Whisky 위스키(whisky)

[메를로]

▶몰트 위스키(malt whisky)

 발아시킨 대맥 맥아(malt)만으로 만들어진 위스키 맥아를 건조시킬 때 피트(peat)의 훈연으로 훈제향이 난다. 이 피티트 몰트(peated malt)를 당화. 발효시켜 단식 증류기로 증류한 후 오크통에서 천천히 장기간 숙성시킨다. 그레인 위스키에 비하여 유출시의 알코올 농도가 낮고, 미세한 양이지만 수백 종류나 되는 성분을 함유한다. 

▶퓨어 몰트 위스키(pure malt whisky)

몰트 위스키만 가지고 제조한 위스키로 품질이 뛰어나다.

몰트위스키에는 크게 배티드 몰트 위스키(vatted malt whisky)와 싱글 몰트 위스키(single malt whisky)가 있다.

배티드 몰트 위스키는 퓨어 몰트 위스키라도 하며 여러 증류소에서 만들어진 서로 다른 몰트 위스키를 혼합하여 제조한 순수 몰트 위스키를 말한다.

싱글 몰트 위스키는 단일 증류소에서 만들어진 몰트 위스키만을 사용해서 제품화하며 개성이 강한 최고급 위스키이다. 

▶그레인 위스키(grain whisky)

 발아시키지 않은 대맥, 호맥, 소맥, 옥수수 등에 맥아를 첨가하여 당화, 발효시켜 증류한 다음

오크통에 숙성시켜 만든 위스키이다.

따라서 곡물 이외의 전분질원료(감자, 고구마)나 당질원료의 사용이 허용되지 않으며,

특징은 연속식 증류기로 고농도 알코올로 농축함에 따라 몰트 위스키와 달리

알코올 이외의 휘발 성분이 미량 함유되어 있어 향미가 약하고 가볍다.

▶브렌디드 위스키(blended whisky) 

단식증류기로 증류한 몰트위스키와 연속증류기로 증류한 그레인위스키를 혼합하여 제품화한 것을 말한다.

보통 맛과 향이 묵직한 몰트 위스키에 상대적으로 가벼운 그레인 위스키를 혼합하여 만든 대중적인 위스키로

마시기에 부담없는 위스키이다. 스카치 위스키가 대표적인 브렌디드 위스키이다.

       (예) 시바스 리갈(Chivas Regal)  로열 살루트(Royal Salute)

▶버번위스키(bourbon whisky)

미국에서 생산되는 위스키로 51% 이상의 옥수수가 포함되어 있는 곡물로 만들어진 위스키 원액을 그을린

새 참나무통에 넣어 4년간 숙성시켜 만든 것으로 색깔은 호박색이며 증류되는 것을 Kentucky straight bourbon whisky 라고 한다. 

▶콘위스키(corn whisky)

 80% 이상의 옥수수가 포함되어 있는 곡물로 만들어지며,

이 위스키는 보통 재사용되는 그을린 참나무통이나 내측을 태우지 않은 새 통에 저장 숙성시킨다.

그 결과 Bourbon whisky보다도 Corn의 성질을 많이 남겨 풍미가 부드러운 Whisky가 되어진다.

▶라이위스키(rye whisky)

 원료 중 라이(귀리)를 51%이상 사용하여 내부를 태운 새 오크 통에 숙성시킨 위스키이다.

▶테네시 위스키(tennessee whisky)

 버번 위스키와 동일한 방법으로 제조하여 목탄으로 여과한다. 일반적으로 버번보다 고급이다.

<산지에 의한 분류>

위스키는 세계 여러 나라에서 생산되고 있으나 원료, 제조방법, 풍토의 차이 등 산지에 따라 각각 다른 특징을 가지고 있다. 이를 크게 스카치 위스키, 아이리시 위스키, 아메리칸 위스키, 캐나디안 위스키로 분류하며 이를 세계 4대 위스키라고 한다.

▶스카치 위스키 

 스코틀랜드는 위스키의 본고장으로 유명하다.

스코틀랜드 지역에서 생산하는 위스키를 '스카치 위스키'라 부른다.

스카치 위스키의 종류는 2,300여종으로 위스키의 60%의 생산량을 가지고 있다. 우리가 대부분 마시는 위스키가 블랜디드 위스키이며, 위스키의 맛은 숙성연도 뿐만 아니라 몰트와 그레인의 혼합기술에 따라 좌우된다.

       (예)더 글렌리벳(The Glenlivet)     제이앤비(J&B)

                   발렌타인(Ballantine)           조니워커(Johnnie Waler)

                   커티 샥(Cutty Sark)

▶아이리시 위스키

 아일랜드에서 만들어지는 위스키. 피트 탄으로 연기를 쐬지 않은 맥아로 만들고 맥아 외에 보리와 옥수수를

부원료로 사용해 대형 단식 증류기로 3회 증류하여 중후하고 묵직하며 진한 맛이 특징이다. 

스카치 위스키와의 차이점은 피트 훈연을 전혀 하지 않기 때문에 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다는 것이다.

              (예)올드 부시밀즈(Old Bushmills) 와 제임슨(Jameson)

▶아메리칸 위스키

 미국의 위스키 중 가장 인기 있는 위스키는 버번이다.

옥수수를 51%이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류한 것을

다시 내부를 태운 화이트 오크의 새 통에 넣어 2년 이상 숙성시킨다.

그 외에도 라이 위스키, 콘 위스키 등이 있다.

▶캐너디안 위스키

 캐너디안 위스키는 밀과 옥수수가 주원료인데, 향이 강하고 원숙한 맛을 지녀 세계적으로 호평을 받고 있다. 피트 탄과 보리의 향을 억제하여 부드럽고 순한 맛이 조화된 것이 특징이다.

               (예)캐나디언 클럽(Canadian Club)   크라운 로열(Crown Royal)