에스프레소의
맛을결정하는
가장중요한것은
뭐니뭐니해도원두에있다
에스프레소원두는
일반적인커피보다약간은더볶는다
일반
중배전한
커피를사용할경우
에스프레소의참맛을느낄수없다
반드시
구매할경우
강배전한커피인지알아본다
그리고
보통에스프레소원두는
여러가지맛과향을내기위해
여러고급원두를섞는다
이런것을보통브랜딩이라고부른다
브랜딩한커피는
보통커피이름끝에
브랜드라는이름이붙는경우가많다
이런커피를선택하면
커피의모든맛
쓴맛'신맛'탄맛'단맛'과
향기를한꺼번에느낄수있다
물론
신맛을좋아하는사람이라면
신맛이나는원두를섞어서마시면된다
신맛
나는커피는
신맛나는지역의
커피이름이붙은커피를섞어서마시면된다
쓴맛'단맛'등도
같은방법으로섞어서마시면된다^^*
<<좋은에스프레소구별법>>
•커피의표면의오일상태가풍부한지확인하라•
커피는
생두를볶는
(ROSTING)과정에서
수분이감소하고
700여가지의
휘발성향기성분이나오고
표면은오일이번들번들하게나오게된다
신선하지않은커피의경우이오일이없다
이런오일이없는제품은거의가오래된커피다
•제조년월일을반드시확인하라•
제조년월일이
적히지않은커피는
구입하지않는게좋다
또한
아무리
포장상태가좋은
커피라하더라도2개월~5개월이
넘은커피는신선도가현저하게떨어진다
•포장상태'포장방법을확인하라•
- 함기포장
(공기를많이포함해서하는포장방법)
의경우제조일로부터2개월이넘으면
신선도가현저하게떨어진다
- 탈기포장
(발브포장'진공포장'질소포장'탈산소제포장)
의경우제조일로부터5개월까지는
좋은품질수준의커피라고칭할 수있다
- 발브포장
(하나의발브가있어공기가나갈수는있으나
들어올수는없는포장)
- 질소포장
(공기중질소만을넣어서하는포장)
•원두의크기가어느정도균일한가살핀다•
원두크기가
균일하지않는경우는
질이떨어지는커피일확률이높다
•볶은원두의크기가작은것은
제조과정에서문제가있는제품이다•
국내에서
직접볶아서
원두를공급하는곳들이많이있는데
대부분의경우
외국에서1주일에서
1달정도교육을받고와서
원두를볶는경우가허다하다
그런경우원두의부풀림이작고
오일등이많이나오지않는등
저품질의원두가되기쉽다
ps
외국의경우 대부분이
10-20년이상의경력자가원두를볶는다.
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