호수와 늪 등지에서 서식하고 있는 잉어는 민물고기의 왕으로 불릴 정도이며, 옛부터 백년쯤 수명을 유지하는 장수 민물고기로 성스러운 영물로 숭앙되기도 하였다. 잉어를 재로로 요리하는것 중에 잉어탕은 남자가 먹으면 정력이 강해지고 정자의 수효가 늘어난다고 전해 집니다. 정자의 구성분으로 가장 많은 아미노산이 아르기닌과 히스티덴인데 잉어에는 아르기닌과 히스티딘 ㆍ 라이신 등이 풍부하게 들어 있다고 합니다. 지질이 2%나 들어 있어 불포화 지방산이 주성분이기 때문에 동맥경화와 고혈압인 사람에게도 좋다고 하구요. 이뇨작용과 부은 것을 내리며 젖이 잘 나게 한다고 합니다. 한국에서는 예로부터 자양식품 또는 준약용으로 귀하게 여겼으며, 오늘날에는 깨끗한 물에서 길러낸 잉어가 회를 비롯한 여러 가지 식품으로 이용 됩니다. 다양한 요리법이 있는데 잉어의 내장을 꺼내고 삶은 팥을 넣고 국을 끓여 양념하여 먹을 수 있고요. 잉어통구이는 말 그대로 잉어의 내장을 제거하고, 약리성분의 비늘은 제거하지 않고 기름을 빼내면서 통째로 숯불에 굽는 방법도 있습니다. 일반적인 구이는 잉어 1.8kg, 간장 1큰술,파 2큰술, 마늘 2큰술,설탕 2큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 1큰술,깨소금 1큰술, 생강즙 3작은술 잉어의 피를 뺀 뒤에 비늘을 긁어내고 내장을 꺼낸 다음 등에 칼집을 넣어 꼬리까지 자르고 크게 포를 뜨세요. 위의 양념에 30분간 재워 둔 후 석쇠에 노릇노릇 구워 내면 됩니다 붕어나 잉어 같은 민물고기를 요리할 때는 식초를 탄 물 이나 김빠진 맥주에 통째로 얼마간 담가 놓으면 비린내가 나지 않는다. 잉어 백숙은 잉어 1마리, 인삼, 대추, 밤, 생강, 마늘, 청주,들기름 굵은 소금으로 잉어의 표면에 있는 끈적거리는 물질을 제거한다. 위에서 설명 한바와같이 비늘을 제거하지 않고 그대로 익히는게 좋으므로 비늘이 벗겨지지 않도록 손질 합니다. 잉어의 내장을 제거한 다음 물로 깨끗히 손질한다. 찜통에 잉어를 통채로 넣고 들기름을 부어 살짝 튀겨내다. 어느 정도 튀겨 지면 기름은 따라내고 물을 넉넉히 붓고 약 3시간 정도를 센불 중불로 조절하며 고우면서 정종을 조금 넣어준다. 다 고아 지면 건더기를 음식용보자기 넣고 국물을 짜서 드시면 됩니다. |