어도 좋습니다만 전체적인 맛에는 큰 차이가 없어 생략하였습니다. 

코코아가루 5g, 단호박가루 5g 또는 인스턴트 커피가루는 뜨거운 물 1ts에 타서 사용

앙금만 넣고 짜 본적도 있었는데 과자는 만들어지지만 약간 딱딱했습니다.

오븐에서 막 나온 상투과자는 겉이 약간 딱딱하지만 통에 넣어두거나 밀봉해 두면 전체적으로 부드러운 과자로 되어 있습니다.

상투 깍지는 너무 흔해서 843번 깍지를 이용해서 아주 손쉽게 장미 모양으로 짜 봤습니다. 되도록 통통하게 짜 주셔야 안이 부드럽고 맛있습니다.

얇게 짜면 식감이 부드럽지 않고 딱딱해서 덜 맛있습니다.

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• 재료(분량: 18~20개)

□ 무염버터 30g □ 설탕 30g □ 물엿 30g □ 아몬드 슬라이스 40g

□ 백앙금 500g □ 달걀 노른자 1개 □ 아몬드 가루 50g □ 우유 30ml(반죽의 질기를 보며 추가)

• 시작하기 전에 백앙금, 달걀, 우유는 사용하기 1시간 전에 실온에 꺼내 두세요

□ 단호박 가루 5g(기호에 따라 가감) □ 자색 고구마 가루 5g(기호에 따라 가감) □ 말차 가루 5g(기호에 따라 가감)

오븐을 170°C로 예열해주세요

전통과자 겉모양의 안에 앙금들어간 과자

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